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¿Cuál ha sido el mayor bulo alimentario de la historia que recuerdas? Con esta pregunta daba comienzo el debate organizado hoy por AEPLA en el marco de la feria FruitAttraction que se celebra en Madrid hasta el próximo 24 de octubre.
Me dais vergüenza, compañeros. Así lo siento. Hoy vi este cartel en un hipermercado y me ha dejado una terrible sensación de rabia, impotencia y pena. Otra vez. ¿En qué momento hemos derivado nuestro discurso, nuestra publicidad...
Cremas de belleza con ADN vegetal, yogures que eliminan el colesterol, productos sin conservantes... ¿Qué dice la ciencia sobre el 'marketing' que reina en ciertos sectores?
Via Universidad de Murcia
La stevia o estevia es quizá el edulcorante estrella dentro del mercado de lo que se publicita como natural. Nos lo venden bajo lemas como edulcorante de la planta stevia, origen vegetal o a base de hierbas. Esta estrategia de márquetin sabemos que funciona, que las plantas resultan más atractivas que los nombres de las sustancias que se extraen de ellas, pero ¿el edulcorante que llamamos stevia realmente es una planta? ¿tiene tantas cualidades como se cuenta?
La Stevia rebaudiana es una planta subtropical (un pequeño arbusto perenne) de la familia de las asteráceas que se cultiva actualmente en casi todo el mundo, pero originariamente proviene de Sudamérica. Las hojas de la planta Stevia contienen varios compuestos llamados glucósidos que son los que otorgan el sabor dulce. El género Stevia incluye más de 200 especies, sin embargo, sólo dos de ellas contienen glucósidos de esteviol, siendo la Stevia rebaudiana Bertoni la variedad que contiene los compuestos más dulces. La Stevia rebaudiana es una planta cuyo extracto tiene un sabor entre 250 y 400 veces más dulce que el azúcar común, y esto se debe a la presencia de dos tipos de glucósidos de diterpeno: los esteviósidos y los rebaudiósidos.
Cuando compramos edulcorante stevia, lo que estamos comprando es uno de sus extractos, uno de sus glucósidos de esteviol purificado. A este glucósido que comúnmente denominamos stevia es el edulcorante E-960, no se trata de la planta, sino de un compuesto químico en concreto.
El domingo 25 de Enero estuve en Radio Valencia-Cadena SER hablando de comida con Luis Andrés, el Librero Impertinente y con Raúl Aleixandre, uno de los cocineros más reconocidos de valencia, premio Nacional de Gastronomía en el 2004 y que...
El retorno de los charlatanes: La ignorancia envenena...: Los pánicos alimenticios se están convirtiendo en una… http://t.co/OIa15p5SE1
Antes de darse este nombre al órgano fetal ya se llamaba así a un popular pastel de la cocina romana antigua elaborado con queso y miel. El nombre en nada hacía referencia al órgano uterino, sino que éste fue bautizado muy posteriormente como el pastel. La receta de placenta que conocemos proviene del libro De Agri Cultura de Marco Porcio Catón. En esta obra Catón aporta varias recetas de cocina, algunas basadas en el queso: libum, spira, scriblita, globus, enyctum, erneum o spaerita.
Pese a que muchos creen lo contrario, la vitamina C se conserva en el zumo hasta 12 horas después de exprimir la naranja.
La oferta alimentaria europea, y en particular la española, tienen una diversidad, calidad y seguridad que eran impensables treinta años atrás. No hay más que darse una vuelta por cualquier gran superficie o tienda de proximidad para reconocer lo que estoy afirmando. Disponemos de centenares de alimentos y cada uno de ellos se ofrece en diferentes formas (con lactosa, sin lactosa, desnatado, semidesnatado, light, enriquecido). Todos ellos han sido sometidos a los más duros estándares de control de la seguridad alimentaria y hay una legislación comunitaria estricta que los evalúa antes de comercializarlos. Podríamos resumirlo simplemente comentando que hace treinta años una salmonelosis en agosto era usual y hoy es noticia en el periódico. A pesar de este espectacular avance, una buena parte de los consumidores perciben justo lo contrario: creen que cada día nos sirven alimentos más artificiales que ponen en peligro nuestra salud. ¿A qué se debe esta percepción? Fundamentalmente a tres razones. La primera se basa en la psicología humana: asustar es muy fácil. De este hecho se aprovechan individuos, grupos con características de sectas, o en ocasiones algunas organizaciones no gubernamentales, para asustarnos con mensajes que, por ejemplo, hacen referencia a códigos extraños como el E-300 y hablan de este aditivo «químico» como un veneno cancerígeno que ha sido denunciado por un médico de un hospital francés. La sorpresa viene al descubrir que el hospital existe pero el médico no, y sobre todo cuando se conoce que el E-300 es la vitamina C. La segunda cuestión es la falta de credibilidad de nuestras instituciones evaluadoras y más cuando en los casos de crisis alimentarias toman la voz los políticos. La tercera y última hace referencia a nosotros, al colectivo científico que trabajamos en alimentación, ya sea desde lo público o lo privado. No hemos sabido, o peor, no hemos querido divulgar la realidad científica que hay detrás de todo es
Comer sin miedo J. M. Mulet 264 páginas Editorial Destino ISBN: 9788423347568 Precio: 16,63 € SINOPSIS El libro que desmonta la teoría de La enzima prodigiosa y enseña a comer de forma realmente saludable.
Cuánto hay de cierto en las afirmaciones de los defensores de la "dieta paleolítica".
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Que "la homeopatía es el azúcar más caro del mundo" o que "los parabenos no son tóxicos"... Todo esto hemos aprendido de Déborah García Bello.
Repasamos algunas informaciones confusas o traicioneras de los alimentos que consumimos. Las publicidades y eslóganes de muchos productos generan cierta confusión entre los ciudadanos. Nos hacen asociar a ciertos productos cualidades casi mágicas que no tienen realmente o no en la medida que se dice. De todo esto habla el libro de José Manuel López Nicolás, profesor de bioquímica y biología molecular en la Universidad de Murcia, "Vamos a comprar mentiras".
Uno de los ejemplos más evidentes a los que hace referencia López Nicolás, entre muchos otros, son algunas bebidas lácteas que nos encontramos con productos que dicen contener lactobacillus casei y aseguran que "ayuda al sistema inmunitario". Pero lo que realmente refuerza el sistema inmunitario, según explica el profesro, es la vitamina B6, que esos productos contienen en cantidades mínimas. "Un plátano tiene hasta 5 veces más vitamina B6" que esos productos lácteos, concreta López. "Y esto pasa con muchos alimentos que compramos diariamente en el supermercado". Para el profesor López la gravedad de esta situación es que obliga a los ciudadanos a adquirir conocimientos que no les corresponde. "El consumidor no tiene porqué saber de química y cuestiones científicas", sentencia. Por eso lo lógico sería, a su juicio, que las etiquetas o anuncios fuesen 100% fiables. "Lamentablemente no es así". Por eso es tan importante aprender a leer las etiquetas, recuerdan Lourdes Lancho y nuestra experta en nutrición, Ángela Quintas. Otro ejemplo que menciona José Manuel López es el de las bebidas energéticas, tan de moda desde hace unos años y que cada vez se consumen más entre la gente joven. "Una bebida enérgetica de medio litro contiene cerca de 75 gramos de azúcar. La Organización Mundial de la Salud recomienda tomar como máximo en torno a los 25 gramos cada tres días", destaca indignado. En su opinión, la solución pasa por un cambio en el tipo de filtro que se hace desde la Autoridad Europea en Seguridad Alimentaria. Es cierto que existe una ley que dice que "las empresas que quieran avalar en sus eslóganes que sus productos tienen una determinada propiedad, tienen que demostrarlo". Pero hecha la ley, hecha la trampa. "El reglamento se ha dejado una puerta abierta: añadiendo el 15% de la cantidad diaria recomendada de un nutriente que sí haya sido avalado, pueden mantener sus eslóganes".
Via Universidad de Murcia
Por David Martín Escudero, psicólogo, especial para SinEmbargo
Ciudad de México, 29 de mayo (SinEmbargo/HuffPost).- Es muy probable que anorexia o bulimia sean conceptos que se asumen lejanos.
Hace unos meses me quedé sorprendida al descubrir que la sección de alimentación infantil de la empresa de alimentación Hero había sacado un nuevo producto llamado "Mi primera galleta". En la información que ofrecían sobre el producto en su web se indicaba que estaba recomendado para bebés a partir de 4 meses (recuerdo que la OMS y la AEPED recomiendan lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses) y la lista de ingredientes incluía azúcar y grasa de palma entre los tres primeros (recuerdo también que no se debería añadir azúcar u otros endulzantes a la comida de niños menores de un año, y después de esa edad en contadísimas ocasiones y como algo excepcional). Para echarse las manos a la cabeza.
En noviembre de 2014, la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos ha ordenado la retirada del mercado de partidas de almendras sin pelar ni tratar, procedentes de Italia y España. El importador Marin Food Specialties, Inc. , de Byron (California), ha aceptado voluntariamente retirar su línea Whole -- Revista de Libros
Cuando escribí la entrada acerca de la imposibilidad biológica de que el ser humano fuese originalmente herbívoro estricto, no esperaba mayores problemas, ya que en ese entonces, mi blog personal t...
En una ocasión conversaba con unos amigos de la Universidad, y uno de ellos me contó que un conocido de Antropología afirmaba, para justificar su dieta vegana, que el ser humano (o sus ancestros) era originalmente herbívoro, y luego, en el transcurso de las civilizaciones, se hizo omnívoro. Como biólogos, nos quedamos extrañados de su teoría.
Porque para nosotros carecía de fundamento. Una dieta vegana es fisiológicamente insuficiente y peligrosa para el ser humano. No me centraré en los aspectos de salud, porque la necesidad de suplementos de vitamina B12 (de origen casi enteramente animal) en una dieta vegana ya debería levantar suspicacia, y ya hay evidencia de estos daños, particularmente en los niños. Lo que haré, como biólogo, es explicar los detalles acerca de cómo el ser humano está incapacitado anatómicamente para ser estrictamente herbívoro.
Hay un elemento crítico en la dieta herbívora entre los animales: la celulosa. Este polisacárido es el que compone la pared celular de las plantas, y les da su característica dureza y resistencia. Sólo rompiendo la celulosa se puede acceder a los ricos nutrientes de las células vegetales (dejando de lado la conocida carencia proteica). Y esto no se hace simplemente masticando, ni siquiera cocinándolas. Es una enzima la encargada de degradar la celulosa durante la digestión: la celulasa.
20minutos.es (blog) “Alimentación inteligente”: tomadura de pelo o broma de muy mal ...
En muchas de las secciones de la web de la Universidad Pablo de Olavide se ha incluido un botón de “traducir”. Es una buena idea, pero tiene dos importantes limitaciones.
La alimentación es una necesidad biológica, pero también cuenta con una importante tradición cultural que ha propiciado el desarrollo y la transmisión...
Cadena Ser Ciencia magufa (o mala ciencia) al servicio de los ciudadanos Cadena Ser La magufería promueve o comercia con fenómenos paranormales (la ufología, la magia, la telepatía) o basándose en la pseudociencia.
Hace un par de días, a raíz de la publicación del artículo “Sopita de dinosaurio para el niño enfermo”, recibí un par de comentarios que como mínimo podrían calificarse de ingenuos, nacidos del abs...
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