Hautvillers : Berceau du champagne
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Hautvillers : Berceau du champagne
Découverte d'un petit village en Champagne Ardenne
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Mairie de Hautvillers - Site Officiel de la mairie de Hautvillers

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Le site pittoresque d'Hautvillers, situé dans le Parc Naturel de la Montagne de Reims, se doit d'être découvert à pied.
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Champagne Bliard : Un champagne issu de l'agriculture biologique

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Vincent Bliard fait parti de la 3ème génération. C’est en 1970 que son arrière grand-père commença à développer la viticulture biologique. A cette époque cette méthode était très peu utilisée, son arrière grand père a décidé de s’orienter sur une nouvelle méthode car il aimait travailler la terre. Vincent Bliard n’a connu que cette viticulture et donc n’a pas eu de difficultés d’adaptation. Il y a deux personnes qui travaillent en permanence et un salarié qui travaille a mi-temps sur le domaine.

L’exploitation compte 4,50 hectares de vignes de tout âge. Toutes ses vignes sont enherbées entre les rangs. Cet enherbement est naturel et maîtrisé à l’aide de certains outils. Il faut avoir une vigne en bonne santé, et pour cela, il apporte en faible quantité des éléments nutritifs. Il réalise un apport de 1 tonne par hectare d’amendement. Il apporte chaque année 4kg de matière organique par hectare.

A l’époque, les vignes étaient labourées, butées en hiver pour lutter contre le froid et débutées au printemps. Aujourd’hui Vincent Bliard, lorsqu’il réalise une plantation, laboure totalement sa plante puis attend 4 ans pour l’enherber. L’herbe est maîtrisée par une tonte régulière et un passage de laboure sous le rang.

Les vignes sont traitées à l’aide de divers produits naturels comme le cuivre, le soufre ou des algues… Il faut bien positionner les traitements, c'est-à-dire au bon moment. Pour l’aider dans sa démarche, il est abonné aux avertissements agricoles (SRPV) qui lui permettent de déterminer les seuils d’intervention. La viticulture biologique demande beaucoup d’observation toute au long de l’année et également d’être attentif à la météo. En 2007, Vincent Bliard a réalisé 8 traitements dont 6 anti-mildiou. Il essaie de traiter avant que la maladie ne soit présente.

Il vend ses raisins au kg, car ça lui permet d’avoir moins de travail en cave et donc de passer plus de temps sur la partie viticole. Le rendement varie chaque année surtout en fonction de la météo. Vincent Bliard désirerait avoir un rendement de 12 000kg/ha pour satisfaire sa clientèle.

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Moët & Chandon

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La maison Moët & Chandon est très connue dans la région et c'est un champagne qui a une grande notoriété même auprès des étrangers. La maison et la vente de leur champagne est sur Epernay non loin du village d'Hautvilliers, mais elle possède des parcelles de vignes au coeur du village. Même les plus grandes maisons ont leur place dans ce petit village !

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Maison G tribaut : "Négociant manipulant" du village de hautvilliers

Maison G tribaut : "Négociant manipulant" du village de hautvilliers | Hautvillers : Berceau du champagne | Scoop.it

Champagne 1er cru classé dans la Marne près de Reims situé entre Reims et Epernay. Venez découvrir les champagnes de terroir classé premier cru aux arômes riches et subtils, en plein coeur de la Champagne.

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Hautvillers - La Marne - La Champagne

Magnifique site classé Monument Historique "Berceau du Champagne" rendu célèbre au XVIIIe siècle par le moine cellérier Dom Pérignon, initiateur du vin de Champagne !

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"La vignification du Champagne"

"La vignification du Champagne" | Hautvillers : Berceau du champagne | Scoop.it

L’élaboration du champagne nécessite de nombreuses opérations. La première fermentation c'est lorsque les raisins (blancs et noirs) sont pressés et vinifiés "en blanc". Elle s’effectue en cuve et donne des vins  fruités, secs et dotés d’une légère acidité qui retiendra la mousse.

Ensuite l'élaboration de la cuvée consiste à assembler des vins différents, de manière à obtenir une cuvée de qualité supérieure à celle de chacun de ses composants et présentant des caractéristiques précises : saveur propre à une marque, homogénéité du produit d’une année à une autre, etc.

Puis nous avons l'etape du tirage qui a lieu au printemps qui suit les vendanges : c’est alors que l’on tire le vin des cuves pour le mettre en bouteilles, non sans avoir, auparavant, incorporé dans la cuve la "liqueur de tirage". Celle-ci se compose de saccharose (sucre) et de ferments naturels (levures) dissous dans du vin, qui vont permettre la prise de mousse. Les bouteilles font alors l’objet d’un premier bouchage, avec un bouchon agrafé ou une capsule.

La seconde fermentation s’effectue à basse température, dans les caves creusées à même la couche de craie. Les bouteilles y sont couchées sur lattes en immenses empilages.
La seconde fermentation constitue la phase d’importance de l’élaboration du champagne : elle doit se conduire lentement. Ce dont témoignera, le jour venu, la finesse des bulles, signe de qualité. C’est pourquoi, la durée de garde en cave est fixée à un minimum d’un an (après le tirage) pour le champagne non millésimé et de trois ans (après la vendange) pour le champagne millésimé.

 

L’élimination du dépôt se fait en deux étapes. En effet il y a d'abord le remuage des bouteilles : après avoir été disposées sur des pupitres et inclinées, le goulot vers le bas, on imprime chaque jour, à chaque bouteille un mouvement vif de rotation de 1/8 de tour, le dépôt glisse ainsi vers le col de la bouteille.Une fois cette étape finie il faut passer au dégorgement: il se fait à la volée (le bouchon est dégrafé en redressant la bouteille afin que le gaz chasse à la fois bouchon et dépôt) ou méthode plus récente, à la glace (le col est trempé dans une saumure réfrigérée permettant la formation d’un bouchon de glace qui emprisonne le dépôt et que le gaz chasse ensuite en même temps que le bouchon de liège.

 

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"Champagne JM Gobillard et Fils"

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La maison JM Gobillard et Fils est une petite maison familliale. Elle exploite environ 25 hectares de vignes essentiellement dans le Premier cru d'Hautvillers

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"Sur les traces de Dom Pérignon, fondateur du mythe des vins de champagne"

"Sur les traces de Dom Pérignon, fondateur du mythe des vins de champagne" | Hautvillers : Berceau du champagne | Scoop.it

Dom Pérignon a découvert la mousse de champagne dîte "mousse champenoise" à hautvillers, c'est pourquoi aujourd'hui le village est très souvent visité par les touristes.  Cet homme était un moine, il s'occupait du contrôle des vignes et des préssoirs de l'abbaye du village.

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