Claude Luisier Affinage
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La Pastourelle… ou l’histoire d’une passionnée

La Pastourelle… ou l’histoire d’une passionnée | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
Il suffit parfois d’une impulsion, d’un hasard, mais peut-on vraiment parler de hasard quand tous nos sens sont perpétuellement en alerte, à l’affût du moindre produit intéressant ? C’est donc un « hasard » provoqué par nos antennes en alerte qui nous a conduit dans la ferme-fromagère « La Pastourelle » à Chateaudouble, près de Figanières, au pays des cigales…
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Du raclette parfumé au merlot!

Du raclette parfumé au merlot! | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
Un affineur et un vigneron conjuguent leurs connaissances.
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fromage pour tous

fromage pour tous | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
et si on les goûtait tous?
Claude Luisier Affinage's insight:

Un article très intéressant et je dois dire que c'est le premier paragraphe qui m'a particulièrement plu ;-)

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Perico Legasse, ou le journalisme au service du goût, de la passion, de l'authentique et du terroir

Perico Legasse, ou le journalisme au service du goût, de la passion, de l'authentique et du terroir | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
Ma « rencontre » avec Perico Legasse s’est faite un soir, devant l’excellent documentaire «  ces fromages qu’on assassine ». Ce reportage m’a conforté dans mes convictions tout en me révélant une s...
Claude Luisier Affinage's insight:

Tout est dans le titre...

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Les chiffres de la fabrication de fromages au lait cru en 2011

Les chiffres de la fabrication de fromages au lait cru en 2011 | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
Année après année, la fabrication de fromages au lait cru progresse plus rapidement que pour l’ensemble des fromages. D’après Agreste, elle a en effet augmenté de 1,7 % en 2011, grâce notamment au rebond des pâtes molles (+ 3,3 %) comme le camembert (+ 13,6 %) et des fromages à pâte pressée non cuite tels que le reblochon (+ 4,7 %) ou le morbier (+ 4,5 %).
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La Fondue... ou la convivialité

La Fondue... ou la convivialité | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
Si la raclette est emblématique du Valais, le plat qui réunit toutes les régions alpines, c'est la fondue ! Si la convivialité se résume en un plat, c'est encore la fondue ! Et si l'origine d'un pl...
Claude Luisier Affinage's insight:

Pour en finir une fois pour toutes avec la sempiternelle question de l'origine de la fondue !

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BIEN CHOISIR SON FROMAGE A RACLETTE

BIEN CHOISIR SON FROMAGE A RACLETTE | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
L’âge n’est pas toujours déterminant pour le choix d’un fromage à raclette. Officiellement à maturité dès 3 mois, certains fromages en demandent 5 pour être mûrs. A contrario, d’autres meules, rich...
Claude Luisier Affinage's insight:

Mon article pour vous permettre de choisir et de déguster au mieux une raclette !

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Le petit poucet du Combalou… ou le plus petit des Roquefort… mais quel grand fromage !

Le petit poucet du Combalou… ou le plus petit des Roquefort… mais quel grand fromage ! | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
« Si vous n’avez jamais goûté du Vieux-Berger, vous ne savez pas ce que c’est un Roquefort ! » C’est ainsi que nous entendîmes parler du Vieux-Berger pour la première fois. Et oui ! Le ciel nous est tombé sur la tête ! Quelle merveille !  Fort certes, mais tout en onctuosité, crémeux et avec une extraordinaire longueur en…
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Du raclette parfumé au Merlot et à l'Humagne Rouge

Du raclette parfumé au Merlot et à l'Humagne Rouge | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
Claude Luisier Affinage's insight:

Quand deux passionnés se rencontrent...

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Les nouveaux accords du fromage - leJDD.fr

Les nouveaux accords du fromage - leJDD.fr | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
Beaufort et saké, fourme d'Ambert et thé blanc, munster et whisky… Loin du vin, fromagers, chefs ou même sommeliers découvrent des associations originales.
Claude Luisier Affinage's insight:

Comme quoi un monde de saveurs et de sensations est encore à découvrir ...  de beaux et riches moments en perspectives....

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Manger des fromages au lait cru est un acte citoyen, voire de résistance !

Manger des fromages au lait cru est un acte citoyen, voire de résistance ! | Claude Luisier Affinage | Scoop.it

Français, préférez à tout autre, un fromage au lait cru, car vous encouragerez sa production, sauvegarderez des traditions, lutterez pour conserver les goûts authentiques, serez garant d’une histoire qui continue de s’écrire, rémunérerez justement un agriculteur, préserverez des paysages ouverts et entretiendrez votre santé.
Comment peut-on fabriquer un fromage vivant avec du lait mort ? Car c’est bien de cela qu’il s’agit : tuer tous microbes et bactéries dans le vilain lait, de peur d’empoisonner le consommateur. Ceci est la version officielle car, à entendre le législateur et les sbires Européens, conseillés par les industriels du lait, eux-mêmes courtisés par les laboratoires pharmaceutiques, manger un fromage au lait cru serait de la pure folie !

Claude Luisier Affinage's insight:

En quelques phrases, tout est dit !

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PEUT-ON CONGELER UN FROMAGE A RACLETTE ?

PEUT-ON CONGELER UN FROMAGE A RACLETTE ? | Claude Luisier Affinage | Scoop.it
Oui, mais....  en étant bien conscient des point suivants : le fromage est une matière vivante nécessitant une humidité supérieure à 90% pour sa conservation et rares sont les familles possédant un...
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