IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie
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IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie
Ressources scientifiques et techniques sur la création et l'ingénierie de produits alimentaires du design culinaire à la création de nouveaux ingrédients intégrant la sociologie de l'alimentation (comportement du consommateur) et la réglementation (allégations santé, utilisation des arômes, ..) sélectionnées par AgroParisTech - Campus Paris Maine - Patricia Jeannès
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" IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie"


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AgroParisTech DOC IST's insight:

Tags : cuisine, chef, tendance, nouvelle carte, industrie agroalimentaire, produits alimentaires, techniques industrielles, procédés industriels, nouveaux procédés, nouvelles machines, nouvel ingrédient, brevet, réglementation, allégations santé, sociologie de l'alimentation, comportement du consommateur, packaging, nouveaux goûts, design culinaire, alimentation, qualité, normes,  sécurité sanitaire des aliments, ingénierie des produits alimentaires

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AgroParisTech DOC IST's curator insight, November 6, 2017 4:27 AM

Tags : RSE, OGM, produits biologiques, droit de l'environnement, agriculture,Alimentation, sécurité alimentaire, prospective, biodiversité, négociation, jeux d'acteurs, controverses, agriculture biologique, agriculture durable, agriculture et eau, ,agriculture et biodiversité, politique agricole commune,économie agricole,

technique de production agricole, pêche,développement durable, écologie politique, politique internationale, espace et territoire, forêt, gestion de l'environnement, gestion des ressources naturelles, ressources en eau, politique de l'eau, ingénierie écologique, changement climatique, circuits courts, agriculture urbaine, espèces, politique publique, stratégie, trame verte et bleue

AgroParisTech DOC IST's curator insight, November 6, 2017 5:36 AM
Tags : développement durable, forêt et territoire, agriculture
durable, territoire de projet, marketing territorial, valorisation de l'environnement, relocalisation de l'alimentation, politiques publiques et territoire, relocalisation de l'agriculture, démocratie participative et territoire, trame verte et bleue, intelligence territoriale, concertation, dynamique agricole territoriale,   agriculture, ingénierie territoriale, prospective territoriale,   biodiversité et territoire, système alimentaire territorial, agriculture urbaine, projet alimentaire de  territoire, projet de territoire,   animation territorial, patrimoine naturel et territoire, agriculture en contexte de métropolisation, territoire rural, développement et territoire, action publique et territoire, préservation de l'environnement, évaluation des politiques publiques  
AgroParisTech DOC IST's curator insight, November 6, 2017 6:04 AM

Tags : agriculture urbaine, négociation, politique publique, économie agricole,changement climatique,RSE, Biodiversité, ingénierie écologique, agriculture biologique, OGM, Alimentation, politique de l'eau,technique de production agricole,ressources en eau,circuits courts,politique agricole commune,agriculture durable,développement durable,pêche,forêt,prospective, gestion de l'environnement,droit de l'environnement,sécurité alimentaire,

gestion des ressources naturelles,agriculture,action publique,

territoire,mobilité durable,transport,politique énergétique, santé, risque, catastrophes naturelles, bioéconomie, management public  

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Fruits et légumes : les champs pulsés électrisent l’innovation / Procédés - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire

Fruits et légumes : les champs pulsés électrisent l’innovation / Procédés - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Longtemps dédiés à la désinfection puis testés pour l’assistance à l’extraction sur les fruits et légumes , les champs électriques pulsés trouvent de nouvelles applications dans l’optimisation de la conservation et de la transformation. Trois nouveaux équipements compacts, prêts à être installés dans les usines agroalimentaires, illustrent cette tendance.
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Loi Alimentation : les doutes s'accumulent / À la une - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire

Loi Alimentation : les doutes s'accumulent / À la une - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
L'événement Terre 2018, organisé à Rennes par Ouest-France, en amont de l'ouverture du Space, le grand salon des productions animales, a permis de faire le point sur la loi Alimentation. Et force est de constater que beaucoup d'incertitudes subsistent.
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Réglementation - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire

Réglementation - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Novel Food : changement de dénomination du zéaxanthine
13 Août 2018
Novel Food : autorisations des parties aériennes séchées de Hoodia parviflora
13 Août 2018
Environnement : traitement des déchets
10 Août 2018
Emballage bois : contrôles phytosanitaires et précautions à prendre
10 Août 2018
Lait : liste des pays autorisés à introduire du colostrum (modification)
10 Août 2018
Novel Food : autorisation du sel disodique de pyrroloquinoléine-quinone
10 Août 2018
Novel Food : autorisation du chlorure de 1-méthylnicotinamide
10 Août 2018
Pesticides : interdiction des néonicotinoïdes
9 Août 2018
OGM : autorisation de mise sur le marché de produits contenant du maïs OGM
3 Août 2018
OGM : autorisation de produits contenant du maïs génétiquement modifié
3 Août 2018
OGM : renouvellement autorisation de produits contenant du maïs OGM
3 Août 2018
OGM : renouvellement autorisation denrées à partir de betteraves sucrières OGM
3 Août 2018
Eau minérale : instauration d'un périmètre de protection autour des sources
3 Août 2018
Signes de qualité : homologation Pomme de terre de Noirmoutier IGP
3 Août 2018
Signes de qualité : homologation Kiwi de Corse IGP
3 Août 2018
Signes de qualité : Echalote d'Anjou IGP modification
3 Août 2018
Palmipèdes gavés Label Rouge : modification des conditions de production
3 Août 2018
Signes de qualité : Terres du Midi IGP, homologation
2 Août 2018
OGM : renouvellement maïs génétiquement modifié 59122 (DAS-59122-7)
1 Août 2018
Phytosanitaires : exigences DGAL pour l'importation des fruits d'agrumes
1 Août 2018
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themavision.fr - Innovations alimentaires : cultiver l’expérience client en créant la surprise.

themavision.fr - Innovations alimentaires : cultiver l’expérience client en créant la surprise. | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Si les figurines et cartes à collectionner vendues "en aveugle" font des émules depuis plusieurs décennies, la déclinaison du concept du "blind" dans l’alimentaire commence également à faire du bruit… Place à la surprise, à une époque où le numérique et la data permettent de prévoir (presque) tout.
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La veille prend ses quartiers d'été...reprise en septembre 2018

La veille prend ses quartiers d'été...reprise en septembre 2018 | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it

La veille prend ses quartiers d'été...reprise en septembre 2018

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Food pairing (1/3): la "science" des associations d'ingrédients dans une recette

Food pairing (1/3): la "science" des associations d'ingrédients dans une recette | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
La tomate avec le basilic ? Du chocolat avec les fraises ? Des lardons dans les lentilles ? Ou, pour parler boissons : un sauvignon sur mon poisson ? Un cabernet sur mon magret ?Manger est une affaire d’association : solide/solide (dans le choix des ingrédients qui composent un … Lire plus...
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L’alimentation végétale est une tendance pérenne dans laquelle les industries agroalimentaires doivent investir - Pour nourrir demain - Marion Mashhady / Sylvain Zaffaroni

A la fin des années 90, le nombre de végétariens en France avait été estimé entre 0,5 et 2%. En 2012, ce nombre serait passé à 3% (1) et en 2017, à 5% (2).

A cette part de la population s’ajouterait 30% de flexitariens (3). Au total donc, plus d’un tiers de la population française aurait tendance à diminuer, voire arrêter, sa consommation de produits d’origine animale et tout particulièrement de viande.

Pas étonnant alors de voir de grandes marques s’intéresser au marché des produits végétaux : « Knacki Végétales » Herta, marque distributeur « Carrefour Veggie », rachat de WhiteWave et Alpro par Danone, les exemples sont nombreux.
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Emballages : Comment économiser 60% de CO2 supplémentaire dans la chaîne d'approvisionnement du frais ?

Emballages : Comment économiser 60% de CO2 supplémentaire dans la chaîne d'approvisionnement du frais ? | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Les emballages réutilisables pour fruits et légumes génèrent 60% d’émissions de CO2 de moins que les emballages en carton. C’est la conclusion d’une vaste étude européenne commandé
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Quelques travaux de l’INRA sur les viandes

Les travaux du département Physiologie Animale et Systèmes d’Elevage (PHASE) de l’INRA sur les produits carnés présentés aux Journées d’Animation Scientifique 2018
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« Avoir le cerveau plus gros que le ventre ? » : Veille Prospective & Evaluation

En partenariat avec La tête dans le cerveau, The Conversation a diffusé début juillet, en podcast, une chronique de C. Rodo (chercheu
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Résultats du projet FooD-Sta - AgroParisTech

Résultats du projet FooD-Sta - AgroParisTech | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Le projet Food-STA se termine en 2018 mais ses activités seront toujours disponibles pour les enseignants et les étudiants !
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La conservation des aliments, révélatrice de nos choix de société et de nos systèmes de valeurs : Veille Prospective & Evaluation

La conservation des aliments, révélatrice de nos choix de société et de nos systèmes de valeurs : Veille Prospective & Evaluation | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Le n°69 de Techniques & Culture, revue semestrielle d'anthropologie des techniques, est consacré au thème du « temps des aliments »....
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Nature et Aliments adopte le film barrière sans aluminium inédit de Malengé / Emballage - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire

Nature et Aliments adopte le film barrière sans aluminium inédit de Malengé / Emballage - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Le fabricant d’emballages Malengé Packaging, basé dans les Hauts-de-France, a développé un film mono-matériau thermoscellable qui protège les poudres de l’humidité, de la lumière et dans une moindre mesure de l’oxygène. Il sera d’abord utilisé par Nature et Aliments sur sa gamme Bio-Flan.
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Les cinq applis à ne pas rater sur le salon Food Use Tech 2018 / Procédés - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire

Les cinq applis à ne pas rater sur le salon Food Use Tech 2018 / Procédés - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Parmi les tendances fortes de cette édition 2018 de Food Use Tech, l’accompagnement du consommateur est central. De nouvelles solutions aident à décrypter les étiquettes ou encore à composer des menus personnalisés.
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Le Nutri-Score clive encore l’industrie agroalimentaire / À la une - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire

Le site internet du magazine professionnel Process Alimentaire.
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Réglementation - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire

Réglementation - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Signes de qualité : homologation cahiers des charges Label Rouge (dinde/chapon)
14 Septembre 2018
Signes de qualité : homologation du cahier des charges Label Rouge Pommes
14 Septembre 2018
Signes de Qualité : homologation de cahiers des charges Label Rouge (oeufs)
14 Septembre 2018
Signes de qualité : homologation cahier des charges Label Rouge (viandes,abats)
13 Septembre 2018
Signes de qualité : Label Rouge saumon farci
13 Septembre 2018
Signes de qualité : Bordeaux Supérieur AOC
6 Septembre 2018
Signes de qualité : AOP Abondance (modification)
6 Septembre 2018
Signes de qualité : Brie de Melun AOP (modification)
6 Septembre 2018
Signes de qualité : Beurre et Crème d'Isigny AOP (modification)
6 Septembre 2018
Laboratoires : compétence des laboratoires du service commun des laboratoires
5 Septembre 2018
Signes de qualité : Brie de Meaux AOP (modification)
5 Septembre 2018
OGM : maïs génétiquement modifié 59122 (DAS-59122-7) - rectification
31 Août 2018
OGM : Rectificatif à la décision d'exécution (UE) 2018/1110
31 Août 2018
Viandes : conditions d'agrément pour les États-Unis
27 Août 2018
Signes de qualité : Jambon de Bayonne IGP (modification)
24 Août 2018
Produits laitiers : exportation au Canada
23 Août 2018
Lait : méthodes d'analyses de micro-organismes et de cellules somatiques
23 Août 2018
Signes de qualité : Brioches vendéennes IGP (modification)
22 Août 2018
Signes de qualité : Boudin blanc de Rethe IGP (modification)
22 Août 2018
Nutrition : évolution des messages sanitaires dans le cadre du PNNS 4
20 Août 2018
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themavision.fr - Tartes, pizzas, galettes : lorsque le blé se fait voler la vedette…

themavision.fr - Tartes, pizzas, galettes : lorsque le blé se fait voler la vedette… | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Depuis longtemps, les céréales comme le maïs ou le blé sont utilisées pour élaborer des pâtes à tarte, à pizza et des galettes en tout genre. Avec la quête de nouveauté assortie de l'essor des régimes d'éviction certains féculents disparaissent des recettes au profit d'ingrédients divers.
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themavision.fr - Tendances culinaires : le #Madeinviande peut revendiquer son caractère "SAUVAGE"... !

themavision.fr - Tendances culinaires : le #Madeinviande peut revendiquer son caractère "SAUVAGE"... ! | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
A chaque tendance sa contre tendance! Pendant que la bataille de la cause animale déchaine les médias sociaux, que l’ANSES définit les règles du bien-être animal, que végétariens et omnivores débattent sur le régime alimentaire originel de l’homme au grés de théories évolutionnistes et...
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Réglementation - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire

Réglementation - Process Alimentaire, le magazine des industriels de l'agroalimentaire | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Pesticides : résidus de lambda-cyhalothrine (modification des LMR)
5 Juillet 2018
Bio : importation en provenance des pays tiers (modification)
3 Juillet 2018
Signes de qualité : choucroute d'Alsace - IGP (enregistrement)
3 Juillet 2018
Signes de qualité : Cidre Cotentin»/«Cotentin» AOP (enregistrement)
3 Juillet 2018
Contrôles officiels : modalités d'exécution (modification)
2 Juillet 2018
Import : suspension des denrées contenant des feuilles de bétel (Bangladesh)
2 Juillet 2018
Phytopharmaceutiques : prolongation de l'approbation de substances actives
27 Juin 2018
Emballages : méthode de calcul de la consommation annuelle de sacs plastiques
25 Juin 2018
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Anne-Sophie Pic : "La Cuisine Est Une Intuition Cultivée Au Quotidien"

Anne-Sophie Pic : "La Cuisine Est Une Intuition Cultivée Au Quotidien" | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
La cheffe multi-étoilée (sept étoiles au Michelin) Anne-Sophie Pic, femme dans un milieu masculin, passée par une école de commerce, cultive sa différence en proposant une cuisine à son image. Un mélange de force et de délicatesse, d’ancrage dans un terroir et de goût de l’évasion. Forbes France a rencontré la cheffe dans son restaurant de Valence, sa maison-mère.
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Nouvelles Perspectives en Agroalimentaire: L’alimentation du futur, une alimentation conçue scientifiquement ?

Nouvelles Perspectives en Agroalimentaire: L’alimentation du futur, une alimentation conçue scientifiquement ? | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
L’alimentation du futur, une alimentation conçue scientifiquement ?
Pour ce nouveau billet, j'ai souhaité inviter Sébastien Worms de Vitaline, à nous proposer sa vision du futur de l'alimentation. Vitaline propose des produits "All-in-one", c'est à dire des repas complets apportant 100% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) et prêts à consommer. Ils se présentent sous la forme d'un repas à boire. Dans un précédent billet, j'évoquais le bénéfice holistique, le petit dernier dans une famille déjà nombreuse de bénéfices de la consommation. Ces bénéfices sont les bénéfices: hédoniques (le goût), fonctionnels (ce que le produit permet de réaliser, comme se maintenir en bonne santé, gagner du temps), mnésiques (cela nous rappelle de bons moments, l'effet Proust), épistémiques (permets de cultiver sa curiosité), situationnels (en cas...), esthétiques (cultive nos aspirations artistiques) et sociaux (l'image de nous-mêmes que nous souhaitons projeter au travers de notre consommation).
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Arte signe une websérie documentaire mettant en lumière la tendance fast-food : Veille Prospective & Evaluation

Arte signe une websérie documentaire mettant en lumière la tendance fast-food : Veille Prospective & Evaluation | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Arte propose, dans sa collection de programmes contemporains Arte Creative, une série documentaire dénommée « Fast and Good, l
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FIPDes Day 2018 jeudi 6 septembre de 9h00 à 18h00 | International Talents in Food Innovation and Product Design - AgroParisTech

FIPDes Day 2018 jeudi 6 septembre de 9h00 à 18h00 | International Talents in Food Innovation and Product Design - AgroParisTech | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
New horizons for interdisciplinary food challenges Le FIPDes Day est un séminaire international sur les actualités de recherche, développement et (...)
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Lancement du projet européen de recherche STOP - AgroParisTech

Lancement du projet européen de recherche STOP - AgroParisTech | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
Le projet STOP (Science and Technology in childhood Obesity Policy) est un projet collaboratif financé par la Commission européenne (programme (...)...
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Uncorking the flavour and character of local wines - Information Centre - Research & Innovation - European Commission

Uncorking the flavour and character of local wines - Information Centre - Research & Innovation - European Commission | IPCI : Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie | Scoop.it
The EU-funded WILDWINE project has given European vintners the tools to make premium wines with local character. Researchers have pinpointed wild yeasts and bacteria that promise to serve up additional choice and flavour for consumers.
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