Koter Info - La Gazette de LLN-WSL-UCL

Illustration : chili con carne en boite de conserve

Cause de l’obésité : la paresse !

Dans le pays champion du monde de l’obésité et du surpoids, je veux parler des USA, on ne cesse de se poser des questions sur les causes de ce fléau. Il n’y a pas besoin de faire des recherches sophistiquées pour situer le problème, un enfant de cinq ans serait à même de le comprendre : il n’aura qu’à observer sa mère faire ses courses dans un supermarché, aussi simple que ça ! Plus de 60 % des Américains achètent de la nourriture produite industriellement parce qu’elle est goûteuse, facile à préparer – un coup de microonde et le repas est prêt – et il y a beaucoup de choix sur les linéaires, dans les bacs réfrigérés et dans des boites de conserve.

Pourquoi se prendre la tête à faire de la cuisine à la maison alors qu’il faut répondre à ses e-mails, acheter des choses inutiles avec Amazon, regarder des séries télé lobotomisantes et boire des coups avec les amis puisque tout est disponible, c’est assez attirant à regarder, ça sent bon et ça a bon goût !

Sauf que, et là on retrouve à peu près les 40 % d’Américains restants, ces produits étant riches en matières grasses, en sucres et en sel, le choix des consommateurs avisés se porte sur la nourriture « normale », légumes ou viandes, que sais-je encore, qu’il faudra évidemment préparer, accommoder et cuisiner à la maison.

Tout cela semble évident, mais il fallait apporter des preuves du comportement de plus en plus déviant du consommateur nord-américain, mais aussi de plus en plus d’Européens.

L’étude réalisée par le Docteur Jennifer Poti à l’Université de Caroline du Nord à Chapel Hill a duré 12 ans et concerné 157 142 foyers américains qui ont tous pendant au moins une année entière répertorié à l’aide d’un lecteur de code barres tous les produits alimentaires qu’ils achetaient soit environ 1,2 million de produits alimentaires variés enregistrés et étudiés par la suite quant au degré de traitement industriel subi par ces produits. Un classement a pu ainsi être le plus objectivement possible établi entre les aliments prêts à cuire, prêts à être mangés ou nécessitant une préparation à la maison. Il est ressorti de ce classement que plus de 80 % des calories alimentaires étaient contenues dans les « prêts à cuire » et « prêts à manger » avec en plus des teneurs excessives en sel. À n’en pas douter, selon les auteurs de cette étude, les aliments industriels contribuent indubitablement à l’épidémie d’obésité. Selon cette étude il apparaît aussi que la tendance à l’achat de nourriture industrielle s’accentue malgré toutes les mises en garde gouvernementales. Autant dire que la paresse et la négligence sont peut-être aussi les principales causes de cette épidémie d’obésité…

Par jacqueshenry.wordpress.com – le 2 avril 2015

Source : Federation of American Societies for Experimental Biology,

Les additifs favorisent la perméabilité

intestinale et l’auto-immunité

Par Marie-Céline Jacquier

Lorsque l’intestin ne joue plus son rôle de barrière, le passage d’antigènes peut induire des maladies auto-immunes. Une situation favorisée par les additifs alimentaires.

La fréquence des maladies auto-immunes s’est beaucoup accrue ces dernières décennies dans les pays occidentaux, suggérant une cause environnementale. Deux articles, dont l’un paru en février 2015 (1), suggèrent que les additifs alimentaires, plus fréquents dans notre alimentation, modifient la perméabilité intestinale et augmentent ainsi le risque de maladies auto-immunes.

L’intestin, en plus de son rôle de digestion et d’absorption, constitue une barrière entre le milieu intérieur et l’environnement. À ce titre, il doit empêcher les pathogènes, allergènes, toxines, présents dans la lumière de l’intestin d’entrer dans l’organisme.

Lire l’avis du Dr Outi Vaarala : « Le lait de vache augmenterait la perméabilité intestinale »

Dans une revue parue dans Autoimmunity Reviews, deux auteurs montrent que des changements de la perméabilité intestinale sont associés aux additifs alimentaires. Les auteurs signalent que le glucose, le sel, les émulsifiants, les solvants organiques, le gluten, les nanoparticules sont de plus en plus utilisés par l’industrie agroalimentaire. Mais ces additifs censés améliorer la qualité des aliments augmentent les fuites au niveau des jonctions serrées et donc la perméabilité intestinale.

Les jonctions serrées situées entre les cellules de l’épithélium intestinal permettent un équilibre entre la tolérance et l’immunité contre les antigènes du non-Soi. Le mauvais fonctionnement des jonctions serrées est fréquent dans des malades auto-immunes. La déstabilisation des jonctions serrées conduit à l’entrée d’antigènes étrangers immunogènes qui activent la cascade auto-immune. Un mauvais fonctionnement de la barrière intestinale pourrait donc expliquer l’incidence croissante des maladies auto-immunes.

Dans un autre article datant de 2011 (2), une chercheuse hongroise expliquait déjà comment des additifs alimentaires (les surfactants) pouvaient causer des dysfonctionnements de la barrière intestinale. Le terme de surfactant désigne des molécules amphipathiques ayant une portion hydrophobe non polaire attachée à un groupement hydrophile. On les appelle aussi détergents ou émulsifiants, selon les applications de ces molécules.

Lire : 22 additifs qui n’ont rien à faire dans nos assiettes

Pour la chercheuse, en parallèle de l’utilisation des surfactants comme additifs, il y a eu une augmentation de l’incidence des maladies liées à l’hyperperméabilité intestinale. D’après elle, les surfactants ou émulsifiants augmentent la perméabilité intestinale. Une hyperperméabilité peut induire un processus inflammatoire qui conduit à encore plus de perméabilité, d’où un cercle vicieux. Ceci pourrait favoriser les maladies allergiques et auto-immunes.

Lire l’avis de Georges Mouton : « Les maladies auto-immunes et les allergies sont liées aux désordres intestinaux »

Des études sur les jumeaux ont montré que l’hérédité compterait pour 1/3 du risque de maladie auto-immune et l’environnement pour les 2/3 restants. Pour développer une maladie auto-immune, il faudrait donc 3 conditions : une prédisposition génétique, une exposition à un antigène et un mauvais fonctionnement de la barrière intestinale.

Le régime Seignalet, qui élimine gluten et produits laitiers, a pour but de restaurer la perméabilité de l’intestin. Des milliers de personnes rapportent qu’elles ont été améliorées par ce régime, qui ne guérit pas, mais comme l’indique Jean-Marie Magnien « met au silence la maladie ». Il faudrait donc, pour augmenter son efficacité, prêter attention aux additifs alimentaires.

Lire : Un extrait de « Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation » de Jacqueline Lagacé

Par Marie-Céline Jacquier - lanutrition.fr – le 2 mars 2015

Sources

(1) Lerner A, Matthias T. Changes in intestinal tight junction permeability associated with industrial food additives explain the rising incidence of autoimmune disease. Autoimmun Rev. 2015 Feb 9. pii : S1568-9972 (15) 00024-5. doi : 10.1016/j.autrev.2015.01.009.

(2) Csáki KF. Synthetic surfactant food additives can cause intestinal barrier dysfunction. Med Hypotheses. 2011 May;76(5) : 676-81. doi : 10.1016/j.mehy.2011.01.030.