MED-Amin network

par l’Économiste Maghrébin, 10/10/2018

Le frikeh  ou freekeh est la nouvelle star des assiettes. Tout le monde parle des vertus de cette nouvelle céréale inconnue auparavant en Europe. Et pourtant le frikeh est connu depuis 5000 ans au Moyen-Orient. Le frikeh c’est aussi l’histoire d’une légende, celle des paysans qui eurent l’idée de garder une partie de leur blé en le récoltant avant les moissons. Ensuite, ils l’ont mis sur le feu pour empêcher sa germination et son pourrissement. Cette histoire pourrait expliquer la  saveur assez sucrée et le petit goût fumé de cette céréale.

Au Maghreb, le frikeh est utilisé pour les soupes traditionnelles, telles que la chorba frik. Si cette céréale séduit tant c’est surtout pour ses bienfaits. En effet, elle est deux fois plus riche en fibres que le quinoa et quatre fois plus que le blé complet. De plus, elle est riche en minéraux, protéines et antioxydants (calcium, fer, zinc, potassium, vitamine B, probiotiques). De plus, le frikeh limiterait le risque de cancer du côlon et du diabète car son indice glycémique est bas.

The Mediterranean countries utilize many of the same healthy ingredients but each country has a unique way of creating recipes with those same ingredients.

The local bread is a form of hearty, thick, gluten-rich pita bread called eish baladi. This bread is made from a simple recipe that forms the backbone of the Egyptian cuisine. It is consumed at almost all Egyptian meals; a working-class or rural Egyptian meal might consist of little more than bread and beans. Although many rural people still make their own cheese, notably the fermented mish, mass-produced cheeses are becoming more common. Cheese is often served with breakfast, it is included in several traditional dishes, and even in some desserts...