Italiaanse gemaksconcept Spianata & Co in London succesvol met Romeinse lekkernijen | Italiaanse en Spaanse sfeer | Scoop.it

LONDEN - Verse sandwiches gebakken volgens traditioneel Romeins recept. Dat maakt het Italiaanse gemaksconcept Spianata & Co in Londen zo bijzonder. Tijdens de to go-beurs Lunch! in de Britse hoofdstad vertelde oprichter en managing director Stefano Nicolai onlangs hoe je als kleine keten het beste groei kunt realiseren.

 

De van oorsprong Italiaanse Nicolai startte in 2005 in Londen met Spianata & Co en liet de keten groeien naar zes winkels, allen in de Britse hoofdstad. Het is een zelfbedieningsgemaksconcept, waar behalve meer dan twintig verschillende soorten sandwiches ook salades, pasta’s en koffie en frisdranken kunnen worden gegeten en gedronken voor on the go of to stay. Tevens beschikt de formule over een bezorgtak. Uitgangspunt van het concept vormt het Spianata-brood, in Italië beter bekend als pizza bianca romana: een lang, plat, goudgelig Romeins brood (zie foto onder). Handgemaakt, op steen gebakken en afgemaakt met een goede laag olijfolie. “Voor Spianata & Co bereiden we ons brood in één centrale keuken volgens de traditionele methode van meesterbakkers uit Rome. Het is hét geheim waarom onze sandwiches zo goed smaken”, vertelt Nicolai. Het Spianata-brood wordt elke ochtend vers gebakken, vervolgens belegd met Italiaanse lekkernijen en tenslotte ingepakt voor de dagverkoop. “In onze nieuwe flagship store in Mayfair (zie foto boven en onderaan) willen we het principe van het concept nadrukkelijker communiceren met de nieuwe slogan ‘Your Roman sandwich baked today’. Zodoende weet de consument dat het een vers product is.”

 

Succesfactoren
Als relatief jonge en kleine speler in Londen gaat het Spianata & Co voor de wind, maar dat is volgens de oprichter niet altijd zonder slag of stoot gegaan. De eerste zaak naar je hand zetten noemt hij bijvoorbeeld niet zo lastig, omdat je daar 24/7 aanwezig bent. Reeds vanaf de tweede winkel beginnen er moeilijkheden aan het licht te komen, weet Nicolai uit eigen ervaring. “De grootste uitdaging bij groei is om overal dezelfde unieke sfeer neer te zetten én te waarborgen. Ik zeg altijd tegen mijn personeel: de consument gebruikt al z’n zintuigen als hij te gast is en daarom moet alles binnen Spianata & Co tip top in orde zijn om bij te kunnen dragen aan de winkelbeleving. Hoe garandeer ik dat? Met shopmanagers die dezelfde passie voor het merk moeten hebben als de eigenaar. Dit hebben we bereikt door veel energie en tijd te steken in het rekruteren en trainen van nieuw personeel en de uitverkorenen mee te delen in de plannen en hen tevens medeverantwoordelijk te maken.” Een tweede belangrijke succesfactor voor het Italiaanse winkelconcept is de structuur van de organisatie. Spianata & Co is bewust verdeeld in drie divisies, te weten retail, bakery en keuken. “Gedrieën vormen zij de bloedvaten van ons bedrijf met ieder hun eigen verantwoordelijkheid om de perfecte kwaliteit te waarborgen. Ik verwacht dat deze structuur ook voor de komende vijf tot tien nieuwe winkels volstaat”, aldus Nicolai


Via Good Things From Italy