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Brioche du printemps (au lait ribot et pralines roses)

Brioche du printemps (au lait ribot et pralines roses) | Pain | Scoop.it
Brioche au lait fermenté, pralines roses et fleurs:

- 500 g de farine riche en gluten (eventuellement utiliser de la T45 avec 2 cs de gluten pur (magasins bio)
- 100 g de lait
- 150 g de lait fermenté (lait ribot)
- 2 oeufs entiers et 1 jaune
- 50 g de sucre semoule + 50 g de sucre en grains (ou 100 g de sucre)
- 40 g d'huile d'olive
- 1 cs de miel
- 12 g de levure fraîche de boulanger (ou 5-6 g de levure sèche de boulanger, biologique, active)
- 7 g de sel
- 3-4 cs d'eau de rose (ou 2 cs de rhum)
- le zeste d'un citron jaune biologique
Pour le sirop:
- 8 cs d'eau+ 4 cs de sucre + 2 cs d'eau de fleurs d'oranger + 2 cs d'eau de rose
- 10 g de beurre fondu

1. Faire fondre la levure dans le lait tiède (pas chaud au risque de tuer la levure) avec le miel et 90 g de farine. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courrants d'air pendant 1h -1h30 (le mélange doit gonfler et devenir mousseux)
Mélanger le zeste de citron dans le lait fermenté.
2. Dans la cuve avec la levure, ajouter les oeufs, 50 g de sucre et assez de farine pour donner à l'ensemble un aspect elastique (il sera encore fluide mais formera des "cordes" de pâte), ajouter le lait fermenté en trois fois, l'huile d'olive et le reste de farine. Enfin, le sel et l'eau de rose. Travailler pendant quelques minutes puis installer le crochet sur le robot. Travailler encore une dizaine de minutes. L'ensemble doit être très souple, bien liée, il doit se former des sortes de cordes de pâtes. Eventuellement ajouter un peu de farine afin que la préparation se détache légèrement des parois.
Couvrir d'un linge humide ou de papier film et laisser lever dans un endroit tiède (idéalement 26°C) à l'abri des courrants d'air pendant une heure environ. La masse doit doubler de volume.
3. Former des boules de même poids, les étaler et incorporer délicatement sucre en grains et les pralines roses (je les ai mis au centre mais on peut aussi les répartir) en formant des plis pas trop serrés vers l'intérieur et en obtenant donc une boule.
Fariner légèrement, couvrir de papier film ou d'un linge humide et laisser lever (idéalement à 28°C) pendant un heure au moins. Les boules doivent doubler de volume.
4. Préchauffer le four à 170°C et cuire pendant un quart d'heure environ (cela dépend de la taille des boules). Les brioches doivent rester blondes.
5. Pendant ce temps, préparer le sirop: chauffer l'eau avec le sucre et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Eteindre et ajouter les eaux florales.
6. Sortir les brioches, les poser sur une grille et les badigeonner de sirop. Puis les badigeonner de beurre fondu. Déguster tiède. Couvertes de papier aluminium, elles se gardent bien 1 ou 2 jours à température ambiante (les tièdir avant de déguster).
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Recette de pain et boulange
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Benoitons aux zestes d’oranges confits et aux graines de sésame »

Benoitons aux zestes d’oranges confits et aux graines de sésame » | Pain | Scoop.it
De délicieux petits pains inspirés par les succulents benoitons qu'on trouve dans les boulangeries PAUL. Ceux ci sont à l'orange et au sésame.
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On dine chez Nanou: Irish Soda Bread à la Guiness pour vous raconter notre week end à Dublin

On dine chez Nanou: Irish Soda Bread à la Guiness pour vous raconter notre week end à Dublin | Pain | Scoop.it
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Ma grande quête de la baguette- Baguettes au levain

Ma grande quête de la baguette- Baguettes au levain | Pain | Scoop.it
13 août 2008 : Retrouvez tous les messages de ... au levain!
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Crackers au paprika et au sésame « Les petits pois...

Crackers au paprika et au sésame « Les petits pois... | Pain | Scoop.it
Blog de cuisine de Lilie. Recettes bio, sucrées et salées pour tous les jours. Cuisine inventive, fraîche et gourmande.
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» Les brioches à l’huile de Christophe Michalak, sans beurre, étonnant non ?

» Les brioches à l’huile de Christophe Michalak, sans beurre, étonnant non ? | Pain | Scoop.it
Encore une fois me voilà replongée dans Les desserts qui me font craquer du très médiatique Christophe Michalak. Vous remarquerez qu'il y a une certaine logique dans mes billets car après le cake sans beurre voilà les brioches à l'huile d'olive !
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Cinnamon rolls au mascarpone

Cinnamon rolls au mascarpone | Pain | Scoop.it
Cinnamon rolls au mascarpone (pour une quinzaine de petits roulés)

Pâte:

- 500 g de farine riche en gluten (+ un peu)

- 250 g de lait tiède

- 70 g de mascarpone

- 6 g de levure de boulanger sèche (biologique)

- 1 oeuf entier

- 70 g de sucre

- 10 g de sel

- 1 càc rase de cannelle en poudre

Farce:

- 2-3 cs de mascarpone

- 3-4 cs de sucre

- 2 cà thé de cannelle

Glaçage:

- mascarpone

- lait

- sucre glace

1. Mettre la levure dans un verre avec 50 g de lait tiède et laisser fermenter pendant un quart d'heure environ (il doit se former une écume en superficie). Dans un saladier, mélanger la farine et la cannelle, ajouter le sel et le sucre dans deux endroits différents (ils ne doivent pas entrer encontact).

2. Former un puits, ajouter l'oeuf puis y verser le mélanger levure-lait. Incorporer le tout et ajoutant le reste de lait. Dès que la pâte commence à prendre forme incorporer le mascarpone. Travailler en repliant vers l'intérieur (en farinant légèrement si besoin) de manière à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Former une boule, couvrir d'un linge humide ou de papier film et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courant d'air pendant deux heures environ. La pâte doit doubler de volume.

3. Reprendre la pâte sur un plan fariné et l'étaler en forme de rectangle à ½ cm d'épaisseur. A ce stade on peut l'utiliser de suite ou la couvrir de papier film et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou même au congélateur pour un usage ultérieur après décongélation préalable au frigo.

4. Retourner le rectangle. Mélanger le mascarpone, le sucre et la cannelle pour la farce. L'étaler sur le rectangle. Rouler bien dans le sens de la largeur en partant de la base longue donc). Couvrir de papier film et mettre au congélateur un quart d'heure.

5. Couper le saucisson en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir de papier film (ou d'un linge) et laisser lever encore une heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°C. Cuire les rolls pendant 15-20 minutes, le temps qu'ils dorent. Laisser tiédir sur une grille.

6. Préparer le glaçage: mélanger quelques cs de mascarpone avec la même quantité (un peu moins) de sucre glace et très peu de lait de manière à obtenir une texture fluide mais pas trop (goûter pour corriger éventuellement en ajoutant du sucre).

Au moment de servir verser le glaçage sur les cinnamon rolls. Sans le glaçage, les cinnamon rolls se gardent jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique ou emballés dans du papier film.
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Brioche au levain, moelleuse et légère- Brioche al lievito madre, morbida e leggera

Brioches légères au levain (pour 8 personnes environ)

- 250 g de levain rafraîchi la veille

- 560 g de farine riche en gluten (ou T45 renforcée avec 1 cs de gluten pur (en magasin bio))

- 50 g de beurre

- 200 ml de lait tiède + un peu

- 150 g de sucre

- 2 oeufs + 1 jaune

1. La veille, sortir le levain du frigo et le mettre dans un récipient avec le lait. Mélanger puis laissez fermenter pendant une vingtaine de minutes. Verser tout dans un saladier (ou la cuve d'un robot) et incorporer les oeufs entiers (pas le jaune) et le beurre mou. Ajouter la farine mélangée au sucre. Travailler la pâte en mélangeant pendant au moins dix minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Former une boule, à l'aide d'un couteau dessiner une croix sur la surface. Faire lever dans un endroit tiède, couvert d'un torchon humide ou de papier film huilé ou mouillé, pendant au moins 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

2. Couper la pâte en trois et former 3 boules. Les étaler sur un plan fariné en rectangle ou en cercle. Former des triangles (ou des rectangles), les rouler sur eux-même en partant de la base la plus large, sans trop les serrer.

Faire lever toute une nuit, (moins s'il fait chaud ;-) couvert de papier film ou d'un torchon humide, sur une plaque couverte de papier cuisson. Les brioches lèveront presque du double de volume.

3. Préchauffer le four à 160°C. Badigeonner les brioches de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. Cuire pendant 12-14 minutes: les brioches doivent être à peine dorées. Servir tiède. Elles gardent leur moelleux jusqu'au lendemain, couvertes de papier film.
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La brioche dite Kringle (ou kringel) estonnien ... - Chez Requia, cuisine et confidences ...

La brioche dite Kringle (ou kringel) estonnien ... - Chez Requia, cuisine et confidences ... | Pain | Scoop.it
Pour ce 1er test, je ne me suis pas beaucoup fatiguée, me contentant de prendre la recette de référence de la blogosphère avec tout de même quelques petites modifications : un petit ajout de pomme râpée et de cannelle dans la garniture, su sucre perlé sur le dessus. Pas plus.

Pour cette brioche il vous faut donc :

- 300g de farine
- 120 ml de lait tiède
- 1 CC de sucre en poudre
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 10 g de levure lyophilisée
- une pincée de sel

- 40 g de beurre
- 2 sachets de sucre à la cannelle
- 1/2 pomme râpée

- Lait
- sucre casson ou sucre perlé
- Sucre glace

Préparer une pâte à brioche comme d'habitude : tiédir de lait et le sucre et y diluer la levure. Laisser reposer 10 minutes.
disposer la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du robot et le faire tourner à vitesse lente, le temps d'intégrer le beurre à la farine. Ajouter l'oeuf puis le mélange lait/sucre/levure.
Pétrir d'avoir à faible vitesse puis à votesse moyenne pendant 5 minutes. Former une boule, laisser dans le bol du robot ou dans un saladier, couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h30 environ (à peine 30 minutes pour moi faute de temps).
Faire fondre les 40g de beurre, y ajouter le sucre à la cannelle et la pomme râpée.
Dégazer la pâte (appuyer avec le poing pourla faire dégongler) puis l'étaler en rectangle. Rapartir la garniture sur toute la surface et rouler la pâte comme pour ... un gâteau roulé ! couper ensuite en 2 dans la longueur et "tresser" les 2 morceaux, leur donner une forme de couronne et coller les 2 extrémités ensemble.
Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°C, badigeonner le dessus de la brioche de lait ou de dorure (jaune d'oeuf + eau) , garnir de sucre perlé et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Verdict : pas mal mais pas parfait pour ce 1er essai. A refaire !
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Les gourmandises d'Isa: PAIN TENDRE AUX POMMES DE TERRE-DARING BAKERS

Les gourmandises d'Isa: PAIN TENDRE AUX POMMES DE TERRE-DARING BAKERS | Pain | Scoop.it

4 pommes de terre à cuire, moyennes, pelées et coupées en morceaux. Les variétés suggérées sont Idaho, Russet et Yukon Gold.
( Pour les débutants Tanna suggère pas moins de 8 oz ( 240 g ) de pommes de terre et pour les cuisinières averties, pas plus de 16 oz ( 480 g )
4 tasses ( 1 litre )d’eau
1 cuillère à table + 1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de levure active sèche
6 ½ à 8 ½ tasses (1 kg à 1350 g) de farine non blanchie tout usage
1 cuillère à table de beurre non salé ramolli
1 tasse ( 130gr ) de farine de blé entier

Garniture :
Pour le pain et les petits pains du beurre fondu (facultatif)
Pour la foccacia; huile d’olive, gros sel et feuilles de romarin* ( voir variante )

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Petits pains moelleux aux pommes de terre

Petits pains moelleux aux pommes de terre | Pain | Scoop.it
Pour 6 petits pains :
- 320 gr de farine
- 200 gr de pommes de terre Amandine
- 150 ml d’eau de cuisson des pommes de terre
- 1 c à s de levure de boulanger sèche (Briochin pour moi)
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- 1 branche de romarin
- 1 pincée de gros sel

Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceau.
Déposer les morceaux dans une casserole avec le gros sel et la branche de romarin. Couvrir d’eau froide et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plantez la pointe d’un couteau dans un morceau pour s’en assurer.

Retirer les morceaux de pomme de terre de la casserole et conserver 150 ml d’eau de cuisson. Écraser soigneusement les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette, y ajouter l’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir.

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Creuser un puits et mettre au centre la purée et l’eau de cuisson. Mélanger, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Au début, le pétrissage est un peu difficile puis la pâte s’assouplit.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film et laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Diviser la pâte en 6 morceaux égaux.
Façonner les petits pains : abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air, rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Plier ensuite en deux et souder le bord.
Procéder de même avec chaque morceau de pâte. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 45 minutes.

¼ d’h avec la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°C avec un récipient d’eau.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les petits pains sur une grille.

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Pain au lait extra moelleux – Méthode asiatique | Alter Gusto - Recettes de cuisine

Pain au lait extra moelleux – Méthode asiatique | Alter Gusto - Recettes de cuisine | Pain | Scoop.it
J’ai été très intriguée par cette méthode asiatique, découverte sur un blog américain.
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Recette pain polaire, la meilleure recette de cuisine des recettes de pain polaire

Recette pain polaire, la meilleure recette de cuisine des recettes de pain polaire | Pain | Scoop.it
Ce Pain plat Scandinave, originaire du nord de la Suède, est très en vogue depuis quelques années.

Ingrédients pour la recette de pain polaire

» Pour 4 pains :

» 350 g de farine de blé type 65, 150 g de farine de seigle type 85, 75 g de crème fraîche allégée à 12% de MG, 15 g de sucre, 10 g de levure fraîche de boulanger, 1 sachet de levure chimique, 10 g de sel.

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» Les Benoitons de Papilles et Calamity Darty

» Les Benoitons de Papilles et Calamity Darty | Pain | Scoop.it
Précisons tout de suite que P&P n'est en rien concernée par mes tribulations avec Darty !

Depuis le temps que j'avais envie de les faire ces petits bâtonnets.
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Petits pains aux graines au levain + levure - ... au levain!

Petits pains aux graines au levain + levure - ... au levain! | Pain | Scoop.it

500 g farine T80 (T80 flour which can be substituted with some whole wheat mixed with white or some high extraction flour)
100g farine de seigle (medium rye)
440 g eau (water)
200g levain 100% hydration (comme une pâte à crêpe épaisse) (100% hydration sourdough)
6 g levure fraîche de boulanger (fresh yeast)
11g sel gris de Guérande (grey sea salt)
Mélange de graines - j'ai pris une poignée de graines de tournesol, une de pavot, une de courge et une de sésame - vous pouvez en mettre selon votre goût

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Tresse briochée

Tresse briochée | Pain | Scoop.it
Préparation : 20 minutes
Repos : quelques heures
Cuisson : 20 minutes
500 g de farine
1 cuil. à café de sel
80 g de sucre en poudre
1 sachet de Levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
2 œufs
2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
200 ml de lait
150 g de beurre
1 jaune d'oeuf pour la dorure
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"Pan per focaccia" à la ricotta

"Pan per focaccia" à la ricotta | Pain | Scoop.it
Cuisine italienne, française et du monde, entre tradition et création. Recettes simples et de saison, pâtisserie.
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Brioche du printemps (au lait ribot et pralines roses)

Brioche du printemps (au lait ribot et pralines roses) | Pain | Scoop.it
Brioche au lait fermenté, pralines roses et fleurs:

- 500 g de farine riche en gluten (eventuellement utiliser de la T45 avec 2 cs de gluten pur (magasins bio)
- 100 g de lait
- 150 g de lait fermenté (lait ribot)
- 2 oeufs entiers et 1 jaune
- 50 g de sucre semoule + 50 g de sucre en grains (ou 100 g de sucre)
- 40 g d'huile d'olive
- 1 cs de miel
- 12 g de levure fraîche de boulanger (ou 5-6 g de levure sèche de boulanger, biologique, active)
- 7 g de sel
- 3-4 cs d'eau de rose (ou 2 cs de rhum)
- le zeste d'un citron jaune biologique
Pour le sirop:
- 8 cs d'eau+ 4 cs de sucre + 2 cs d'eau de fleurs d'oranger + 2 cs d'eau de rose
- 10 g de beurre fondu

1. Faire fondre la levure dans le lait tiède (pas chaud au risque de tuer la levure) avec le miel et 90 g de farine. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courrants d'air pendant 1h -1h30 (le mélange doit gonfler et devenir mousseux)
Mélanger le zeste de citron dans le lait fermenté.
2. Dans la cuve avec la levure, ajouter les oeufs, 50 g de sucre et assez de farine pour donner à l'ensemble un aspect elastique (il sera encore fluide mais formera des "cordes" de pâte), ajouter le lait fermenté en trois fois, l'huile d'olive et le reste de farine. Enfin, le sel et l'eau de rose. Travailler pendant quelques minutes puis installer le crochet sur le robot. Travailler encore une dizaine de minutes. L'ensemble doit être très souple, bien liée, il doit se former des sortes de cordes de pâtes. Eventuellement ajouter un peu de farine afin que la préparation se détache légèrement des parois.
Couvrir d'un linge humide ou de papier film et laisser lever dans un endroit tiède (idéalement 26°C) à l'abri des courrants d'air pendant une heure environ. La masse doit doubler de volume.
3. Former des boules de même poids, les étaler et incorporer délicatement sucre en grains et les pralines roses (je les ai mis au centre mais on peut aussi les répartir) en formant des plis pas trop serrés vers l'intérieur et en obtenant donc une boule.
Fariner légèrement, couvrir de papier film ou d'un linge humide et laisser lever (idéalement à 28°C) pendant un heure au moins. Les boules doivent doubler de volume.
4. Préchauffer le four à 170°C et cuire pendant un quart d'heure environ (cela dépend de la taille des boules). Les brioches doivent rester blondes.
5. Pendant ce temps, préparer le sirop: chauffer l'eau avec le sucre et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Eteindre et ajouter les eaux florales.
6. Sortir les brioches, les poser sur une grille et les badigeonner de sirop. Puis les badigeonner de beurre fondu. Déguster tiède. Couvertes de papier aluminium, elles se gardent bien 1 ou 2 jours à température ambiante (les tièdir avant de déguster).
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Cookies aux flocons d'avoine et à la pomme - Chez Requia, cuisine et confidences ...

Cookies aux flocons d'avoine et à la pomme - Chez Requia, cuisine et confidences ... | Pain | Scoop.it
J'avais dégoté cette recette sur un blog mais je ne me souviens plus exactement où. si quelqu'un reconnait sa recette, qu'il se manifeste et je rajoute le lien avec plaisir.
A force d'en faire, la recette a tout de même pas mal évolué, avec un peu moins de ceci, un peu plus de cela mais toujours des flocons d'avoine.

Pour une plaque de cookies, il faut :

- 30g de beurre mou
- 50 g de sucre (roux de préférence)
- 1 gros oeuf
- 1 pomme pelée et rapée
- 90 g de farine
- 75 g de flocons d'avoine
- 1 poignée de chunks de chocolat blanc ou lait (ou les deux)
- 1 pincée de sel fin
- 1/2 Cc de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bon d'un robot, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et la pomme et mélanger.
Ajouter les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate de soude, le sel puis le chocolat. Mélanger.
Déposer des petits tas de pâte sur une plaque garnie de papier, enfourner pour 15 à 18 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur une grille, en garder quelques uns pour les déguster le matin avec un bon verre de lait .

Et sinon, si vous voulez en savoir plus sur les céréales, leurs bienfaits, les variétés et faire le plein de recettes pour des petits déjeuners équilibrés, il suffit d'aller jeter un coup d'oeil chez Matins Céréales.

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Crumpets | chefNini

Crumpets | chefNini | Pain | Scoop.it
Pour 12 crumpets de 8cm :
250g de farine t65175ml de lait175ml d’eau1 sachet de levure de boulanger1/2cc de sel
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Les gourmandises d'Isa: KHACHAPURI

Les gourmandises d'Isa: KHACHAPURI | Pain | Scoop.it

La pâte:
2 tasses ( 250 g ) de farine
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de sucre
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 tasse ( 250 ml ) de yogourt nature

Garniture:
7 oz (210 g) de fromage mozzarella
5 oz (150 g) de fromage feta
3,5 oz ( 100 g) de fromage cottage
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Pains Pita au blé & petit épeautre

Pains Pita au blé & petit épeautre | Pain | Scoop.it
Réaliser les pains Pita :
Dans un récipient, mélanger les deux farines et la levure. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Faire un puits. Ajouter au centre le petit lait, l‘huile d‘olive et le sel. Mélanger jusqu’à formation d‘une boule. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer environ 1h30 à température ambiante.

Diviser la pâte en 5. Former des boules et laisser reposer 20 minutes, recouvert d’un linge propre.

Préchauffer le four T8 (240°C) avec une plaque de pâtisserie vide.

Sur un plan de travail fariné , étaler chaque boule de pâte, avec un rouleau à pâtisserie ou en appuyant avec les mains, de manière à leur donner une forme ronde et sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.
Déposer les morceaux de pâte sur la plaque de pâtisserie chaude et cuire 4 à 5 minutes.
Laisser refroidir les pains Pita enveloppés dans un linge propre.

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