Txokoa
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Txokoa
Dans l’Etxe, la maison basque, le txokoa, c’est le coin de la cheminée, le lieu central où toute la famille se retrouvait autour des femmes, pour cuisiner, manger et boire, au fil des saisons ; où l’on échangeait les nouvelles de la ferme, du village, ou du quartier…  Dans cette société matrilinéaire, les hommes ont alors cherché à se construire à leur tour un espace où ils pourraient se retrouver, à l’abri du regard de la toute puissance de l’etxeko andere, la maîtresse de maison, mais pas exclusivement.   Le XIXe et le XXe siècle ont été marqué par deux cent ans quasiment discontinus de guerres civiles, de dictatures. Jusqu’au milieu des années soixante dix, il était interdit de parler basque, ou encore de se réunir, ou de se promener à plus de trois personnes dans les rues. Ces seuls motifs pouvaient vous valoir d’être jeté en prison, de manière arbitraire, pour des jours, des semaines, des mois ou des années. Depuis la nuit des temps, des quadrillas, des bandes de quatre copains qui avaient créé des liens indéfectibles de l’enfance ou l’adolescence jusqu’au dernier âge de la vie. Bien qu’ayant connus des parcours personnels, professionnels, ou d’engagements complètement différents, ces amitiés avaient survécues à toutes les épreuves. Quoiqu’il arrive, ces amis se réservaient chaque semaine une soirée pour se retrouver et aller faire le potéo, se promener de bars en bars et aller manger des pintxos, la version basque des tapas, jusqu’à épuisement de la caisse commune, la “kutx”. Pendant les années sombres tout cela était réprimé, c’est alors que dans les interstices de la loi, se sont développés les seuls espaces collectifs encore autorisés, parce qu’en apparence anodins : les sociedades gastrónomicas, qu’ironiquement, les hommes basques ont appelé aussi des Txokoak… c’était le coin des hommes. Parfois de bric et de broc, parfois des plus sophistiqués, ils se sont répandus comme une traînée de poudre dans le plus reculé des villages, le plus populaire des quartiers des villes du Pays Basque Sud. Les anciennes quadrillas se retrouvaient plus ou moins discrètement, une ou plusieurs fois par semaine, pour cuisiner les produits du pays, des paysans, des bergers et des pêcheurs, échanger ou inventer recettes et techniques, mais aussi parler dans leur langue interdite, et discuter des sujets tabous, dont la politique, la culture, les sujets de société, l’état de l’économie, l’effondrement de pans entiers de l’industrie, les luttes ouvrières, la massification du chômage, d’écologie, refaire le monde et trouver des solutions locales à ces problèmes globaux. Non seulement s’y est inventé une cuisine aujourd’hui réputée comme une des meilleures du monde mais c’est aussi l’un des lieu où la plus vieille langue d’Europe, l’Euskara, a survécu à l’obligation de  « Hablar Christiano », de « parler chrétien » des occupants castillans. C’est aussi là que pendant quatre longues décennies ils ont imaginé la société démocratique tels qu’ils voulaient la construire d’une manière autrement plus conviviale que nos universités élitistes, nos grandes écoles, ou “nos” Écoles nationales d’administration… c’est dans des petits coins, des txokoak que s’est reconstruite clandestinement la société basque. C’est là que s’est entretenu la coopération, la résilience, l’empowerment, l’esprit de résistance du plus ancien des peuples d’Europe.
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Pays basque : Pariès veut cultiver ses propres noisettes

Pays basque : Pariès veut cultiver ses propres noisettes | Txokoa | Scoop.it
Première récolte en 2016
Pour l'heure, les noisettes utilisées pour sa fabrication proviennent du Piémont italien, mais Pariès projette d'assurer sa propre production car la noisette entre dans la composition de nombreuses spécialités (kanougas, touron, chocolats, mouchous et donc gâteau basque). 

En 2014, l'entreprise a ainsi planté  2500 noisetiers dans le Sud-Ouest. Cette année, 1500 de plus ce qui au total représente 6,5 hectares. La qualité du sol est proche de celle du Piémont italien tout comme le climat.

La première récolte productrice (une centaine de kilos) est prévue en septembre 2016. En parallèle, Pariès continuera de planter des noisetiers.

A terme, d'ici quatre ans, l'objectif est d'avoir entre 10 000 et 15 000 pieds ce qui assurerait 100% des besoins en noisettes de la Maison. 
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La cardamome (Elettaria cardamomum)

La cardamome (Elettaria cardamomum) | Txokoa | Scoop.it
Herbes et épices - La cardamome. Elettaria cardamomum.. Un article par Chef Simon.
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..Glace aux noisettes.. - Bien fait pour ta pomme !

..Glace aux noisettes.. - Bien fait pour ta pomme ! | Txokoa | Scoop.it
UNE TUERIE ! C'est une vraie tuerie que je vous propose aujourd'hui. Et je peux d'autant plus le dire que la recette n'est pas de moi e
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Madeleines Citron & Myrtilles - Eryn et sa folle cuisine

Madeleines Citron & Myrtilles - Eryn et sa folle cuisine | Txokoa | Scoop.it
Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !
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snøhetta expands the french laundry's kitchen and courtyard in california

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snøhetta has completed a new kitchen and courtyard renovation at the french laundry, thomas keller’s michelin star restaurant in yountville, california.
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Oeufs au lait - Les p'tits plats d'une bretonne

Oeufs au lait - Les p'tits plats d'une bretonne | Txokoa | Scoop.it
Quand je suis tombée sur cette recette sur le joli blog Une Petite Faim d'Isabelle, ça m'a tout de suite fait pensé à la crème aux oeuf
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Les huiles essentielles dans mon quotidien 

Les huiles essentielles dans mon quotidien  | Txokoa | Scoop.it
Attention, cet article s’annonce long, trèèès long (prévoyez la tasse de thé). Comme à chaque fois qu’un sujet me passionne, j’ai tendance à être bien trop prolixe… Vous me pardonnez dites ? Aujour…
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Cheesecake sans cuisson et sans gélatine de Jamie Oliver - Les Gourmandises de Titenoon

Cheesecake sans cuisson et sans gélatine de Jamie Oliver - Les Gourmandises de Titenoon | Txokoa | Scoop.it
Je cherche depuis longtemps une recette de cheesecake sans cuisson... Je suis fan de mes recettes (oui oui je me lance des fleurs, mais je suis sure que vous les aimez aussi avouez ahahahah), mais en été, une heure de cuisson pour un gâteau c'es
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Gaufres de pommes de terre râpées

Gaufres de pommes de terre râpées | Txokoa | Scoop.it
J'avais évoqué il y a quelques temps de ces fameuses gaufres. Je vous présente ici la version de base, nature, on obtient des gaufres de pommes de terre râpées moelleuses et croustillantes à la fois. L’assaisonnement est très important si vous les faites ainsi, au risque que ça manque de goût… Mais vous pouvez les…
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Flamusse Aux Pommes - La cuisine à ma façon

Flamusse Aux Pommes - La cuisine à ma façon | Txokoa | Scoop.it
Voilà le dessert préféré de Marine : la flamusse aux pommes. C'est un dessert Bourguignon, léger et rapide à faire. Pour un
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Régime Paléo: aliments autorisés / interdits - guide de référence

Régime Paléo: aliments autorisés / interdits - guide de référence | Txokoa | Scoop.it
Vous cherchez la liste des aliments autorisés ou interdits par le Régime Paléo ? Voici enfin LE guide de référence ultime pour vous y retrouver simplement !
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Gigot d'agneau - recette du gigot d'agneau, cuisson au four, pour pâques - Recette par Chef Simon

Gigot d'agneau - recette du gigot d'agneau, cuisson au four, pour pâques - Recette par Chef Simon | Txokoa | Scoop.it
Gigot d'agneau. Pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !. La recette par Chef Simon.
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Ma nouvelle vie... en Picardie !: Recherche printemps doux et ensoleillé - Recette Kannelbullar / Korvapuusti

Ma nouvelle vie... en Picardie !: Recherche printemps doux et ensoleillé - Recette Kannelbullar / Korvapuusti | Txokoa | Scoop.it
blog de recettes, DIY et ballades en photos en Picardie et ailleurs
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Recette Crème aux oeufs selon Conticini

Recette Crème aux oeufs selon Conticini | Txokoa | Scoop.it
 


Recette Crème aux oeufs au caramel liquide selon Conticini
Une délicieuse recette de crèm
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Mini Invisibles à la Pomme, Crumble aux Epices - Eryn et sa folle cuisine

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Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !
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Cannelés - recette de cannelés avec option cardamome (mini cannelés) - Recette par Chef Simon

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Les minis cannelés. Idéal pour un café gourmand.. La recette par Chef Simon.
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Blanquette de veau

Blanquette de veau | Txokoa | Scoop.it
Recette de blanquette de veau, un plat familial par excellence qui se partage et se déguste. C'est facile à faire, ça mijote tout seul et c'est excellent !
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Le poirie-brest

Le poirie-brest | Txokoa | Scoop.it
Dans la variante du Paris-Brest de la maison basque Pariès, la pâte à choux accueille des poires fourrées à la crème mousseline parfum noisette.
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Instant Pot Tapioca Pudding Recipe ·

Instant Pot Tapioca Pudding Recipe · | Txokoa | Scoop.it
Easy Instant Pot tapioca pudding recipe that takes less than 10 minutes and requires less work than on the stovetop. Great pressure cooker tapioca pudding.
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Quel est le point commun entre une merveille, une roussette, une ganse et un tourtisseau ? - du miel et du sel

Quel est le point commun entre une merveille, une roussette, une ganse et un tourtisseau ? - du miel et du sel | Txokoa | Scoop.it
- C'est exactement la même chose : un beignet. Bing ! Paf ! Pan ! ... Le mot beignet, diminutif de beigne, vient de bigne, qu
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Char Siu Pork-Chinese BBQ Pork | China Sichuan Food

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Hygiène alimentaire: 10 erreurs à ne pas commettre en cuisine 

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Après combien de jours peut-on encore consommer des restes ? Quelles précautions prendre avec la viande ? Voici quelques conseils pour y voir plus clair.
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Le régime paléo : cinq erreurs à ne pas commettre - Le Vitaliseur de Marion

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Je partage cette information avec mes amis
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Mini tortilla de patatas fourrée de tomme de chèvre et de coppa

Mini tortilla de patatas fourrée de tomme de chèvre et de coppa | Txokoa | Scoop.it
Tortilla de Patates Fourrée De Tomme de Chèvre & de Coppa (pour 2 tortillas individuelles) Ingrédients: 4 oeufs 3 pommes de terre (selon taille) 2 belles tranches de tomme de chèvre 6 tranches de coppa Quelques brins de persil et de thym Quelque
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