Le Cognac et son vignoble
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Ces cognacs qu'on millésime

Ces cognacs qu'on millésime | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it
A contre-courant, dans une région où l'assemblage est roi, quelques maisons proposent des nectars vintage. Un marché de niche à découvrir.
Jean-Luc Montembault's insight:
On me demande souvent pourquoi sur les bouteilles d’armagnac est indiqué le millésime (l’année de distillation) mais pas sur les bouteilles de cognac. 

 Plusieurs raisons à cela : 
- le cognac est presque toujours un produit d’assemblage d’eaux-de-vie de plusieurs années et de plusieurs origines. Quelle année indiquer dans ce cas ? 
- élaborer un cognac millésimé impose de faire certifier par écrit par une tierce personne assermentée toutes les opérations réalisées de la distillation à la mise en bouteille avec, en particulier, la pose de cachets de cire sur les bondes de barriques pendant tout le vieillissement de l’eau-de-vie, un processus très contraignant et coûteux. 

Quelques maisons de négoce, Delamain à Jarnac, Grosperrin à Saintes, et plusieurs producteurs directs se sont lancés dans l’aventure du millésime et commercialisent aujourd’hui de très beaux produits … 

Une autre approche du cognac.
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Jonzac : des levures pour améliorer la qualité du cognac

Jonzac : des levures pour améliorer la qualité du cognac | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

Jean Roy travaille depuis presque trente ans sur ce projet. Il présente demain jeudi trois eaux-de-vie fermentées avec des souches inédites de levures...

 

Jean-Luc Montembault's insight:

Qui a dit que le diable se cache dans les détails ?

En tout cas, pour le cognac, la levure en est un détail, mais d'importance !

Les levures dont nous parlons sont celles utilisées pour améliorer et stabiliser la fermentation des vins à distiller.

Et pour connaitre le fruit de ces levures il suffit d'attendre que le cognac élaboré soit à maturité de vieillissement.. de 15 à 30 ans !

 

La pays du Cognac : un autre monde d'un autre temps où on a gardé l'art de donner du temps au temps !

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Angoulême: une bière "démoniaque" signée La Débauche

Angoulême: une bière "démoniaque" signée La Débauche | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

La critique est dithyrambique, et la vidéo très marrante: le site beer-time, un "webzine collaboratif pour les amoureux de la bière artisanale", adore cette toute dernière bière ...

Jean-Luc Montembault's insight:

En Charente, il n'y a pas que le cognac .... On peut même dire que ça brasse plutôt bien, à en juger par les commentaires sur cette nouvelle venue dans nos chopes.

Découvrez cette jolie brune et ses grandes sœurs blondes ici : http://www.brasserie-ladebauche.com/

 

A déguster avec modération , pour pleinement apprécier et reconnaitre le travail accompli.

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