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Un microbiologiste explique quel est le risque pour votre santé de boire un bon sauvignon blanc bien frais dans lequel une "mouche à fruit" s’est posée.
Primrose Freestone
Senior Lecturer in Clinical Microbiology, University of Leicester
Publié le 8 septembre 2023, 15:04 CEST
"Vous vous servez un verre de votre sauvignon blanc préféré et vous vous apprêtez à en déguster une gorgée lorsqu’une "mouche à fruits" s’y pose. L’insecte est manifestement mort. Mais compte tenu de ce que vous savez sur les endroits où ces bibittes se tiennent, vous vous demandez si vous pouvez boire ce verre en toute sécurité.
Malgré leur nom à consonance agréable, les "mouches à fruits" (espèces Drosophila) se nourrissent d’aliments en décomposition. Elles vivent dans les poubelles, les tas de compost ou tout autre lieu où il y a de la nourriture, y compris les canalisations. Les aliments en décomposition regorgent de germes qu’une mouche peut ramasser au passage et déposer partout où elle atterrit.
Ces bactéries comprennent l’E. coli, la Listeria, la Shigella et la Salmonella, chacune d’entre elles pouvant provoquer une infection grave, même chez des personnes en bonne santé. Vous vous rendez compte que la "mouche à fruits" vient peut-être de déposer des microbes potentiellement mortels dans votre vin, vous le jetez donc dans l’évier et vous vous servez un autre verre.
Cependant, les preuves scientifiques suggèrent que vous venez de gaspiller du bon vin. Le vin contient généralement entre 8 et 14 % d’éthanol et a un pH d’environ 4 ou 5 ; un pH inférieur à 7 est considéré comme acide."
(...)
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NDÉ
L'étude
- Fruit Flies as Potential Vectors of Foodborne Illness - Journal of Food Protection, 23.02.2018 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X22084745#f0025
Keywords
Traduction
Les deux espèces de petites mouches les plus courantes qui se reproduisent dans les établissements de restauration sont la "drosophile aux yeux rouges", Drosophila melanogaster [ou Mouche du vinaigre, ndé], et la "drosophile aux yeux foncés", Drosophila repleta (12). Parmi les autres petites mouches qui se reproduisent dans les établissements de restauration, on trouve les "mouches de la mite" et les mouches phorides, souvent appelées "mouches de l'égout". Les cercles taxonomiques discutent de la validité de l'appellation "mouches des fruits" pour ces mouches, mais pour les besoins de cet article, elles seront désignées comme telles (17). Les défis posés par la rotation élevée du personnel, les lacunes en matière de formation à l'hygiène et l'utilisation réduite de pesticides dans les établissements de restauration peuvent aggraver le problème des "mouches des fruits".
Les "mouches des fruits" subissent une métamorphose complète en quatre stades de développement : œuf, larve, nymphe et adulte, la durée de vie d'un adulte pouvant aller jusqu'à un mois (17). Elles sont dotées de capacités sensorielles spécialement conçues pour localiser les sites de reproduction appropriés (2) ; une fois trouvés, les "mouches des fruits" femelles pondent des œufs et établissent une population de larves sur le site. Un site de reproduction optimal pour les "mouches des fruits" est un environnement humide, contenant des matières organiques en décomposition. Ces sites sont souvent propices à la formation de biofilms, qui fournissent à la fois un abri et des nutriments aux larves (1). Les femelles des "mouches des fruits" sont capables de pondre jusqu'à 500 œufs, de sorte que si rien n'est fait, le nombre de "mouches des fruits" produites augmentera rapidement (12,17).
Bien que considérées historiquement comme des nuisibles, un certain nombre de caractéristiques des "mouches des fruits" et de facteurs environnementaux soulèvent la question de savoir si elles constituent ou non une menace pour la sécurité alimentaire dans les restaurants et les cuisines commerciales. Des expériences antérieures menées par Janisiewicz et al. (9) sur la transmission d'Escherichia coli par les "mouches des fruits" ont montré que ces dernières étaient facilement contaminées extérieurement et intérieurement par E. coli F-11775 après avoir été en contact avec une source de bactéries.
La "mouche des fruits aux yeux rouges" et la "mouche des fruits aux yeux noirs" peuvent toutes deux être trouvées dans les établissements de restauration, mais la "mouche des fruits aux yeux noirs" est probablement plus courante en raison de la prévalence d'un matériel de reproduction approprié et durable (D.B.G., communication personnelle) (8). La "mouche des fruits aux yeux sombres" a une capacité d'adaptation unique et peut vivre, se nourrir et se reproduire dans les cuisines, quelle que soit la période de l'année. Sa taille minuscule, son cycle de vie relativement court et ses sources de nourriture préférées lui permettent de réussir en tant que ravageur persistant. Les schémas d'activité générale peuvent être modifiés par les horaires d'éclairage artificiel et l'activité humaine. Cependant, on les trouve le plus souvent en train de chercher activement de la nourriture et des sites de reproduction pendant les heures du matin et de se reposer plus tard dans la journée sur les murs, les plafonds et les surfaces d'équipement (D.B.G., communication personnelle) (11).
Les "mouches des fruits" sont connues pour leur association avec des bactéries et d'autres micro-organismes dans les substrats où elles vivent et se nourrissent (7,14). Par conséquent, la présence de "mouches des fruits" dans un établissement de restauration pourrait créer un risque potentiel pour la sécurité alimentaire, car on soupçonne qu'elles sont capables de transférer mécaniquement des agents pathogènes du matériel de reproduction à d'autres surfaces sur lesquelles elles se posent et se toilettent. L'objectif de cette recherche était d'étudier le transfert possible d'organismes pathogènes par la "mouche des fruits aux yeux sombres" [Drosophila repleta, ndé] et l'impact potentiel sur la sécurité alimentaire.
via DeepL
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Complément
Drosophiles : mouches des fruits ou mouches du vinaigre ?
Les drosophiles forment un genre, Drosophila, qui comporte quelque 1 500 espèces décrites. Elles sont également désignées par le terme plus général de « mouches des fruits », ou « mouches à fruits » au Québec. Dans la littérature biologique contemporaine, le nom de genre seul est souvent employé pour désigner l'espèce Drosophila melanogaster, également appelée « mouche du vinaigre », la plus commune dans les laboratoires."
d'après Wikipédia, version du 5 juin 2023 à 20:41
https://fr.wikipedia.org/wiki/Drosophile
NB : À ne pas confondre toutefois avec les mouches des fruits de la famille des Tephritidae (et non de la famille des Drosophilidae, auquel appartient le genre Drosophila) :
"La famille des Tephritidae, les Mouches des fruits, regroupe environ 5 000 espèces décrites, réparties dans près de 500 genres. Elle est proche par sa morphologie de la famille des Drosophilidae, mais cette dernière est saprophage tandis que celle des Tephritidae est phytophage. L'étude de cette famille, qui comporte de nombreuses espèces invasives et dont les larves se nourrissent de fruits et de fleurs, est d'une importance économique certaine pour la pomologie."
d'après Wikipédia, version du 9 mars 2023 à 11:00
https://fr.wikipedia.org/wiki/Tephritidae
et Les mouches des fruits | Agripedia
