MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN
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Le secteur de la restauration voit la reprise se dessiner

Le secteur de la restauration voit la reprise se dessiner | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

La restauration hors domicile, y compris la restauration traditionnelle, a gagné en fréquentation et en chiffre d'affaires en 2017, selon le groupe d'études NPD. Mais pour les professionnels, la situation demeure fragile.


Via Cosson Claire Pro
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La recette du gâteau au chocolat fondant de Philippe Conticini

La recette du gâteau au chocolat fondant de Philippe Conticini | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Sur son compte Instagram comme sur sa page Facebook, le chef pâtissier français ne cesse de partager vidéos et clichés ultra gourmands de ses créations dont il dévoile parfois les recettes... Zoom sur celle du cake au chocolat facile à faire.

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On sait à quoi ressemblera le restaurant signé Christian Le Squer en gare de Rennes

On sait à quoi ressemblera le restaurant signé Christian Le Squer en gare de Rennes | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Menus entre 20 et 30 euros, carte des vins signée Eric Beaumard, Christian Le Squer a dévoilé sur Facebook les détails de sa collaboration avec un restaurant qui ouvrira à l'automne 2018 en gare de Rennes. On savait déjà que le chef du George V signerait la carte d'une table accessible pour le compte de …
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Comment le chef René Redzepi ouvert son NOMA 2.0 sous pression

Comment le chef René Redzepi ouvert son NOMA 2.0 sous pression | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

René Redzepi a finalement ouvert Noma 2.0 à Copenhague la semaine dernière, mais les choses ne se sont pas passées comme prévue. Le restaurant devait ouvrir le 15 février, quelques jours avant la date, les équipes du restaurant ont appelé les 80 premiers clients qui avaient réservé leur indiquant que le restaurant ne serait pas prêt. Le restaurant a pu recevoir ses premiers clients, seulement vendredi 16 février avec 24h de retard, et le premier service de déjeuner sans aucun rodage pour les équipes était désordonné a indiqué Vanity Fair.

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MOF sommelier : 70 à la sélection mais seulement 9 seront en finale

MOF sommelier : 70 à la sélection mais seulement 9 seront en finale | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

A Montpellier, juste avant que ne débute la sélection, tous avaient le droit d'espérer recevoir dans quelques mois la fameuse médaille symbolisant le titre. Désormais ils ne sont plus que neuf dans ce cas. 

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Claridge’s London - spécimen opulent de l’establishment britannique - découvrez le livre de cuisine du chef Martyn Nail

Claridge’s London - spécimen opulent de l’establishment britannique - découvrez le livre de cuisine du chef Martyn Nail | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Engagée à vous faire découvrir les meilleurs tables et bars de Londres, Anastasia notre foodista a fait un tour du côté du Claridge’s, dont le restaurant gastronomique Fera compte parmi les valeurs sûres du paysage culinaire local. C’est au The Fumoir, le bar sélect du palace, qu’elle s’est installée, pour y parcourir à loisir le nouveau livre de cuisine du chef exécutif Martyn Nail. Présentation.
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Vingt restaurants à moins de 25 euros à Paris

Vingt restaurants à moins de 25 euros à Paris | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Si manger écologique est à la mode, (bien) manger économique restera toujours une valeur sûre. Cette sélection de restaurants qui offrent des petits prix (surtout à midi) ravira les gourmands.
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Pourquoi Kalamata est-elle devenue l’olive à la mode ?

Pourquoi Kalamata est-elle devenue l’olive à la mode ? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Coup de cœur d’Alain Senderens dès les années 80, l’olive de Kalamata - que ce soit pour son huile ou en tant qu’olive de table - s’est depuis faite une place au cœur de la gastronomie française. Retour sur la trajectoire d’un produit de qualité mis en valeur par une savante communication.
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Près de 75 % des fruits et 41 % des légumes non bio portent des traces de pesticides

Près de 75 % des fruits et 41 % des légumes non bio portent des traces de pesticides | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Près des trois quarts des fruits et 41% des légumes non bio portent des traces de pesticides quantifiables, les plus touchés étant le raisin et le céleri branche, selon un rapport de l’ONG Générations futures.

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Le Grand Restaurant du nouvel Hôtel des Grands Boulevards à Paris de l'Experimental Group

Le Grand Restaurant du nouvel Hôtel des Grands Boulevards à Paris de l'Experimental Group | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Seconde expérience hôtelière parisienne du trio de l’Experimental, l’Hôtel Des Grands Boulevards possède comme son aîné de Pigalle son propre restaurant avec (toujours) au scénario de la carte, Giovanni Passerini. Une heureuse collaboration renouvelée donc, qui donne au Chef italien une nouvelle occasion de prêcher le bon goût de sa cuisine campagnarde franco-italienne mise en scène ici, midi et soir, par le jeune Chef Sho Ashizawa (ex-Richer).

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Rescooped by Stéphane SAVORGNAN from RESTOPARTNER : des restaurants de qualités à Paris - France
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RESTOPARTNER - RECETTE : Quasi de veau clouté de truffes noires, Mousseline de patates douces

RESTOPARTNER - RECETTE : Quasi de veau clouté de truffes noires,  Mousseline de patates douces | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Découvrez en téléchargement sur http://restopartner.com/images/recettes/quasi-de-veau-patate-douce-et-truffe-rp-2014.pdf la recette de notre Quasi de veau et bon appétit !



Via Bertrand LAZARE RESTOPARTNER
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La Team Bocuse d'Or France se dévoile petit à petit

La Team Bocuse d'Or France se dévoile petit à petit | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Ils sont déjà au travail ! … Un nouveau coach a été nommé : le Chef étoilé Romuald Fassenet (MOF) rejoint la Team France avec son fidèle adjoint Yohann Chapuis ; la garde rapprochée du candidat est recrutée. Et pour la première fois, la Team France dispose d’un espace dédié à l’entraînement, mis à disposition par l’école Ferrandi, en plein cœur de Paris.

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Le couscous : mets chéri des Français depuis longtemps

Le couscous : mets chéri des Français depuis longtemps | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Le couscous, plat préféré des Français ! Si cela peut étonner de prime abord au pays de la gastronomie historique et codifiée, il ne faut pas oublier que le couscous ne date pas d’hier dans les campagnes françaises. En France, l'arrivée de travailleurs nord-africains et de Français rapatriés (après les indépendances) au milieu du 20e siècle …
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Noma is back

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Une année après avoir fermé les portes de son adresse plusieurs fois classée meilleure du monde, René Redzepi a inauguré le très attendu Noma 2.0, toujours dans la capitale danoise. D'anciens entrepôts à l'abandon ont été transformés en un magnifique restaurant qui met l'accent sur les ingrédients locaux et en circuit court, une adresse qui va redevenir l'une des destinations culinaires les plus recherchées de la planète.

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Ikea lance un hot-dog végétarien .

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Après les boulettes l'année dernière, Ikea passe à la vitesse supérieure et propose désormais des hot-dogs végétariens, rapporte VegeMag. Pour l'instant, ils sont en phase de "test" dans leur magasin de Malmö (Suède) mais seront ensuite introduits en Europe et notamment en France, à partir du mois d'août prochain.

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Haro sur le sucre !

Haro sur le sucre ! | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Le sucre blanc n’a qu’à bien se tenir : des alternatives au sucre se tiennent dans les starting-blocks. Etes-vous prêt à les essayer dans vos recettes ?
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Le guide Michelin France 2018 sous la barre symbolique des 50 000 exemplaires vendus ?

Le guide Michelin France 2018 sous la barre symbolique des 50 000 exemplaires vendus ? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
C’est la grande crainte des équipes du Michelin pour l’édition 2018 du guide France : descendre sous la barre symbolique des 50 000 exemplaires vendus. Pour les spécialistes de l’édition, il ne fait aucun doute que la chose est entendue même si le « rouge » ne démérite pas depuis qu’il est en vente cette année. Selon le …
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Paz Levinson devient chef sommelière exécutive du Groupe Pic

Paz Levinson devient chef sommelière exécutive du Groupe Pic | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Originaire d’Argentine, Paz Levinson est devenue professeur de lettres avant de s’intéresser à l’univers du vin. Dès 2003, elle se consacre pleinement à la sommellerie et devient en 2014 et 2015, meilleure sommelière d’Argentine, puis en 2016, meilleure sommelière de

Via Jb Klein
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Peut-on supprimer les pesticides de nos fruits et légumes en les lavant ?

Peut-on supprimer les pesticides de nos fruits et légumes en les lavant ? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Selon l’enquête menée par l’ONG Générations Futures dévoilée ce mardi 20 février, on retrouve des traces de pesticides dans 72% des fruits étudiés et 41% des légumes non-bio. Existe-t-il une méthode pour enlever une partie des produits phytosanitaires présents sur la peau de nos fruit
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By DEHESA, l'excellence culinaire venue d'Espagne et son caviar frais bio

By DEHESA, l'excellence culinaire venue d'Espagne et son caviar frais bio | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Il y a quelques jours, nous découvrions une marque unique proposant une expérience gastronomique hors du commun aux étoilés et désormais au grand public.Fondée en 2011, la maison By Dehesa est présente chez plus de 250 restaurants étoilés de Paris à Hong Kong. Avec la complicité de ses chefs, By DEHESA a créé quatre collections de produits d’exceptions, des « pièces uniques » autour de la minéralité : Essences de Terre, Essences marines, Perles rares et Elixirs de vie.

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10 restos ouverts tard à Paris

10 restos ouverts tard à Paris | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Quelques suggestions pour dîner dans la capitale après le théâtre, dans ces adresses qui prennent les commandes jusqu'à 23h minimum.
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Où bien dîner à deux à Paris ? 4 adresses pour tous les goûts .

Où bien dîner à deux à Paris ? 4 adresses pour tous les goûts . | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

ADRESSES - A l'italienne, à la française, à la chinoise, à la brésilienne... vous trouverez forcément votre bonheur.
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Hélène Darroze : La Salle à Manger, restaurant Français à Paris.

Hélène Darroze : La Salle à Manger, restaurant Français à Paris. | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Restaurant Hélène Darroze : La Salle à Manger, 4, rue d'Assas | 75006 | Paris * Hélène Darroze vous invite à déguster ses délicieux mets dans l'ambiance chaleureuse d'une véritable Salle à Manger. Une prédominance de couleurs chaudes et douces afin de s'y sentir complètement chez soi.Dans ce restaurant gastronomique, vous y dégusterez des plats délicieux issus des produits de la région Sud-Ouest...Un subtil mélange entre tradition et créativité.Ce restaurant est à découvrir ou à redécouvrir dès que l'occasion se présente !
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Dans le milieu alimentaire, quelles sont les grandes entreprises les plus éthiques du monde ?

Dans le milieu alimentaire, quelles sont les grandes entreprises les plus éthiques du monde ? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Starbucks et PepsiCo figurent parmi les sept entreprises citées dans le 12ème rapport annuel publié cette semaine par l'Institut Ethisphere et consacré aux entreprises mondiales championnes de l'éthique. Au total, 135 entreprises, réparties dans 23 pays et 57 secteurs, sont citées dans ce rapport. Son objectif est de reconnaître les efforts fournis par les entreprises …
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5 nouveaux restaurants à aller tester à Paris ce mois-ci .

5 nouveaux restaurants à aller tester à Paris ce mois-ci . | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Chez Automne, on y oublie l'hiver. Avis aux amateurs de "bistrots-gastros" parisiens : vous allez vouloir faire de cette adresse créative votre nouvelle cantine (de luxe). Tenue par le chef Nobuyuki Akishige, formé depuis 12 ans en France auprès de chefs étoilés, ce restaurant à la déco sobre fait voyager nos papilles sur les routes de la gastronomie française..............

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