Lait et Produits laitiers
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Lait et Produits laitiers
Actualité du lait et des produits laitiers
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Lait, la transformation reconstitue-t-elle ses marges sur le dos des éleveurs ?

Lait, la transformation reconstitue-t-elle ses marges sur le dos des éleveurs ? | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Alors que le marché ne donne aucun réel signe d’essoufflement, des industriels imposent des prix de plus en plus déconnectés de la conjoncture. Or en cette fin d’été, la situation est compliquée et les transformateurs ne semblent pas être particulièrement compatissants. 
La sécheresse conduit les éleveurs à puiser dans leurs stocks de fourrages pour nourrir leurs animaux et la production de lait a pâti des fortes chaleurs estivales. Les bonnes résolutions des états généraux de l’alimentation déjà oubliées ? 
La combinaison de plusieurs facteurs concourt à une nouvelle augmentation ou tout au moins à une stabilisation du prix du lait cet automne après la remontée des prix observée ces trois derniers mois.
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CONFÉRENCE SPACE 2018 : La transformation laitière, stratégies et tendances d’évolution - - FranceAgriMer

CONFÉRENCE SPACE 2018 : La transformation laitière, stratégies et tendances d’évolution - - FranceAgriMer | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
À l’occasion du SPACE, FranceAgriMer, établissement national des produits de l'agriculture et de la mer, a organisé le 11 septembre 2018 une conférence intitulée « La transformation laitière : stratégies et tendances d’évolution », en partenariat avec le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (Cniel).
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Lait - Tableau de bord hebdomadaire du lait et des produits laitiers - Semaine 36 - FranceAgriMer

Lait - Tableau de bord hebdomadaire du lait et des produits laitiers - Semaine 36 - FranceAgriMer | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
D'une périodicité hebdomadaire, il regroupe les principales informations statistiques de la filière lait sur :
la France
l’Union européenne
le Monde
Visitez le site : VisioNet ( accédez directement aux publications en cliquant ici )

Le document présente en page 3 l'indice MILK calculé par l'institut de  l'élevage.
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SPACE : "fiasco" de la poudre de lait, la Conf' s'invite chez Sodiaal -

SPACE : "fiasco" de la poudre de lait, la Conf' s'invite chez Sodiaal - | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Comme promis, la Confédération paysanne a vivement interpellé les administrateurs et dirigeants de la coopérative laitière, ce mardi matin, à l’ouverture du Space. 
Les noms d’oiseaux ont volé… "Poudre aux yeux !" "Poudre de perlimpinpin !" "Halte au mirage de l’export !" Les slogans de la Conf' sont cinglants. Et leurs sifflets bruyants. Le beau stand de la coopérative géante a été sèchement envahi, ce matin, par une centaine de producteurs laitiers militants de la Conf'. 
En cause : le fiasco de l’usine de poudre de lait du géant chinois Synutra https://www.ouest-france.fr/economie/agriculture/sodiaal-cherche-boucler-la-reprise-partielle-de-l-usine-de-synutra-5955762, à Carhaix (Finistère). 
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60 ans de l’AOP comté : une formation pour « cultiver le sentiment d’appartenance » à la filière

60 ans de l’AOP comté : une formation pour « cultiver le sentiment d’appartenance » à la filière | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Le comté fête cette année les 60 ans de son AOP. Jusqu’à mi-octobre, nous vous proposons de plonger au cœur de la filière. Aujourd’hui : la culture « comté », enseignée pendant trois jours à tout nouvel arrivant.

Via Fromaginaire
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La Russie, prochain acteur de poids sur l’échiquier mondial de l’industrie fromagère? 

La Russie, prochain acteur de poids sur l’échiquier mondial de l’industrie fromagère?  | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Début août s’est tenu à Moscou le Festival russe du fromage. Si des dizaines de producteurs venus du pays tout entier s’y sont rassemblés, ils ne sont pas les seuls professionnels à avoir répondu présent, puisqu’une délégation française s’y est également rendue et a fait part à Russia Beyond de ses impressions quant à la renaissance de l’industrie fromagère russe.
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On a inventé le camembert sans lait

On a inventé le camembert sans lait | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Ça ressemble à un vrai camembert, mais c'est 100% végétal.

Via Actalia Service Veille
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Une confrérie pour promouvoir le Bleu de Gex

Une confrérie pour promouvoir le Bleu de Gex | Lait et Produits laitiers | Scoop.it

Dans le Haut-Jura, le bleu de Gex a la chance d’avoir une confrérie pour porter haut ses couleurs. En France, il existe en effet plusieurs nuances de bleu. Aussi, pour les amateurs de cette patte blanche à ivoire, marbrée, de moisissures bleu-vert assez pâles, c’est un vrai défi."


Via Fromaginaire
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Haute-Savoie : Malgré les contraintes supplémentaires, ils ont fait le choix du reblochon fermier bio

Haute-Savoie : Malgré les contraintes supplémentaires, ils ont fait le choix du reblochon fermier bio | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Perchée à 1 300 mètres d’altitude, sur les hauteurs du Bouchet-Mont-Charvin, la ferme des Pezières se dresse au pied de la montagne de Sulens. Là-bas, Fabrice Ruphy et Mathilde Duthier fabriquent du reblochon fermier et bio. Une quasi-exception dans le monde du reblochon fermier, puisque sur les 130 producteurs (une appellation d’origine protégée), seuls trois ont fait le choix du bio.

Via Fromaginaire
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Qualité du lait exigée pour les producteurs du groupe L'Ermitage

Qualité du lait exigée pour les producteurs du groupe L'Ermitage | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Les ventes du groupe fromager implanté en Lorraine et en Franche-Comté sont sur une pente ascendante. A quelque 61 000 t dont 12 000 t à l’export en 2017, elles ont progressé de 3,9 %. Après s’être doté de capacités de transformation suffisantes, le groupe poursuit la segmentation de ses gammes. Il spécialise ses sites de Bulgnéville (Vosges) dans les pâtes molles et pressées cuites pasteurisées, celui de Clerval dans le préemballé et de Vercel (Doubs) dans les pâtes pressées au lait cru. Une enveloppe d’investissement de plus de 15 M€ y sera consacrée en 2018. La maîtrise du risque sanitaire mobilisera une partie de cette somme.
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[Reportage] Lait bio : face à la croissance du marché se convertir par conviction, Elevage - Pleinchamp

[Reportage] Lait bio : face à la croissance du marché se convertir par conviction, Elevage - Pleinchamp | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Certifié bio depuis l'automne 2017, le Gaec du Mas d'Ilins (Isère) emploie 4 personnes : les dirigeants Jérôme et Laurence ainsi que 2 salariés. Pour ses 700 000 litres de lait de droit à produire, Jérôme et sa femme ont un troupeau de 100 vaches laitières nourries principalement à l'herbe. Il est collecté par la laiterie Candia (Sodiaal). En 2017, 10% de la consommation de lait française étaient issus de l'agriculture biologique. Sans oublier un prix de base bien supérieur au conventionnel : 460€/1 000 litres en prix de base. Le lait bio à de belles perspectives de développement, pourtant, pour Jean-Paul Picquendar, directeur région Sud-Est chez Sodiaal, "tout le monde ne peut pas faire du bio."
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Rennes. Un nouveau métier de fromager chez les Compagnons du Devoir - Rennes - LeTelegramme.fr

Rennes. Un nouveau métier de fromager chez les Compagnons du Devoir - Rennes - LeTelegramme.fr | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Ce 31e métier, proposé dans le cadre du compagnonnage, s’adresse aux jeunes de moins de 25 ans. La formation post-Bac débouchera sur des diplômes du BTS à la licence professionnelle autour de la transformation laitière. « Il y a un besoin d’environ 150 postes dans la filière tous les ans au niveau BTS. Lorsque l’on voit l’étendue des différents terroirs en matière de fromage on perçoit bien la valeur ajoutée que peut avoir la formation avec le Tour de France des Compagnons, en apportant de la mobilité à ce métier en permettant d’apprendre à travers le voyage » souligne Bruno Thys-Helbert délégué régional des Compagnons du Devoir.
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Lait - Tableau de bord hebdomadaire du lait et des produits laitiers- Semaine 21 - FranceAgriMer

Lait - Tableau de bord hebdomadaire du lait et des produits laitiers- Semaine 21 - FranceAgriMer | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
D'une périodicité hebdomadaire, il regroupe les principales informations statistiques de la filière lait sur :
la France
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Lactalis va revendre du lait infantile, neuf mois après la crise de la salmonelle

Lactalis va revendre du lait infantile, neuf mois après la crise de la salmonelle | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Le groupe peut désormais reprendre la commercialisation de la poudre de lait infantile produite dans son usine de Craon (Mayenne), touchée fin 2017 par une contamination aux salmonelles.
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La transformation laitière française : évolutions récentes – données 2017 -  FranceAgriMer

La transformation laitière française : évolutions récentes – données 2017 -  FranceAgriMer | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Le secteur de l’industrie laitière constitue un atout majeur pour la filière lait de vache française, le pays disposant de grands groupes laitiers et d’une large gamme de produits laitiers (de grande consommation et industriels). La connaissance de ce maillon est donc un élément essentiel pour l’analyse de la filière laitière.
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Conjoncture été 2018 - Pas d’effet sécheresse encore notable sur la conjoncture !

Benoît Rouyer, économiste au Cniel, revient sur la collecte et le prix du lait en France et dans le monde pour les mois de juillet et août 2018...
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Le Beaufortain, territoire d'un fromage d'exception.

Le Beaufortain, territoire d'un fromage d'exception. | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Dans le Beaufortain, éleveurs & fromagers perpétuent le savoir-faire ancestral du beaufort. Le fromage savoyard fête, cette année, les 50 ans de son appellation d’origine contrôlée (AOP). Parcours dans les alpages.

Via Fromaginaire
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Une laiterie dans Paris : circuit court et transparence en priorité | Campagnes & Environnement

Une laiterie dans Paris : circuit court et transparence en priorité | Campagnes & Environnement | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Des fromages artisanaux fabriqués et affinés en plein cœur du quartier La Chapelle à Paris avec un lait issu des fermes toutes proches ! L'objectif du porteur de projet : partager la passion du savoir faire fromager et jouer la carte de la pédagogie avec les parisiens.

Via Actalia Service Veille
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La reconnaissance IGP réussit bien à la Raclette de Savoie | Campagnes & Environnement

La reconnaissance IGP réussit bien à la Raclette de Savoie | Campagnes & Environnement | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
PLUS DE PRODUCTEURS LAITIERS, PLUS DE TRANSFORMATEURS, PLUS DE VOLUMES PRODUITS ET PLUS DE CONSOMMATION ! TOUS LES CHIFFRES SONT AU VERT POUR LA RACLETTE DE SAVOIE DEPUIS QU'ELLE A OBTENU SA RECONNAISSANCE EN TANT QU'INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE (IGP), EN JANVIER 2017.

Via Fromaginaire
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Camembert de Normandie, brie de Meaux, bleu d'Auvergne... Peut-on encore faire confiance aux fromages AOP ?

Camembert de Normandie, brie de Meaux, bleu d'Auvergne... Peut-on encore faire confiance aux fromages AOP ? | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
En février, les producteurs se sont accordés pour que des camemberts au lait pasteurisé, et non au lait cru comme jusqu'à présent, puissent être vendus avec l'appellation d'origine protégée "camembert de Normandie" à partir de 2021.

Via Actalia Service Veille
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Un parc dédié au fromage: l'étonnante attraction coréenne... avec un Belge comme point de départ

Un parc dédié au fromage: l'étonnante attraction coréenne... avec un Belge comme point de départ | Lait et Produits laitiers | Scoop.it

En Corée du Sud, ce ne sont pas les parcs à thème qui manquent. Il y en a pour tous les goûts et tous les âges. On peut même en trouver quelques-uns qui sont très originaux.;;;


Via Fromaginaire, Actalia Service Veille
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From'Mir : estimer et piloter la fromageabilité des laits

From'Mir : estimer et piloter la fromageabilité des laits | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Quand on s'intéresse à la fromageabilité des laits, il ne faut pas se limiter aux taux butyreux et protéique. C'est ce que démontre le programme From'Mir qui se termine en juin: le spectre Mir (spectrométrie moyen infrarouge), utilisé en routine pour le paiement du lait et véritable reflet de la composition physicochimique du lait, permet d’estimer le rendement fromager et l’aptitude à la coagulation des laits individuels. 
Il en est de même pour certains paramètres de fromageabilité à l’échelle des laits de troupeaux. From'Mir confirme aussi l’impact d'éléments plus fins comme la taille des miscelles de caséine et l’importance de la composition en minéraux notamment le calcium.
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Une année record pour la fourme d’Ambert avec une hausse des ventes de 8,25 %

Une année record pour la fourme d’Ambert avec une hausse des ventes de 8,25 % | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Une année à marquer d’une pierre blanche pour l’AOP fourme d’Ambert qui poursuit sa croissance, mais aussi sa promotion et ses recherches.
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Conjoncture laitière Cniel au 5 juin 2018

Conjoncture laitière Cniel au 5 juin 2018 | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
S elon le Cniel, « la conjoncture présente actuellement de nets signes d’amélioration par rapport à la situation décrite au cours des derniers mois. Une tendance à la hausse du prix du lait à la ferme sur le second semestre constitue un scénario très vraisemblable », explique le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière (Cniel), dans son point mensuel de conjoncture.

« La production laitière dans les grands bassins exportateurs s'avère moins dynamique que prévu. Sur les quatre premiers mois de l'année 2018, elle a ainsi diminué de 1,8 % en Nouvelle-Zélande. »

« La Nouvelle-Zélande a connu un épisode de sécheresse assez marqué sur les mois de décembre, janvier et début février », a indiqué Benoît Rouyer, directeur des affaires économiques au Cniel. « Dès que les conditions météo retardent significativement la pousse de l’herbe, ça a tout de suite un impact sur la production laitière du pays », a-t-il détaillé.

« En Europe, la collecte a été dynamique jusqu'en février, mais la météo défavorable dans de nombreuses régions a entraîné ensuite un ralentissement très net de cette croissance, qui se limite à 0,4 % sur le mois de mars. »
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L’interdiction du robot de traite dans la filière Comté confirmée par l’Union Européenne 

L’interdiction du robot de traite dans la filière Comté confirmée par l’Union Européenne  | Lait et Produits laitiers | Scoop.it
Par une décision publiée au Journal Officiel de l’Union Européenne, le robot de traite est définitivement interdit dans la filière Comté. Une victoire pour l'interprofession.
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