Le Cognac et son vignoble
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Le chêne américain agite la filière cognac

Le chêne américain agite la filière cognac | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

Peut-on faire vieillir le cognac dans des fûts en chêne américain ? Le débat agite la filière après le lancement par la Maison Bache-Gabrielsen

Jean-Luc Montembault's insight:
Tout n'avait pas été prévu lors des rédactions successives de l'Appellation Cognac.
Aujourd'hui, des producteurs et des maisons de négoce considèrent que ce qui n'est pas interdit est autorisé !
Du coup, on n'a pas fini de voir de nouveaux cognacs être lancés avec de "nouveaux concepts".

Même le cognac, produit qu'on pense traditionnel et figé dans son élaboration, sort du cadre ... 
Est- ce bien ou est-ce mal ? Au consommateur aussi de le dire !...
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Revue Internet de Viticulture et Oenologie

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Les fûts de chêne et l'oxygène : comparaisons, faits et hypothèses
Jean-Luc Montembault's insight:
Une étude scientifique vient de mettre en évidence que le taux de pénétration de l'oxygène dans un fût en chêne est loin d'être constant, et qu'il change avec le temps.
En clair, la science démontre ce que tout bon producteur de cognac sait depuis longtemps : l'impact du bois sur l'évolution du vin ou de l'eau-de-vie contenue est fonction de l'âge du fût (de neuf à roux) et du type de grain du chêne.
#chene #tonnelier #cognac #chai #science
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