Nghề và đời | what's cookin' at Khoái | Scoop.it

Chọn nó làm cái nghề quả thật là một cái duyên trời cho. Từ nhỏ, anh đã cùng mẹ giúp bà nấu nướng, bưng bê phục vụ cho cái quán vỉa hè nuôi sống miếng cơm cho cả gia đình. Rồi đến những ngày phụ bà làm món mắm cà bán ở chợ Xóm Mới , anh đã rút tỉa ít nhiều kinh nghiệm dân gian trong cách chế biếnthực phẩm. Có cảm hứng trong từng món ăn do mình chế tác cộng với kinh nghiệm dân gian gia truyền từ mẹ, Anh Nguyễn Thanh Sơn dần dà trở thành người đầu bếp thực thụ từ lúc nào không hay biết. Anh đến với nghề một cách tự nhiên không chút gò bó bởi nó xuất phát từ lòng đam mê, từ những vốn kinh nghiệm quý báu của bà, của mẹ - những người con sống lâu năm tại đất Khánh Hòa, Nha Trang.

 

Là người con của Nha Trang, anh yêu biển và yêu những món ăn phong phú do tài nguyên của biển đem lại. Nhắc đến biển hai mắt anh sáng rực rồi mơ màng nhớ về những kỷ niệm xa xôi. Thanh niên ai cũng trải qua những tháng năm trong quân ngũ, trong suốt 2 năm phục vụ cho Hải quân anh đã sống ở đảo nơi mà ngày và đêm chỉ có biển với biển làm người bạn lớn. Anh kể “cuộc sống ở Đảo Sinh Tồn Đông thú vị và cho tôi nhiều bài học cũng như kinh nghiệm sống. Ở đó, mọi thứ rất đơn giản mộc mạc, đơn giản trong cách sống, làm việc và sinh hoạt, điều này được thể hiện rõ nhất trong cách ẩm thực. Cứ các thể loại cá, hải sản bắt được từ biển chúng tôi chỉ nướng mọi hoặc hấp. Tuy vậy, không phải cứ để lên lửa là ngon. Phải biết cách xử lý cho nó không tanh, trong lúc nướng phải làm sao cho cá nướng đều và giữ được độ ngọt mềm trong thịt cá, khi hấp phải biết canh nhiệt độ lửa để cá không quá chín, tránh mở nắp thăm chừng nhiều lần để giữ được hơi giúp thẩm thấu vào thịt cá cho ngọt thịt và mềm vừa phải ….Ở đảo chúng tôi làm gì có gia vị gia tiêu như bây giờ để chế biến, ấy vậy mà chúng tôi cũng có những bữa ăn ngon vô kể chỉ với vài nguyên liệu đơn giản như muối hột, ớt xiêm xanh, rượu trắng và nắm me khô…..”

 

Với niềm đam mê nấu nướng, thích khám phá chế biến, sau khi rời quân ngũ anh đã đến với cái nghề trời định, nghề bếp. Anh chia sẻ một cách chân tình “Nếu chỉ để thỏa mãn đam mê chế tác trong món ăn không thôi thì tôi chưa đủ thỏa mãn, được nhìn người ăn thưởng thức món ăn của mình thì mới thú vị, khi đấy sự ngon dở đều thể hiện rất rõ trong cách ăn và gương mặt của người dùng” Nói xong anh chỉ tay về một bàn khách đang thưởng thức món cá Bò Đá nướng mọi, món mới anh vừa cho ra lò, “ chị thấy không, mọi người toát mồ hôi vì vị ớt cay của nước chấm nhưng gương mặt mọi người rất tươi” nói xong anh cười mãn nguyện.

 

Tôi gặp được anh cũng là duyên trời cho, chuỗi nhà hàng Đặc sản Nha Trang 49 và Khoái sẽ không có thành công như ngày hôm nay nếu thiếu bàn tay của anh, người đầu bếp giàu kinh nghiệm, đầy đam mê. Đút kết từ kinh nghiệm sống, cộng với sự không ngừng sáng tạo, anh đem đến cho thực khách những món ăn Nha Trang hết sức mộc mạc, không cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại rất đậm đà hương vị, đúng chất với món ăn của người dân xứ biển.