La page d'un apprenti Boulanger
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Comment est fabriqué le Cantal

Comment est fabriqué le Cantal | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it

Derrière ce fromage à pâte dure se cachent des heures de travail...

 

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A l’école de boulangerie de Thierry Marx les mitrons marchent à la baguette | Le 75020.fr

A l’école de boulangerie de Thierry Marx les mitrons marchent à la baguette | Le 75020.fr | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it
Deux ans après la création de Cuisine mode d'emploi(s) Thierry Marx, l'enfant de Ménilmontant, lance son école de boulangerie-pâtisserie. Depuis janvi
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Les insuffisances du label « fait-maison »

Les insuffisances du label « fait-maison » | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it
Les insuffisances du label « fait-maison »
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A Lyon, une boulangerie bio livre à vélo et carbure à l'autogestion -

A Lyon, une boulangerie bio livre à vélo et carbure à l'autogestion - | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it
Un boulanger qui ne travaille ni la nuit ni le week-end, c’est possible. Depuis deux ans, une bande d’idéalistes fait du pain bio, livré en vélo à Lyon. Et comme si le pari n’était pas assez fou, la coopérative, « La Miecyclette » vise l’autogestion.

Via Nicolas DUPONT
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Nicolas DUPONT's curator insight, January 3, 2014 7:27 AM

Mes p'tits boulangers du jeudi. Porteurs de projet, ils sont maintenant autogestionnaires...

Ils y croient et s'y tiennent !

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Fini la malbouffe : un rapport propose de pénaliser les produits gras et sucrés | agro-media.fr

Fini la malbouffe : un rapport propose de pénaliser les produits gras et sucrés | agro-media.fr | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it

C'est un rapport qui devrait faire parler de lui. Intitulé « Propositions pour un nouvel élan de la politique nutritionnelle française de santé publique dans le cadre de la stratégie nationale de santé »,...


Via Sebr
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So Frenchy So Tasty : La semaine de la gastronomie française en Israël | meltyFood

So Frenchy So Tasty : La semaine de la gastronomie française en Israël | meltyFood | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it
La "french touch" gastronomique arrive en Israël du 9 au 12 février 2014. Pendant une semaine des événements culinaires sont organisés et 19 chefs français se joindront aux équipes de certains restaurants israéliens. La rédaction de meltyFood vous en dit plus.

Via Sebr
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Laurent Bonneau, l’apôtre du bon pain | FranceRegion.fr

Laurent Bonneau, l’apôtre du bon pain | FranceRegion.fr | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it

Compagnon et fondateur de Boulangerie.net, Laurent Bonneau contribue à la noblesse du pain français en travaillant avec du blé ancien...


Via Sebr
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Concours du légume le plus moche : les légumes oubliés !

Concours du légume le plus moche : les légumes oubliés ! | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it
Après la recette du velouté de topinambours, on vous propose cette semaine de faire le point sur quelques uns des légumes oubliés, ou vieux légumes, histoire de se les remettre en mémoire et de ne ...
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Véronique niedergang's curator insight, January 15, 2014 8:12 AM

Légumes oubliés? Mais pas dans nos soupes!

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Les professionnels du reblochon ont le sourire

Les professionnels du reblochon ont le sourire | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it
Ventes en hausse, label rouge, pub à la télé : un vent d’optimisme régnait lors de l’assemblée générale du Syndicat interprofessionnel du reblochon...
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Alimentation : des millions de produits frelatés saisis à travers le monde

Alimentation : des millions de produits frelatés saisis à travers le monde | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it
Actualite agricole : Des escargots, de l'huile d'olive ou du faux whisky ont été saisis lors d'une opération qui a permis de saisir plus d'un millier de tonnes d'aliments et de boissons frelatés à travers le monde, a indiqué Europol le 14 février.   « Plus de 1.200 tonnes de faux aliments ou de mauvaise qualité...

Via Gourmandise sans frontières
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Devenir Compagnon | Boulangerie.Net

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Vous avez entre 18 et 26 ans, vous sortez d'un centre de formation avec un Brevet Professionnel en boulangerie ou un Brevet Technique des Métiers en pâtisserie, les compagnons boulangers pâtissiers RFAD vous proposent de voyager et de vous encadrer pour vous perfectionner dans de bonnes entreprises...


Via Sebr
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Pourquoi les vraies boulangeries disparaissent

Selon les chiffres officiels de la Chambre de métiers et de l’artisanat de la Haute-Garonne, il y avait 177 boulangeries à Toulouse, en 2012. En 2004, elles étaient 210. Une perte de 16 % en 8 ans, soit le plus fort recul parmi l’ensemble des commerces de proximité dans la Ville rose, devant les boucheries (-14 %) et les fleuristes (-14 %). Les explications de Daniel Mériot, boulanger à Fenouillet et président de l’Union départementale des boulangers pâtissiers de Haute-Garonne.

 


Via Franck Dupessey Pro
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Raphael Souchier's curator insight, October 15, 2013 7:58 AM

Face à la pessison de la concurrence, s'adapter et offrir produits et service de qualité.

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50% des viennoiseries vendues en boulangeries sont d'origine industrielle | Europe 1

Isabelle Saporta menait une démonstration étonnante dans Europe midi - Votre journal: la moitié des viennoiseries proposées en boulangeries sont en fait produites... à la chaîne dans de grandes usines...


Via Sebr
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Quand le Gault & Millau classe 140 boulangers français… | painrisien

Quand le Gault & Millau classe 140 boulangers français… | painrisien | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it

quand on m’a annoncé la publication par le magazine Gault & Millau d’un classement regroupant les « 140 meilleurs boulangers français », c’est avec curiosité que j’ai acheté la revue.

Comme d’habitude, il y a « à boire et à manger ». Je ne reviendrai pas sur le discours tenu, sur les farines « plus riches », « plus concentrées », qui seraient apparues ces dernières années (?!), ni sur le fait que le travail sur levain naturel est érigé en panacée absolue de la panification. Il est possible de réaliser d’excellents pains sur levure, tout est une question de méthode de fabrication… d’autant que ce fait est en définitive reconnu par le Gault & Millau, puisque des produits mettant en oeuvre cet agent de fermentation sont plébiscités dans le classement...


Via Sebr
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Boulangers : " Serons-nous les prochains à disparaître ? " | La Nouvelle République

Boulangers : " Serons-nous les prochains à disparaître ? " | La Nouvelle République | La page d'un apprenti Boulanger | Scoop.it
Parler d’une crise l’encourage-t-elle ? C’est ce que pense une boulangère de l’Indre, soucieuse de ne pas décourager la relève.

Via Sebr
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