Le fromage
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ETAPES DE LA FABRICATION ARTISANALE DU MAROILLES AOC

ETAPES DE LA FABRICATION ARTISANALE DU MAROILLES AOC | Le fromage | Scoop.it

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10.51C Fabrication de fromages - Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt

10.51C Fabrication de fromages - Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt | Le fromage | Scoop.it
250
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Tarte au Maroilles

Tarte au Maroilles | Le fromage | Scoop.it

Pour 8 personnes :

250 g de farine

10 g de levure de boulanger délayée dans une tasse de lait

30 g de beurre

1 oeuf

poivre

1 Maroilles

1 petite brique de crème fraîche

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Aisne : Epoisses et Maroilles veulent fusionner.

Aisne : Epoisses et Maroilles veulent fusionner. | Le fromage | Scoop.it
Les Fromagers de Thiérache projettent de fusionner avec la fromagerie Berthaut, fabriquant l'époisses. Le rapprochement devrait se faire avant la fin de l'année. Explications.

 

Un projet de fusion par voie d'absorption de la société Les Fromagers de Thiérache par la société Fromagerie Berthaut a été conclu.

 

L'accord devrait être signé d'ici la fin de l'année, dans les prochains jours donc. «Monsieur Berthaut part en retraite. Il a souhaité transmettre et assurer sa société Berthaut. Il a pensé se rapprocher du groupe Bongrain dont nous faisons partie», explique Dominique Duquesnoy, adjoint à la direction des Fromages Fauquet au Nouvion-en-Thiérache.

 

Concernant l'époisses, un fromage bourguignon dont la zone d'appellation se situe au Nord-Ouest de la Côte d'Or, sur la Haute-Marne et l'Yonne, «il a beaucoup de similitudes avec le maroilles», estime Dominique Duquesnoy.

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Le Maroilles - Tout Un Fromage

Le Maroilles - Tout Un Fromage | Le fromage | Scoop.it

 

Qui : Le Maroilles.
Ou : France, Nord, Thiérache.
Quoi : Pâte Molle.
Comment : Lait de Vache, cru.
Croûte : Lavée
Formes : Carré, 13 cm de côté, 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 5 semaines à 4 mois.
Saveur : Affirmée.
Quand : Eté, automne, hiver.
Bonnes Compagnies : Chateauneuf du Pape, Bières brunes, Café.

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Des agriculteurs ont envie de produire leur lait différemment - Ouest-France

Ouest-France Des agriculteurs ont envie de produire leur lait différemment Ouest-France Une dizaine d'animateurs, sous la houlette de Remi Lescene, directeur ressource laitière de la CLE, à Saint-Brice-en-Coglès organisaient plusieurs ateliers, au...
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Décret du 29 décembre 1986 RELATIF A L'APPELLATION D'ORIGINE "MAROILLES" OU MAROLLES" | Legifrance

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Les maroilles de la Ferme du Pont des Loups tiennent Salon de l'agriculture

Les maroilles de la Ferme du Pont des Loups tiennent Salon de l'agriculture | Le fromage | Scoop.it

Alexandre Gravez est dès aujourd'hui, avec d'autres producteurs de l'Avesnois, au Salon de l'agriculture, la plus grosse ferme de France, pour y présenter, sur le stand du Syndicat du maroilles, ses maroilles de la ferme du Pont des Loups de Saint-Aubin.

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Un projet est à l'étude pour relancer la fromagerie de Maroilles

Un projet est à l'étude pour relancer la fromagerie de Maroilles | Le fromage | Scoop.it
Le lycée agricole de Le Quesnoy, le Parc naturel régional de l'Avesnois et la Région mènent une réflexion pour relancer la production de maroilles.
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Combien pèsent les AOP laitières ?

Combien pèsent les AOP laitières ? | Le fromage | Scoop.it
22 Tours Eiffel, c'est le poids que représente la production annuelle de fromages, beurres et crème AOP.

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Mai 2011 : Le Maroilles AOP « Roland Barthélemy Ambassadeur Fromager

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Le Maroilles picard primé au Salon de l'Agriculture

Le Maroilles picard primé au Salon de l'Agriculture | Le fromage | Scoop.it
Fromage emblématique de la Thiérache, le maroilles peut être de laiterie industrielle ou fermier. Les maroilles du Nord et de l'Aisne s'affrontent lors du Concours Général Agricole au Salon de l'agriculture.
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La reine des fromages du nord : la vache Rouge flamande !

La reine des fromages du nord : la vache Rouge flamande ! | Le fromage | Scoop.it

Fromage de Bergues, maroilles (AOP), mimolette, mont des Cats… : autant de fromages célèbres fabriqués à partir de lait de Rouge flamande. Cette vache au pelage brun acajou profond, presque uniforme, fournit en effet un lait abondant (6 600 kg de lait par lactation en moyenne) et surtout très riche en protéines : l’idéal pour la fabrication fromagère.

 

Au Salon Agricole de Paris de 1935, une Rouge flamande prénommée « Victorieuse » fut la première vache française à franchir la barre des 10 000 kg de lait dans une seule lactation ! Elle est également dotée de qualités très recherchées par les éleveurs : facilité de vêlage, solidité et longévité.

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Louis Ska, l'avenir du Maroilles.

Louis Ska, l'avenir du Maroilles. | Le fromage | Scoop.it

Cette année le Maroilles a vu son domaine changer de mains.

 

Son plus important producteur,

les Fromagers de Thiérache au Nouvion, a accueilli un nouveau directeur cet été Louis Ska. Et cet automne, le fromage thiérachien s'est fait un nouvel allié, une autre spécialité qui sent un peu fort, l'Epoisses. Le producteur de cette spécialité bourguignonne et les Fromagers de Thiérache se sont mariés pour bénéficier des forces l'un de l'autre, le savoir-faire à l'export et le travail en groupe.

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Présentation générale du secteur - Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt

Présentation générale du secteur - Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt | Le fromage | Scoop.it
Tendances du marché français Les échanges commerciaux de la France avec le reste du monde Structure du secteur en France 250
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On fabrique toujours du maroilles à Maroilles, la preuve à la ferme de Cerfmont

On fabrique toujours du maroilles à Maroilles, la preuve à la ferme de Cerfmont | Le fromage | Scoop.it

C'est l'effet papillon. Depuis la fermeture de la fromagerie du bocage, tout s'enchaîne. Début février, nous vous parlions de l'impact sur le budget prévisionnel de la communauté de communes des pays de Mormal et de Maroilles. Voilà maintenant que le grand public s'imagine qu'on ne fabrique plus de maroilles à Maroilles. Daniel Druesnes, gérant de la ferme de Cerfmont, réagit.

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Un maroilles toujours en phase de conquête

Un maroilles toujours en phase de conquête | Le fromage | Scoop.it

La PME Leduc est présente depuis quarante-cinq ans, à la foire de La Capelle. Pour la fromagerie de Sommeron, c'est d'ailleurs la seule foire à laquelle elle participe.

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