Le Marche un'altra Italia
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Le Marche: il gioiello nascosto nel negozio di tesori d'Italia.
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Ciauscolo, il salame spalmabile delle Marche

Ciauscolo, il salame spalmabile delle Marche | Le Marche un'altra Italia | Scoop.it

Le origini del Ciauscolo IGP sono da ricercare nella tradizione contadina delle Marche, in cui tutti i prodotti derivanti dalla macellazione del maiale costituivano una riserva di proteine indispensabili per affrontare il lungo inverno e il duro lavoro dei campi. Secondo la definizione etimologica del nome “ciaùscolo, ciavuscolo” deriverebbe da “ciabusculum” ossia piccolo cibo o piccolo pasto [...]

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Zuppa di lenticchie con polpettine di seppia e ciauscolo - Moreno Cedroni

Zuppa di lenticchie con polpettine di seppia e ciauscolo

ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di lenticchie
  • 20 g di pancetta tritata
  • 30 g di cipolla tritata
  • foglioline di salvia
  • 150 g di pomodori 
  • 250 g di seppia 
  • buccia di limone
  • buccia d'arancia
  • parmigiano reggiano grattato
  • prezzemolo
  • aglio
  • noce moscata
  • 1 uovo
  • 5 g di pan grattato
  • 20 g di ciauscolo
  • olio extravergine di oliva
  • pepe bianco al mulinello
  • sale


Sbollentare 100 g di lenticchie per poi metterle a cuocere in acqua con 6 g di sale. A parte, far andare 100 g di olio extravergine con 20 g di pancetta tritata, 30 g di cipolla tritata e delle foglioline di salvia, rosolare ed aggiungere le lenticchie cotte, 150 g di pomodori pelati e 700 g di acqua di cottura; cuocere per 10 minuti a fuoco medio e frullare. 
Per le polpettine mettere in un frullatore 250 g di seppia tagliata a dadini, 1,5 g di zeste (bucce) di limone, 1,5 g di zeste d'arancia, 8 g di parmigiano grattugiato, 2 g di prezzemolo, 1 g di aglio, 30 g di olio extravergine, 1 g di noce moscata, 2 g di sale, 1 uovo e 5 g di pan grattato; frullare a colpetti, prendere l'impasto e fare delle polpettine, passarle in padella antiaderente a fuoco basso fino a che diventano elastiche.
In un piatto cupo versare due mestolini di zuppa di lenticchie e depositare, sopra la zuppa, le polpettine di seppie con 20 g di ciauscolo (per piatto) tagliato a dadini. Completare ogni piatto con un giro d'olio di oliva raggia e pepe bianco al mulinello.



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