Los alimentos
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Los alimentos
En esta web podrás conocer las propiedades que tienen los alimentos y verás lo que aportan a tu organismo.
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Hidratos de Carbono

Hidratos de Carbono | Los alimentos | Scoop.it
Los hidratos de carbono, carbohidratos o, también llamados, glúcidos, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas o agrupaciones de éstos. Los glúcidos se clasifican en monosacáridos (como la glucosa y fructosa), disacáridos (sacarosa, maltosa, lactosa), oligosacáridos y polisacáridos (almidón, celulosa).

Al ingerir un hidrato de carbono, el sistema digestivo se encarga de romper los enlaces glucosídicos y transformar todo carbohidrato, finalmente, en ð-D-(+)-glucosa; combustible celular por excelencia.

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¿Qué son los alimentos?

¿Qué son los alimentos? | Los alimentos | Scoop.it
Los alimentos contienen mezclas de sustancias químicas conocidas como principios nutritivos. Estas sustancias, al ser incorporadas, se emplean para obtener energía, formar y reparar los tejidos del organismo y regular algunas funciones del mismo.

La gran variedad de alimentos está formada por pocos compuestos químicos: Hidratos de carbono, proteínas, grasas, sales minerales, vitaminas y agua.

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Las proteínas

Las proteínas se definen como polipéptidos de alto peso molecular formado por aminoácidos, enlazados entre sí por enlaces peptídicos.

Los aminoácidos son las unidades con las cuales se constituyen las proteínas y se trata de compuestos orgánicos cuaternarios (Formados por C, N, O, H - Carbono, Nitrógeno, Oxígeno e Hidrógeno, respectivamente - R y R' corresponden a las cadenas laterales que pueden ser desde H hasta grupos atómicos más grandes y complejos).

La estructura geométrica del enlace peptídico (entre dos aminoácidos como el de la imagen) es quizá la razón por la cual las proteínas son tan diversas: Pues la albúmina de la clara de huevo es una proteína (globular, soluble en agua), la queratina del cabello y las uñas es una proteína (fibrosa, insoluble en agua), y así, también la seda, las enzimas digestivas, el colágeno, la elastina, la caseína de la leche, la hemoglobina de la sangre y muchos ejemplos más. Tan diferentes en su origen, estructura y funcionalidad que hace que las proteínas se consideren los "ladrillos de la vida".

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