Le Cognac et son vignoble
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Cognac Dudognon, la chaudière à l'ancienne

Cognac Dudognon, la chaudière à l'ancienne | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

'il n'en reste qu'un, ce sera celui-là ...

Jean-Luc Montembault's insight:
Dans le monde moderne du cognac, il y a encore quelques gaulois, heureux de résister paisiblement aux modes et aux évolutions ...  
 A moins qu'ils n'aient été de plein pied dans le XXIe siècle bien avant tout le monde. 

 En effet, Cognac Dudognon c'est : 
- la même famille depuis 1776   
- une petite exploitation : moins de 20 ha   
- une mono production : le cognac   
- une distillerie avec deux petits alambics de moins de 12 hl   
- une distillerie chauffée au bois   
- des cognacs reconnus et présentés sur les plus belles tables *** en France et à l'étranger.   

Pas convaincus qu'ils sont des gaulois dans le monde du Cognac ? 
Cherchez-les, trouvez-les et vous comprendrez.
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Cognac : Le parc des alambics se modernise - Actualités - La Vigne Mobile

Cognac : Le parc des alambics se modernise - Actualités - La Vigne Mobile | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

Une distillerie avec plusieurs alambics et leurs automates.

 

Jean-Luc Montembault's insight:

La tradition n'empêche pas le modernisme, voire elle impose un certain modernisme.

Pour se consacrer pleinement à obtenir des eaux-de-vie de grande qualité, les distillateurs se simplifient la vie sur les opérations répétitives, et adoptent de nouvelles technologies les aidant à réduire leurs coûts de fonctionnement et leur impact carbone.

Du coup, le bois fait son retour pour chauffer les alambics.

Retrouver les vieilles recettes pour les adapter grâce à la technologie : la tradition quoi ...

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Cognac: tradition et technologie se marient pour le meilleur

Cognac: tradition et technologie se marient pour le meilleur | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

La distillation aux granulés de bois débarque en Charente ....

 

Jean-Luc Montembault's insight:

La distillation du cognac impose d'avoir un foyer à flamme nue sous la chaudière. Historiquement, on utilisait le bois et le charbon puis aujourd'hui le gaz GPL ou le gaz de ville (même en pleine campagne...).

Et voici la technologie au secours de l'économie et du développement durable du distillateur, avec les granulés de bois...

 

Après la gestion numérisée par smartphone, les granulés de bois montrent qu'on peut maintenir un savoir-faire ancestral et le faire évoluer dans le respect des traditions.

 

Qui a dit qu'en Charente ça ne bouge pas ?...

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Pernod-Ricard acquiert une distillerie pour relancer le cognac Augier

Pernod-Ricard acquiert une distillerie pour relancer le cognac Augier | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

Le groupe, propriétaire de Martell, a présenté son dernier achat : Le Maine au bois, une société de négoce, vinification et marchand en gros, dont Martell mais aussi Courvoisier sont clients...

 

Jean-Luc Montembault's insight:

Intéressante à plus d'un titre cette acquisition :
- Martell, avec cette entité, met la main sur un stock important d'eaux-de-vie en période de rareté
- Martell, ou plutôt son groupe Pernod-Ricard, relance deux marques de cognac disparues du marché, avec quels objectifs : marché de niche, export ?..
- Martell, avec cette entité, se retrouve distillateur en gros pour le compte de Courvoisier au moins jusqu'à la fin des contrats avec les viticulteurs qui apportent leurs vins. Quid à la fin des contrats : une guerre entre Martell et Courvoisier pour les nouveaux contrats ? Bon pour les viticulteurs ?
Affaire à suivre donc.Intéressante à plus d'un titre cette acquisition :
- Martell, avec cette entité, se retrouve distillateur en gros pour le compte de Courvoisier au moins jusqu'à la fin des contrats avec les viticulteurs qui apportent leurs vins. Quid à la fin des contrats ?

Affaire à suivre donc...

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Bordeaux Tasting | Master Class : le Cognac en 10 questions - Terre de Vins

Bordeaux Tasting | Master Class : le Cognac en 10 questions - Terre de Vins | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it
Jean-Luc Montembault's insight:

A ceux qui veulent en savoir plus sur le cognac mais ne pouvaient assister à la masterclass du Bordeaux Tasting, venez participer aux masterclasses dans le vignoble ....

 

Découverte à associer à une visite de distillerie en pleine action.

 

Idée de weekend ou de cadeau pendant les fêtes de fin d'année.

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Un automate pour distiller au bois dans la distillerie Guerbé

Un automate pour distiller au bois dans la distillerie Guerbé | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

Jean Guerbé a toujours été avant-gardiste...

 

Jean-Luc Montembault's insight:

Autrefois, la distillation du cognac était réalisée en chauffant l'alambic au bois, puis au charbon, enfin modernité des années 50-60, au gaz.

 

Aujourd'hui, "chauffer" au bois c'est vraiment dépassé, à moins que ce soit totalement d'avant garde !...

 

Chauffer au bois, oui, mais n'importe comment.

Au lieu de charger la chaudière à la pelle, c'est un automate qui pilote l'injection des broyats de piquets, souches et autres sarments récupérés sur l'exploitation viticole...

Grâce à quelques ingénieurs, un distillateur visionnaire a divisé sa facture d'énergie par 2 et rend à Dame Nature la brouette de cendres générée.

Qui a dit que le cognac c'est le passé ?

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Dégustation des eaux-de-vie nouvelles - Une grande expérience pour les amateurs de cognacs

Dégustation des eaux-de-vie nouvelles - Une grande expérience pour les amateurs de cognacs | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it
Jean-Luc Montembault's insight:

Dans le vignoble de Grande Champagne, au coeur du pays du cognac, ça chauffe sous les alambics. Les bonnes chauffes se succèdent jusqu'à fin mars.

 

Un autre cérémonial se met en place : la dégustationsdes eaux-de-vies nouvelles.

Chaque bouilleur de cru apporte un échantillon et s'engage une ronde où chacun peut apprécier le potentiel des nouvelles coupes et déjà une partie des arômes en devenir...

 

Un grand moment pour comprendre la complexité du cognac.

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