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L'Emmental de Savoie fait sa promo jusqu'en décembre

L'Emmental de Savoie fait sa promo jusqu'en décembre | TommedeSavoieIGP | Scoop.it

Jusqu’au 31 décembre 2011, le Syndicat de l’Emmental de Savoie propose aux grossistes et crémiers / fromagers une opération qualitative pour mettre à l’honneur ce dernier trimestre le plus fruité des Fromages de Savoie...

 

Cette opération a pour but de faire connaître l’Emmental de Savoie aux consommateurs de fromage, tout en valorisant le métier des crémiers-fromagers qui sont là pour conseiller le meilleur du terroir à leurs clients. Ils sont 300 crémiers-fromagers de toute la France à participer et valoriser l’emblématique fromage de Savoie dans leurs magasins, jusqu’à la fin de l’année 2011. Pour tout achat d’Emmental de Savoie, un tirage au sort permet aux clients de gagner : 50 tapis de souris, 5 Ateliers Culinaires et 10 services à fondue Deluxe Tefal. 

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Omelette de concombre et tomme de Savoie - Maison.com

Omelette de concombre et tomme de Savoie - Maison.com | TommedeSavoieIGP | Scoop.it
Omelette de concombre et tomme de Savoie. Alexandre Locollos. Afficher tous ses articles. Comme chacun sait, la mère Poulard est à l'origine du succès de l'omelette, un plat simple, rapide à réaliser et qui se décline à ...
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La Tomme de Savoie, légère ou gourmande ?

La Tomme de Savoie, légère ou gourmande ? | TommedeSavoieIGP | Scoop.it
... Marie Quatrehomme, meilleure ouvrière de France 2000, une femme passionnée qui nous a présenté la « vraie » Tomme de Savoie ; avec marquage obligé sur son talon ou sur la face, un fromage à pâte pressée non cuite ...

Via Tendance Fromage
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De la tomme de montagne au pays du camembert

De la tomme de montagne au pays du camembert | TommedeSavoieIGP | Scoop.it
A Isigny-le-Buat dans la Manche, un producteur de lait bio s'est lancé dans la production de tomme, un fromage plus souvent associé à la Savoie qu'à la Normandie.
TommeDeSavoieIGP's insight:

Miam miam !

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La Tomme de Savoie digitalise sa communication

La Tomme de Savoie digitalise sa communication | TommedeSavoieIGP | Scoop.it
La Tomme de Savoie IGP est le premier fromage fançais sous signe de qualité à lancer son application pour smartphone et tablettes (Google Play et Appstore).
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Polenta crémeuse à la Tomme de Savoie et aux morilles

Polenta crémeuse à la Tomme de Savoie et aux morilles | TommedeSavoieIGP | Scoop.it

Pour 4 personnes:


- 200 g de semoule de maïs fine
- 3 c.à soupe de petites morilles séchées
- 1 oignon rouge émincé très finement
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de Roussette de Savoie
- 1 l de bouillon de légumes gardé chaud
- 160 g de Tomme de Savoie râpée
- 1 grosse noix de beurre+ 1 c.à café
- Quelques sommités de brocoli

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La tomme de Savoie

La tomme de Savoie | TommedeSavoieIGP | Scoop.it
Un fromage montagnard qui s'affirme en vieillissant.

 

Elle est le juste reflet des alpages et la modeste des fromages alpins. Elle a été reconnue Indication géographique protégée depuis 1996. La tomme de Savoie est de forme cylindrique et régulière, haute de 5 à 8 centimètres, avec un diamètre de 18 à 21 centimètres.

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Reblochon et tomme lors de la visite de Sarkozy jeudi en Haute-Savoie

Reblochon et tomme lors de la visite de Sarkozy jeudi en Haute-Savoie | TommedeSavoieIGP | Scoop.it
La fromagerie Chabert à Vallières (Haute-Savoie), où Nicolas Sarkozy effectuera jeudi sa première sortie de candidat, est une entreprise familiale qui produit reblochon, tomme de Savoie et autres Beaufort dans le respect des gestes et méthodes...
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Louhans ( Saône et Loire) : Le plus beau panel fromager

Louhans ( Saône et Loire) : Le plus beau panel fromager | TommedeSavoieIGP | Scoop.it

Jacky Baugey représente les Caves du Revermont chaque lundi, place de l’Église. Entre le morbier, le comté, le bleu de Gex, Jacky Baugey propose la raclette, la tome de Savoie et du Jura, la tome de brebis, mais également le mont-dore et le fameux saucisson d’Aoste.

 

Le rendez-vous est incontournable pour les gourmets les plus avertis.

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La tambouille de Titegrenouye: Boulettes de sarrasin à la tomme de Savoie

La tambouille de Titegrenouye: Boulettes de sarrasin à la tomme de Savoie | TommedeSavoieIGP | Scoop.it

Via nol de nol, asbl cagl
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asbl cagl's curator insight, April 6, 2013 5:06 AM

100g de sarrasin

100g de tomme de Savoie

2 oeufs

150g de chapelure

75g de graines de sésame

3cc d'épices à colombo ( ou curry par défaut)

1cs d'origan

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Tomme de Savoie: a simple cheese with a rustic elegance

Tomme de Savoie: a simple cheese with a rustic elegance | TommedeSavoieIGP | Scoop.it
I had a reunion with Tomme de Savoie recently and I’m re-smitten. He shines as a casual lunch companion or as eye candy on an elegant cheese board.
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La Tomme de Savoie partout avec vous

La Tomme de Savoie partout avec vous | TommedeSavoieIGP | Scoop.it

INNOVATION - Désormais numérique, digitale et nomade la communication de la Tomme de Savoie (IGP) ! Elle est le premier fromage français sous signe de qualité à lancer son application pour smartphones et tablettes (Google Play et Appstore).

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Biscuits apéritifs à la Tomme de Savoie & sésame wasabi

Biscuits apéritifs à la Tomme de Savoie & sésame wasabi | TommedeSavoieIGP | Scoop.it

Ingrédient pour une vingtaine de biscuits :

 

- 100g de Tomme de Savoie

- 100g de farine T55

- 80 de beurre extra-fin très mou

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame au Wasabi

- 1vingtaine de batonnets à sucettes

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Chambéry | Comment est fabriquée la tomme de Savoie

Chambéry | Comment est fabriquée la tomme de Savoie | TommedeSavoieIGP | Scoop.it
Une fois collecté, le lait est chauffé à 36 °C pour l’emprésurage, qui va durer 25 à 45 minutes. Il permet la coagulation du lait, pour obtenir des ...

Via Chambres et table d'hôtes
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Tartelettes de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte

Tartelettes de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte | TommedeSavoieIGP | Scoop.it
Tout se mange, rien ne se jette ! On dirait la voix de ma mère qui résonne! Et bien, elle avait raison. Voyez donc cette sauce verte ... cela ne provient pas de produits chimiques ... mais des fanes de carottes!

Via 1001 Pharmacies
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Cupcakes à la Tomme de Savoie - Le Figaro Madame

Cupcakes à la Tomme de Savoie - Le Figaro Madame | TommedeSavoieIGP | Scoop.it

Cupcakes à la Tomme de SavoieLe Figaro MadameCupcakes à la Tomme de Savoie, recette proposée par Nadia Malka. Recette de marque. Pour Tomme de Savoie.


Via Cyril Bitton
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Un peu... d’OGM ?

Un peu... d’OGM ? | TommedeSavoieIGP | Scoop.it

 

FÊTES DE FIN D’ANNÉE : VOUS REPRENDREZ BIEN UN PEU... D’OGM ?

 

 

Huîtres de Quatre Saisons

 

Modifiée chromosomiquement en laboratoire en 1997 par l’Institut public français de recherche pour l’exploitation de la mer (Ifremer), et commercialisée en 2000, l’huître de Quatre Saisons est triploïde — elle possède trois paires de chromosomes — et, en théorie, stérile.

 

Actuellement, elle représente environ 30 % des huîtres vendues en France, sans étiquetage spécifique ni évaluation sérieuse. Les Biocoop, notamment, refusent cette huître dans leur rayon.

 

Son avantage : plus productive et disponible toute l’année alors que les huîtres naturelles sont vendues de septembre à décembre. Inconvénient : les ostréiculteurs sont plus dépendants des écloseries et, d’après l’Inra, si quelques huîtres tétraploïdes (nécessaires pour fabriquer des huîtres triploïdes) s’échappaient des écloseries, cela entraînerait « en une dizaine de générations, le basculement vers une population exclusivement tétraploïde ».

 

Actuellement, de nombreux ostréiculteurs se plaignent d’un taux de mortalité anormalement élevé pour les huîtres triploïdes.

 

 

Foie gras du Sud-Ouest et son pain épicé

 

Cette indication géographique protégée (IGP), foie gras du Sud-Ouest, n’interdit pas les OGM dans l’alimentation des canards. C’est donc la porte ouverte aux OGM au moins pour la majeure partie de la vie de l’animal. Seule la période de gavage (10 jours sur les 90 au total) impose l’utilisation de maïs produit dans le Sud-Ouest, donc non transgénique en période de moratoire... Lequel a été annulé en août 2013. Bientôt un foie gras 100 % nourri aux OGM ?

 

À moins que l’IGP ne modifie son cahier des charges... Un choix qui peut s’avérer d’autant plus intéressant pour les producteurs, que le foie gras ne peut pas bénéficier du label bio. Certains foies gras sous IGP du Sud-Ouest ont néanmoins fait le choix d’exclure les OGM : c’est le cas par exemple de Labeyrie...

 

 

Chapon de Bresse

 

Certaines AOC, comme celle des volailles sous AOC de Bresse, ont fait le choix d’exclure totalement les OGM. Quelle que soit la marque, quel que soit le producteur, si vous voyez cette AOC, elle est garantie sans OGM ! C’est le cas pour les chapons, dinde, poulet et poularde de Bresse, les volailles fermières de Loué, ou bien sûr celles issues de l’agriculture bio.

 

 

Viande de Bœuf Limousin Blason prestige

 

Quelques cahiers des charges Label Rouge excluent les OGM des mangeoires. Ainsi, le label Blason prestige, qui valorise la viande issue de vaches limousines, mais aussi les labels Bœuf Belle Bleue, Blond d’Aquitaine, fermier d’Aubrac, fermier du Maine, Gascon, et celui du Veau fermier du Lauragais... De même certaines AOC en viande bovine ont exclu les OGM, comme le Bœuf Maine Anjou.

 

 

Courge butternut farcie de marrons et de champignons

 

Si les légumes ne sont pas étiquetés, c’est qu’ils ne sont pas génétiquement modifiés. Peu d’entre eux peuvent bénéficier du label « sans OGM », car seuls peuvent être étiquetés sans OGM les végétaux pour lesquels un « équivalent » GM existe, c’est-à-dire principalement du soja ou du maïs.

 

 

Farandole de fromages

 

Tous les fromages issus de l’agriculture biologique proviennent d’animaux qui ont été nourris sans OGM. C’est également le cas d’un certain nombre d’AOC : Abondance, Beaufort, Bleu de Gex, Chevrotin, Comté, Epoisse, Gruyère, Laguiole, Mont d’Or, Morbier, Neufchâtel, Tomme des Bauges, Tomme de Savoie, Reblochon, Rocamadour, Roquefort, Salers, St Nectaire, Vacherin...

 

Pour transformer le lait en fromage sont utilisées des enzymes, les chymosines, mais il devient de plus en plus difficile pour les producteurs d’en trouver qui ne soient pas produites par des bactéries GM, ce qui ne rend pas les fromages génétiquement modifiés pour autant. Mais c’est une réelle difficulté pour les filières bio et « sans OGM », et pour le consommateur farouchement opposé aux OGM même confinés.

 

 

Oranges confites au miel

 

En France, en 2013, aucun OGM n’étant cultivé sur le territoire, les miels français sont donc pour le moment a priori exempts d’OGM. Mais le moratoire sur la culture des OGM a été annulé en août 2013 et si nos gouvernants ne font rien, la filière apicole sera menacée de contamination dès 2014.

 

Pour les miels produits hors de France et vendus dans nos supermarchés, il est très difficile d’en connaître l’origine précise puisqu’il s’agit souvent de mélanges de différents miels.

 

Les règles d’étiquetage sur la provenance des miels se limitant à « origine UE », « origine non UE » ou « origine UE/non UE », il n’est pas possible d’avoir la garantie que ces produits sont sans OGM. En effet, des grands pays exportateurs de miels sont également de grands producteurs d’OGM, comme l’Argentine ou la Chine.

 

Dans l’UE, seuls les miels portugais ou espagnols pourraient contenir du pollen GM. Les règles d’étiquetage des miels contenant des pollens GM sont en discussion, et la Commission européenne essaye de faire passer une réglementation qui rendrait l’information facultative. C’est ça, la vraie transparence ! Si cela passe, pour le consommateur plus exigeant, il restera encore l’étiquetage « sans OGM dans un rayon de 3 km » ou, bien sûr, les miels issus de l’agriculture biologique.

 

 

Bûche au chocolat et crème fouettée bio

 

Les additifs (arômes, colorants...) souvent utilisés par l’industrie alimentaire dans les produits transformés pourraient éventuellement être génétiquement modifiés. Dans ce cas, ils doivent être étiquetés sur l’emballage du produit.

 

Si ces additifs sont obtenus à l’aide d’un OGM (c’est-à-dire que l’OGM a seulement été utilisé lors du processus de fabrication de l’additif), il n’y a dans ce cas aucune obligation d’étiquetage. Et si on faisait nous-mêmes notre bûche (œufs « issus d’animaux nourris sans OGM < à 0,9 % », AOC beurre de Bresse, crème bio...) ?

 

 

Vin : cuvée de Colmar « vendange préventive »

 

À Colmar, les Faucheurs volontaires ont neutralisé un essai en champ de porte-greffes transgéniques. Le but de la modification génétique était de rendre ce porte-greffe capable de résister au virus du court-noué. Les résultats préliminaires de cet essai ont montré que la stratégie « OGM » n’était pas efficace par rapport à ce virus.

 

Par ailleurs, une levure Saccharomyces cerevisiae, a été génétiquement modifiée pour exprimer le gène malolactique de la bactérie Oenococcus oeni afin d’améliorer l’utilisation des sucres. Le vin actuellement en magasin dans l’UE n’est issu ni de ce porte-greffe ni de cette levure GM.

 


Via Koter Info
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Gratin de bettes à la Tomme de savoie

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Ingrédients : 

1.5 kg de petits pieds de bette
200 g de tomme de Savoie
4 fines tranches de jambon cru
2 oignons doux
4 oeufs
1/4 l de lait
15 cl de crème fraîche épaisse
muscade râpée
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

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Canapés à la Tomme de Savoie et Rosette de Lyon

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Pour 1 vingtaine de canapés :

 

100 g de Tomme de Savoie

100 g de beurre,

1 vingtaine de canapés

1 c. à soupe de crème fraîche,

sel, poivre de Cayenne.
Plusieurs tranches de Rosette de Lyon.

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Tomme de Savoie au marc de raisin

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La tomme de Savoie au marc de raisin est un fromage magnifique et au goût unique. Il vient de la montagne et est fabriqué au lait de vache cru avec la pâte pressée et non cuite.

La pâte doit être souple et ferme à la fois, un petit peu collante et parfumée. La tomme de Savoie est enfouie dans un mont de marc de raisin de laquelle elle doit être extraite.

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Recette Palmiers à la Tomme de Savoie et à la tapenade

Recette Palmiers à la Tomme de Savoie et à la tapenade | TommedeSavoieIGP | Scoop.it

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 pâte feuilletée
50 g de tapenade
150 g de Tomme de Savoie

 

1) Etalez la pâte feuilletée et coupez la de façon à obtenir un rectangle. Etalez la tapenade et disposez la tomme coupée en fines lamelles.

2) Roulez la moitié de la pâte sur elle-même. Faites de même avec l'autre moitié pour obtenir 2 rouleaux parallèles.

3) Disposez la pâte 10 mn au congélateur pour la durcir puis coupez- la en tranches fines et travaillez la préparation de façon à former des palmiers.

4) Disposez chaque palmier sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 15 mn au four préchauffé à 200°C.

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Savoie : voyage au centre de la tomme

Savoie : voyage au centre de la tomme | TommedeSavoieIGP | Scoop.it
À quelques kilomètres de Méribel, au fond d’une mine, Éric Mainbourg, affineur philosophe, perpétue un savoir-faire ancestral. Où l’on parle de moisissure en poil de chat et de fromages tourmentés…

Via Philippe Audier
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What is the best pumpkin soup in Megeve?

It is about this time of the year when flocks of French, Swiss, Italians and even English, rush to the low-mountained village of Megeve. It has changed a lot since we all discovered this charming little village, but Megeve is still, by my standards, the best place to spend the winter holiday season. And one of the reasons why it is so is because of the uncomparable selection of high quality restaurants in the mountains, accessible by foot and telecabins only, for the occasional (or not) skier like me.
The top three of this high-quality selection does not vary year after year: in no particular order l'Ideal, l'Alpette and la Cote 2000. It is striking how almost similar the menu is in all three places, but only one (first) course is exactly the same - and therefore allows for a fair comparison: the pumpkin soup (although arguably the one at la Cote 2000 has other vegetables mixed with the pumpkin). With thin slices of tomme de Savoie at l'Ideal, a huge spoonful of double cream at l'Alpette, and some croutons at la Cote 2000, it seems that there is an infinite number of ways to accomodate pumpkin soup in the French mountains. Until yesterday afternoon, my preference probably went to the one at l'Alpette
That was until I discovered the home-made recipe of the dear friends who have been kind enough to bear my presence in their chalet for more than a week now, and still had the stamina of throwing a 12-people strong dinner party last night. With its parmesan sticks and a tad of truffle oil, it definitely won the prize.
However, I am afraid it is not available at any time, nor to everyone. So you might have to go for one of the other three delicious ones. Tough life...


Via ArnauddeG
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Florian's comment, February 22, 2011 8:03 AM
Suis heureux de lire que le monde culinaire de Megeve reste des plus plaisants (et de l'occasion qu'il offre a son jury de challenger les ressouces de son palais pour offrir une honnete notation dans un style des plus raffines...). Enjoy...
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Démonstration de la fabrication de la Tomme de Savoie = Tout Ce Qui Se Passe Près De Chez Moi .fr


Via Tout Ce Qui Se Passe Près De Chez Moi .fr
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Makis au miel et à la Tomme de Savoie

Makis au miel et à la Tomme de Savoie | TommedeSavoieIGP | Scoop.it

Pour 4 personnes et 8 makis :  

 

- Tomme de Savoie,

- 4 tranches de Jambon de Savoie,

- 2 c. à café de miel liquide,

-- Noix, Noisettes, Pignons de pin,

- Coriandre fraîche.

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