MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN
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Hermé sur les Champs: le succès d’emblée

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Lancé le 8 décembre au 86 Champs Elysées, le tout neuf concept store Pierre Hermé/l’Occitane a fait un tabac tout le week-end dernier. Achats en masse de macarons, dégustation sur place de « deux mille-feuille », de glaces exquises et de plats salés, dans un cadre très réussi de Laura Gonzalez, accueil des curieux gourmands par le maestro Pierre Hermé lui-même : on se bousculait sur les Champs Elysées. Les grands chefs voisins (comme Christian le Squer du Cinq, croisé samedi) s’étaient donnés le mot, venant en éclaireurs, comme la presse venue déguster en avant-première dès jeudi.

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Julia Sedefdjian reprend le restaurant Itinéraires du chef Sylvain Sendra - ATABULA

Julia Sedefdjian reprend le restaurant Itinéraires du chef Sylvain Sendra - ATABULA | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

La cheffe Julia Sedefdjian, ex Les Fables de la Fontaine, va reprendre les restaurants Itinéraires et Bocca Rossa (Paris 5e arr.) tenus jusqu’à maintenant par le couple Sarah et Sylvian Sendra. Ces derniers ont décidé de souffler un petit peu avant d’envisager de rouvrir une nouvelle affaire d’ici une petite année. 

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MV @ Le Millésimes 62

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Soirée Jazz Millésimes 62, le prochain concert avec MV le 16 décembre 2017

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Il était une nuit à la Maison du Chocolat

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Il était une nuit à la Maison du Chocolat Pour qu’il y ait des rêves, il faut des étoiles… Sur un terrain de jeu qui n’appartient qu’à lui, Nicolas Cloiseau a le gout du rêve. D’instinct, il vise les étoiles. A grands traits de minutie, il joue de détails inouïs. Une nuit étoilée, entrecoupée de rêves. Son chocolat raconte un monde fascinant. D’or et de lumière, il allume une étoile unique. Une pépite nocturne pour enchanter nos nuits. Une étoile éphémère, habitée de vertige. Aux limites d’un chocolat traversé de lumière. Le temps d’une nuit, il offre à la magie de Noël l’extravagance d’un artisanat précieux.

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Le restaurant étoilé Itinéraires (Paris) du chef Sylvain Sendra ferme définitivement ses portes .

Le restaurant étoilé Itinéraires (Paris) du chef Sylvain Sendra ferme définitivement ses portes . | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

C’était une table aussi discrète dans sa communication que magnifique dans l’assiette. Le restaurant étoilé Itinéraires (Paris, 5e arr.), tenu par Sarah et Sylvain Sendra depuis bientôt 10 ans, assurera son dernier service vendredi 8 décembre. « Sarah et moi, nous tournons une page de vie » explique à Atabula le chef Sylvain Sendra. « Le restaurant était abouti, nous ne pouvions aller beaucoup plus loin dans l’assiette et dans l’expérience que nous voulions proposer au client. »

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Vous avez dit Éric Ripert ? … en savoir plus sur ce chef français de New York

Vous avez dit Éric Ripert ? … en savoir plus sur ce chef français de New York | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Enfin prophète en son pays! Le chef cusinier Eric Ripert, quasiment inconnu en France, est l’une des vedettes de la haute gastronomie outre-atlantique. Détenteur de trois macarons Michelin sans interruption depuis dix ans (Guide rouge Etats-Unis) et régulièrement encensé par la critique new-yorkaise à la tête du restaurant Le Bernardin, situé à Manhattan, il vient d’obtenir une distinction très prestigieuse à Paris, en étant sacré numéro deux de La Liste 2018, le 4 décembre au Quai d’Orsay, juste derrière Guy Savoy…/…

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L'agneau grec de Dina Nikolaou

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La recette de gigot d'agneau farci que la chef de Evi Evane, dans le 6e arrondissement parisien, nous donne est celle que sa mère faisait les soirs de Noël.
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Le chef Édouard Loubet signera la carte du restaurant du Club Med Grand Massif Samoëns Morillon

Le chef Doublement étoilé Édouard Loubet étend son développement dans les Alpes, une région qu’il connait bien puisqu’il est originaire de Val Thorens.

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10 chefs cuisinent la truffe de Bourgogne chez le chef Jean-Basptiste Natali

Deuxième année que 10 chefs se réunissent pour fêter la fin de saison da le truffe de Bourgogne. C’était dans les tout derniers jours du mois d’octobre et ça se passait chef le chef étoilé Jean-Baptiste Natali à Colombey-Les-Deux-Églises.

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De l'amazonisation à la bookingisation de la restauration

De l'amazonisation à la bookingisation de la restauration | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Challenger le marché de la restauration hors-et-à domicile ®. C’est le défi qu’ont relevé avec brio certains pure-players, forts de leur expertise digitale mais aussi et surtout de leur compréhension profonde, parfois visionnaire, de l’expérience client ! La menace des nouveaux entrants, jusque-là tempérée à la faveur de l’implantation solide des acteurs historiques, n’a jamais été aussi insistante. Car après l’ubérisation de l’économie, c’est au tour de l’amazonisation de l’alimentation.

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200 yeux sous la coquille : vous ne mangerez plus la noix de Saint-Jacques comme avant -

200 yeux sous la coquille : vous ne mangerez plus la noix de Saint-Jacques comme avant - | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Tout comme des systèmes optiques complexes chez d'autres animaux tels les homards ont déjà aidé à la conception de télescopes plus puissants, les résultats de cette étude pourraient ouvrir la voie à la création de nouveaux instruments optiques inspirés de la biologie ou déboucher sur des applications en imagerie ou encore pour de nouveaux capteurs, estiment ces chercheurs. La plupart des yeux des animaux, comme chez les humains, ont un cristallin, une lentille qui fait converger la lumière vers la rétine formée de tissu sensible aux rayons lumineux se trouvant au fond de l'oeil.

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5 nouveaux restaurants à tester ce mois-ci à Paris

5 nouveaux restaurants à tester ce mois-ci à Paris | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Pour ceux et celles qui ne font pas de régime avant Noël, voilà de quoi vous satisfaire. 
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Emmanuel Macron reçoit la planète gastronomie à l'Élysée

Emmanuel Macron reçoit la planète gastronomie à l'Élysée | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Le président rencontre 40 chefs du monde entier qui seront honorés lundi soir lors de La Liste, le classement des 1 000 meilleurs restaurants du globe.
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Blanc à Gstaad...

Blanc à Gstaad... | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Il n’a jamais été aussi jeune qu’à l’âge d’être grand-père (il fête ses 75 ans le 2 janvier prochain…). Moins que jamais à la retraite, Georges Blanc ne se contente pas de multiplier les hôtels (trois à Vonnas, un à Igé près de Mâcon) et les restaurants (une bonne dizaine entre Côte d’Or, Saône-et-Loire, Rhône et Ain) qui portent son nom. Il se développe à l’étranger. Sa dernière conquête: la Suisse la plus chic du monde, celle qui skie à Gstaad et prône le « coocooning » en chalet.

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Le groupe Big Mamma sert 3500 couverts par jour à Paris, prochaine ouverture début 2018 sur 3000 m2

Le groupe Big Mamma sert 3500 couverts par jour à Paris, prochaine ouverture début 2018 sur 3000 m2 | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Retrouvez une interview vidéo d’un des créateurs de Big Mamma Group sur le site des Échos-Business … vous apprendrez comment le modèle économique de Big Mamma arrive à se développer aussi vite. Une des pistes, s’inspirer de FREE, appliquer les méthodes des star-up dans la restauration

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Le gâteau bien roulé de Jean-François Piège

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VIDÉO. Le chef du Grand Restaurant à Paris vous confie chaque samedi ses secrets. Ce week-end, son dessert au chocolat pour les fêtes de Noël.
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Pourquoi le restaurant Monsieur P (Lyon) va devenir le nouveau repaire des foodies -

Pourquoi le restaurant Monsieur P (Lyon) va devenir le nouveau repaire des foodies - | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Les nouvelles tables lyonnaises, il y en a un paquet. Mais le restaurant Monsieur P, lancé le 27 novembre 2017, cumule les aimants à foodies. Il y a d’abord le profil du chef bien sûr. Né à Saint-Laurent-de-Chamousset (Rhône), Florent Poulard se destinait à devenir pédiatre après son bac scientifique. 

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Cette variété de cacao pourrait être dangereuse pour votre santé

Cette variété de cacao pourrait être dangereuse pour votre santé | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
L’un des meilleurs cacaos au monde, produit principalement en Équateur, est menacé par des teneurs élevées en cadmium.
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Michelin annonce le lancement du guide Guangzhou (Chine) en 2018 -

Michelin annonce le lancement du guide Guangzhou (Chine) en 2018 - | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Le Michelin se met sur son 31 ! Le guide du pneu vient d'annoncer le lancement de sa 31e édition et ce sera un guide consacré à la ville de Guangzhou, en Chine. Michelin lance ainsi son septième guide en Asie, hors Japon. «Nous sommes particulièrement heureux de poursuivre notre déploiement en Chine, après Hong …
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«Salt Bae», le chef devenu mème, ouvre un restaurant à Miami, et ça tourne mal

«Salt Bae», le chef devenu mème, ouvre un restaurant à Miami, et ça tourne mal | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Le chef turc connu grâce à sa fameuse pincée de sel par dessus le coude et ses techniques de découpe de viande se retrouve aujourd'hui au cœur d'une polémique, un mois après l'ouverture de son premier restaurant aux États-Unis.
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Le monde du poivre met son grain de sel dans la gastronomie française - ATABULA

Le monde du poivre met son grain de sel dans la gastronomie française - ATABULA | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Loin de se limiter aux pipéracées, sa famille d’origine, le poivre s’étend à toutes les épices qui, une fois concassées, offrent une saveur plus ou moins piquante. Ces poivres recèlent des potentialités gustatives que les chefs redécouvrent aujourd’hui, sous l’impulsion de spécialistes passionnés. Sur le passe de Johan Thyriot, les poivres trônent.

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La grande cuisine française doit-elle faire sa révolution?

La grande cuisine française doit-elle faire sa révolution? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
La Tour d'Argent, le Relais Louis XIII et l'Atelier élyséen de Joël Robuchon font partie des quelques grandes tables qui tentent de remettre leurs classiques au goût du jour. Des modèles de réussite.
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Le caviar à la spatule ! Vous en rêviez, Yannick Alleno en a fait sa signature !

Combien d’entre vous ont déjà eu l’occasion de “tartiner” du caviar à la spatule ? La scène est hypnotisante, elle fait tourner la tête ! Au menu, tarte friande de langoustine recouverte de grains de caviar Osciètre ! Un plat qui est maintenant depuis quelques années le plat signature du chef Yannick Alleno ! Nous avions d’ailleurs eu l’occasion d’y goûter en 2015 lors d’un dîner au Pavillon Ledoyen, alors fraichement repris par le chef !

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La semaine des chefs, depuis leurs cuisines ou au bout du monde ils animent la toile #14

Ils courent, ils courent… les chefs … les semaines passent trop vite … les week-ends existent peu ou pas pour les chefs, par contre, ils ne sont parfois pas là où on les attend … mais jamais loin de la nature et des cuisines ! F&S a surfé sur instagram pour se rendre compte que les chefs ne manquent pas d’imagination pour occuper leurs vacances, leurs semaines et leurs WE …

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Lyon – 18 chefs et beaucoup d’étoiles étaient réunis hier soir à L’Abbaye de Collonges pour un dîner – découvrez le menu

Hier soir se déroulait à Lyon à L’Abbaye de Collonges à Collonges-Au-Mont-D’or la maison de la tribu Bocuse un dîner caritatif au profit de La Maison des Enfants. 18 chefs et autant d’étoilés étaient présents en cuisine pour cette soirée de bienveillance.

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