MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN
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Gastronomie : les bouchons lyonnais certifiés

Gastronomie : les bouchons lyonnais certifiés | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Qu'ont en commun le Saint Cochon, la Tête de lard, le Café du Peintre ? Ce sont chacun des restaurants labellisés "les bouchons Lyonnais". Vendredi, la première promotion de ces établissements a été présentée.
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Le chef italien Simone Zanoni revisite le panettone pour Noël -

Le chef italien Simone Zanoni revisite le panettone pour Noël - | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Chef de cuisine du restaurant étoilé Le George (hôtel George V à Paris), Simone Zanoni a collaboré avec Lavazza pour préparer un panettone au goût de café. La célèbre brioche fourrée aux raisins secs et aromatisée aux zestes d'agrumes est une icône sucrée des tables italiennes au moment des fêtes de fin d'année. 

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Michel Rostang a horreur de la télé

Michel Rostang a horreur de la télé | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Son interview à notre consoeur du Figarosocope, Colette Monsat, a bien failli passer inaperçu cette semaine. C’est pourtant la première fois, à notre connaissance, qu’un chef célèbre explique crânement sa sainte horreur de la télévision. Interrogé sur sa « non participation » aux émissions de cuisine, Michel Rostang, le deux étoiles de la rue Rennequin, qui gère six autres établissements dans Paris, répond avec une franchise déconcertante. « Jamais, j’ai horreur de ça! Ces émissions de télé-réalité ne représentent pas du tout l’esprit de notre métier. Faire croire à des jeunes qu’au bout de six semaines, ils peuvent devenir chefs de cuisine, c’est une aberration. Cela remplit sûrement les écoles de cuisine, mais six mois plus tard ils abandonnent, parce que c’est très dur et très contraignant. Eux, ils n’ont vu que le côté «show off» de la profession. » Quelle franchise!

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Michelin Italie sacre le Sud-Tyrol

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La région la plus gourmande d’Italie, rapportée au nombre d’habitants? Le « petit » Sud Tyrol avec ses 26 étoiles, dont un nouveau trois étoiles à San Cassiano: le St Hubertus de Nobert Niederkofler au Rosa Alpina. Ce cuisinier des herbes et des montagnes, façon Veyrat italien, vient d’atteindre la consécration suprême. Derrière lui, d’autres grandes tables s’avancent dont nous avons récemment parlé, comme la Trenkerstube de Tirolo et le Terra de Sarantino, qui ont toujours deux étoiles, rang auquel accède également la Siriola de San Cassiano. L’Italie devra de plus en plus compter avec cette ex région autrichienne devenue italienne depuis 1919, qui marie la fantaisie italienne avec la rigueur germanique, plus l’élégance de l’ancien empire austro-hongrois.

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LE OFF Archives - Food & Sens

La scène culinaire s’anime encore cette semaine, du côté de F&S les équipes n’en finissent pas de soulever le couvercle des casseroles pour voir ce qui s’y passe au fond, et on peut vous l’assurer : ça bouillonne !

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La semaine des chefs – depuis leurs cuisines ou au bout de monde, ils occupent la toile – #6

Ils courent, ils courent… les chefs … les semaines passent trop vite … les week-ends existent peu ou pas pour les chefs, par contre, ils ne sont parfois pas là où on les attend … mais jamais loin de la nature et des cuisines ! F&S a surfé sur instagram pour se rendre compte que les chefs ne manquent pas d’imagination pour occuper leurs vacances, leurs semaines et leurs WE !

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Un beau battage médiatique, quelques entrées et puis s’en va : le grand flop du film « La quête d’Alain Ducasse » - ATABULA

Un beau battage médiatique, quelques entrées et puis s’en va : le grand flop du film « La quête d’Alain Ducasse » - ATABULA | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Alain Ducasse vient de vivre une grande leçon d’humilité. Le documentaire « La Quête d’Alain Ducasse », qui lui est entièrement dédié, a fait un flop complet dans les salles obscures françaises. Après une première semaine d’exploitation, la Quête n’a pas excité grand-monde : 608 entrées pour les 50 copies disponibles. À Paris, ce ne sont que 74 personnes qui se sont déplacées le premier jour pour visionner le documentaire. Au regard du battage médiatique et de l’omniprésence d’Alain Ducasse, cette fréquentation ridicule constitue un camouflet dur à avaler pour un homme qui entend toucher le grand public.

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Les Mois Krug célèbrent le champignon et créent de belles rencontres gustatives

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Les Mois Krug célèbrent le champignon et créent de belles rencontres gustatives autour de tous les champignons pour un nombre infini de préparations.
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6 restaurants à tester au mois de novembre à Paris

6 restaurants à tester au mois de novembre à Paris | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

RESTOS - Voilà six lieux où il fait bon vivre à Paris en ce moment. 
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Paris, 4e: La nouvelle ascension du Vins des Pyrénées

Paris, 4e: La nouvelle ascension du Vins des Pyrénées | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Passé des sommets au plancher, que valent les nouveaux reliefs du bistro Vins des Pyrénées? Ce fut un sommet bistrotier. Surgi en 1905, gravi par la bohème des Années folles, escaladé à la fin des années 1960 par le chanteur Jim Morrison... L'ascension ne valait plus la peine ces dernières années, quand Florian Cadiou, moins restaurateur que comédien (il a joué avec Bertolucci ou Laurent Jaoui), décida de lui redonner du relief.

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Aix-en-Provence, l'effervescente

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Du cours Mirabeau aux ruelles de la vieille ville, Le Point.fr vous propose sa sélection de bonnes tables à moins et à plus de 30 euros.
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41 % des Français considèrent un restaurant étoilé comme un rêve inabordable

Une étude du site Groupon estime que manger dans un restaurant gastronomique étoilé est un rêve inabordable pour une grande partie des Français. En même temps, il n’est pas vraiment précisé la définition de gastronomique, car ce positionnement dans le créneau gastronomique ne veut pas forcément dire onéreux et luxueux,

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Le restaurant Sola va renaître de ses cendres en décembre 2017 -

Le restaurant Sola va renaître de ses cendres en décembre 2017 - | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Le restaurant une étoile Sola (5e arrondissement de Paris) va rouvrir ses portes en décembre 2017 avec un nouveau chef, Kousuke Nabeta, en provenance de la Maison du Saké. Hiroki Yoshitake, ancien chef de Sola, va lui ouvrir son propre restaurant au Japon.

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L’hôtel Banke, un cocon de luxe à découvrir

L’hôtel Banke, un cocon de luxe à découvrir | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Il y a quelques semaines, nous séjournions à l’hôtel Banke, hôtel cinq étoile en plein coeur de l’Opéra et à deux pas des grands magasins.

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80% de paperasse, 20% de cuisine : le chef étoilé Jean-Luc Fau (Goûts et Couleurs - Rodez) passe la main.......

80% de paperasse, 20% de cuisine : le chef étoilé Jean-Luc Fau (Goûts et Couleurs - Rodez) passe la main....... | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Décidément, dans l'Aveyron, 2017 ne rimera pas avec étoiles Michelin. Après le souhait de Sébastien Bras (Maison Bras à Laguiole) de rendre les trois étoiles de sa maison, au tour du chef Jean-Luc Fau qui, lui, rend carrément son tablier selon nos confrères de France 3 Occitanie.

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Jean-François Piège : la ganache montre sa truffe

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Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point.fr ses secrets de cuisine en mettant sur le devant de l'assiette des produits de saison. Ce week-end, le chef deux étoiles du Grand Restaurant à Paris s'attaque aux bonbons au chocolat de son enfance qu'il adorait manger pendant les fêtes de Noël : les truffes. Un grand classique de la pâtisserie française tiré de son nouvel ouvrage Les Desserts de Jean-François Piège pour tous (éditions Hachette). Pour réaliser sa ganache, le maestro des fourneaux utilise un chocolat Valrhona, clin d'œil à ses racines de la Drôme et à l'école hôtelière de Tain-l'Hermitage par laquelle il est passé. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !

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Oubliez le «raw food», l'heure est au grand retour de la cuisson au feu

Oubliez le «raw food», l'heure est au grand retour de la cuisson au feu | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Beaucoup moins fun, tout le monde s’est également mangé en pleine face la tendance «raw food», soutenue par des études sanitaires révélant que les fibres, c’est bon pour le transit (un peu trop même) et affirmant que les cuissons réduiraient les valeurs nutritives des aliments… Blablabla, quatre ans plus tard –Dieu que le temps passe vite–, les chefs ne pensent plus qu’aux grils (BBQ américain, brasero mexicain, asado argentin, braai sud-africain, etc.), à la rôtisserie, à la barbaque cramée sur le dessus, et autres fours qui vous enfument une salle en aussi peu de temps qu’un fumigène dans les tribunes d’un match PSG-OM (on aime bien exagérer).

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Les Arlots fleurent le gros lot

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À la carte. Dans son néo-bistrot du 10e arrondissement, "resté dans son jus", le trublion culinaire Thomas Brachet émerveille nos papilles.
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La semaine des Chefs – Depuis le bout du monde ou dans leurs cuisines, ils occupent la toile #5

La semaine des Chefs – Depuis le bout du monde ou dans leurs cuisines, ils occupent la toile #5 | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Ils courent, ils courent… les chefs … les semaines passent trop vite … les week-ends existent peu ou pas pour les chefs, par contre, ils ne sont parfois pas là où on les attend … mais jamais loin de la nature et des cuisines ! F&S a surfé sur instagram pour se rendre compte que les chefs ne manquent pas d’imagination pour occuper leurs vacances, leurs semaines et leurs WE !

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Bruit de Table – Christophe Pelé : ” j’ai pas envie d’être original pour être original, je me fous de ça … “

Bruit de Table – Christophe Pelé : ” j’ai pas envie d’être original pour être original, je me fous de ça … “ | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

chef pas encore très connu dans l’univers des chefs étoilés pourtant son parcours est déjà bien fourni en expériences professionnelles. Il s’est posé face à la caméra de Bruit de Table, le chef se livre sur son histoire, et son poste actuel de chef au restaurant Le Clarence à Paris.

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Les adresses pour fêter le Beaujolais Nouveau jeudi 16 novembre 2017

Les adresses pour fêter le Beaujolais Nouveau jeudi 16 novembre 2017 | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Les adresses pour fêter le Beaujolais Nouveau : 6 belles tables parisiennes pour le célébrer dignement, autrement mais toujours chaleureusement.
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Cocktails du Beaujolais Nouveau chez 5 Maîtres Restaurateurs à Paris

Cocktails du Beaujolais Nouveau chez 5 Maîtres Restaurateurs à Paris | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Ce jeudi 16 novembre 2017, plusieurs Maîtres Restaurateurs parisiens célèbreront l’arrivée du Beaujolais Nouveau en proposant une opération spéciale mettant à l'honneur deux cocktails originaux.
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Des importateurs de caviar se rebiffent contre l’utilisation abusive du terme « caviar » - ATABULA

Des importateurs de caviar se rebiffent contre l’utilisation abusive du terme « caviar » - ATABULA | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Ces dernières années, d’autres produits que le caviar d’aubergine, entré dans le langage courant, tentent de s’approprier la dénomination « caviar ». Ce n’est pas du goût d’Armen Petrossian et d’autres importateurs de caviar, qui n’hésitent pas à attaquer en justice pour défendre leur produit mais son peu audibles.
Mots-clés : François Gagnaire, Petrossian, Kaviari
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Alexandre Gauthier – La vidéo qui donne des sueurs froides au chef

Repérée sur les réseaux sociaux et relayée via Facebook par Truc de Chefs, visionnez cette vidéo qui vous permet de pénétrer dans l’univers du chef Alexandre Gauthier.

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Rescooped by Stéphane SAVORGNAN from RESTOPARTNER : des restaurants de qualités à Paris - France
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RESTOPARTNER - Quinzaine Gourmande 2017 : Novembre

RESTOPARTNER - Quinzaine Gourmande 2017 : Novembre | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

La Quinzaine Gourmande, reprendra du service du 13 au 26 novembre dans les restaurants parisiens membre du réseaux RestoPARTNER. N'hésitez-pas à venir découvrir nos adresses, à la clé, un voyage culinaire, une promesse de saveurs exquises...


Via Bertrand LAZARE RESTOPARTNER
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La Bûche d’Angelo Musa et Alexandre Dufeu

La Bûche d’Angelo Musa et Alexandre Dufeu | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

A l’occasion des fêtes de fin d’année, Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie en 2003, Meilleur Ouvrier de France en 2007 et chef pâtissier exécutif, et Alexandre Dufeu, chef pâtissier de l’Hotel Plaza Athénée, présentent leur bûche de Noël, plus vraie que nature. Présentées en fagot, les 6 parts de cette bûche vous feront fondre de plaisir : sous une écorce de chocolat, l’on découvre un biscuit cacaoté sur lequel repose un croustillant amandes / noisettes.

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