Le Vin et + encore
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A partir de quand un très vieux spiritueux devient-il trop vieux ?

A partir de quand un très vieux spiritueux devient-il trop vieux  ? | Le Vin et + encore | Scoop.it

Via Jean-Luc Montembault
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Jean-Luc Montembault's curator insight, April 3, 2013 5:49 AM

La conservation du cognac en fût jusqu'à l'optimum fait partie du savoir-faire du maître de chai.

La conservation du cognac en bouteille fait partie du savoir déguster du consommateur.

Contrairement au vin, une bouteille de cognac doit être conservée verticale et quand elle vide à plus de 50 % il faut la boire dans les 3 mois pour en encore apprécier tous les arômes.

Un conseil : A moins de trouver un très grand cognac, videz vite les bouteilles de grand-père cachées dans la cave ou déjà ouvertes depuis longtemps dans l'armoire... Trinquez à sa santè avec un tonic pour faire un apéritif sympa !...

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Cos d'Estournel célèbre la parcelle des femmes

Cos d'Estournel célèbre la parcelle des femmes | Le Vin et + encore | Scoop.it

Lors de la première guerre mondiale, pendant que les hommes se battaient au front contre les Allemands, une poignée de femmes ont planté au coeur du domaine du château Cos d'Estournel (second grand cru classé en 1855), dans l'appellation bordelaise de Saint-Estèphe, une parcelle du cépage merlot.

 Près d'un siècle plus tard, son propriétaire, l'homme d'affaires Michel Reybier, a souhaité ressusciter cette partie de l'histoire de ce château particulier  

Cos100, un vin unique, issu de ces vignes centenaires, sera dévoilé lors de deux ventes aux enchères, à New York et Hong-Kong 


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Le robot qui trie les raisins quatre fois plus vite qu’un humain  

Le robot qui trie les raisins quatre fois plus vite qu’un humain   | Le Vin et + encore | Scoop.it
Il a deux bras, deux bouches et un œil : le robot Alien, issu de la collaboration de deux entreprises bordelaise et charentaise, trie le raisin quatre fois plus vite qu’un humain. Sa commercialisation pourrait être effective l’an prochain.
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Vignes résistantes au mildiou et à l‘oïdium : un déploiement responsable

Vignes résistantes au mildiou et à l‘oïdium : un déploiement responsable | Le Vin et + encore | Scoop.it
Ce dossier aide à comprendre la problématique du déploiement des variétés de vigne résistantes au mildiou et à l'oïdium et la position de l'Inra, entre innovation et responsabilité.
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Douze cépages réunis autour de l’apôtre des “gris” oubliés

Douze cépages réunis autour de l’apôtre des “gris” oubliés | Le Vin et + encore | Scoop.it
Le viticulteur Thierry Rodriguez a replanté à Laurens, dans l'Hérault, 3 300 pieds pour un vin inédit.
Ici, à Laurens, poussent les 400 derniers pieds de trousseau gris existant au monde
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Année exceptionnelle pour les vins et cidres de glace

Année exceptionnelle pour les vins et cidres de glace | Le Vin et + encore | Scoop.it
Le début d’hiver froid a fait des heureux chez les vignerons du Québec, qui prévoient une année exceptionnelle pour les vins et les cidres de glace.
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Respirer sans art, vivre sans vin est du domaine du possible dans une société... d'une infinie tristesse

Respirer sans art, vivre sans vin est du domaine du possible dans une société... d'une infinie tristesse | Le Vin et + encore | Scoop.it

...mais dans un monde qui parle aux sens, aux émotions, aux intuitions et à l'intellect, personne ne peut se passer d'art et rarement de vin. Leur rendez-vous, leur confrontation, leur union autour d'une œuvre peinte, sculptée, écrite, jouée, chantée ou filmée, ouvre encore davantage l'appétit intellectuel de l'œnophile autant qu'elle rassasie la soif de l'amateur d'art. La création inspire le monde viticole, et les vignerons font preuve d'imagination et de virtuosité. 

Quand le beau est aussi dans la bouteille.

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Occitanie: une stratégie régionale de promotion de la viticulture.

Occitanie: une stratégie régionale de promotion de la viticulture. | Le Vin et + encore | Scoop.it

Sud de France Développement a signé une convention avec les  4 inter-professions du secteur viticole régional. Il s’agit d’une première qui permettra d’accompagner le développement de la filière à l’export. 

  " Pour assurer notre avenir, nous devons avancer unis..."

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Libournais : les gendarmes lancent un plan d’action pour sécuriser les vignes

Libournais : les gendarmes lancent un plan d’action pour sécuriser les vignes | Le Vin et + encore | Scoop.it

La gendarmerie organisait jeudi une réunion sur les problématiques de sûreté dans la filière viticole. Une première. 

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Association des vignerons coopérateurs : «Nous sommes inquiets sur le coût et la pertinence d'une usine à 11 M€»

Association des vignerons coopérateurs : «Nous sommes inquiets sur le coût et la pertinence d'une usine à 11 M€» | Le Vin et + encore | Scoop.it

L'association des Vignerons coopérateurs de Limoux a écrit aux adhérents de la cave Anne de Joyeuse et à ceux de Sieur d'Arques pour leur faire part de leurs inquiétudes. Les 48 vignerons signataires de cette lettre se «questionnent à voix haute», selon les termes de leur président David Kasianow, «sur le coût et la pertinence de la future chaîne d'embouteillage, projet commun aux deux caves, pour 11 millions d'euros» 

En savoir plus sur https://www.ladepeche.fr/article/2017/11/23/2690504-sommes-inquiets-cout-pertinence-usine-11.html?_scpsug=crawled_9446_88070680-d012-11e7-9dce-90b11c40440d#IiO1B0DR7BFOcUqT.99

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Le grand renouveau architectural des domaines viticoles

Le grand renouveau architectural des domaines viticoles | Le Vin et + encore | Scoop.it

«La construction d’un nouveau chai constitue une carte de visite. Les domaines ont tout à gagner d’une mise en narration de leur histoire et de leur outil de production. Les grandes propriétés utilisent ces nouveaux espaces pour communiquer et attirer non seulement la clientèle fidèle mais aussi l’œnotourisme. Le chai devient un élément de storytelling. Le recours à des stars de l’architecture s’inscrit dans cette stratégie.»

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Michel Chapoutier annonce une crise viticole pour 2019

Michel Chapoutier annonce une crise viticole pour 2019 | Le Vin et + encore | Scoop.it

Le président de l’UMVIN, Michel Chapoutier, tire la sonnette d’alarme suite à la faible récolte 2017. " Le négoce va évidemment accepter des hausses de cours cette année, et aussi rogner sur ses marges pour conserver ses clients, réduire ses stocks, voire instaurer des contingents. Le problème n’apparaît donc pas l’année N, mais l’année N+1, lorsque la production considère que le prix de l’année de faible récolte est un “acquis social”. Comme nous devrons alors reconstituer nos stocks, la demande sera là et nous serons non seulement obligés d’acheter, mais aussi de relever nos prix de vente. 


Or, il y a une véritable élasticité des marchés au prix. Ainsi, je sais qu’une hausse de 10% de mes prix aux États-Unis se traduit par une baisse de 40% de mes ventes. De ce fait, mathématiquement, nous aurons une crise de surproduction en année N+2. Le marché appartient au collectif, apprenons à le piloter ensemble. » 



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La« région viticole français de l'année » selon Wine Enthusiast

La« région viticole français de l'année » selon Wine Enthusiast | Le Vin et + encore | Scoop.it

« Wine Region of the Year : Southwest France » : le Sud-Ouest de la France vient de décrocher le Wine Star 2017 de la région viticole de l'année du mensuel américain Wine Enthusiast Magazine. Cette revue de référence, spécialisée dans le vin et les spiritueux, revendique « un lectorat de 800 000 consommateurs dans le monde entier

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Hérault : des mesures pour aider les viticulteurs face à la faible récolte des vendanges

Hérault : des mesures pour aider les viticulteurs face à la faible récolte des vendanges | Le Vin et + encore | Scoop.it
La récolte 2017 en France est la plus faible depuis la période d’après-guerre. Pour l’Hérault, elle devrait s’établir à 3,97 Mhl soit une baisse de 20 % par rapport à la moyenne d’environ 5Mhl. Le Préfet a décidé de mettre en place des mesures pour venir en aide aux viticulteurs.
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Des chercheurs incitent les vignerons du monde à planter quelques ares d’espèces oubliées

Des chercheurs incitent les vignerons du monde à planter quelques ares d’espèces oubliées | Le Vin et + encore | Scoop.it

Les chercheurs appellent à exploiter la riche biodiversité de la vigne. Dans son programme Vign’Adapt, l’Inra teste le comportement de 52 cépages nouveaux susceptibles de mieux résister aux changements climatiques. « Cependant, face à un nombre aussi important d’espèces à tester, la recherche ne pourra pas seule explorer les potentialités des cépages du futur, souligne Inaki Garcia. Aussi, dans l’étude, nous plaidons pour une coopération accrue avec la profession ».

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Pas de rosé pour la Clairette de Die 

Pas de rosé pour la Clairette de Die  | Le Vin et + encore | Scoop.it

Le Conseil d'État vient d'annuler le décret autorisant les producteurs de Clairette de Die, dans la Drôme, à vinifier un pétillant rosé au sein de l'AOC . La plus haute juridiction administrative a ainsi conclu vendredi à la nullité du décret du 16 novembre 2016 régissant l'appellation d'origine contrôlée (AOC) clairette rosé, jugeant que ce vin mousseux rosé n'était pas présent historiquement dans le Diois, et a condamné l'Etat à verser une somme de 3 000 euros au Syndicat des vins de Bugey, dans l'Ain .Le ministre de l'Economie et le ministre de l'Agriculture «ont commis une erreur d'appréciation en estimant que la condition d'antériorité était remplie et en approuvant ce nouveau cahier des charges», relève le Conseil d'Etat. Après cette décision, l'AOC Clairette de Die reste donc réservée aux vins mousseux blancs. 

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Incertitudes et enjeux pour l'avenir de la filière vigne-vin en France - Chaire Unesco -conférence le 17 janvier

Incertitudes et enjeux pour l'avenir de la filière vigne-vin en France - Chaire Unesco -conférence le 17 janvier | Le Vin et + encore | Scoop.it
Dans le cadre du cycle de conférences 2017-2018 "Territoires et culture de la vigne et du vin" organisé par la Chaire UNESCO "Culture et Traditions du Vin" de l'Université de Bourgogne, en partenariat avec la MSH de Dijon.
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Le plus cosmique des champagnes

Le plus cosmique des champagnes | Le Vin et + encore | Scoop.it

D'abord, le jus vinifié dans la terre cuite. Il est rejoint par une proportion égale du jus vinifié dans une cuve en inox de 225 litres avec les parois intérieures recouvertes d'or, pour l'équivalent d'un lingot. "L'or, c'est le soleil, avec la référence à l'alchimie, un clin d'oeil à la fermentation, phénomène mystérieux."  L'assemblage est complété par un dernier tiers de jus vinifié sous bois,. "Le bois, c'est l'arbre qui fait la connexion entre le tellurique et le cosmique", Le champagne, ces alchimistes modernes le considèrent comme un "aliment lumière", nourriture du corps et de l'esprit qui augmenterait l'acuité 

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Les algues seront-elles un médicament pour la vigne ?

Les algues seront-elles un médicament pour la vigne ? | Le Vin et + encore | Scoop.it

Après des essais concluants en labo, la start-up Immunrise voit ses extraits d’algues passer avec succès l’épreuve des premiers tests en plein champ. Sur sa parcelle expérimentale de 15 ares, les observations témoignent de résultats prometteurs de la préparation d’algues marines. Comparés à un témoin non traité et une parcelle conventionnelle, les huit rangs d’ugni blanc traités par Immunrise se défendent plus qu’honorablement.

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How Bollinger used lasers to save its hoard of vintage Champagne

How Bollinger used lasers to save its hoard of vintage Champagne | Le Vin et + encore | Scoop.it
The discovery of a forgotten collection of Bollinger reserve magnums inspired the Champagne house to embark on a mammoth project: to create a bottle archive
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Un tunnel protégeant les vignes des pluies, et des maladies, à l'essai dans le Bordelais 

Un tunnel protégeant les vignes des pluies, et des maladies, à l'essai dans le Bordelais  | Le Vin et + encore | Scoop.it

Une barrière physique pour prévenir le développement du mildiou, de l’oïdium, du black-rot et de l’excoriose.  En 2018 et 2019, on pourra voir trente tunnels répartis dans le Médoc, à Pessac-Léognan et à Saint-Émilion. Ces essais seront suivis scientifiquement et hebdomadairement par les équipes de l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV).

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Le Concours des Jeunes Professionnels du Vin (CJPV)

Le Concours des Jeunes Professionnels du Vin (CJPV) | Le Vin et + encore | Scoop.it

Initier les futurs cadres de la filière viticole à la dégustation
Chaque année, le Concours des Jeunes Professionnels du Vin (CJPV) permet à de futurs professionnels français et européens de la filière viticole de se sensibiliser à l’importance de la dégustation dans la pratique de leur futur métier. En 2017, la final se déroulera le 1er mars prochain lors du Salon de l’Agriculture.

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La vie de l'ultra-trailer et vigneron François d'Haene ne ressemble pas à la vôtre

La vie de l'ultra-trailer et vigneron François d'Haene ne ressemble pas à la vôtre | Le Vin et + encore | Scoop.it

Le nouveau patron de l'ultra trail a enchaîné – en moins de deux mois – l’Ultra Trail du Mont-Blanc, épreuve reine, les vendanges dans son exploitation du Rhône, et le défi fou du John Muir Trail.

Boire ou courir, faut-il choisir ? "Ça ne m’a jamais trop posé problème....."

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Prêcher l’excellence......

Prêcher l’excellence...... | Le Vin et + encore | Scoop.it

En descendant, par les ruelles cernées de vénérables demeures en pierre de taille, de l’église Saint-Pierre de Jarnac vers les quais de la Charente, le visiteur peut passer devant la maison Delamain sans la remarquer. Pas de chai aux vitres éclatantes, point de caveau de vente aguicheur, ici tout est discrétion, retenue, secret même.  Mais dans ses différents chais, Delamain pratique l’orfèvrerie des assemblages, des coupes et des réductions. On est ici dans l’hyper-sélection, celle des achats d’eaux-de-vie et celle des fusions entre les alcools d’âge différent, tous anciens, pour produire exclusivement des XO. 

Chez Delamain, les cognacs s’achètent d’une centaine d’euros pour le Pale & Dry à 550 euros pour la Réserve de la famille ou encore 480 euros pour le dernier millésime proposé de 1977. Dans le chai où se cache la réserve de millésimes, les étiquettes accrochées aux dames-jeannes ou les inscriptions sur les fûts évoquent les temps anciens : 1865, 1914, 1965, 1973… La grille d’entrée est équipée d’une double serrure. « Nous avons une clé et le BNIC en a une autre et nous ne pouvons ouvrir qu’en leur présence. C’est la garantie que les fûts comportent bien l’eau-de-vie d’une année, qu’aucun ajout ne peut y être fait », 

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Le vin en quelques chiffres clés

Le vin en quelques chiffres clés | Le Vin et + encore | Scoop.it
La place du vin dans les exportations françaises, le nombre d'emplois créés en France par le vin, l'importance de l'oenotourisme... Voici quelques-uns des chiffres clés de la filière vin publiés par Vin et Société.
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Felix Merabet's curator insight, November 29, 2017 7:57 AM
En plus d'être la boisson alcoolisée la plus consommée en France, le vin représentes 558 000 emplois directs et indirects et avec une exportation qui rapporte prés de 7,6 milliards d'euros à la France.
Grâce à cet article nous pouvons mieux distinguer le poids que représente le vin, que ce soit économiquement et au niveau de l'emploie.
Tiré du site La Revue Du Vin De France, (un des magazines les plus importants du pays concernant le domaine du vin, avec un tirage de 45 500 exemplaires mensuels), écrit le 15 novembre 2017.
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L'avenir de l'appellation Sauternes ?

L'avenir de l'appellation Sauternes ? | Le Vin et + encore | Scoop.it
Les liquoreux s'inspirent du champagne pour tenter de séduire les adeptes de cocktails.Tandis que les vin
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