Galicia gastronómica (III): produtos e outros
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Galicia gastronómica (III): produtos e outros
Alguns aspectos xerais da gastronomía galega
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Produtos con denominación de orixe de Galicia

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As denominacións de orixe de Galicia abranguen diversos produtos representativos da gastronomía de Galicia, clasificados como denominación de orixe protexida. Na actualidade existen 27 produtos galegos con este distintivo, que van dende os queixos aos mexillóns, pasando polos viños os licores, a carne, o pan e ata os grelos.

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Os pans tipicos de Galicia, pan de ousá, pan de neda, pan de carral, pan de boro...

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Denominación local: Pan, bola, (boro, borona, brona o boroa cuando es de maíz con centeno), pan de centeo (cuando se elabora con harina de centeno).

 

Según los panaderos, el pan gallego debe cumplir requisitos tales como estar elaborado con:

un porcentaje de harina de trigo autóctono gallego que sitúa entre un 20 y 25 por ciento.
con fermento y levadura biológica comercial.
la elaboración debe ser lo más manual posible, por lo que, en la mayoría de los casos, se utiliza sólo una máquina, la amasadora de brazos, durante todo el proceso de panificación.
La fermentación del pan gallego suele ser más larga que la de los panes de otros orígenes, se prepara en, al menos, dos etapas y su cocedura dura aproximadamente unos 60 minutos por kilo de pan, mayoritariamente en hornos de pisos en los que el combustible suele ser la leña.

 

Entre estos destaca el Pan de Cea, cuya Festa do Pan tiene lugar en Cea (Ourense), el día de San Benito, el 3 de julio.

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A empanada galega

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La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. Es una preparación culinaria que se ofrece en los municipios de Galicia en las ocasiones de fiesta y romería. Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Se suele servir fría o caliente. 

 

Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.

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Viños galegos

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Galicia cuenta con 5 Denominaciones de Origen de Vinos, tanto blancos como tintos. De estas la Rias Baixas tiene lugar en cuatro comarcas de la provincia de Pontevedra y el sur de A Coruña. La práctica totalidad de la producción es de vino blanco cuya uva fundamental es la de tipo Albariño, aunque según la subzona se le añade un porcentaje de Treixadura (uva autóctona de Galicia). Hay que tener en cuenta que: para que un vino pueda ser considerado de tipo Albariño debe elaborarse con 100% uva Albariño
Para aquellos visitantes con inquietudes enológicas, la zona de Rías Baixas ofrece la “Ruta del Vino”, en la que una serie de bodegas de esta denominación de origen abren sus puertas para catar y conocer más de cerca la elaboración de estos vinos.

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