Techniques de base salées
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Découper un papier sulfurisé pour étuver et cuire à couvert - Technique culinaire

Découper un papier sulfurisé pour étuver et cuire à couvert - Technique culinaire | Techniques de base salées | Scoop.it

Découper un papier sulfurisé à la dimension d'un récipient : la technique en images.

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Habiller un poisson en vidéo.

Habiller un poisson en vidéo. | Techniques de base salées | Scoop.it
Couper les nageoires a ras sur les cotes le dessous et le dessus ecailler le poisson a l aide d un couteau en partant de la queue vers la tete pour vider le poisson l ouvrir en faisant une incision de 3 a 4 cm vider toute la premiere partie des entrailles...
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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - exemple du poulet sauté

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Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses : la technique en images...
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Foncer un cercle à pâtisserie - Foncer un cercle - Technologie culinaire

Foncer un cercle à pâtisserie - Foncer un cercle - Technologie culinaire | Techniques de base salées | Scoop.it
Foncer un cercle à pâtisserie : la technique en photos, étape par étape par le Chef Simon...
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Foncer un cercle à pâtisserie - Foncer un cercle - Technologie culinaire

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Comment tailler un tartare de poisson saumon et thon en vidéo.

Comment tailler un tartare de poisson saumon et thon en vidéo. | Techniques de base salées | Scoop.it
Pour le saumon coupez le pave en tranches puis chaque tranche en batonnets et les batonnets en cubes en brunoise pour le thon coupez des tranches a la perpendiculaire des stries du poisson pour avoir un tartare tendre recoupez les tranches en des...
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Faire un fumet de poisson en vidéo

Faire un fumet de poisson en vidéo | Techniques de base salées | Scoop.it
Suer les legumes poireaux oignons sans coloration dans tres peu d huile d olive laisser cuire 1 minute assaisonner puis ajouter toutes les arretes propres laisser cuire a nouveau 1 minute deglacer en ajoutant un verre de vin blanc maintenir le liquide...
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Désosser une épaule d'agneau en vidéo

Désosser une épaule d'agneau en vidéo | Techniques de base salées | Scoop.it
Supprimer le tampon sanitaire et la fine pellicule de peau avec un couteau enlever le minimum de graisse lever la chair tout en longeant l os triangulaire jusqu a degager entierement l os ouvrir et entailler le long de l os la chair pour degager la...
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