Economie Responsable et Consommation Collaborative

1 Résidence n°10 / Mars à juin 2010 Immersion créative dans un établissement Public Local de Champagne-Ardenne Balcon des Ardennes

Après McDonald's, converti au végétarien pour accélérer son développement en Inde, pays de la vache sacrée, c'est au tour du chef multi-étoilé Joël Robuchon d'affirmer, dans une interview au Figaro, que "la cuisine végétarienne sera celle des dix prochaines années" et d'annoncer qu'il ouvrira un restaurant à orientation végétarienne,  à Bombay,  fin 2013. Rappelant que lors de son apprentissage, les légumes étaient considérés comme une simple garniture, il reconnaît qu'aujourd'hui c'est l'inverse et emboîte le pas à des pionniers comme Alain Passard : selon lui, "les dix prochaines années s'appuieront sur la santé, et en cela, la cuisine végétarienne sera l'un des axes de cette évolution". C'est pour cela,  dit-il, qu'il a décidé d'ouvrir un Atelier à Bombay à la fin de l'année... car "j'ai besoin d'apprendre leur cuisine et de suivre leur talent pour jouer avec les légumes et les épices. On n'imagine pas combien un simple plat de lentilles, de pois chiches, de courgettes ou de soja peut être grand… Aujourd'hui, je suis un apprenti, je recommence à zéro."

Au passage, le chef fustige la cuisine moléculaire, "qui est allée trop loin avec ses additifs",  à un moment où "les gens ont besoin d'être rassurés". Et de conclure : "nous quittons la cuisine sophistiquée pour aller vers plus de sagesse, ensuite ça tournera encore. La simplicité reste l'un des plus durs des challenges. Je rêve de voir le concours du Meilleur Ouvrier de France se jouer autour d'un panier de légumes !"

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