Le marché du foie gras
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Le marché du foie gras en Chine -

Le marché du foie gras en Chine - | Le marché du foie gras | Scoop.it

Les chinois aiment le gout du foie gras, toutes les personnes à qui j’ai eu l’occasion de faire gouter ce produit sur du pain ont toutes adoré. Mais existe il un véritable marché du foie gras en Chine? est ce que les chinois consomment du foie gras ? Non, c’est un marché de niche pour l’instant et aucune véritable marque n’a pu s’imposer sur le marché et faire connaitre ce produit en Chine.

Nous aborderons, à travers l’étude de cas de 2 marques; le foie gras rougié et Delpeyrat.

Sur Baidu Google.com.hk, on ne trouve pas de publicité attirantes pour le foie gras et très peu de jolies photos.

On peut voir avoir un aperçu de la médiocrité des publicités sur le foie gras en Chine.

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Quand la Chine s’éveillera… au foie gras
Pour l’instant, la consommation de foie gras en Chine est très faible (peu de données disponible), les producteurs chinois de foie gras sont aujourd’hui plus de 150.

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Le cas Rougié
Avant Noël nous allons vous raconter une belle histoire d’un enfant de l’industrie du foie gras qui rêvait du pays de l’empire du milieu. Tout commence il y a presque 15 ans grâce à la passion d’une famille : la famille Rougié.

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Présentation de la marque Rougié


Via herbovie
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Delpeyrat démarrera la plus grande usine mondiale de foie gras en juin 2013

Delpeyrat démarrera la plus grande usine mondiale de foie gras en juin 2013 | Le marché du foie gras | Scoop.it

Le groupe disposera sur son site de Saint-Pierre-du-Mont (Landes), agrandi et réorganisé, d’une salle blanche pour lancer un nouveau procédé de cuisson, qualifié de "rupture technologique".

Les grands bâtiments blancs sont sortis de terre il y a quelques semaines. Mais l’agencement et l’organisation des flux restent encore à faire pour lancer la production. Delpeyrat (filiale du groupe coopératif Maïsadour) démarrera les activités de sa nouvelle usine de transformation de canards gras (foie gras, confits…) en juin 2013, pour une inauguration officielle en septembre.

Basée à Saint-Pierre-du-Mont, près de Mont-de-Marsan (Landes), elle est une extension de l’usine actuelle. La surface totale est portée à 35 000 m⊃2;, contre 25 000 m⊃2; actuellement, faisant d’elle la plus grande unité mondiale de production du secteur. 10 millions d’euros ont été consacrés à cet investissement, qui devrait permettre la création de 150 postes de salariés d’ici à trois ans, dont 50 en 2013, selon Thierry Blandinières, le PDG de Delpeyrat. L’usine permettra au groupe de produire plus de 6 000 tonnes de foie gras par an, soit 35 % du marché, contre 5 000 actuellement.

7 000 m⊃2; de salle blanche pour travailler en conditions aseptiques

Fait unique dans le secteur, l’usine disposera d’une salle blanche de 7 000 m⊃2; qui servira notamment aux opérations de démoulage, pour travailler en conditions aseptiques, afin de lancer un nouveau process de transformation du foie gras. Qualifié "de rupture technologique", il permettra, d’ici à l’automne 2013, "une cuisson à une température moins élevée que celle habituellement utilisée pour le foie gras mi-cuit (75°c), pour améliorer l’aspect gustatif, tout en maintenant les mêmes durées limites de consommation du produit".

"Après la saison festive, nous allons réorganiser tout le dispositif actuel des flux de production, de manière à avoir une usine plus fonctionnelle, qui nous permettra de gagner en productivité", a souligné Frédéric Oriol, le directeur industriel du groupe.

Delpeyrat a réalisé un chiffre d’affaires de 440 millions d’euros lors de son dernier exercice clos au 30 juin, en progression de 10 %, avec un résultat net de 1,4 million d'euros en hausse de 55 %.


Via Paul-Jean Ricolfi
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Foie gras: tout savoir sur le gavage !

Partez à la rencontre des producteurs de foie gras, fiers de partager leur passion et de nous dévoiler leurs techniques de production, d'élevage et de gavage...
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California Geese Applaud Ruling on Foie Gras - Ecology Global Network

California Geese Applaud Ruling on Foie Gras - Ecology Global Network | Le marché du foie gras | Scoop.it
The October 14, 2014 Supreme Court ruling upheld the ban on the sale of foie gras in California.
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Le foie gras séduit les palais chinois | Chine Information

Le foie gras séduit les palais chinois | Chine Information | Le marché du foie gras | Scoop.it
En ouvrant sa conserverie de foie gras en 1875 à Sarlat, Léonce Rougié n’imaginait certainement pas que son nom serait indissociable de la gastronomie française plus d’un siècle plus tard à l’étranger.

C’est son fils, Jean Rougié, qui va être à l’origine du développement de la marque à l’export. Engagé dans la Résistance, il se lie d’amitié à la libération avec un colonel américain qui le met en contact avec une chaîne de magasins et d’épiceries fines yankee. « Les Américains voulaient du foie gras et ont passé une commande à l’échelle du pays au début des années cinquante : dix tonnes de foie gras transformé, un véritable Plan Marshall du foie gras ! » explique Guy de Saint Laurent, directeur commercial export de la marque.

« Mon père a démarré en Asie il y a quarante cinq ans, pour ma part depuis trente cinq ans je suis le globe-trotter du foie gras ! Nous avons été un peu les pionniers et aujourd’hui nos parts de marché sont importantes, ce sont des marchés très porteurs» témoigne Alain Rougié.

Des débuts difficiles

En France, à partir des années quatre-vingt, les progrès techniques en matière de chaîne du froid permettent aux chefs cuisiniers de travailler le produit cru, un privilège jusqu’alors réservé aux établissements du Sud Ouest proches des fermes et des éleveurs. Une révolution qui dépasse rapidement les frontières hexagonales pour arriver jusqu’en Asie. « En Asie et surtout au Japon où nos ventes représentaient 80 %, les chefs voulaient vraiment travailler le produit cru. Contrairement aux producteurs de foies d’oie hongrois, nous n’étions pas prêts techniquement pour exporter. La famille Rougié a alors, présenté à son importateur Japonais des producteurs hongrois pour répondre à la demande immédiate » précise Guy de Saint Laurent.

Ne voulant pas pour autant abandonner le marché, Jean Rougié et son fils Alain ont alors l’idée de créer une ferme en Chine avec des partenaires chinois, afin de produire pour le marché japonais. Ils proposent à leur importateur nippon d’investir dans l’affaire et de jouer ainsi la proximité plutôt que d’importer des foies crus de Hongrie. La structure se met en place à trois cents kilomètres au nord de Shanghai, dans un pays où la tradition du gavage et du foie gras n’existe pas, à l’exception d’une méthode d’engraissement réservée aux canards laqués pékinois.

Les exportations vers le Japon se passent pour le mieux mais au bout d’un an, les partenaires chinois créent des structures parallèles et commencent à vendre directement au « pays du soleil levant ». La situation devient vite incontrôlable et, prétextant un cas de grippe porcine en Chine sans aucun lien avec les volailles, le Japon décide de fermer ses frontières.

Se sentant dépossédée du projet, la famille Rougié décide d’arrêter cette expérience . « Les Chinois se sont retrouvés avec une production à écouler, ils devaient payer leurs fermiers et ils ont commencé à vendre les foies d’oie au restaurateurs chinois. Les Chinois se sont mis à consommer du foie gras par obligation, c’est un exemple unique au monde » constate le directeur export.

La culture du foie gras se développe dans la restauration chinoise entre 1990 et 2005. Dans le même temps, des chefs renommés occidentaux s’installent en Chine et comme les importations et exportations de foies crus y étaient rigoureusement interdites, ils n’ont eu d’autre solution que d’utiliser les produits locaux, de qualité assez irrégulière par rapport aux standards de leurs recettes.


Via herbovie
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