Fermentation
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The menu is an app reflecting changing attitudes in how guests eat | Nation's Restaurant News

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Fermented Foods...What is your gut telling you?

Fermented Foods...What is your gut telling you? | Fermentation | Scoop.it
Last spring I had the opportunity to interview Sandor Katz, advocate for fermented foods and author of The Art of Fermentation. I asked ‘fad or trend’? And the answer was; trend - ...
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Brésil: Un champignon mangeur de plastique

Brésil: Un champignon mangeur de plastique | Fermentation | Scoop.it

Des chercheurs américains ont découvert en Amazonie un champignon capable de dégrader du polyuréthane. C’est un type de polymère très utilisé dans la fabrication de mousses de plastique, d’adhésifs et de peintures. Leur étude, publiée dans la Revue Applied and Environmental Microbiology, peut conduire à de nouvelles stratégies innovantes réduisant l’impact environnemental des plastiques.


Via moune poli
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Fermented Foods Webinar Replay — Nourished Kitchen

Fermented Foods Webinar Replay — Nourished Kitchen | Fermentation | Scoop.it
Curious about fermented foods? Listen to this webinar that discusses benefits of fermented foods, three things you need to get started and hot to keep it safe.
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Images from the Reedsburg Fermentation Fest |

Images from the Reedsburg Fermentation Fest | | Fermentation | Scoop.it

Via Jules Rochielle
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l'agroalimentaire breton innove - Paysan Breton

l'agroalimentaire breton innove - Paysan Breton | Fermentation | Scoop.it

 

« En Bretagne, les entreprises de l'agroalimentaire recourent davantage qu'en France, à l’innovation ». C'est l'Insee qui l'affirme, dans un rapport de 2012*. «  C'est particulièrement net pour les innovations d’ordre technologique, beaucoup moins pour les innovations organisationnelles ou de marketing ». On est loin de l'image désastreuse relayée ces dernières semaines par les médias nationaux, sur l'industrie agroalimentaire bretonne, suspectée de manquer de dynamisme et de capacité à innover. La production de gros volumes, à faible valeur ajoutée, illustrée par le poulet exporté au Moyen-Orient, n'est plus la règle. Les entreprises de la région n'ont pas attendu les récentes affaires médiatiques pour miser sur l'innovation, seul moyen de s'imposer sur le marché. Elles ont souvent su mutualiser leurs moyens pour investir dans la recherche. Un tiers des innovations est ainsi réalisé en coopération avec des partenaires de marché, selon l'Insee. Les autres sortent des centres de recherche privés des entreprises.

 

Nouveau saucisson sec Hénaff

 

Valorial, pôle de compétitivité 100 % agroalimentaire, se félicite de ses 278 projets d'innovation labellisés depuis sa création. 270 entreprises et centres de recherche de l'Ouest adhèrent à ses programmes. Ses compétences ont permis à la société Hénaff, après 3 années de recherche, de lancer, le mois dernier, un saucisson sec supérieur contenant plus de viande et moins de gras que la moyenne du marché, grâce à un procédé de fermentation lente et aromatique. Une trentaine d'emplois nouveaux sont envisagés pour accompagner son développement. La compagnie des pêches de Saint-Malo vient de déposer 3 brevets sur un procédé de valorisation de la protéine de merlan bleu. Ses peptides ont la propriété d'accélérer la sensation de satiété et donc de favoriser la perte de poids, étude clinique à la clé.

 

L'Oméga 3 s'exporte

 

Deux plateformes mutualisées d’innovation ont été créées récemment. Le Centre culinaire contemporain de Rennes, unique en Europe, travaille sur l'ingénierie et le marketing culinaire. Philolao est, quant à elle, spécialisée dans le traitement des matières grasses laitières et leurs coproduits. Elles doivent booster les innovations dans leurs domaines respectifs. En terme de projets collaboratifs, impossible de ne pas citer l'ambition du concept « Milk Valley » (Agrocampus-Rennes) qui regroupe la grande majorité des laiteries de l'Ouest. La région veut devenir la référence mondiale en terme de recherche sur le lait. Un premier projet, présenté au Space, en septembre dernier, concerne les propriétés des protéines : anti-fongiques et anti-microbiennes, émulsifiantes, moussantes et structurantes. « Ces protéines sont une source de valorisation insoupçonnée, y compris dans le secteur non alimentaire », affirme Joëlle Léonil, coordinatrice d'un projet qui regroupe 240 permanents. Autre succès collectif, made in Breizh, le concept de production Bleu-Blanc-Cœur (filière Oméga 3), désormais exporté au Japon (concept et viandes de porc et de volailles). En terme de retombées économiques à horizon 2018, les projets Valorial permettraient une augmentation de 1 % par an de la valeur ajoutée de l'agroalimentaire de l'Ouest soit 300 millions d'euros supplémentaires et un développement de 150 millions à l'export.

 

Crème Fleurette


Les succès collectifs ne sont pas les seuls. Quelques exemples récents parmi tant d'autres. La laiterie Le Gall (Sill) élargit sa gamme avec des produits de plus en plus différenciés : « Nous sommes les seuls à produire du lait ribot bio en France », note F. Bourget qui cite également un autre fleuron : « la crème fleurette qui représente 1,8 million de litres et connaît une progression de 8,5 % l’an ». Depuis peu, l’entreprise produit du lait caillé à destination des populations de confession musulmane. Les chips aromatisées Bret's, d'Altho (56), au caramel beurre salé pour la petite dernière, gagnent des parts de marché en France et à l'export. Triballat Noyal (35) vient de mettre sur le marché son fromage « Le petit breton » affiné à la bière et s'implique dans la nutrition médicale en s’appuyant sur les compétences d'un partenaire spécialisé. Guyader gastronomie (29) étend sa gamme avec deux recettes de fromage de la mer : thon-boursin-poivre et saumon-boursin-ail et fines herbes.
Ces exemples d'innovations sont loin d'être exhaustifs. Il faut aussi y ajouter l'augmentation de la transformation à la ferme, créatrice de valeur ajoutée, et toutes les innovations organisationnelles, notamment de logistique commune à diverses entreprises, ou de marketing. Si la Bretagne a raté le rendez-vous des grandes marques nationales, il y a quelques années, – « Loué » ou « Roquefort » ne sortent pas de ses usines,– les marques « Paysan Breton » ou « Prince de Bretagne » séduisent de plus en plus. Bernard Laurent
* Résultats de l'enquête communautaire sur l'innovation (CIS)


Via Paul-Jean Ricolfi
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Monsanto se lance dans le biocontrôle | Agroalimentaire

Monsanto se lance dans le biocontrôle | Agroalimentaire | Fermentation | Scoop.it

Le géant américain de l'agrochimie Monsanto (MON) veut proposer aux agriculteurs des solutions à base de micro-organismes et il s'allie pour cela au Danois Novozymes, numéro un mondial des enzymes alimentaires et industrielles.

«Les deux entreprises ont mis en place le partenariat The BioAg Alliance afin d'identifier, développer et vendre des solutions à base de micro-organismes qui permettent aux agriculteurs du monde entier d'augmenter les rendements des cultures en utilisant moins d'intrants», indiquent-ils dans un communiqué commun publié mardi.

Pour réduire l'utilisation de produits chimiques, les agriculteurs utilisent de plus en plus des méthodes dites de biocontrôle, c'est-à-dire le recours à des insectes pour dévorer d'autres ravageurs (coccinelles pour pucerons par exemple) ou des micro-organismes (bactéries, champignons...) capables de protéger les cultures ou même améliorer leur productivité et leur fertilité.

Ce marché est en pleine expansion, rappellent Monsanto et Novozymes, «avec des taux de croissance à deux chiffres au cours des dernières années». L'industrie des produits biologiques agricoles représente aujourd'hui environ 2,3 milliards de dollars US.

Selon les termes de cette alliance, Novozymes, fort de son expertise en fermentation, gérera la partie production de solutions à base de micro-organismes et Monsanto effectuera les tests sur le terrain, l'homologation des produits et leur commercialisation.

L'Américain versera 300 millions de dollars US au Danois, en reconnaissance de ses installations déjà existantes. Car «Novozymes dispose déjà de produits sur lesquels il faudra caractériser les usages agricoles», a expliqué à l'AFP le porte-parole de Monsanto en France.

Monsanto ne propose à l'heure actuelle aucun produit à base de micro-organismes. Cette année, elle avait déjà acquis Agradis, société spécialiste de la question basée en Californie.

Ce partenariat, soumis à l'aval des autorités de la concurrence, devrait être finalisé début 2014


Via Paul-Jean Ricolfi
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DAOU's curator insight, May 19, 2016 8:59 AM

Biocontrôle

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Petra Food “SEEDS” Cocoa Sustainability Initiative Bears Fruit with 7 Programs

Petra Food “SEEDS” Cocoa Sustainability Initiative Bears Fruit with 7 Programs | Fermentation | Scoop.it
Indonesia News. Indonesia Today SINGAPORE - Petra Foods Limited , one of the world’s major manufacturers and suppliers of cocoa ingredients and branded consumer confectionary products, announced today that its global cocoa sustainability program,...

Via Sanggaranews
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SNCF illumine et anime les gares en Champagne-Ardenne

SNCF illumine et anime les gares en Champagne-Ardenne | Fermentation | Scoop.it

A l’approche des festivités de fin d’année, les gares d’ Epernay, Reims et Troyes s’illuminent et la gare de Troyes se transformera en jardin d’enfants...


Via La Champagne
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Local Foods Flavor N.H. Microdistilleries - New Hampshire Public Radio

Local Foods Flavor N.H. Microdistilleries New Hampshire Public Radio At Sea Hagg, though it gets the molasses for its rum from a co-op of growers in Louisiana, many of its spirits are flavored and made with local and regional seasonal fruits, such...
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Why You Should Make Friends With Bacteria...Especially In Your Food

Why You Should Make Friends With Bacteria...Especially In Your Food | Fermentation | Scoop.it
Scientists have made several amazing discoveries about friendly bacteria and fermented foods that could be a boon for your health.
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FERMENTED FOOD- A NO GO! | Ark of Wellness

FERMENTED FOOD- A NO GO! | Ark of Wellness | Fermentation | Scoop.it
“Fermented vegetables, beans, and fish have been associated with cancer for a long time, and fungal toxins are the main carcinogens, but too much lactic acid is toxic, and even acetic acid could be in some situations.”- Dr Raymond Peat...
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Even More Denmark: A Gathering of Chocolate and Beer

Even More Denmark: A Gathering of Chocolate and Beer | Fermentation | Scoop.it
Danes are making our holidays sweeter than ever. Jeppe Jarnit-Bjergsø, in particular, is brewing up some celebratory specials.
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Monsanto se lance dans le biocontrôle | Agroalimentaire

Monsanto se lance dans le biocontrôle | Agroalimentaire | Fermentation | Scoop.it

Le géant américain de l'agrochimie Monsanto (MON) veut proposer aux agriculteurs des solutions à base de micro-organismes et il s'allie pour cela au Danois Novozymes, numéro un mondial des enzymes alimentaires et industrielles.

«Les deux entreprises ont mis en place le partenariat The BioAg Alliance afin d'identifier, développer et vendre des solutions à base de micro-organismes qui permettent aux agriculteurs du monde entier d'augmenter les rendements des cultures en utilisant moins d'intrants», indiquent-ils dans un communiqué commun publié mardi.

Pour réduire l'utilisation de produits chimiques, les agriculteurs utilisent de plus en plus des méthodes dites de biocontrôle, c'est-à-dire le recours à des insectes pour dévorer d'autres ravageurs (coccinelles pour pucerons par exemple) ou des micro-organismes (bactéries, champignons...) capables de protéger les cultures ou même améliorer leur productivité et leur fertilité.

Ce marché est en pleine expansion, rappellent Monsanto et Novozymes, «avec des taux de croissance à deux chiffres au cours des dernières années». L'industrie des produits biologiques agricoles représente aujourd'hui environ 2,3 milliards de dollars US.

Selon les termes de cette alliance, Novozymes, fort de son expertise en fermentation, gérera la partie production de solutions à base de micro-organismes et Monsanto effectuera les tests sur le terrain, l'homologation des produits et leur commercialisation.

L'Américain versera 300 millions de dollars US au Danois, en reconnaissance de ses installations déjà existantes. Car «Novozymes dispose déjà de produits sur lesquels il faudra caractériser les usages agricoles», a expliqué à l'AFP le porte-parole de Monsanto en France.

Monsanto ne propose à l'heure actuelle aucun produit à base de micro-organismes. Cette année, elle avait déjà acquis Agradis, société spécialiste de la question basée en Californie.

Ce partenariat, soumis à l'aval des autorités de la concurrence, devrait être finalisé début 2014


Via Paul-Jean Ricolfi
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DAOU's curator insight, May 19, 2016 8:59 AM

Biocontrôle

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Plastic-Eating Fungi Found In The Amazon May Solve World’s Waste Problem

Plastic-Eating Fungi Found In The Amazon May Solve World’s Waste Problem | Fermentation | Scoop.it

By PSFK - http://bit.ly/y2cgig

@PSFK

 

A group of students and professors from Yale University have found a fungi in the Amazon rainforest that can degrade and utilize the common plastic polyurethane (PUR).

 

The micro-organism can survive on polyurethane alone, which could provide a solution to our mounting garbage accumulation.

 

The fungi can survive on polyurethane alone and is uniquely able to do so in an oxygen-free environment.

 

The Yale University team has published their findings in the article ‘Biodegradation of Polyester Polyurethane by Endophytic Fungi’ - http://bit.ly/wBPK3J - for the Applied and Environmental Microbiology journal.


Via maxOz
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The Complete Guide to Understanding Probiotics and Prebiotics

The Complete Guide to Understanding Probiotics and Prebiotics | Fermentation | Scoop.it

Guest post by Alexander Shikhman, MD


"The human gut contains a myriad of microorganisms which form a well-orchestrated ecosystem known as microbiota.

 

Human microbiota plays a vital role in the human body via regulation of immune and inflammatory responses, production of certain vitamins and biologically active substances, scavenging of non-digested food components and human body metabolites (for example, uric acid causing gout) and feeding the intestinal lining.

 

Disturbances in the human microbiota caused by antibiotics, excessive carbohydrate consumption, prolonged use of birth control pills, immunosuppression and anti-inflammatory drugs can result in colon inflammation, yeast overgrowth, leaky gut syndrome and eventually trigger chronic fatigue, brain fog, insomnia and headaches.


Via PAT NOVAK
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On peut désormais obtenir un diplôme «mention bière»

L’Université de La Rochelle, qui produit sa propre bière, a crée son diplôme d’opérateur de brasserie. Elle lance une seconde session.

Ils étudient comment en faire de la bonne. Brasser, filtrer et contrôler le pH... La bière n’aura plus aucun secret pour les jeunes du diplôme universitaire d’opérateur de brasserie délivré par l’Université de La Rochelle. Les candidats sont de plus en plus nombreux à postuler à cette formation continue d’un mois. Si bien que l’université a décidé d’ouvrir une deuxième session annuelle.

Ce sont des particuliers ou des professionnels qui viennent perfectionner leurs connaissances dans le brassage de la bière. Lancée en 2007, la formation est prise très au sérieux. Dépendante du département de biotechnologies , elle vise à délivrer le bagage scientifique et technique à une quinzaine de jeunes amateurs pour lancer leur propre activité. En 2013, ils sont 70 à postuler pour 15 places. Professeur de biochimie et initiateur de la formation, Frédéric Sannier annonce alors l’ouverture d’une deuxième session en mai-juin.

L’université produit sa propre bière: la Science Infuse

C’est lui qui avait eu l’idée en 1999 d’utiliser la bière comme outil pédagogique, au croisement de la microbiologie et biochimie en passant par le marketing et génie des procédés. Désormais, la filière a créé sa propre bière, la Sciences Infuse, déclinée en quatre variétés: blonde, blanche, triple et triple spéciale. En 2011, leur brasserie pilote d’une capacité de 100 litres passe à 100 hectolitres.

En 2012, la triple a décroché au Salon de l’Agriculture la médaille d’argent du concours général, catégorie «bière blonde de fermentation haute». La même année, sa production grimpe à 24.000 bouteilles de 33 cl.

«On assiste à une renaissance des microbrasseries»

«Il y a des débouchés», martèle Frédéric Sannier. Indéniablement, les brasseries connaissent, «depuis 3, 4 ans», un net regain d’activité avec une cinquantaine de créations d’entreprises chaque année, confirme Pascal Chèvremont, délégué général de l’Association des Brasseurs de France. «On assiste à une renaissance des microbrasseries» et «il y a un vrai besoin de compétences techniques»: des formations comme celles de La Rochelle ou encore la Licence Pro de brasserie de l’Université de Lorraine, à Nancy, «accompagnent» ce mouvement, se félicite-t-il.


Via Paul-Jean Ricolfi
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FORCO UPPA's curator insight, September 5, 2013 6:48 AM

Original et intéressant le concept !

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Amyris et Total forment une coentreprise

Le spécialiste américain de la production de farnésène renouvelable a annoncé la formation d’une coentreprise 50-50 avec le groupe français Total. Cette entité, dénommée Total Amyris Biosolutions, détiendra désormais les droits exclusifs et la propriété intellectuelle du farnésène renouvelable. Cette molécule est destinée à la production de diesel et de kérosène renouvelable. Elle est produite à partir de sucres issus de la biomasse et de déchets organiques, par un procédé de fermentation utilisant des microorganismes.


Via ITERG - Expertise Lipides
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INRA - Guêpes vigneronnes

INRA - Guêpes vigneronnes | Fermentation | Scoop.it

Les chercheurs de l’Inra de Montpellier et leurs collègues italiens ont démontré pour la première fois le rôle essentiel des guêpes pour maintenir la présence des levures dans le raisin d’année en année. Ces levures étant indispensables à la fermentation du vin, on mesure l’importance de bien connaître ces interrelations faune-flore dans l’écosystème vigne. Ces résultats ont été publiés en 2012 dans la revue PNAS.

 

pour en savoir plus http://www.inra.fr/Chercheurs-etudiants/Agroecologie/Toutes-les-actualites/Guepes-vigneronnes

 


Via Paul-Jean Ricolfi
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Nestlé sustainability champion: GM food not 'answer' to feeding world

Nestlé sustainability champion: GM food not 'answer' to feeding world | Fermentation | Scoop.it

30 AUGUST, 2012: FOOD NAVIGATOR

Genetically modified (GM) food is unnecessary to feed the world and the food industry would reap more benefits from using resources more sustainably and employing other techniques... http://www.foodnavigator.com/Financial-Industry/Nestle-sustainability-champion-GM-food-not-answer-to-feeding-world


Via pdjmoo
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INRA - La science du champagne

INRA - La science du champagne | Fermentation | Scoop.it

Qui dit champagne évoque aussitôt bulles, mousse, effervescence… qui rendent ce vin si particulier.


Via Paul-Jean Ricolfi
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Time to Drink Champagne

Time to Drink Champagne | Fermentation | Scoop.it
Its Time to Drink Champagne and Dance on the Table. This art piece is perfect for a kitchen or dining room to add a little whimsy to your day.

Via etsyspot
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Ottawa food entrepreneur Andrew Craig bets on black, fermented garlic | Ottawa Citizen Style

Ottawa food entrepreneur Andrew Craig bets on black, fermented garlic | Ottawa Citizen Style | Fermentation | Scoop.it
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Foods That Make You Feel Better

Foods That Make You Feel Better | Fermentation | Scoop.it
How to fight colds, heartburn, joint pain, allergies, and other ailments by choosing the right food.
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