Green veille
13 views | +0 today
Follow
Your new post is loading...
Your new post is loading...
Rescooped by Audrey Vacher from Innovation Agro-activités et Bio-industries
Scoop.it!

2018 - 50 mesures “pour une économie 100 % circulaire” : la feuille de route

La feuille de route gouvernementale pour une économie circulaire contient 50 mesures opérationnelles pour atteindre en 2025 un double objectif ambitieux : diminuer de moitié la mise en décharge et recycler 100% du plastique, tout en visant une économie 100% circulaire.


Via AgroParisTech DOC IST
more...
No comment yet.
Rescooped by Audrey Vacher from Des 4 coins du monde
Scoop.it!

Marc Veyrat lance ses «camions de restauration» à Paris

Marc Veyrat lance ses «camions de restauration» à Paris | Green veille | Scoop.it
Le célèbre chef étoilé haut-savoyard Marc Veyrat, en lutte contre la malbouffe, lance à Paris des «food trucks», des camions de restauration lui permettant de livrer pour le déjeuner des repas bio, qu’il décrit comme «sains», servis dans des bocaux chauds.

 

«Nous les chefs, nous ne nous sommes pas assez penchés sur la cuisine de tous les jours, de la rue, rapide, abordable. Nous avons laissé la place aux sandwichs, aux pizzas, au McDo», déplore le chef multi-étoilé, la tête couverte de son mythique chapeau.

«Depuis 25 ans, je me bats: la nourriture est notre principal carburant. En tant que chef connu, j’ai une responsabilité», lâche-t-il.

Pour s’attaquer à la pause-déjeuner des Parisiens, Marc Veyrat s’est associé à Gilles Terzakou, président de la société de restauration d’entreprise MRS. «Les chefs de MRS sont venus en stage chez moi», en Haute-Savoie dans les Alpes. Le chef y a ouvert à l’automne une ferme d’hôte autarcique et écologique, au milieu des alpages.

Dès jeudi ils serviront des plats réalisés à partir de produits bio ou d’agriculture raisonnée, produits en France, et de préférence dans la région parisienne. «Nous nous servons chez des producteurs de la région, car nous voulons faire du locavore» (manger local), explique le chef. Il promet une cuisine «aromatique, naturelle», «une cuisine plaisir».

Marc Veyrat a confectionné une trentaine de recettes. «Ce matin encore, je rectifiais des sauces», assure-t-il. Parmi ces recettes: un oeuf bio mollet servi avec mâche et jus de grenadine, une blanquette de veau «revisitée» etc.

 

Les plats, préparés le jour même dans une cuisine près de Paris, sont servis dans des bocaux tenus au chaud.

Pourquoi ne pas cuisiner dans le «food truck», comme le veut le concept? «Il est impossible de faire de la cuisine, du mijotage dans un camion», affirme Gilles Terzakou.

 

A partir de jeudi, trois camions livreront, sur des aires proches de leur bureau, les clients parisiens, qui auront préalablement commandé et payé sur le site www.mesbocaux.fr. Deux formules sont proposées à 11 et 13,50 euros.

 

D’autres camions devraient ensuite sillonner la capitale, puis les grandes villes de France en 2015.


Via L B-M
more...
No comment yet.
Rescooped by Audrey Vacher from 694028
Scoop.it!

Le Farm Truck : un camion pour des paniers de produits sains et locaux

Le Farm Truck : un camion pour des paniers de produits sains et locaux | Green veille | Scoop.it
Surfant sur la mode des food trucks, ces camions de restauration rapide, les inventeurs du Farm Truck ont imaginé non pas vendre des plats tout prêts mais tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de recettes équilibrées. Dans leurs paniers, ils proposent des produits locaux ainsi qu'une fiche recette créée avec l'aide d'un vrai chef. Ils se fournissent auprès de 26 producteurs de la région de Strasbourg réunis en coopérative, que ce soit pour la viande, le poisson, le fromage, les produits laitiers, les fruits et les légumes issus de l'agriculture biologique ou raisonnée.

Via 694028
more...
No comment yet.
Rescooped by Audrey Vacher from Lait de Normandie... et d'ailleurs
Scoop.it!

La Foodtech : Des technologies à la carte

La Foodtech : Des technologies à la carte | Green veille | Scoop.it

En quelques années à peine, des centaines de startups et d’entreprises du monde entier ont mis au point des solutions innovantes dans le domaine de l’alimentaire. Que nous mijote la Foodtech ?


Savoir identifier les nouvelles start-up et les nouveaux services :

- Les courses et les ingrédients livrés à domicile (Amazon, Instacart, MonPotager, RevolutionFoods, LaBelleVie...)

- Des repas ou des ingrédients en abonnement (Blue Apron, Handpick, QuiToque, LaThéBox, La pièce du Boucher, FoodetteVinify, KitchenTrotter, LePetitBallon, Laboite du Fromager...)

- Des restaurants virtuels qui livrent des plats faits maison au bureau ou à la maison (Frichti, Pop Chef, La Belle Vie,Food Cheri, Nestor, Pickle)

- Des services de restauration livrés (Uber Eats, Deliveroo, Foodora, Just Eat by Alloresto)

- Des plateformes de cuisine collaboratives (Communeat, Kelplat, Monbanquet, WineAdvisor, Mon Voisin Cuisine,VizEat, Labelleassiette, YouMiam, VizEat)

- Des appareils de cuisine connectés et (bientôt) des imprimantes alimentaires (Seb - Moulinex, Juicero, Thermomix)

- Le développement des circuits courts (La Ruche qui dit Oui, MonPotager, Peligourmet, ThriveMarket)

- De nouveaux ingrédients dans nos assiettes (Exo, Jiminis, Algama Solyent, Bloomizon, Beyond Meat, DouxMatok Clara Foods)

- Des services de conseil nutritionnel intelligents (Wecook, Foodvisor, SnapIt!, FitNext Kwalito, Edamam, Mygoodlife, Wecook, Foodvisor)

- Des plats à base de protéines végétales (Beyond Meat, Impossible foods, Yooji, Ripple, Perfect Day, Icietla)

- Des solutions « anti-gaspi » ou de redistribution des invendus (Phenix, Winnow, Copia, TooGoodToGo, CommersoOptimiam)

- Des emballages intelligents ou responsables (Tipa, Bloom Chips, WikiPearls, Ooho, Treeson)

- Des chefs artificiels, voire des robots chefs (IBM Chef Watson, Foodini, Foodpairing)

- Des robots agricoles, des drones voire des fermes autonomes (Naïo, Biopic, Medria, Arinov, Delaval)

- Des data et des outils pour cultiver de manière plus raisonnée (Farmlogs, Farmdog, Smag)

- La biotech et la génétique (NRGene, Indigo, Botanocap, Crop Enhencement)

- Des fermes urbaines (Agricool, Bright Farm, Agripolis) - Des plateformes web qui simplifient la vie des agriculteurs (Agriconomie, We Farm Up)

- Economie circulaire et collaborative, plateformes de financement participatives dédiées à l’agriculture, la restauration ou l’agroalimentaire (Foodraising, Agfunder, We Farm Up, Miimosa)


Via Benoit, studio.agro.digital@gmail.com, Cedric
more...
studio.agro.digital@gmail.com's curator insight, November 2, 2017 6:51 AM
Que nous mijote la FoodTech? #food #startup #innovation #foodtech #alimentation
Rescooped by Audrey Vacher from News for Decision Makers - Food-services & Restaurants
Scoop.it!

Les start-up invitent le vegan dans nos assiettes !

Les start-up invitent le vegan dans nos assiettes ! | Green veille | Scoop.it
Tendances 2018 (1/5) // Le vegan exclut tout produit issu des animaux ou de leur exploitation : viande, lait, œufs ou miel. Après avoir conquis les Etats-Unis et le Royaume-Uni, ce mode d’alimentation essaime en France. Il fait parti

Via Almir Neto
more...
Almir Neto's curator insight, January 7, 4:26 PM
Pesquisa constata que na França 1 em cada 3 lar gerencia a alimentação para diminuir o consumo de proteína animal.
Se existe o mercado, as Surat-ups começam a propor alternativas de produtos.
Rescooped by Audrey Vacher from Économie de proximité
Scoop.it!

Le food service, avantage concurrentiel des centres commerciaux

Le food service, avantage concurrentiel des centres commerciaux | Green veille | Scoop.it
Les centres commerciaux voient le food service comme une arme contre la concurrence de l’e-commerce.
Via Franck Dupessey Pro
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Why you should stop watching TV while you eat

Why you should stop watching TV while you eat | Green veille | Scoop.it
A new study finds we're less satisfied by sweet, salty and sour treats when we're mentally distracted
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Young and Hungry : Une nouvelle série sur l'amour et la cuisine ! - melty.fr

Young and Hungry : Une nouvelle série sur l'amour et la cuisine ! - melty.fr | Green veille | Scoop.it
melty.fr
Young and Hungry : Une nouvelle série sur l'amour et la cuisine !
melty.fr
Young and Hungry : Une nouvelle série sur l'amour et la cuisine ! 2réactions; 2; 0; 0; 0. Séries. Publié il y a 1 heure par noemies.
more...
No comment yet.
Rescooped by Audrey Vacher from Food & chefs
Scoop.it!

Les points forts d'Omnivore Paris par Luc Dubanchet

Les points forts d'Omnivore Paris par Luc Dubanchet | Green veille | Scoop.it
Comme chaque année, la programmation est le point fort d'Omnivore : des noms connus bien sûr comme Yannick Alleno, Thierry Marx, Pierre...

Via Philippe Audier
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Petite histoire de la cuisine gauloise… | les 4 vérités

Petite histoire de la cuisine gauloise… | les 4 vérités | Green veille | Scoop.it
Quand quelques années avant J.C. des troupes romaines venaient en Gaule, certaines unités appréciaient fortement la cuisine préparée par les femmes d'un village. Et elles restaient volontairement quelques jours de plus ...
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Les dernières tendances des séries télé - France Info

Les dernières tendances des séries télé - France Info | Green veille | Scoop.it
France Info
Les dernières tendances des séries télé
France Info
EXPLIQUEZ-MOI | Elles ont représenté l'année dernière 67 des 100 meilleures audiences de la télévision française.
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Les séries télé, nouvelle littérature populaire? | Sophie Laubie | Télévision

Les séries télé, nouvelle littérature populaire? | Sophie Laubie | Télévision | Green veille | Scoop.it
Les séries télévisées sont devenues la «nouvelle littérature populaire» aux États-Unis, comme le cinéma avant elles, explique à l'AFP l'écrivain Nic Pizzolatto,... (Les séries télé, nouvelle littérature populaire?
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Oscar Garcia, jeune étoile de la gastronomie - La Montagne

Oscar Garcia, jeune étoile de la gastronomie - La Montagne | Green veille | Scoop.it
La Montagne
Oscar Garcia, jeune étoile de la gastronomie
La Montagne
"La cuisine, c'est une vocation", affirme ce toulousain à la tête de la Maison d'Uzès (Gard).
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Les Mardis de l'Essec : entretien avec Thierry Marx, chef cuisinier

Les Mardis de l'Essec : entretien avec Thierry Marx, chef cuisinier | Green veille | Scoop.it
Le mardi 27 mars à 20h, Les Mardis de l'ESSEC, en partenariat avec La Tribune...
more...
No comment yet.
Rescooped by Audrey Vacher from Des 4 coins du monde
Scoop.it!

Et San Francisco créa le premier restaurant 100 % durable

Et San Francisco créa le premier restaurant 100 % durable | Green veille | Scoop.it
De l’origine de la nourriture à la décoration, le restaurant The Perennial prend une part active dans la lutte contre le réchauffement climatique

 

Pour certains, un restaurant est juste un restaurant. Mais pour les cofondateurs de The Perennial, Anthony Myint et Karen Leibowitz, il s’agit d’un engagement à la portée bien plus vaste. Ainsi, leur établissement préserve l’environnement à chaque étape. “Nous avons commencé à nous focaliser sur le moindre impact [sur l’environnement]“, explique Karen au site américain Testingtable.com. Leur démarche consiste à percevoir le système alimentaire comme un tout, où chaque élément est relié.

Développer l’agriculture progressive

Sur le site du restaurant, The Perennial est présenté comme “le champion de l’agriculture progressive”. Quésaco ? Pour ses fondateurs, nous avons le pouvoir d’endiguer le réchauffement de la planète grâce à une agriculture raisonnée. Et ce, en créant un système alimentaire positif : c’est-à-dire sain, non polluant qui s’alimente lui-même et qui absorbe le carbone.

 

Chaque élément du restaurant est donc focalisé sur le développement durable. L’établissement fonctionne notamment grâce à un système d’aquaponie de 200 mètres carrés qui fait fonctionner la culture de végétaux en symbiose avec l’élevage des poissons : les déjections des poissons servent ainsi d’engrais pour le végétal cultivé.

La salle est fabriquée à l’aide de bois récupéré et le tapis est en fibres recyclées, tout comme les cartes du menu. Enfin, le restaurant fait appel à du bétail élevé dans un ranch de proximité dont les animaux broutent des graminées, des plantes dont les déjections aident à fertiliser les sols tout en maintenant le carbone sous la terre plutôt que de le relâcher dans l’atmosphère.

 

Le goût au centre de la démarche

Pour le couple à l’origine du projet, il n’était pas question de créer un énième établissement bobo et fade. La qualité des aliments, mais aussi le goût, sont au centre de leur démarche. La chef a donc joué de créativité et d’originalité en élaborant une carte avec un état d’esprit californien et respectueux des saisons.

Le pain est fait maison avec un type de blé durable appelé “Kernza” qui capture le carbone présent dans l’atmosphère tandis que ses racines servent d’habitat aux écosystèmes souterrains. Côté bar, exit la machine à glaçons, très consommatrice d’énergie. Les vins proviennent des récoltes alentour, et les huiles essentielles des cocktails sont faites maison.

Plus qu’un restaurant, The Perennial est un véritable laboratoire proactif à idées vertes qui multiplie les expériences en mettant les aliments et les goûts à l’honneur afin de penser la restauration de demain dans le respect de l’environnement.


Via L B-M
more...
No comment yet.
Rescooped by Audrey Vacher from Des 4 coins du monde
Scoop.it!

Et San Francisco créa le premier restaurant 100 % durable

Et San Francisco créa le premier restaurant 100 % durable | Green veille | Scoop.it
De l’origine de la nourriture à la décoration, le restaurant The Perennial prend une part active dans la lutte contre le réchauffement climatique

 

Pour certains, un restaurant est juste un restaurant. Mais pour les cofondateurs de The Perennial, Anthony Myint et Karen Leibowitz, il s’agit d’un engagement à la portée bien plus vaste. Ainsi, leur établissement préserve l’environnement à chaque étape. “Nous avons commencé à nous focaliser sur le moindre impact [sur l’environnement]“, explique Karen au site américain Testingtable.com. Leur démarche consiste à percevoir le système alimentaire comme un tout, où chaque élément est relié.

Développer l’agriculture progressive

Sur le site du restaurant, The Perennial est présenté comme “le champion de l’agriculture progressive”. Quésaco ? Pour ses fondateurs, nous avons le pouvoir d’endiguer le réchauffement de la planète grâce à une agriculture raisonnée. Et ce, en créant un système alimentaire positif : c’est-à-dire sain, non polluant qui s’alimente lui-même et qui absorbe le carbone.

 

Chaque élément du restaurant est donc focalisé sur le développement durable. L’établissement fonctionne notamment grâce à un système d’aquaponie de 200 mètres carrés qui fait fonctionner la culture de végétaux en symbiose avec l’élevage des poissons : les déjections des poissons servent ainsi d’engrais pour le végétal cultivé.

La salle est fabriquée à l’aide de bois récupéré et le tapis est en fibres recyclées, tout comme les cartes du menu. Enfin, le restaurant fait appel à du bétail élevé dans un ranch de proximité dont les animaux broutent des graminées, des plantes dont les déjections aident à fertiliser les sols tout en maintenant le carbone sous la terre plutôt que de le relâcher dans l’atmosphère.

 

Le goût au centre de la démarche

Pour le couple à l’origine du projet, il n’était pas question de créer un énième établissement bobo et fade. La qualité des aliments, mais aussi le goût, sont au centre de leur démarche. La chef a donc joué de créativité et d’originalité en élaborant une carte avec un état d’esprit californien et respectueux des saisons.

Le pain est fait maison avec un type de blé durable appelé “Kernza” qui capture le carbone présent dans l’atmosphère tandis que ses racines servent d’habitat aux écosystèmes souterrains. Côté bar, exit la machine à glaçons, très consommatrice d’énergie. Les vins proviennent des récoltes alentour, et les huiles essentielles des cocktails sont faites maison.

Plus qu’un restaurant, The Perennial est un véritable laboratoire proactif à idées vertes qui multiplie les expériences en mettant les aliments et les goûts à l’honneur afin de penser la restauration de demain dans le respect de l’environnement.


Via L B-M
more...
No comment yet.
Rescooped by Audrey Vacher from News for Decision Makers - Food-services & Restaurants
Scoop.it!

These Will Be the Top Dining Trends of 2018, According to the Biggest Names in Food

These Will Be the Top Dining Trends of 2018, According to the Biggest Names in Food | Green veille | Scoop.it
We asked forward thinkers in the food and wine world—like Tom Colicchio, Katie Button, Eric Ripert, Gail Simmons and more —to share their predictions

Via Almir Neto
more...
No comment yet.
Rescooped by Audrey Vacher from The Insight Files
Scoop.it!

5 tips on using Instagram to boost your food service business

5 tips on using Instagram to boost your food service business | Green veille | Scoop.it

"Most business owners already know that social media is incredibly important when it comes to succeeding in the digital space. But the use of stalwarts such as Facebook, Twitter, and Google+ is just the beginning. In fact, sticking to just these platforms might be limiting your potential reach.

While many consider Instagram to be a mere advanced image gallery and image-sharing application, it is actually an incredibly powerful tool that can boost your food service business. With just a few simple tricks, you can leverage this unique platform to deliver you droves of new customers. Here’s how you can do it."


Via Tourism Australia
more...
No comment yet.
Rescooped by Audrey Vacher from Innovation Agro-activités et Bio-industries
Scoop.it!

Vegan : une niche qui attire les industriels

Les grands groupes de l'agroalimentaire multiplient les initiatives dans la fabrication de produits vegan. L

Via AgroParisTech DOC IST
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Plateau repas TV - Girly and Delicious

Pour celles et ceux accros aux séries tv et pour celles et ceux qui ont eu la bonne idée de combiner les deux: la bonne bouffe devant vos séries préférées, cet article est pour vous. Allez pas de discrimination, pour toutes ces ...
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Marathons télé : découvrez le nombre d'heures (ou de jours) nécessaires au visionnage intégral de vos séries préférées

Marathons télé : découvrez le nombre d'heures (ou de jours) nécessaires au visionnage intégral de vos séries préférées | Green veille | Scoop.it
Aux Etats-Unis, le phénomène de "Binge Watching" (faire des marathons télévisés) a pris de plus en plus d'ampleur avec la montée des services en ligne de médias tels que Netflix.
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Nourriture ou sexe : qu'est-ce qui procure le plus de plaisir ? - Madame Figaro

Nourriture ou sexe : qu'est-ce qui procure le plus de plaisir ? - Madame Figaro | Green veille | Scoop.it
Madame Figaro
Nourriture ou sexe : qu'est-ce qui procure le plus de plaisir ?
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

Old school, snob ou sceptique : quel fan de séries télé êtes-vous ?

Old school, snob ou sceptique : quel fan de séries télé êtes-vous ? | Green veille | Scoop.it
Du 22 au 30 avril, les inconditionnels de séries se retrouvent à l'occasion du festival Séries Mania, à Paris. A cette occasion, francetv info s'est interrogé sur les différentes facettes des fondus de feuilletons.
more...
No comment yet.
Scooped by Audrey Vacher
Scoop.it!

La cuisine moléculaire expliquée aux enfants - France 3

La cuisine moléculaire expliquée aux enfants - France 3 | Green veille | Scoop.it
France 3
La cuisine moléculaire expliquée aux enfants
France 3
La cuisine moléculaire expliquée aux enfants. La société des amis de Pasteur propose aux enfants d'enfiler les blouses blanches le temps de découvrir la cuisine moléculaire.
more...
No comment yet.