Madame Pastis
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Pastis contre rosé ou duel au soleil

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Pastis contre rosé ou duel au soleil

Quel est l'apéro préféré des Marseillais ? Le rosé malmène l'anis, surtout en ville. Mais le whisky règne au nord.


Le pastis se porte relativement bien à Marseille mais le rosé gagne du terrain au fil des ans.

Ni à Las Vegas, ni à Ibiza. C'est à Marseille qu'on peut boire dans une piscine de pastis. Une piscine ? L'idée a germé dans l'esprit de 51 qui, pour toucher les consommateurs occasionnels (dans les bars à thème ou les restos) a créé un concept pastis-piscine. Il s'agit en fait d'un bon gros verre d'anis (noyé dans l'eau) qui brise le cliché du petit verre tout en longueur trônant sur le zinc. 51 a-t-il vraiment besoin de ce pastaga bling-bling pour asseoir son hégémonie sur la planète apéro ? C'est que la concurrence est rude à Marseille, en été. Mais qui peut lui faire de l'ombre sous les tonnelles ? Il y a le rosé d'abord. "Mais c'est une boisson de gonzesse !" hurle un serveur de bar. Exact. 

 

À la brasserie le "Tacot", sur le Quai du Port, le patron Alain assure que neuf filles sur dix "s'envoient" du rosé, l'apéro du centre-ville, l'apéro qui casse le mythe de l'amour exclusif entre l'homme et le comptoir. Non, les femmes aussi se le sont approprié (pas l'homme mais le comptoir). Quoi de plus normal dans notre région qui est celle qui consomme le plus de rosé en France, selon les statistiques du Conseil interprofessionnel des vins de Provence ?

 

16 % des volumes contre 12 % dans la région parisienne : pas de doute, le rosé a le vent en poupe et commence même à faire pâlir le vin rouge. C'est que la consommation de rosé est passée de 17 % de la consommation globale de pinard en 2002, à 26 % il y a deux ans. Alors c'est vrai que, d'une manière générale, on avale moins d'alcool (baisse de 4,5 %) au fil des années. Mais le rosé s'accroche. C'est même un best-seller, une oeuvre d'art. Du 7e art qui aurait ravi Scarlett O'Hara dans un moderne "Autant en emporte le vin" ?

 

Un 51 sinon rien

 

Mais stop ! L'anis, l'apéro historique n'a pas dit son dernier mot. Pastis 51 est présent et bien présent avec sa piscine olymp... hic ! Étonnante destinée que celle du petit "jaune" (de Pernod) qui a toujours eu un gros succès à Marseille, alors qu'un peu partout en France c'est la "dictature" de Ricard. Comment expliquer cette main mise sur le buveur marseillais ? Yves Agostini, responsable de 51, explique : "Pour faire la promotion du Pastis 51, on a eu les hommes qu'il fallait au moment où il fallait, c'est-à-dire qu'on pouvait s'appuyer sur des artistes, des chanteurs notamment qui étaient avant tout des salariés de notre société."

 

Aujourd'hui, on considère que 51 possède 30 à 35 % des parts de marché à Marseille, alors que sur le plan national, il ne dépasse guère les 10 %, Ricard régnant en maître avec près de 40 % de la distribution et donc de la consommation d'anis. Un Ricard omniprésent, maître de cérémonies, qui inonde les grandes manifestations. Le Mondial la Marseillaise, les concerts. Ricard monte sur scène. Ricard Live Music.

 

Alors récapitulons. En été, la famille des anis est incontournable et partage le comptoir avec le rosé. Le rouge est en vacances. Il rentrera en octobre. Et les autres alcools ? La bière ? C'est du costaud. Notamment la mini cannette de 15 cl de Heineken. Globalement, la bière c'est 18 % des ventes d'alcool.

 

Et le whisky ? Il a encore des fidèles, très nombreux dans les quartiers notamment, les bistrots de cités. "Ici, le Campbell marche très fort", assure Gilbert qui tient le "Bar des Bons Vivants" à Saint-Louis, dans le 15e. Le whisky et le pastis pour les hommes dans les quartiers nord. Et le rosé pour les femmes. C'est-à-dire pour personne. Car, c'est bien connu, les femmes ne vont pas au bistrot de ce côté-ci de la ville. Mais c'est une autre histoire.

 

Et les alcools "mineurs" alors ? Quels résultats ? Il paraît que Malibu a grimpé de 1 %, la Vodka (Absolut) de 2,5 % mais le digestif, de type Jet 27, serait en train de se noyer. "Le digestif est à la rue, assure un professionnel. Il a vraiment morflé. Mais il faut comprendre. La législation est plus dure, les contrôles de police se sont renforcés. Les gens l'évitent." Puis arrivent les nouveaux apéros, ceux qui ne craignent ni la police, ni les tribunaux. Les sans alcool. "Les sans alcool marchent fort" assure Marc Gimenez qui gère la communication chez Ricard. Au "Marengo", célèbre bistrot du Vieux-Port, cours Jean-Ballard, le comptoir présentait, il y a quelques jours, un quintette de verres de plus en plus familier : un rosé, deux pastis et deux... Pacific, anis sans alcool parfumé à la fraise, à la menthe ou au coco. Pacific passion aussi, plus rafraîchissant qu'un lagon tahitien.

 

Avec le 51 piscine, l'apéro change de verre. Avec Pacific, il change d'ère. L'alcool s'efface mais pas la convivialité. L'essentiel est sauf.



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Frankreich: Chef des französischen Pastis-Herstellers Pernod Ricard gestorben

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Alles was Sie schon immer über Pastis wissen wollten, aber bisher nicht zu fragen wagten. // Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le Pastis sans jamais oser le demander. // Everything yo...
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Der Pastis

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Der Pastis, Herzlich Willkommen in der Provence, einer Region des Südosten Frankreichs, die für ihre Lebensqualität und ihren traditionellen Aperitif bekannt ist. Zikaden, Olivenbäume... und ihr Pastis, der beliebteste Aperitif der Franzosen!
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Pernod Ricard Deutschland

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Pastis 51

 

PASTIS unterscheidet sich von PERNOD durch das Herstellungsverfahren. Während PERNOD mittels Destillation hergestellt wird, ist PASTIS ein "Aufgesetzter", d. h. er wird durch Mischen in kaltem Zustand hergestellt.

 

In seiner Originalqualität wird PASTIS 51 mit 45 % Vol. Alkohol angeboten, wodurch er sein einzigartiges Aroma und den anregenden Anisgeschmack erhält.

Bei Aufbewahrung im Kühlschrank wird PASTIS 51 trübe. Diese Trübung verschwindet bei höheren Temperaturen, wobei der PASTIS keinen Schaden nimmt. Beim Mixen verändert sich die Farbe und wird mit Eiswasser milchig.


Wie Pernod wird Pastis im Verhältnis 1:5 getrunken! In Frankreich ist Pastis 51 die Spirituose Nummer 2. Vor allem im Südosten, wo dieses Anisgetränk seinen Ursprung hat, wird es bevorzugt konsumiert. Im Kreise von Freunden, als Ausdruck der Lebensfreude – einfach zum Genießen!

 

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Le Pastis Henri Bardouin, l'autre pastis de Provence, Distilleries et Domaines de Provence de Forcalquier

Né à Forcalquier, entre la Montagne de Lure et la vallée de la Durance, le Pastis Henri Bardouin revendique à la fois l'héritage des fabricants de spiritueux de la Haute-Provence et le métissage subtil de la soixantaine de plantes et d'épices...
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Jeu concours - Henri Bardouin 2012 - Châteaux & Hôtels Collection

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ANNUAIRE Pastis : Les meilleures sites de Pastis

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Le pastis est une boisson alcoolisée au goût d'anis et qui est obtenue grâce à la macération de plusieurs plantes dont le fenouil et la réglisse...
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