Foodservice
811 views | +0 today
Follow
Foodservice
Trends in foodservice, eetcultuur, smaak en streekproducten
Curated by Annerie Claus
Your new post is loading...
Your new post is loading...
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

De gekkesmakentrend: 'Over een paar jaar eten we gekleurd brood'

De gekkesmakentrend: 'Over een paar jaar eten we gekleurd brood' | Foodservice | Scoop.it

In de horeca en in de supermarkt zijn steeds 'gekkere' smaken te vinden, zoals friet met chocolade en ijs met pindakaas. NU.nl vroeg aan smaak- en foodexperts of deze trend niet te ver gaat en wat nou eigenlijk de meest geslaagde smaakcombinaties zijn.

more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Heineken best verkrijgbare bier, maar lokale verschillen zijn groot | @FoodClicks

Heineken best verkrijgbare bier, maar lokale verschillen zijn groot | @FoodClicks | Foodservice | Scoop.it

Heineken heeft grootste distributieaandeel in horeca- en foodservice Onderzoek – Heineken heeft in Nederland het grootste distributieaandeel in de Nederlandse horeca- en foodservicemarkt, maar er zijn wel degelijk regionale en lokale verschillen. Zo is het merk razend populair in Flevoland en Zuid-Holland, maar heeft het merk in Limburg maar een distrbutieaandel van 15 procent. De gegevens worden geregistreerd door  het Rotterdamse bureau Datlinq dat de verkrijgbaarheid van bier bijhoudt in talloze locatie binnen de horeca-en foodservicemarkt. In het kader van de week van het Nederlandse bier, die vandaag is begonnen, deelt het bedrijf enkele insights. In Nederland zijn veel nationale -en internationale biertjes te krijgen, signaleert Datlinq. Variërend in kleur, smaak, promille en manier van brouwen. Heineken, het van oudsher Nederlandse biermerk, heeft sinds 1873 grote internationale bekendheid verworven. De gegevens laten dan ook zien dat Heineken in eigen land nog altijd het grootste distributieaandeel in de Nederlandse horeca -en de foodservicemarkt heeft. Verschillen Toch zijn er flinke verschillen tussen de provincies te onderscheiden. Zo kunnen is te zien dat Heineken in de provincie Flevoland met 63% het populairst is, gevolgd door Zuid-Holland met 56% en Noord- Holland met 50%. In de provincie Limburg is slechts in 15% van de locaties die bier verkopen Heineken het hoofdmerk. Hier scoort Brand met 24% het sterkst. Meer gedetailleerd blijkt dat Heineken vooral populair is in hotels, restaurants en cafés in de Randstadprovincies Utrecht, Noord- en Zuid Holland. In Noord-Brabant is Bavaria de grootste, al scheelt het niet veel met Jupiler. Hertog Jan wordt verspreid over het hele land geschonken: in 29 gemeenten is dat merk het populairst, maar de Limburgse brouwerij heeft verder niet echt binding met een specifieke regio. In Nederland zijn er veel plekken waar je van een lekker biertje kunt genieten, zoals cafetaria’s, restaurants, bars, terrasjes maar ook thuis bij een afhaal- of Thuisbezorgd maaltijd. Datlinq heeft alle data van deze horecazaken verzameld en onderzocht welke biermerken het best verkrijgbaar zijn. In de horeca scoort Heineken het sterkst met 40%, gevolgd door de categorie overige merken (13%) en Hertog Jan met 9%. Opvallend is dat Heineken bij cafetaria’s, afhaal- en bezorgrestaurants het hoogste distributieaandeel heeft. Hier gaat het merk met 67% aan kop, gevolgd door Grolsch met 8% en Bavaria met 7%. Sportkantines Ook in sportkantines is de kans groot dat je als consument een pilsje van Heineken nuttigt. Volgens eerder gepubliceerde cijfers van Datlinq, gemeten in 2017, wordt bij meer dan een derde van de tennis-, voet-, golf- of hockeykantines biermerken van Heineken. Bij voetbal is Heineken echt overheersend. Daar is het aanwezig in 53 procent van de kantines. Bron: Datlinq Auteur: Steffen van Beek

more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Foodupdate mei 2018 - Rabobank

Er is groei in alle distributiekanalen, maar de groei zwakt wel licht af. Concurrentieverhoudingen in supermarktland blijven. Lees de Foodupdate mei 2018.

more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Van praten over gezond eten, naar gezond doen

Van praten over gezond eten, naar gezond doen | Foodservice | Scoop.it
Het is helemaal niet moeilijk om mensen gezonder te laten eten. Je moet je er als levensmiddelenmaker of -verkoper verantwoordelijk voor voelen....
more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

De Verspillingsfabriek geeft voedsel een nieuwe kans

De Verspillingsfabriek geeft voedsel een nieuwe kans | Foodservice | Scoop.it
Met de Verspillingsfabriek in Veghel wil Bob Hutten in actie komen tegen voedselverspilling door aandacht te schenken aan duurzame voedseloplossingen....
more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Meer groente en minder vlees, en snel een beetje!

Meer groente en minder vlees, en snel een beetje! | Foodservice | Scoop.it
'Wil je 10 miljard monden op onze manier blijven voeden, dan heb je vijf planeten nodig.’...
more...
No comment yet.
Rescooped by Annerie Claus from Hospitality Industry
Scoop.it!

Waarom wil Horeca Nederland nieuwe concepten tegenhouden?

Waarom wil Horeca Nederland nieuwe concepten tegenhouden? | Foodservice | Scoop.it

Hoogleraar Cor Molenaar vreest dat gevestigde brancheverenigingen nieuwe ontwikkelingen tegenhouden: ‘Dat is ongeveer het slechtste wat je kunt doen’.

more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Albron: Foodconcepten met een verhaal verrijken de wereld van de klant

Albron: Foodconcepten met een verhaal verrijken de wereld van de klant | Foodservice | Scoop.it

“We willen dat onze gasten, partners, leveranciers, medewerkers en alle andere betrokkenen het goed hebben. Gasten moeten met een positief gevoel bij Albron weggaan, aan ons terugdenken en terugkomen.

more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Start voor natuurzuivelfabriek Amstelland

Start voor natuurzuivelfabriek Amstelland | Foodservice | Scoop.it

Melkveehouders in Amstelland brengen nog dit jaar hun melk op de lokale markt, vanuit de nieuwe melkfabriek Amstelland Natuurzuivel.<br/> <br/>...

more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

’Category management moet op de helling'

’Category management moet op de helling' | Foodservice | Scoop.it

Het thema was ‘Blurring in food; de supermarkt is de nieuwe ontmoetingsplaats’. Stelling 1: We zien steeds vaker dat horecaelementen worden geïntegreerd in de supermarktformule. Is de toekomst een belevingssupermarkt? Frank Schoeman, creatief directeur van SVT Branding & Design Group, gaat vanuit zijn ervaring met Coop Vandaag allereerst in op de stelling. “Aan de stores van het vooral op steden gerichte Coop Vandaag worden de komende tijd zeker horeca-elementen toegevoegd, omdat deze beleving en meerwaarde bieden voor stedelijke consumenten. De Coop Vandaag, zoals die in het centrum van Rotterdam is neergezet, draait uitstekend met horeca-achtige toevoegingen. Voor de Coop-formule bekijkt SVT of horeca ook in winkels in de provincie zijn intrede kan doen. Dit hangt sterk af van de supermarktlocatie en van de specifieke consumentenbehoefte daar.” Niet alleen horeca kan volgens hem beleving toevoegen aan de supermarkt. “Formules kunnen ook veel aan beleving winnen door meer werk te maken van een aantrekkelijke presentatie van hun versproducten. Discounters als Lidl en Aldi bewijzen de laatste jaren dat er op dit gebied nog veel te behalen valt. Als je alleen al ziet hoe aantrekkelijk Lidl in haar winkels brood presenteert!” Zintuiglijker Directeur strategy & format Ernst Consenheim van JosDeVries onderschrijft de mening van Schoeman. “Retailers moeten in hun fysieke winkels de komende jaren op een andere manier antwoorden formuleren op vragen uit de samenleving. Zij moeten niet alleen online stappen blijven zetten, maar er ook voor zorgen dat hun fysieke winkels ‘zintuiglijker’ worden voor consumenten. Zij kunnen een voorbeeld nemen aan de Action-formule, die dit op een onnavolgbare wijze doet. In de schappen van Action worden wekelijks wel 400 artikelen gewisseld, waarmee wordt geappelleerd aan de nieuwsgierigheid en de gretigheid van consumenten. Het toevoegen van horeca kan een element zijn dat de nieuwsgierigheid van klanten prikkelt, maar de discussie over het aantrekkelijker maken van supermarkten moet veel breder worden gevoerd. Zij gaan het de komende jaren niet redden door consumenten alleen het gemak van een one-stop-shop te bieden.” Totaalconcept Jos Boot, algemeen directeur van Retail Development Company, onderkent het belang van horeca, maar beschouwt het eerder als een aanvulling op het supermarktaanbod. Volgens hem willen consumenten een goed werkend totaalconcept, waarbij zij online bestelde producten van de formule zelf of van andere leveranciers op gewenste tijdstippen kunnen ophalen in hun lokale supermarkt of horecagelegenheid of deze kunnen laten thuisbezorgen, tegelijk met de boodschappen. “Dit concept moet rekening houden met de omnichannelgedachte, het idee dat de consument van meerdere aankoopkanalen gebruikmaakt. Consumenten vinden het prettig om via internet bestelde producten correct te ontvangen in de fysieke winkel van hun voorkeur, in plaats gedwongen te worden naar een retailomgeving waarvoor zij zelf niet zouden kiezen. Dit biedt nog veel kansen voor de supermarkt. Momenteel moet een consument voor het ophalen van een DHL-pakket naar een industrieterrein met DHL-afhaalpunt, voor een pakket van PostNL is er een ander pickuppoint en het pakket van een derde vervoerder kan worden afgehaald in de lokale boekhandel. Formules moeten meer samenwerking zoeken met andere leveranciers om ervoor te zorgen dat consumenten deze spullen in de supermarkt van hun keuze kunnen ophalen of dat deze centraal worden thuisbezorgd. Zij beschikken anno 2018 over een fantastische online omgeving, maar de ‘laatste mile’ - de bezorging van via internet bestelde producten - is vaak nog erbarmelijk geregeld. Als consumenten alles op één plek kunnen afhalen, dan zal dit snel hun favoriete supermarkt of horecagelegenheid worden.” Beleving Anouk Beeren, directeur e-commerce en marketing van Bidfood, vindt dat supermarkten en andere foodverkoopkanalen, zoals tankstations, niet moeten doorslaan in het creëren van beleving. “Het gemakselement voor consumenten moet de boventoon blijven voeren”, meent zij. Zij illustreert haar mening met een voorbeeld. “Binnen haar tankstations heeft Texaco de afgelopen jaren sterk ingezet op horeca en op uitbreiding van het foodaanbod. Als ik als consument in het tankstation alleen mijn tankbeurt wil afrekenen, dan kan dit uitsluitend bij de foodcounter en moet ik aansluiten in de rij consumenten die iets willen eten. Hierbij is onvoldoende rekening gehouden met het feit dat consumenten gewend zijn aan snelle afrekenmogelijkheden. Ook voor supermarkten moet het bieden van consumentengemak daarom het uitgangspunt blijven. Niet alleen in hun fysieke winkels, maar ook in hun webshops. Sommige formules slaan door in het ‘flashier’ maken van hun webshops door het toevoegen van veel mooie productplaatjes en filmpjes. Dit gaat ten koste van de gebruiksvriendelijkheid.” Kant-en-klaarmaaltijden Als marketingmanager van FHC Formulebeheer heeft Chantal van der Meer naar eigen zeggen een ‘allergie’ ontwikkeld voor het begrip ‘beleving’. “Het is een soort containergrip geworden. De vraag is wat het nu eigenlijk inhoudt. Je moet het concreet maken, bijvoorbeeld door het inzetten van uitstekend opgeleid personeel dat consumenten goed te woord kan staan. In dit verband denk ik aan het onderscheidende gastheerschap van La Place. Voor supermarkten kan beleving ook betrekking hebben op het toevoegen van fastservice, take-away, het aanbieden van versproducten, kant-en-klaarmaaltijden én van verspakketten met alle ingrediënten voor een maaltijd. Een belangrijke vraag waarover supermarkten moeten nadenken, is daarom in welke specifieke consumentenbehoeften zij hiermee willen voorzien.” Sociale ontmoetingsplaats Voor formules is het volgens Peter Karsten van het gelijknamige adviesbureau belangrijk om voortdurend een goed inzicht te hebben in de redenen voor het supermarktbezoek van klanten: puur voor het boodschappen doen, als plek om te eten, als sociale ontmoetingsplaats of als relaxtijd. “Als je de consument écht wilt bereiken, dan is regel nummer één dat dit met een goede en herkenbare beleving moet gebeuren. Daarom zouden zij nog meer moeten sturen op klantdata die zij zowel offline als online kunnen vergaren. Voor houdbare en hufterproof producten gaan klanten in de nabije toekomst niet meer naar de supermarkt. Deze kunnen zij online bestellen.” In de discussie over het aantrekkelijker maken van supermarkten moeten we het daarom eigenlijk alleen hebben over een beter exposure van alles wat vers is, zo vindt Karsten. “Daarvoor zijn consumenten nog wél bereid om naar de winkel te komen, parkeergeld te betalen en met boodschappentassen te sjouwen. Ik denk dat hele straten met non-foodproducten in de supermarkt straks niet meer nodig zijn. Verder wordt het voor formules steeds belangrijker om consumenten de mogelijkheid te bieden om producten gemakkelijk online te kunnen bestellen, deze te kunnen ophalen in de winkel of om deze op een gewenst tijdstip te laten bezorgen.” Demografische ontwikkelingen Ook naar de overtuiging van Arthur Rutjes, manager HRM van CP2 Fieldmarketing, kunnen supermarkten de huidige consument niet voor zich blijven winnen door uitsluitend horecaelementen te implementeren. “Zij moeten ook beter inspelen op belangrijke demografische ontwikkelingen”, benadrukt hij. “Zelf woon ik in Oost-Nederland, waar sprake is van krimpregio’s. Dit zijn regio’s met steeds meer oudere mensen en kleinere gezinnen, waar sociale voorzieningen verdwijnen. Ik zou me daarom kunnen voorstellen dat supermarkten in deze regio’s ook een sociaal-maatschappelijke rol kunnen vervullen. Jumbo Leussink in Haaksbergen houdt zich in samenwerking met lokale ondernemers bezig met ‘Noaberschap’ (kleine sociale, overwegend agrarische gemeenschap van noabers, ofwel buren, red.). Ik kan me echter ook voorstellen dat supermarkten samenwerken met sportclubs of met een buitenschoolse opvang.” Volgens Rutjes kunnen supermarkten ook prima ontmoetingsplekken voor ouderen vormen. “In Nederland zijn de Hema-restaurants erg populair bij ouderen. In China gaan oudere consumenten niet alleen naar de Ikea voor meubels en een kop koffie, maar ook om er te daten. Helaas wordt alles wat het hoofdkantoor van een Nederlandse supermarkt bedenkt meestal landelijk uitgerold over alle winkels, zonder dat wordt ingespeeld op lokale behoeften.” Karsten kan zich hierin volledig vinden. “Voor supermarkten blijft het ook in de toekomst belangrijk om met onderscheidende winkels hun fysieke gezicht te laten zien, hoe goed online spelers zoals Picnic het ook doen. De directie en het categorymanagement van formules focussen zich vaak uitsluitend op de omzet per vierkante meter en beseffen onvoldoende dat het belangrijk is om samen te werken met andere spelers op het gebied van long tail. De crux van hun succes zit bovendien in een goede wisselwerking tussen fysieke winkels en de online verkoopmogelijkheden die zij bieden. Het old school category management moet compleet op de helling.” Stelling 2: Hoe kan van de supermarkt concreet een sociale ontmoetingsplek worden gemaakt? Schoeman noemt een voorbeeld van een winkel als sociale ontmoetingsplek uit zijn eigen ervaring als creatief directeur. “Voor de ANWB zijn we bezig met de realisatie van een nieuwe winkel op de onderste verdiepingen van de Neudeflat in Utrecht. Hieraan wordt op de eerste verdieping van de flat ook een horeca-element toegevoegd in de vorm van een café. Zowel de winkel als het café gaat een ontmoetingsplek vormen voor ANWB-leden, die op zoek zijn naar ‘alles voor onderweg’. Beide krijgen daarom de sfeer van een clubhuis.” Volgens Consenheim vergt het de nodige moed van hoofdkantoren van formules om hun winkels meer in te richten als sociale ontmoetingsplek. “Hiervoor moeten zij afstappen van hun bestaande businessmodellen, waarin de omzet per vierkante meter winkelvloer centraal staat. Het is de vraag of zij bereid zijn om kostbare, omzetgenererende schapruimte in te leveren om zo’n ontmoetingsplek te creëren.” Samenwerking Supermarkten kunnen er ook voor kiezen om voor het creëren van sociale ontmoetingsplekken samenwerking te zoeken met een naastgelegen cafetaria, zo benadrukt Van der Meer. “In de winkel kunnen zij dan boodschappen doen en de cafetaria vormt de sociale ontmoetingsplek waar ook kan worden gegeten. Afgelopen februari is een Foodmaster-cafetaria geopend in een pand in Boskoop. In hetzelfde gebouw bevindt zich ook een Hoogvliet. Beide versterken elkaar daar nu. Mensen kunnen het doen van boodschappen combineren met het halen van eten.” Een essentiële rol bij het realiseren van een sociale ontmoetingsplek in de supermarkt hebben volgens consultant Chris Rikkers van Storyline Communicatie de medewerkers. “Door ontwikkelingen als zelfscanning kunnen caissières die niet meer aan de kassa hoeven te zitten, worden ingezet om een sociale rol voor consumenten te vervullen. Zij kunnen oudere klanten in de winkel vooruithelpen. Ook kunnen medewerkers de rol van ‘versjockey’ vervullen bij de horeca-elementen binnen een supermarkt. Bij McDonald’s worden in het kader van servicegerichtheid bijvoorbeeld meer mensen ingezet voor het bedienen van consumenten aan tafel.”

more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Biologische landbouw, cijfers en trends - Rabobank

Bekijk de Rabobankanalyse voor de biologische landbouw en blijf op de hoogte van de ontwikkelingen binnen uw branche.

more...
No comment yet.
Rescooped by Annerie Claus from Toerisme
Scoop.it!

Foodhal als ontmoetingsplek voor millennials | nrit.nl - trends, nieuws en kennis op het gebied van leisure, toerisme en hospitality

Foodhal als ontmoetingsplek voor millennials | nrit.nl - trends, nieuws en kennis op het gebied van leisure, toerisme en hospitality | Foodservice | Scoop.it

Het aantal Foodhallen in ons land groeit snel. Nederland teldetwee jaar geleden nog maar vier foodhallen, momenteel zijn dit er 13,verspreid over acht steden. Daarnaast zijn er nog ruim zevenconcepten die meer als markthal moeten worden gezien ...


Via Annerie Claus
more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Horeca Nederland komt toch niet met Thuisbezorgd-alternatief

Horeca Nederland komt toch niet met Thuisbezorgd-alternatief | Foodservice | Scoop.it

Koninklijke Horeca Nederland ziet af van een eigen etenbestelsite....

more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Slimste agrifoodregio van Europa en koploper tegen verspilling!

Slimste agrifoodregio van Europa en koploper tegen verspilling! | Foodservice | Scoop.it

Slimste agrifoodregio van Europa en koploper tegen verspilling!

more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Healthy Food Business Event –

Healthy Food Business Event – | Foodservice | Scoop.it

Nederland heeft grote behoefte aan innovatieve oplossingen rond voeding om de voortdurend stijgende kosten in de overwegend curatieve gezondheidszorg (95 miljard in Nederland in 2016) een halt toe te roepen.

more...
No comment yet.
Scooped by Annerie Claus
Scoop.it!

Route-to-market in foodservice

Route-to-market in foodservice | Foodservice | Scoop.it
De Belgische foodservice markt evolueert snel. Fabrikanten moeten volgen maar zien ook kansen om hun producten aan de man te brengen. Vroeger kon je best eens proberen om zonder cijfers en kennis een nieuw concept te lanceren.
more...
No comment yet.