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los aceites de avellanas

El aceite de avellanas

Desde un estudio de una Universidad Italiana de la región de Piamonte en el norte de Italia ha salido el impulso para producir y comercializar un nuevo producto que promete traer un viento nuevo en la alta cocina; se trata del aceite de avellanas.

En realidad este aceite extracto del fruto seco más popular de Italia, es una especialidad muy antigua, su uso es difuso entre los campesinos de la alta valle del Pó (el rio más grande de Italia) desde muchos siglos, en los últimos años se ha revitalizada esta cultura impulsada también para estudios universitarios, dando la posibilidad a los más intransigentes de estudiar la forma de producirlo para un mercado que fuera más allá del consumo doméstico.

Nacen así los aceites Pariani, que emplean una técnica innovadora para la extracción del aceite de las avellanas.

El método consiste en tostar el fruto con hornos a rayos infrarrojos y, seguidamente una extracción en frio con un aprensa hidráulica, de manera que el aceite mantenga, aroma, perfume y propiedad organolectique inalteradas.

El éxito de este producto es rápido, muchos chefs de nivel mundial adoptan este producto para la elaboración de sus recetas y pronto la empresa productora estudia la manera de extraer los aceites de otros frutos secos, como almendras, pistachos y piñones.

Los intérpretes de la alta gastronomía mundial comprenden rápido sus potencialidades y hoy los aceites Parini son muy difundidos el mundo de la gastronomía.

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