Mais d’où est venue l’idée de construire en pierre, tout en pierre, mur comme toiture ? Matériaux lourd et fastidieux à travailler... Pour le savoir, partons à la découverte des grands plateaux calcaires des Causses entaillés par les gorges du Tarn et de la Jonte. Car ici, depuis la préhistoire, l’homme façonne ce territoire par la pratique de l’agropastoralisme. Une vie en autarcie, génératrice d'une architecture respectueuse de l'environnement, voire même plus, créatrice d'environnement !