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LA RÉPONSE DU DR LEFÈVRE SUR LE
LAVAGE DES FRUITS ET LÉGUMES
Question de Coco Dico :
comment laver au mieux ses fruits et légumes pour en diminuer le plus possible la teneur en pesticides s’ils ne sont pas bio ?
Réponse du Dr Jean Lefèvre :
Il faut savoir que les pesticides se concentrent très majoritairement dans la peau des fruits et légumes. Les rincer ne suffit malheureusement pas à éliminer ces polluants. Le mieux, c’est de les éplucher. Le problème, c’est que la peau contient également des quantités importantes de vitamines et minéraux. L’épluchage retire ainsi de nombreuses qualités nutritionnelles.
La solution, c’est évidement de privilégier les fruits et légumes bio qui ne contiennent pas de pesticides, mais ce n’est pas toujours possible. Pour les conventionnels, je vous conseille donc de les rincer à l’eau courante et de les frotter avec une brosse propre.
Vous pouvez également avoir recours au bicarbonate de soude dans de l’eau. Certains recommandations parlent de laisser tremper les fruits et légumes dans l’eau plusieurs heures. Cela peut être une solution pour les pesticides mais pas pour les microbes. En effet, cette technique favorise la prolifération des bactéries et des germes présents dans l’environnement.
Tous ne sont pas nocifs mais certains peuvent provenir de l'intestin des animaux et des pathogènes comme les Salmonella, Bacillus cereus, Escherichia coli, etc. Je déconseille donc cette méthode. Ainsi, pour réduire le risque microbien, il est important de bien rincer les fruits et légumes, qu’ils soient bio ou non !
Écrit par Dr Jean Lefèvre - asef-asso.fr – le 24 novembre 2014
