Le Cognac et son vignoble
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Découvrir le Cognac et son vignoble avec notre agence - http://www.cognac-tasting-tour.fr<br>Organisateur d'excursions, séjours, séminaires, dégustations, ateliers cuisine à Cognac et dans le vignoble
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Scooped by Jean-Luc Montembault
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Revue Internet de Viticulture et Oenologie

Revue Internet de Viticulture et Oenologie | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it
Les fûts de chêne et l'oxygène : comparaisons, faits et hypothèses
Jean-Luc Montembault's insight:
Une étude scientifique vient de mettre en évidence que le taux de pénétration de l'oxygène dans un fût en chêne est loin d'être constant, et qu'il change avec le temps.
En clair, la science démontre ce que tout bon producteur de cognac sait depuis longtemps : l'impact du bois sur l'évolution du vin ou de l'eau-de-vie contenue est fonction de l'âge du fût (de neuf à roux) et du type de grain du chêne.
#chene #tonnelier #cognac #chai #science
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Rescooped by Jean-Luc Montembault from Agriculture en Gironde
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Le lavage des barriques entre dans le XXIe siècle

Le lavage des barriques entre dans le XXIe siècle | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it
À la pointe de la technologie en matière de viti-vinification, la société Lamouroux va lancer sur le marché un laveur de barriques multitâche.  

Via documentationCA33
Jean-Luc Montembault's insight:

Le savez-vous : laver les barriques ne concerne pas le cognac. Pour ce spiritueux, un fût est utilisé jusqu'à 50 ans sans discontinuer et sans lavage. Le bois capte des arômes du cognac qui, lui, capte des arômes du bois : échange de bons procédés.

C'est la richesse de ces fûts qui fait courir les écossais à la recherche d'arômes pour leurs whiskies !...

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Jacques Tang's curator insight, August 17, 2014 7:45 AM

UN peu d'infos sur les barriques?