cibo e territorio
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Valorizzazione dei patrimoni eno-gastronomici
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L'oro bianco di Arquà Polesine

L'oro bianco di Arquà Polesine | cibo e territorio | Scoop.it

La presenza dell’aglio nel Polesine si fa risalire ai Romani, i quali con le loro opere di bonifica e riassetto dei territori agricoli, hanno fortemente modi­ficato la conformazione idrogeologica dell’area. la coltura dell’aglio all'epoca è  una delle più diffuse  e perfino ricordata da Virgilio nelle “Georgiche”. Più avanti, nel periodo medioevale, il Bocchi negli “Annali Pollicinensi”, testimonia come agli abitanti di Rovigo fosse imposto di coltivare “l’alio loco bono” nei propri appez­zamenti.

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Lambrusco Grasparossa La Battagliola, occorre assaggiarlo.

Lambrusco Grasparossa La Battagliola, occorre assaggiarlo. | cibo e territorio | Scoop.it

Tanta passione non poteva che dar luogo ad un Lambrusco di qualità, grazie anche ad una terra fertile e generosa. Il terreno de La Battagliola è ghiaioso, caratteristica unica nell’areale di produzione del Grasparossa, per questo il vino ha una nota olfattiva intensa che lo fa ricordare

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Officina Turistica: "L'Italia che gli italiani non conoscono". Intervista a Flavia Maria Coccia

Officina Turistica: "L'Italia che gli italiani non conoscono". Intervista a Flavia Maria Coccia | cibo e territorio | Scoop.it

A maggio abbiamo avuto i primi dati negativi sulle previsioni delle vacanze degli italiani. Il mercato italiano è strategico per il nostro Paese, solo in termini quantitativi la spesa all’estero per vacanze è di oltre 20 miliardi di euro.


Via Raffaello Zanini
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Maltagliati con fagioli -

Maltagliati con fagioli - | cibo e territorio | Scoop.it
Ferriero Corbucci (scomparso qualche anno fa) è stato uno dei Partigiani simbolo della Resistenza della nostra Provincia (Pesaro).
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Dopo alcuni giorni di fuga dalla prigionia nazi-fascista  fu trovato, ormai stremato dalla stanchezza e dalla fame, da un contadino del luogo, che lo raccolse semi-svenuto e lo portò con sè a casa sua...

Qui la moglie del contadino, rifocillò con un buon piatto di maltagliati con fagioli il giovane Ferriero,  ripresosi, iniziò il suo percorso di Resistenza, unendosi sui monti alla brigata Partigiana Garibaldi.

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FRITTATA COI PINCICARELLI

FRITTATA COI PINCICARELLI | cibo e territorio | Scoop.it
I pincicarelli rappresentano il bocciolo del fiore  di cardo. poco conosciuti, sono particolarmente teneri e gustosi. Il loro sapore è simile a quello dei carciofi
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Il Ciavarro di Ripatransone

Il Ciavarro di Ripatransone | cibo e territorio | Scoop.it
una sorta di minestra a base di legumi. che ricorda sia la "mesciua" ligure sia i cicci maritati del Cilento
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Le Marche le gusti in tutti i sensi a Tipicità

Le Marche le gusti in tutti i sensi a Tipicità | cibo e territorio | Scoop.it
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Prelibatezze enogastronomiche e percorsi turistici inediti, con la possibilità di conoscere anche le griffe del fashion e scoprire paesaggi e borghi "segreti". Queste sono le Marche d'eccellenza cheTipicità, organizzata dal Comune di Fermo in collaborazione con un pool di entità marchigiane, propone per la ventunesima edizione.

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DOC&DOP - 1963-2013, cinquant’anni di qualità

DOC&DOP - 1963-2013, cinquant’anni di qualità | cibo e territorio | Scoop.it

Il lavoro - che sarà edito da Civin srl con la collaborazione di SaperiSapori&Gustolandia di Progetto WebFl@vors, già partner dell'Associazione nel progetto “Un’Itàlia, 150 piatti 150 vini 150 territori” -  verrà presentato al Vinitaly 2013.

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Trapani, dove fare il sale è un'arte

Trapani, dove fare il sale è un'arte | cibo e territorio | Scoop.it
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Far sale è forse da duemila anni, sicuramente da mille, un’arte che si coltiva a Trapani.
I Fenici hanno verosimilmente impiantato a Trapani una loro “testa di ponte coloniale”, così come in altri siti del Mediterraneo, proprio perché qui, oltre all’acqua dolce, hanno identificato le condizioni ideali per approvvigionarsi dell’altra derrata indispensabile per le loro navigazioni: il sale, unico conservante dell’epoca.

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Marche: Matelica, il suo verdicchio, il miele e altre storie

Marche: Matelica, il suo verdicchio, il miele e altre storie | cibo e territorio | Scoop.it
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Il Miele
L’alta Vallesina presenta un’importante conservazione della vegetazione spontanea, tanto che la regione Marche vi ha individuato ben 27 aree protette. Ed è in questa oasi di integrità ambientale che le api bottinano il loro nettare, dando origine a deliziosi mieli millefiori, uniflorali di acacia e di castagno; Dolcissimo e profumatissimo è il miele “millefiori” di Matelica, tipico di questa zona per la molteplicità dei fiori presenti, che da qualche tempo viene impiegato anche nella fermentazione alcolica di piccole partite di Verdicchio, per preparare una sorta di “vino e miele”.

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Marche: Matelica, il suo verdicchio, il miele e altre storie

Marche: Matelica, il suo verdicchio, il miele e altre storie | cibo e territorio | Scoop.it
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Città di antichissima origine. Le prime testimonianze della presenza dell'uomo nel territorio matelicese risalgono al Paleolitico. A partire dall'VIII sec.a.C., ma soprattutto durante il VII, l'intero comprensorio viene densamente popolato: lo dimostrano le estese aree di abitati e le necropoli sviluppatesi in corrispondenza dei pianori di fondovalle prossimi al corso del fiume Esino. A questa fase risale il ritrovamento di numerosi vinaccioli di " Vitis Vinifera" recuperati in una tomba picena appartenuta ad un personaggio di rango principesco, straordinario documento delle antichissime origini della coltivazione della vite in questa zona.

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La Lomellina, Mortara e l'oca

La Lomellina, Mortara e l'oca | cibo e territorio | Scoop.it
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La sua fama rimane legata ad un prodotto gastronomico genuino e prelibato, famoso fin dall'epoca sforzesca. Parliamo del salame d'oca, infatti il simbolo di Mortara è l'oca, e delle specialità culinarie legate a questo bipede, come i prosciutti ed i prelibati patè di fegato,

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Toscana: San Gimignano.. tra Vernaccia e zafferano

Toscana: San Gimignano.. tra Vernaccia e zafferano | cibo e territorio | Scoop.it

La prima notizia storica certa sulla Vernaccia in Italia risale al 1276 anno in cui il Comune di San Gimignano istituì la gabella in ingresso ed in uscita per tale prezioso vino. L'origine del vitigno è incerta ma la coltivazione si diffuse rapidamente in Toscana, in Liguria e poi in molte altre zone d'Italia e la produzione sangimignanese divenne per presto rinomata per la sua qualità. Probabilmente la Vernaccia medievale era un vino bianco, piuttosto dolce ed alcolico tanto da assomigliare ai vini "grechi" che andavano di gran moda in quei tempi. La Vernaccia di San Gimignano trovò i suoi estimatori tra papi come Martino IV, letterati come Dante Alighieri e Giovanni Boccaccio, potenti come Ludovico il Moro e Lorenzo il Magnifico.

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In Franciacorta a cena con le sedici migliori trattorie d'Italia

In Franciacorta a cena con le sedici migliori trattorie d'Italia | cibo e territorio | Scoop.it

5 marzo 2013, Adro in Franciacorta.         Si rinnova in Franciacorta, nell’azienda Contadi Castaldi, cantina del gruppo Terra Moretti, l’appuntamento con le migliori trattorie d’Italia, scelte dal Gambero Rosso a rappresentare un tipo di ristorazione che ha trovato in una cucina autentica la chiave di un successo duraturo.

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Alle radici del gusto

Alle radici del gusto | cibo e territorio | Scoop.it

Quando mangiamo attiviamo tutti i nostri sensi: in un tempo minimo essi ci danno molte informazioni sul cibo.Queste informazioni sono importanti perché ci permettono di giudicare la qualità, anche igienica e nutritiva, di quello che mangiamo. Purtroppo però, i nostri gusti sono influenzati da tante cose che con la salute hanno poco a che vedere...

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Gobbi (cardi) con i costicci -

Gobbi (cardi) con i costicci - | cibo e territorio | Scoop.it
Quest'ortaggio viene preparato in svariati modi nella cucina Marchigiana, e una volta lessato, è pronto per essere impiegato in diverse ricette: tutte tradizionalmente semplici
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Riso con salsa di cipolla - ProLoco Suasa -

Riso con salsa di cipolla - ProLoco Suasa - | cibo e territorio | Scoop.it
La cipolla è un prodotto tipico di Castelleone di Suasa e si coltiva da molte generazioni, anche se oggi gli ortolani sono rimasti in pochi.
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Il Prosciutto di Carpegna DOP

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La tradizione di allevamento di suini allo stato brado nel territorio di Carpegna risale già al XV secolo. L'atto con cui nel 1407 il conte Guidanto...
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FOOD COLLECTION GAME

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“Progetto cibo. La forma del gusto”. Una collezione di sapori, emozioni e creazioni culinarie che, attraverso un simpatico gioco, consentirà agli ospiti-partecipanti di vincere un ingresso omaggio alla Mostra.

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Caso Nestlè: Volete certezza degli ingredienti? Tornate ai prodotti artigiani 100% made in Italy

Caso Nestlè: Volete certezza degli ingredienti? Tornate ai prodotti artigiani 100% made in Italy | cibo e territorio | Scoop.it
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Pasta fresca e "pasta fresca pastorizzata".  “E’ importante che i consumatori cambino le loro abitudini –precisa Da Corte- ma è assolutamente necessario che la Politica emani norme che aiutino le persone a distinguere le diverse produzioni e non il contrario. L’Unione Europea, ad esempio, invece che scendere in campo ed approvare una raffica di test su carne di manzo per verificarne la composizione a seguito del dilagare dello scandalo della carne di cavallo, farebbe bene ad intervenire sul grande scippo che è stato operato ai danni della piccola impresa artigiana con l'abrogazione della norma che fissava, in cinque giorni dalla data di produzione, la durabilità della pasta fresca.

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Le antichi origini del mercore grot (mercoledì triste)

Le antichi origini del mercore grot (mercoledì triste) | cibo e territorio | Scoop.it
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A circa una trentina di chilometri a nordest di Treviso, dove il fiume Monticano “incontra” il Livenza, sorge Motta di Livenza. Per la città, il Mercoledì delle Ceneri è una giornata saliente non solo dal punto di vista religioso. Il mercore grot (mercoledì triste) ricorda un evento significativo per la comunità: cinquecento anni or sono ci fu il tentativo da parte di alcune guarnigioni turche di conquistare il castello locale, e di proseguire alla volta di Venezia. L’incursione avvenne a cavallo tra l’ultimo giorno di carnevale e il primo di Quaresima – nell’anno del Signore 1499.

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Marche: Matelica, il suo verdicchio, il miele e altre storie

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Il Verdicchio

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Il Verdicchio di Matelica

E'la meno conosciuta delle due varietà di Verdicchio DOCG delle Marche .La zona di produzione del vino è un decimo della dimensione della sua controparte, il Verdicchio di Jesi,  I vigneti sono situati su pendii ad una altitudine di 400 metri che fanno parte dell'Appennino, nelle province di Macerata e Ancona. Il terroir è ideale per la coltivazione della vite, con il clima continentale, ed i suoli  ricchi di minerali con un contenuto di argilla calcarea.
Fanno parte del Verdicchio di Matelica  otto comuni: 6 della provincia di di Macerata e 2 di quella di Ancona. Territori ricchi di storia e di tradizioni, segnalate anche dalla presenza di torri e castelli. Il tratto di altipiano noto come "sinclinale camerte" è l'unica zona della penisola, al di fuori dei castelli di Jesi, dove il vitigno conserva le sue particolari caratteristiche. Questo verdicchio ha anch'esso una lunga tradizione e documenti d'epoca rivelano che è sempre stato molto apprezzato.

Come il suo omologo, il Verdicchio di Matelica ha una lunga storia. Diverse leggende sono collegate a questo vino, una rivela che il vino Verdicchio è stato fornito alle truppe del re dei Visigoti, Alarico (370-410 dC), quando hanno marciato su Roma, per dar modo di mantenere la loro vigoria

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Marche: Matelica, il suo verdicchio, il miele e .. le tagliatelle della trebbiatura

Marche: Matelica, il suo verdicchio, il miele e .. le tagliatelle della trebbiatura | cibo e territorio | Scoop.it
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Nei secoli passati, nelle corti contadine  la mietitura era un rito, le famiglie  usavano aiutarsi reciprocamente, riunendosi per la raccolta nei vari poderi e lavorando in gruppo, dimezzando così la fatica. Le massaie, in previsione dei pranzi da offrire ai vicini con riconoscenza per il grande aiuto, iniziavano ad allevare le oche già in inverno per farne degli splendidi, saporiti ragù.
La tradizione del sugo della mietitura si è mantenuta nei tempi ed oggi il classico piatto fa rivivere questa antica usanza.


Ingredienti: 5 uova di tagliatelle fatte in casa, papera,carota,sedano,cipolla,salsa di pomodoro,conserva,sale,pepe,vino bianco
olio,parmigiano
Preparazione
Fare un soffritto con olio, cipolla, carota, sedano. Unire la papera, fiammeggiata, pulita e tagliata a pezzi, far rosolare. Salare, pepare e versare il vino. Quando sarà evaporato, aggiungere salsa di pomodoro e conserva. Portare a cottura e condire le tagliatelle con l'aggiunta di parmigiano

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Val d'Agri: Sarconi e i suoi fagioli

Val d'Agri: Sarconi e i suoi fagioli | cibo e territorio | Scoop.it
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Diversi sono i percorsi enogastronomici della Valle che esaltano i prodotti tipici quali il vino DOC Terre dell'Alta Val d'Agri e dell'olio di Montemurro, i formaggi, in particolare del pecorino  IGP Canestrato di Moliterno,custode di uno dei prodotti lucani più caratteristici ,  e i fagioli  IGP di Sarconi, protagonisti d'eccellenza in diversi piatti locali.

I Fagioli di Sarconi Igp si producono in un’ampia zona della Val d’Agri,da Tramutola e Marsico Nuovo fino a San Martino d’Agri. Prendono il nome da Sarconi, dove la coltivazione di questi legumi ha antiche tradizioni.

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Maremma Toscana: Pitigliano e i sapori nella città di tufo

Maremma Toscana: Pitigliano e i sapori nella città di tufo | cibo e territorio | Scoop.it

L’evoluzione della viticoltura locale ha valorizzato il Bianco di Pitigliano, uno dei primi DOC, un vino fresco e vivace, dal profumo delicato, che sempre si presta ad accompagnare i piatti tipici maremmani antipasti misti di mare, nonché zuppe di ortaggi, verdure in pastella e formaggi a pasta molle tipici del territorio di produzione. Perfetto con carni bianche cucinate in modo semplice.

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