IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie
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themavision.fr - Sodexo et la Foodtech

themavision.fr - Sodexo et la Foodtech | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
La restauration collective étant devenue ultra-concurrentielle, Sodexo cherche à se réinventer et à trouver de nouveaux relais de croissance. Pour ce faire, le groupe se diversifie et investit dans la Foodtech.
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IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie
Veille sur la création et l'ingénierie de produits alimentaires du design culinaire à la création de nouveaux ingrédients intégrant la sociologie de l'alimentation (comportement du consommateur) et la réglementation (allégations santé, utilisation des arômes, ..) - Informations sélectionnées par les documentalistes d'AgroParisTech
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MS IPCI - Ingénierie de Produits à l’interface Cuisine-Industrie

MS IPCI - Ingénierie de Produits à l’interface Cuisine-Industrie | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it

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Tags : cuisine, chef, tendance, nouvelle carte, industrie agroalimentaire, produits alimentaires, techniques industrielles, procédés industriels, nouveaux procédés, nouvelles machines, nouvel ingrédient, brevet, réglementation, allégations santé, sociologie de l'alimentation, comportement du consommateur, packaging, nouveaux goûts, design culinaire, alimentation, qualité, normes,  sécurité sanitaire des aliments, ingénierie des produits alimentaires

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AgroParisTech DOC IST's curator insight, November 6, 2017 9:27 AM

Tags : RSE, OGM, produits biologiques, droit de l'environnement, agriculture,Alimentation, sécurité alimentaire, prospective, biodiversité, négociation, jeux d'acteurs, controverses, agriculture biologique, agriculture durable, agriculture et eau, ,agriculture et biodiversité, politique agricole commune,économie agricole,

technique de production agricole, pêche,développement durable, écologie politique, politique internationale, espace et territoire, forêt, gestion de l'environnement, gestion des ressources naturelles, ressources en eau, politique de l'eau, ingénierie écologique, changement climatique, circuits courts, agriculture urbaine, espèces, politique publique, stratégie, trame verte et bleue

AgroParisTech DOC IST's curator insight, November 6, 2017 10:36 AM
Tags : développement durable, forêt et territoire, agriculture
durable,territoire de projet,marketing territorial,valorisation de l'environnement,relocalisation de l'alimentation,politiques publiques et territoire,relocalisation de l'agriculture,démocratie participative et territoire,trame verte et bleue, intelligence territoriale,concertation,dynamique agricole territoriale, agriculture, ingénierie territoriale,prospective territoriale, biodiversité et territoire,système alimentaire territorial,agriculture urbaine,projet alimentaire de  territoire,projet de territoire, animation territorial,patrimoine naturel et territoire,agriculture en contexte de métropolisation,territoire rural, développement et territoire,action publique et territoire,préservation de l'environnement,évaluation des politiques publiques  
AgroParisTech DOC IST's curator insight, November 6, 2017 11:04 AM

Tags : agriculture urbaine, négociation, politique publique, économie agricole,changement climatique,RSE, Biodiversité, ingénierie écologique, agriculture biologique, OGM, Alimentation, politique de l'eau,technique de production agricole,ressources en eau,circuits courts,politique agricole commune,agriculture durable,développement durable,pêche,forêt,prospective, gestion de l'environnement,droit de l'environnement,sécurité alimentaire,

gestion des ressources naturelles,agriculture,action publique,

territoire,mobilité durable,transport,politique énergétique, santé, risque, catastrophes naturelles, bioéconomie, management public  

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Impact des additifs alimentaires de taille nanométrique sur les bactéries commensales et pathogènes de l'intestin

Dans un article publié en décembre 2018 dans la revue npj Science of Food, un groupe de chercheurs allemands, autrichiens et américains expose ses travaux sur l'impact potentiel des additifs alimentaires, sous forme nanoparticulaire (NPs), sur le microbiome intestinal.
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Chaire Unesco : Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre" le vendredi 15 février 2019 - Montpellier

Chaire Unesco : Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre" le vendredi 15 février 2019 - Montpellier | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Lionel Ranjard, écologue de l'Inra de Dijon et Sylvie Lortal, technologue des aliments de l'Inra de Rennes participeront au 8e rendez-vous annuel de la Chaire Unesco Alimentations du monde qui propose d’échanger sur "Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre"
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Une 2ème vie pour les emballages alimentaires...

Une 2ème vie pour les emballages alimentaires... | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it

L'emballage constitue l'un des problèmes les plus importants en terme de développement durable. Réduire son impact environnemental est devenu un enjeu sociétal fort. Les matériaux deviennent biodégradables, compostables ou servent de nourriture à l'écosystème ; les produits à usage unique deviennent multi-usages

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‘3D printing can make personalisation happen’: byFlow sees 3D printing tech unlocking the future of food

‘3D printing can make personalisation happen’: byFlow sees 3D printing tech unlocking the future of food | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Dutch 3D printing specialist byFlow believes that by partnering with food industry multinationals the technology it develops will help shape the future of food – quite literally. And that future is personal, CEO Nina Hoff tells FoodNavigator.
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Split pea start-up targets sustainable tempeh market

Split pea start-up targets sustainable tempeh market | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
A Swedish start-up has developed an organic, vegan, gluten-free tempeh made entirely out of split peas, which founder Pia Qvarnström hopes will help consumers transition to a more sustainable diet.
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Consultation process contributes to new 2019 EU novel food regulation

Consultation process contributes to new 2019 EU novel food regulation | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Maqui berries, casein hydrolysate and cacao pulp juice are amongst the foods subject to a consultation process that forms part of new EU regulation designed to improve conditions when bringing new and innovative foods to the market.
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How food labels help consumers eat healthier

How food labels help consumers eat healthier | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
A study by the Friedman School of Nutrition Science and Policy at Tufts University said labeling has an effect on consumer eating behavior — just not in every category. The study was based on an analysis of 60 interventional studies from between 1990 and 2014, with two million unique observations that reported dietary intakes, purchases and sales receipts.
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Quinoa may soon find new market in whiskey

Quinoa may soon find new market in whiskey | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
The Treasury Department's Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau moved closer last month to adding quinoa as a whiskey grain.
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Les protéines salivaires peuvent influencer les choix alimentaires

Les protéines salivaires peuvent influencer les choix alimentaires | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Les protéines contenues dans la salive influencent le goût des aliments
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6 trends to impact the food industry in 2019

6 trends to impact the food industry in 2019 | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
In 2019, both everything and nothing will be new in the food and beverage business.
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Double tendance pour l'ail noir !

Double tendance pour l'ail noir ! | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Originaire d’Asie et utilisé comme alicament, l’ail noir est un produit de niche que l’on trouve traditionnellement dans les magasins de produits biologiques.Arrivé depuis quelques années sur les grandes tables françaises, l'ail noir a occupé les allées du SIAL [...]...
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Eco-conception : Blanchet lance une barquette en bois étanche et operculable

Eco-conception : Blanchet lance une barquette en bois étanche et operculable | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Florence Blanchet, dirigeante de la société éponyme spécialisée dans les emballages alimentaires en bois, a missionné le cabinet conseil breton Haliocean pour développer sa nouvelle barquette étanche et operculable BBC Pack.
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Initiative Entrepreneur : trois nouveaux projets en maturation primés !

Initiative Entrepreneur : trois nouveaux projets en maturation primés ! | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it

Pour cette première édition 2019 de projets d’entrepreneuriat dits « en maturation », trois projets ont été sélectionnés : Brüne, Circulegg et Grenaferm.

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Plaisir sensoriel et marketing des portions alimentaires : quelles stratégies gagnant-gagnant pour le plaisir et la santé ? - Analyse CEP n° 133

Plaisir sensoriel et marketing des portions alimentaires : quelles stratégies gagnant-gagnant pour le plaisir et la santé ? - Analyse CEP n° 133 | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it

Face à la crise d’obésité, les autorités publiques ont majoritairement préconisé des solutions fondées sur des messages sanitaires. En complément, d’autres solutions, axées sur une meilleure compréhension du plaisir alimentaire, sont aussi envisageables.

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Sprouted quinoa flour boosts taste, texture and nutrients of gluten-free baking

Sprouted quinoa flour boosts taste, texture and nutrients of gluten-free baking | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
In addition to being 'on-trend', sprouted quinoa flour can improve the taste, texture and nutritional quality of gluten-free baked goods, according to Argentinean researchers.
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Entre élaboration de "A à Z" et l'offre de plats "prêt à consommer", les bases de préparation culinaire "prêt à cuisiner" séduisent les consommateurs.

Entre élaboration de "A à Z" et l'offre de plats "prêt à consommer", les bases de préparation culinaire "prêt à cuisiner" séduisent les consommateurs. | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it

La contrainte liée au temps de préparation influence largement l'acte d'achat. Cependant les consommateurs veulent bien manger, des produits "comme à la maison", associant plaisir et équilibre. C'est ainsi que les légumes ont gagné leur place dans les préparations carnées

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Does banning single use packaging carry contamination risk?

Does banning single use packaging carry contamination risk? | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
A top science professor has made headlines by claiming the EU Single Use Proposal to restrict packaging and other items for serving food will increase the risk of E. coli, Listeria, Campylobacter and other foodborne viruses.
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From flax and quinoa to beans and pulses: On trend ingredients driving fibre innovation in bakery

From flax and quinoa to beans and pulses: On trend ingredients driving fibre innovation in bakery | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
High fibre claims are a natural fit for bakery manufacturers working to meet growing demand for products with positive nutritional associations. What grains and ingredients have most potential?
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Designer fatty acids: Researchers aim to utilise microalgae to produce ‘tailored health benefits’

Designer fatty acids: Researchers aim to utilise microalgae to produce ‘tailored health benefits’ | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
The use of microalgae to produce a new fatty acid that combines both linoleic acid and eicosapentaenoic acid could herald a revolution in 'designer triacylglycerols' with tailored health benefits, say researchers.
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Will soybean pulp become the next superfood?

Will soybean pulp become the next superfood? | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Renewal Mill, a food byproduct recycler, is partnering with Oakland's Hodo Foods, a maker of organic tofu, to produce okara flour. The product is made from soybean pulp left over from soy milk processing, according to Food Business News.
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Bons ou mauvais additifs : le point de vue des Académiciens

Bons ou mauvais additifs : le point de vue des Académiciens | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Des listes de « bons ou de mauvais additifs » circulent pour qualifier le profil d’aliments
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Study: 1 in 10 adults have a food allergy

Study: 1 in 10 adults have a food allergy | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Almost 11% of adults deal with food allergies and that number is likely to grow, according to a new study in JAMA Network Open. At least half developed one or more allergies in their adult years.
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En Alsace, un laboratoire dédié à la créativité dans l'agroalimentaire

En Alsace, un laboratoire dédié à la créativité dans l'agroalimentaire | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Le food lab de l’Association régionale des industries alimentaires d’Alsace s’appuie sur un centre technologique spécialisé pour aider les...- Technos et Innovations...
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Tendance culinaire : le Raw à partager ou à emporter !

Tendance culinaire : le Raw à partager ou à emporter ! | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Ultra-tendance en Californie, la raw food prône une alimentation crue, saine et naturelle. Paris se lance sur cette tendance raw food, retour à l'essentiel et au goût
Zoom sur 2 enseignes parisiennes du même chef cette nouvelle tendance healthy.
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"Lundi Vert", une démarche scientifique mal comprise

"Lundi Vert", une démarche scientifique mal comprise | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Soutenue par 500 personnalités,"Lundi Vert" est une initiative qui préconise de se passer de viande le lundi. Imaginée par des scientifiques, la démarche qui vise à étudier le changement alimentaire a été mal comprise.
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