Techniques de base sucreés
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Pâte à choux, éclairs et chouquettes - Recette de pâte à choux à la crème

Pâte à choux, éclairs et chouquettes - Recette de pâte à choux à la crème | Techniques de base sucreés | Scoop.it
Recette en photos : la pâte à choux (à la crème), éclairs et chouquettes.
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Pâte brisée - Recette de la pate brisée. Pâte à foncer, à barquettes

Pâte brisée - Recette de la pate brisée. Pâte à foncer, à barquettes | Techniques de base sucreés | Scoop.it
La pâte brisée : la recette en images, étape par étape par le Chef Simon. Pâte à foncer, à barquettes...
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Faire une pate brisée à la main en vidéo

Faire une pate brisée à la main en vidéo | Techniques de base sucreés | Scoop.it
Mettre la farine tamisee sur le plan de travail former un trou et y mettre une pincee de sucre une pincee de sel des parcelles de beurre a temperature ambiante le liquide et le jaune d oeuf travailler cette pate en amalgamant les differents elements...
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Pâte feuilletée - Recette de la pâte feuilletée (la détrempe)

Pâte feuilletée - Recette de la pâte feuilletée (la détrempe) | Techniques de base sucreés | Scoop.it
La pâte feuilletée : la recette en photos, pas à pas, par le Chefsimon. Partie 1 : la détrempe.
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Et si vous profitiez de ce long week-end pour devenir un pro de la pâte feuilletée | Anne Sophie Pic

Et si vous profitiez de ce long week-end pour devenir un pro de la pâte feuilletée | Anne Sophie Pic | Techniques de base sucreés | Scoop.it
C’est le moment de reprendre ses bonnes habitudes et de confectionner des gâteaux nécessitant une belle pâte feuilletée faite maison… Voici la marche à...
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Caraméliser une crème brulée en vidéo

Caraméliser une crème brulée en vidéo | Techniques de base sucreés | Scoop.it
Parsemer de sucre semoule le dessus d une creme deja cuite faire fondre progressivement le sucre en surface au moyen d un chalumeau en tournant le recipient de maniere reguliere avec un kit de caramelisation saupoudrer les cristaux de sucre sur la...
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Pâte à choux - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

Pâte à choux - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation | Techniques de base sucreés | Scoop.it
Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, éclair, gland, salambo, mignardises...).
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Coucher à la poche à douilles - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

Coucher à la poche à douilles - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation | Techniques de base sucreés | Scoop.it
déposer avec une poche munie d'une douille la juste quantité d'appareil sur une plaque. Coucher des choux, des éclairs, ...
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Pâte brisée - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

Pâte brisée - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation | Techniques de base sucreés | Scoop.it
Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds d'entremets, ...
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Recette inratable de la pate feuilletée inversée

On retrouve ce type de pate dans les St Honoré, Millefeuille, Tarte tatin, galette des rois, et autres desserts si gourmets, si Français, et surtout, c'est u...
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La pâte feuilletée classique - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

La pâte feuilletée classique - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation | Techniques de base sucreés | Scoop.it
Cette pâte constituée de fines feuilles est une des plus utilisées en cuisine et en pâtisserie.
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