Le Cognac et son vignoble
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Le chêne américain agite la filière cognac

Le chêne américain agite la filière cognac | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

Peut-on faire vieillir le cognac dans des fûts en chêne américain ? Le débat agite la filière après le lancement par la Maison Bache-Gabrielsen

Jean-Luc Montembault's insight:
Tout n'avait pas été prévu lors des rédactions successives de l'Appellation Cognac.
Aujourd'hui, des producteurs et des maisons de négoce considèrent que ce qui n'est pas interdit est autorisé !
Du coup, on n'a pas fini de voir de nouveaux cognacs être lancés avec de "nouveaux concepts".

Même le cognac, produit qu'on pense traditionnel et figé dans son élaboration, sort du cadre ... 
Est- ce bien ou est-ce mal ? Au consommateur aussi de le dire !...
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Jonzac : des levures pour améliorer la qualité du cognac

Jonzac : des levures pour améliorer la qualité du cognac | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

Jean Roy travaille depuis presque trente ans sur ce projet. Il présente demain jeudi trois eaux-de-vie fermentées avec des souches inédites de levures...

 

Jean-Luc Montembault's insight:

Qui a dit que le diable se cache dans les détails ?

En tout cas, pour le cognac, la levure en est un détail, mais d'importance !

Les levures dont nous parlons sont celles utilisées pour améliorer et stabiliser la fermentation des vins à distiller.

Et pour connaitre le fruit de ces levures il suffit d'attendre que le cognac élaboré soit à maturité de vieillissement.. de 15 à 30 ans !

 

La pays du Cognac : un autre monde d'un autre temps où on a gardé l'art de donner du temps au temps !

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Qu’est-ce qu’un vin muté ?

Qu’est-ce qu’un vin muté ? | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it

Savez-vous se qui se cache derrière cette dénomination ? Pas de panique, on ne parle pas aujourd’hui d’OGM mais bien d’une méthode de vinification singulière !

 

Jean-Luc Montembault's insight:

Tous les français ou presque connaissent le Pineau des Charentes, au moins de nom.

Mais qui sait qu'il s'agit là d'un vin de liqueur (VDL), à ne pas confondre avec les vins doux naturels (VDN).

Pour les détails, suivez le lien ...

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Le Cognac, merci Satan ?

Le Cognac, merci Satan ? | Le Cognac et son vignoble | Scoop.it
Jean-Luc Montembault's insight:

Le savez-vous, le Chevalier de la Croix Marron, rêveur ou inventeur de la double distillation, habitait au logis de La Brée à Segonzac. Du logis, détruit à la fin du XIXe il ne reste aujourd'hui que quelques fondations et une annexe où la famille Raby perpétue le rêve du Chevalier...

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