近代日本料理
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近代日本料理
新生日本料理 ce qui fait l'inspiration de la cuisine japonaise dans le monde
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Réservation & paiement Conférences - Ateliers - planetgout

Réservation & paiement Conférences - Ateliers - planetgout | 近代日本料理 | Scoop.it
Hissa's insight:

Le chocolat au Japon : histoire d'un coup de foudre gourmand

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Le fugu | ARTE

Le fugu | ARTE | 近代日本料理 | Scoop.it
Fort prisé au Japon, le fugu est un poisson qu'il faut pêcher, découper et préparer avec une extrême prudence... Faute de quoi se diffusera un poison aux effets foudroyants !
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第22回 茶懐石と酒|杯は眠らない - eしずおかブログ

第22回 茶懐石と酒|杯は眠らない - eしずおかブログ | 近代日本料理 | Scoop.it
懐石とは禅僧が修行中、寒さと空腹を癒すため、温石を懐に入れていたことに由来し、禅僧が喫食する精進料理を懐石料理と呼んでいました。16世紀、千利休が禅宗の精神を本膳料理に取り入れ、茶道の会合に供する「茶懐石」を確立した、といわれます。 茶懐石のメインディッシュ、煮物椀. 茶懐石の手順は― (1)一汁三菜(飯、汁、向付け、 ... 小吸物/今回は師走にちなみ、鰊(にしん)を巻いた更科蕎麦寿司。 八寸/八寸(約20cm角)の正方形の盆のこと。魚介類のなまぐさものと野菜を盛り合わせ ...
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Rescooped by Hissa from Hisayuki Takeuchi, cook master
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パリで世界的シェフが「和食」の食材PR NHKニュース

パリで世界的シェフが「和食」の食材PR NHKニュース | 近代日本料理 | Scoop.it
ユネスコの無形文化遺産に「和食」の食文化が登録される見通しとなるなか、日本の食材の魅力を知ってもらおうという催しがフランスのパリで開かれ、日…

Via Elisabeth Paul-Takeuchi
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Elisabeth Paul-Takeuchi's curator insight, November 8, 2013 10:02 AM

Video sur l'événement de l'Ecole de Alain Ducasse : présentation des produits japonais en France. Lien mort.

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Dans la cuisine de Sophie: Mon atelier de cuisine japonaise "spécial bentô" dans la cuisine de Hissa Takeuchi

Dans la cuisine de Sophie: Mon atelier de cuisine japonaise "spécial bentô" dans la cuisine de Hissa Takeuchi | 近代日本料理 | Scoop.it
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アラン・デュカスがパリで日本食文化を紹介 - フランス生活情報 フランスニュースダイジェスト

フランスで暮らす日本人のためのフリーペーパー「ニュースダイジェスト」のウェブサイト。ニュース、求人、イベント情報、コラムなど長期滞在者にも旅行者にも役立つフランスの情報満載。
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‘Washoku’ to be listed on UNESCO intangible cultural heritage list - AJW by The Asahi Shimbun

‘Washoku’ to be listed on UNESCO intangible cultural heritage list - AJW by The Asahi Shimbun | 近代日本料理 | Scoop.it
Traditional Japanese cuisine, "washoku," is expected to be added to the UNESCO's Intangible Cultural Heritage list, a designation currently given to only four other world cuisines.
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目にも鮮やかな寿司を「会席」で堪能する。 | パリの最新情報OVNINAVI:パリの日本語新聞オヴニーのウェブ版-OVNI : le journal japonais de la communauté japonaise en France

目にも鮮やかな寿司を「会席」で堪能する。 | パリの最新情報OVNINAVI:パリの日本語新聞オヴニーのウェブ版-OVNI : le journal japonais de la communauté japonaise en France | 近代日本料理 | Scoop.it
   Maison Kaiseki のご主人、竹内寿幸氏はおそらくフランスで一番有名な寿司職人に違いない。パリで和食がブームになり始めた1999年に店をオー
Hissa's insight:

目にも鮮やかな寿司を「会席」で堪能する。

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Mon cours à l'école du sushi | Annvie's Cuisine & Créations

Mon cours à l'école du sushi | Annvie's Cuisine & Créations | 近代日本料理 | Scoop.it
Ce que j'ai retenu de ce cours : Une volonté de respecter l'homme et la nature en choisissant des produits frais et de qualité, Une cuisine qui est plus qu'un art de vivre, une philosophie de vie, Des conseils simples et des gestes précis...
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Communiqué de presse du 5 mai 2014

Communiqué de presse du 5 mai 2014 | 近代日本料理 | Scoop.it
L’ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAÎTRES RESTAURATEURS GARANTIT À SES MEMBRES UNE RECONNAISSANCE OFFICIELLE DE LEUR PROFESSIONNALISME L’Association Française des Maîtres Restaurateurs regroupe les établissements qui ont obtenu le titre Maître...
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Maîtres Restaurateurs | Le site de l'association française des maîtres restaurateurs

Maîtres Restaurateurs | Le site de l'association française des maîtres restaurateurs | 近代日本料理 | Scoop.it
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Sushi Bar cookbook by Hisayuki Takeuchi - Minerva - BienManger.com

Sushi Bar cookbook by Hisayuki Takeuchi - Minerva - BienManger.com | 近代日本料理 | Scoop.it
Sushi Bar cookbook by Hisayuki Takeuchi : More than 20 themed dishes and 80 kinds of sushi with step-by-step recipes. Practical instructions for sensational results!
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Paris Gourmand パリのおいしい日々

Paris Gourmand パリのおいしい日々 | 近代日本料理 | Scoop.it
Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire. パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。 文章&写真の無断転載禁止。
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Can the UN Save Japan’s Shrinking Food Exports?

Can the UN Save Japan’s Shrinking Food Exports? | 近代日本料理 | Scoop.it
From sushi, okonomiyaki, soba and udon noodles, sashimi, rice, to sake and tea, Japanese food is one of the most widely-consumed cuisines around the world. 
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竹内 寿幸さん Hisayuki Takeuchi - フランス生活情報 フランスニュースダイジェスト

竹内 寿幸さん Hisayuki Takeuchi - フランス生活情報 フランスニュースダイジェスト | 近代日本料理 | Scoop.it
フランスと日本に関わりのある人々を紹介します - 竹内 寿幸さん 三心の教えを怠らない
真のガストロノミー
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竹内 寿幸さん Hisayuki Takeuchi

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精進料理教室:第三回: 武蔵野・菫館(sumire-kan)

精進料理教室:第三回: 武蔵野・菫館(sumire-kan) | 近代日本料理 | Scoop.it
精進料理教室:第三回. 今日は寒かったですね…。そんな中、鎌倉の不識庵まで遠征して、たけのこメインの精進料理を習ってまいりました。 fushikian_20130421.JPG. 変わり稲荷 (炒った黒豆・黒米を炊いた寿司飯); 筍ご飯; ごま豆腐; たぬき汁; 酢味噌和え; 長芋煮 (下味を付けた芋を、グラニュー糖をまぶして焼いたもの); 高野 ...
Hissa's insight:

Shojin-Ryôri...

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