Gastón Acurio. Y el Perú.
361 views | +0 today
Follow
Gastón Acurio. Y el Perú.
Textos del chef peruano y su acertada visión sobre el Perú.
Your new post is loading...
Your new post is loading...
Scooped by José Carlos Maguiña M.
Scoop.it!

"En 10 años el Perú puede estar en el Primer Mundo" Gastón Acurio.

"En 10 años el Perú puede estar en el Primer Mundo" Gastón Acurio. | Gastón Acurio. Y el Perú. | Scoop.it

.

 

El prestigioso chef peruano cree que la meta se logrará con unión y con trabajo. Dice que los cocineros protegen la biodiversidad.

 

Domingo 25 de julio de 2010

(Foto: Giancarlo Shibayama)

Por Milagros Leiva Gálvez.

 

Hoy Gastón duerme en España. Ha viajado a ver cómo camina su restaurante Tanta que acaba de inaugurar en Madrid. También estará en San Sebastián porque ha sido invitado a formar parte del comité consultivo de Basque Culinary Center, la universidad gastronómica más importante del mundo que preside Ferrán Adrià. Solo son ocho los cocineros elegidos. Quisimos iniciar la celebración de Fiestas Patrias conversando con este cocinero que ha hecho hasta lo imposible por poner nuestro nombre en la vitrina mundial. Esta es su visión del futuro.

Una vez dijiste que si los políticos tuvieran el mismo cariño que tienen los cocineros por el Perú, otra sería nuestra historia.


Sigo pensando lo mismo. En el Perú hay que recuperar el sentido del honor. Debemos recuperar el honor de ser policía, juez, político, el honor de ser empresario.

¿Qué implica vivir con honor?
Tener mucha dosis de humildad, de renuncia. Ponerse en el lugar del otro antes que en el propio, pensar en el mañana y no en el presente. Pensar que lo que hacemos es para los que vienen y no para nosotros. La cocina peruana siempre existió, y ahora es un “boom” porque los cocineros hicimos un esfuerzo muy grande. Queríamos demostrar que la señora que vendía anticuchos en una esquina era igual de importante que un cocinero que sale en televisión. Ya hemos entendido que todos somos parte de un mismo proceso que se llama cocina peruana, y esta representa al Perú en el mundo...

 

El artículo aquí: http://elcomercio.pe/politica/613571/noticia-gaston-acurio-10-anos-peru-puede-estan-primer-mundo

 

En Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Gast%C3%B3n_Acurio

more...
No comment yet.
Scooped by José Carlos Maguiña M.
Scoop.it!

"El plato no es bello si hay una injusticia detrás"

"El plato no es bello si hay una injusticia detrás" | Gastón Acurio. Y el Perú. | Scoop.it

Este hombre hiperactivo no descansa nunca. Está embarcado en una misión, y esa es la palabra que más usan los jóvenes cocineros. Ya hay 20.000 estudiando hostelería en todo Perú que quieren seguir la estela Gastón.

more...
No comment yet.
Scooped by José Carlos Maguiña M.
Scoop.it!

El mejor café orgánico del mundo, es peruano.

El mejor café orgánico del mundo, es peruano. | Gastón Acurio. Y el Perú. | Scoop.it

.

 

El cafe peruano este año exportara 1100 millones de dolares a 30 paises. El cacao peruano en diez años paso de cero a exportar cien millones este año pero sobretodo a ser considerado de los mejores del mundo.


La demanda de aji peruano ha superado a la oferta, asegurando un gran futuro a sus agricultores.
el banano organico y el mango organico son hoy lideres mundiales de exportacion.
la agroindustria del esparrago, alcachofa y piquillo ha traido pleno empleo en valles deserticos como moche o Ica.


La agroindustria de paltas, mandarinas, pomelos, cebollas, ajos, pimientos, y uvas camina a convertirse en lider mundial.
el limon peruano ya esta preparando su ingreso a la globalizacion con la imagen que le proyecta el pisco sour y el cebiche peruano hoy vedettes mundiales.


Todas estas no son ilusiones mal informadas. Son noticias reales de todo lo que nuestros agriculotres vienen logrando. Pero lo mas maravilloso es que en todos estos casos la historia recien comienza. Y no solo eso, a estosse sumaran, frutos tropicales, maiz y quinuas de todos los colores, hierbas aromaticas, todas con valor agregado, todas con prestigio mundial flores, debido a su calidad total, a su sabor, a su conexion con la sociedad y la naturaleza, todas debido a que provienen de esa marca unica, pura y exclusiva anhelada por todos los consumidores del mundo. Productos agricolas de la biodiversidad del Peru y detras de ellos cientos de miles de productores peruanos llevando bienestar a sus familias, llevando alegria, orgullo y prosperidad a todo el Peru.

 

.

 

De Facebook: https://www.facebook.com/gastonacurio/posts/10150355140513130

more...
No comment yet.
Rescooped by José Carlos Maguiña M. from BrainFacts.org
Scoop.it!

Janet Zadina: A Teacher Goes Back to School - BrainFacts.org

Janet Zadina: A Teacher Goes Back to School - BrainFacts.org | Gastón Acurio. Y el Perú. | Scoop.it
A teacher discusses her late-life jump to the lab to study dyslexia and what neuroscience offers the classroom.

Via BrainFacts.org
more...
No comment yet.
Scooped by José Carlos Maguiña M.
Scoop.it!

CUANDO UNA COCINA TIENE CORAZÓN... Y CEREBRO.

CUANDO UNA COCINA TIENE CORAZÓN... Y CEREBRO. | Gastón Acurio. Y el Perú. | Scoop.it

.

 

Publicado en el Facebook de Gastón Acurio, el Viernes 14.10.2011, a las 07:00 a.m.

 

"AVISO MUY IMPORTANTE. hoy empieza la veda de pulpo de todo tamaño en todo el Peru. Pescadores, no pescarlos. Cocineros, no cocinarlos. Comensales peruanos. Sobretodo comensales peruanos. No pedirlos, vigilar su cumplimiento, extrañarlos. Son solo tres meses. Veran cuando regresen, sabran mucho mas rico. Todo sera mejor."

 

Anotado a los 62 minutos, con 449 personas "Me gusta" y 33 comentarios... y contando.

...

 

Luego;

 

"Si en los proximos 90 dias, descubres un cocinero que venda pulpo, no lo denuncies. Puede ser que aun no este informado. Cuentale de la veda. Si le cuentas de la veda y aun asi te lo quIere cocinar. No lo denuncies. Jalale la oreja. Quizas necesita solo un remezon. Pero si le jalas la oreja y aun asi te sigue ofreciendolo. Solo parate, huye y cuentale a todos que en ese restaurante la cocina no tiene corazon." Publicado en el Facebook de Gastón, el Viernes 14.10.2011, a las 07:00 a.m.

 

Anotado a los 60 minutos, con 663 personas "Me gusta" y 61 comentarios... y contando.

 

...

 

Aquí: https://www.facebook.com/gastonacurio/posts/10150356395048130

more...
No comment yet.
Scooped by José Carlos Maguiña M.
Scoop.it!

PERUANICEMOS el mundo con nuestra Biodiversidad

PERUANICEMOS el mundo con nuestra Biodiversidad | Gastón Acurio. Y el Perú. | Scoop.it

.

 

EL ATAQUE FUE (Y ES) ARTERO.

 

LA SRA. GERENTA DE COMEXPERÚ, PATRICIA TEULLET DIJO:

 

"INNOVAR NO ES SUSTITUIR PEREJIL POR CULANTRO. GASTÓN NO ES UN STEVE JOBS, NO QUIERE IR MÁS ALLÁ DE MEZCLAR DULCES Y SALADOS. GASTÓN NO QUIERE ESCUCHAR A LOS EXPERTOS; Y MENOS APOSTAR POR LOS CULTIVOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS" EN CLARA DEFENSA DEL INGRESO DE TRANSGÉNICOS AL PERÚ.

 

MÁS CLARO, NI EL LETRERO DE "LOBBY ESTOY"

 

Por ello, me pre-ocupo y transcribo.

 

Escribe Gastón Acurio: 11.10.2011

 

"Una reflexion acerca de lo de esta mañana. De las rosas azules. Del arroz multipower. De que solo hemos cambiado el perejil por culantro. Es larga pero quizas pueda interesar.

 

Luego de largas hora de vuelo y finalmente en mi querida tierra, muchos recuerdos y reflexiones pudieron venir a mi mente acerca de lo que significa innovar para el Peru.

Me vino a la mente la ultima conversación con el príncipe Felipe de borbon y la ilusión que mostraba en torno a la renovada agricultura que con tanto éxito empezaba a resurgir en España con productos reconectados con la naturaleza y a su vez con alto valor agregado. O el gigantesco mercado de productos alimenticios propiciado por la casa real inglesa que ha hecho que toda una nación valore lo orgánico y lo natural como algo esencial en sus vidas cotidianas. Y en general de como en todo el mundo de consumidores de productos de calidad con valor agregado se viene gestando lo que muy pronto será la linea de productos alimenticios mas valiosos y anhelados del mundo. Los productos conectados entre el hombre y los sabores autenticos e incomparables que la naturaleza generosamente le ofrece.

 

Pero que tiene que ver esto con innovar. Que tiene que ver con el Peru?.

Sencillo. Esta mañana se menciono un ejemplo acerca de como las rosas azules podrían ser una gran oportunidad para el Peru de hacer de nuestra política agrícola una política transgenica. Rosas azules que obviamente obtendrían su color debido a una modificación genética. Que eso era innovar.

Pues la verdad que por mas que intento encontrarles un mercado en este mundo que valora cada vez mas las rosas de colores naturales pues simplemente no lo encuentro. Quizás y con suerte, solo servirán para un nicho pretencioso, inculto e insensible que como es fácil deducir, será cada vez menos relevante en este mundo en donde la información estará cada vez mas al alcance de todos. En donde lo bueno , lo bello estara debidamente informado.

 

Pero en todo caso, No es esto lo contrario a innovar? En lo que al Peru se refiere, innovar no seria explorar nuestras flores y su inmenso potencial exportador? Desde nuestras orquídeas de mil formas y colores, rosales de aroma infinito y cientos de flores aun por descubrir en los que miles de miles de pequeños agricultores podrían convertirse en felices y exitosos exportadores de flores naturales, certificadas y sostenibles ? Es decir puro valor agregado, exclusividad, riqueza democrática?

 

También se mencionó esta mañana un arroz mutivitaminico que podría generarse en los laboratorios y con el, combatir la desnutrición que aqueja a nuestros niños. Y me vuelve la pregunta una y otra vez. La desnutrición acaso no se combate generando riqueza? valor agregado? Y que paso con las quinuas y granos de mil colores que ofrece nuestra biodiversidad. Acaso estos ademas de llevar cien veces mas nutrientes que un grano de arroz, no son mas coherentes con el uso de agua y relación con nuestros ecosistemas que un arroz que bebe mas agua que ningún otro grano para poder existir? acaso nuestros niños desnutridos merecen un arroz sin sabor ni alma que simplemente los nutra en una suerte de nutrete y calla. acaso no merecen lo mismo que nuestros niños, nutrirse mientras comen rico, juegan, rien, se divierten y reciben una buena educacion? que es innovar? trabajar para que un día cercano nuestros granos se exporten a todo el mundo a precios exclusivos y con ello generen cambios sustanciales en las vidas de quienes los producen? Crear riqueza sostenible y democrática a partir de lo que tenemos, aprovechando las clarísimas oportunidades que los mercados del mundo nos ofrecerán a cada instante o es introducir mas arroces al Peru con el argumento de que acabaran con la desnutrición. Como si el problema fuera que nos faltan nutrientes y no que estos están mal distribuidos y mal puestos en valor y escena.

 

El Peru afortunadamente tiene hoy decenas de ejemplos que demuestran con cifras contundentes que cuando se innova buscando encontrar en nuestra biodiversidad, tesoros a los que añadirles valor agregado y con ellos salir a conquistar mercados pues el éxito termina por llegar.

 

Los cafés especiales que hoy son líderes mundiales de valor agregado. El cacao nativo que desde el alto piura hasta tocache viene revolucionando la industria chocolatera en el mundo. Son Solo dos ejemplos mas que elocuentes que hasta hace muy poco no existían y hoy son una realidad. Y así como ellos, le llegara muy pronto el turno a los frutos tropicales, a los ajíes, las quinuas, las papas y tubérculos, las hierbas, las flores y junto a ellos, la poderosa agroindustria, la cosmética, la farmacéutica todas relacionadas al prestigio y valor que todo esto visto como un todo genera. Como una inmensa y poderosa marca peruana paraguas llamada: Productos de la biodiversidad del Peru para el mundo.

 

Todo esto no es una ilusión, no es discurso de fe. Son hechos. Sin embargo y a pesar de ellos, jamas nos hemos creído dueños de la verdad ni portadores de la voz del futuro. Pero sobretodo, jamas hemos usado nuestra voz ni para criticar personalmente a quienes piensan distinto a nosotros ni mucho menos ridiculizarlos. y esto porque siempre hemos comprendido que todos somos peruanos y pertenecemos con nuestras diferencias y discrepancias a un mismo sueño llamado Peru. Y por ello siempre hemos buscado la unión, la concordia, la tolerancia, la búsqueda del éxito ajeno, la renuncia para el beneficio común.

 

Y todo porque por encima de todo amamos al Peru y vemos en cada peruano, el rostro y la sangre de un hermano.

 

Y es justamente por ello que batallamos por nuestros ideales. si. Pero siempre cuestionandonos y elevando una honesta autocrítica como lo hacemos en este caso acerca de nuestra relación con la innovación y el Peru. Relacion que hoy ha sido cuestionada solo por el hecho de haber tenido la osadia de defender nuestra biodiversidad, provocando la ira de lobbistas, corporaciones y señorones acostumbrados a orientar politicas en su propio beneficio en este pais que es de todos los peruanos.

 

Por ello es importante hacernos una vez mas la siguiente pregunta. Estamos los cocineros innovando lo suficiente para beneficio del Peru?. Es la cocina peruana un verdadero vehículo de desarrollo e inclusión entre los peruanos? o sigue siendo un mero escenario lúdico sensorial reservado solo para quienes puedan pagarlo?. Los restaurantes que hacemos por el mundo, los premios que con humildad recibimos en nombre del Peru, las ferias que todos unidos hacemos adhonorem, las batallas de conservación que juntos enfrentamos, la apertura de mercados que generamos para nuestros productos, la creacion de espacios educativos para quienes no tuvieron suerte en la vida, la promoción de nuestra marca país en el mundo, la generación de una nueva relación entre los productores y los consumidores, el fortalecimiento de nuestra identidad y la contribución a la unión de los peruanos, la generación de oportunidades económicas nuevas en el mundo editorial, en la industria, en la producción en general, el aporte de confianza y optimismo a la dinámica económica del país y tantas cosas que nuestro corazón nos dice que es como la cocina contribuye al desarrollo del Peru, es realmente así?

 

O es algo que como cocineros nos lo hemos creído para justificar una actividad que históricamente ha sido tildada de frívola e insensible, en donde lo unico que hacemos es cambiar perejil por culantro? En todo caso eso es algo que jamas podremos nosotros juzgar. Será la historia la que se encargara de hacerlo. Nosotros solo debemos seguir reflexionando y sobretodo soñando como hasta hoy con ese mañana que queremos para el Peru. Ese Peru que quizás no alcancemos a vivir pero al que podremos si saborear. Un Peru en donde el innovar sea sobretodo estar al servicio de los peruanos del mañana.

 

Porque eso es. De eso se trata todo esto.

 

Porque eso es Innovar. Es construir un nuevo mañana.

 

Es lograr que un día cercano, desde los manglares de tumbes, hasta las orillas del titicaca, todos los niños del Peru sin importar condición tengan una educación similar a la que reciben nuestros niños en sus hermosas escuelas privadas.

Es que un día cercano, desde las alturas de paucartambo, hasta los valles de majes, todos nuestros jóvenes, recuperen la esperanza en su tierra porque es allí donde encontraron las oportunidades para sus sueños.

 

Es que un día cercano, todas las madres de este hermoso Peru, Desde la perfumada apurimac, hasta la soleada bagua, puedan irse a dormir cada noche con la misma paz con la que se fueron nuestras madres, al vernos crecer seguros, nutridos, riendo y jugando en los parques, recibiendo de ellas solo amor y alegrías.

 

Es que un día cercano, todos los hombres y mujeres de esta gran nación, desde la gloriosa tacna hasta la inagotable loreto. Desde el majestuoso Cusco, hasta la señorial Lima. todos podamos mirarnos al espejo, y reconocernos como iguales. Que podamos celebrar nuestras diferencias celebrandonos mutuamente en las victorias, apoyandonos mutuamente en las derrotas.

 

Es que un día cercano, en todas las cadenas productivas de la patria, quienes tengan mas poder en sus manos sepan asumir su responsabilidad haciendo todo lo que haga falta para que todos, en su cadena, tengan un día las mismas oportunidades y suerte que el tuvo.

 

Es que un día cercano, así como durante siglos de siglos, nos acostumbramos a vivir un mundo ajeno, lejano, distante, de pronto agitemos una bandera de libertad, sin violencia ni codicia, solo llenos de ilusión y orgullo,y con ella vayamos peruanizando el mundo con nuestros productos, nuestras marcas, nuestra manera de sentir, de saborear, de vivir.

 

Es que un día cercano, nuestros artistas ganen muchos premios, nuestros deportistas suban a muchos podios, nuestros cocineros abran nuevos mercados, nuestros escritores reciban mas nobeles, nuestros diseñadores se impongan en muchas pasarelas y nuestros músicos llenen los mas famosos estadios, Y con ello nos llenen de orgullo y seguridad en lo que somos, mientras ellos van haciendo felices al mundo con lo que hacen.

Es que un día cercano la defensa de nuestra biodiversidad, como en el caso del cafe y el cacao, reparta riqueza y prosperidad entre todos nuestros pueblos, desde al alto piura, hasta el hermoso tocache, desde los bosques de chugur, hasta los desiertos de sechura que orgullosos y comprometidos, proveen al mundo de sabores, de bienestar, de felicidad.

 

Es que un día cercano, todas las actividades económicas de nuestra patria generen riquezas para muchos mientras conviven en armonía con sus entornos ambientales y sociales. Que desde la cordillera del cóndor hasta las alturas de Cajamarca, desde toquepala hasta madre de dios, todos los peruanos podamos sentirnos orgullosos de que podemos crear riqueza sin generar destrucción y pobreza.

 

Quizás eso sea innovar? Parece que si. Ojala que sea asi. Pero los cocineros no somos quienes para afirmarlo. No somos dueños de la verdad ni llevamos la voz única del mañana. Solo seguimos lo que nuestro corazón y la voz de nuestra patria nos va dictando.

 

Y como nos sabemos llenos de defectos y carencias siempre vamos y seguiremos yendo por la vida, cuestionandonos antes que criticar, aprendiendo antes que enseñar, escuchando antes que imponer, aplaudiendo antes que reprochar, admirando antes que juzgar, incluyendo antes que apartar, abrazando antes que rechazar. Es asi como los cocineros entendemos la vida. Es asi como entendemos el Peru.

 

Sin temerle a nada ni a nadie, solo a defraudar a nuestro pueblo. Con humildad, honor y valentia. Es asi como los cocineros del Peru, amamos al Perú.

 

Por GASTÓN ACURIO. Escrito en su FB, el 11 de Octubre de 2011.

 

.

La edición digital en Diario16 (pág. central 8-9): http://diario16.pe/edicion/digital/409/

 

El flash online: http://diario16.pe/edicion/virtual/409/

 

En Facebook: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150352182623130&set=a.400866313129.176698.49647718129&type=1

 

.

more...
No comment yet.