chimie et papilles
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Accord mets/vins : Que boire avec... des fraises ?

Accord mets/vins :  Que boire avec... des fraises ? | chimie et papilles | Scoop.it
Les fraises sont enfin arrivées sur nos étals ! Pour en profiter au maximum découvrez quel vin sera le partenaire idéal de ce délicieux
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Une bouteille de vin qui vous propose de cocher la bonne raison de l'ouvrir

Une bouteille de vin qui vous propose de cocher la bonne raison de l'ouvrir | chimie et papilles | Scoop.it
Aux Pays-Bas, la marque Neleman commercialise des bouteilles de vin dont le packaging vous propose de cocher une bonne raison de l'ouvrir et de la boire.
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Rescooped by Bauchat Patrick from Filière vigne et vin
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CNRS -
L’origine dévoilée de la lactone du vin, un arôme typique des vins de Gewurztraminer

CNRS - <br/>L’origine dévoilée de la lactone du vin, un arôme typique des vins de Gewurztraminer | chimie et papilles | Scoop.it

La lactone du vin contribue significativement au bouquet des vins blancs aromatiques tels que ceux de Gewurztraminer. Cette molécule est perceptible à des concentrations extrêmement faibles par le nez humain. Des chercheurs de l’Institut de biologie moléculaire des plantes à Strasbourg et de l’INRA à Colmar, démontrent qu’un cytochrome P450, induit lors de la maturation de la baie, permet de former de grandes quantités de carboxylinalol, et que cette molécule se convertit ensuite très lentement en lactone du vin au cours du temps.

Cette étude est publiée dans la revue New Phytologist.


Via Mediadoc - centre de documentation AgroSup Dijon
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Rescooped by Bauchat Patrick from chimie et société Bretagne
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Les parfums du vin de Richard Pfister : un livre pour sentir et comprendre le vin | Vins Confédérés

Les parfums du vin de Richard Pfister : un livre pour sentir et comprendre le vin | Vins Confédérés | chimie et papilles | Scoop.it
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Bauchat Patrick's curator insight, January 21, 2014 4:21 AM

Les parfums du vin plonge le lecteur dans le monde fabuleux des odeurs et des arômes de ce noble breuvage : quelles sont les étapes de la vinification ? Quelles sont les origines des odeurs ? Que sent-on ? Comment sent-on ? Quel est le rôle de notre cerveau ? Quelles influences subit l’olfaction ? Comment mémoriser les odeurs ?
Grâce à ce guide du parfait dégustateur, vignerons, sommeliers, œnologues, analystes sensoriels ou simples amateurs trouveront toutes les informations et toutes les méthodes pour progresser sur le chemin de l’olfaction des vins grâce à deux disciplines ici réunies : l’œnologie et la parfumerie.
Anis, cannelle, safran, fleur d’oranger, chêne, cuir, pain grillé, banane, foin, thé noir… plus de 150 odeurs réparties au sein de 20 familles sont décrites, comparées, illustrées selon une méthode novatrice appelée Œnoflair. Ces descriptions permettront de mieux comprendre la grande complexité des vins et de mieux mémoriser les odeurs afin d’apprécier la grande diversité des vins.
Pour parfaire la description du bouquet des vins, des conseils pratiques d’entraînement et des recommandations de dégustation jalonnent l’ouvrage...

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The Flavor Connection [Interactive]: Scientific American

The Flavor Connection [Interactive]: Scientific American | chimie et papilles | Scoop.it
Scientists link common flavor compounds across the world's favorite ingredients
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The quantum secret to alcohol reactions in space - University of Leeds

The quantum secret to alcohol reactions in space - University of Leeds | chimie et papilles | Scoop.it
University of Leeds News - The quantum secret to alcohol reactions in space - Chemists have discovered that an ‘impossible’ reaction at cold temperatures actually occurs with vigour, which could change our understanding of how alcohols are formed...
Bauchat Patrick's insight:

plus besoin de vigne :-(

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Huile de gingembre

Huile de gingembre | chimie et papilles | Scoop.it

PISTES AROMATIQUES 
DES LIQUIDES

Rhum blanc El Dorado 6 ans Deluxe Silver

Rarissimes sont les rhums blancs avec autant de finesse et de précision aromatique, sans aucune chaleur d’alcool, plutôt marqué par des notes de clou de girofle, de poivre et de banane, ainsi que de noix de coco. Il faut dire qu’il a été filtré deux fois et qu’il a séjourné six ans en fûts de chêne — la deuxième filtration, au charbon, a été effectuée après l’élevage en barriques, d’où sa couleur limpide malgré le vieillissement dans le chêne. Ample, enveloppant et presque sucré (sans sucre!), laissant de longues saveurs d’épices douces, de banane et de mangue.

Mojito au… basilic

Bauchat Patrick's insight:

filtration, linalol lorsque la chimie rencontre la cuisine

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D'incroyables "sculptures" en mousse de café au lait

D'incroyables "sculptures" en mousse de café au lait | chimie et papilles | Scoop.it
CAFÉ AU LAIT - L'art est partout, même dans nos tasses. C'est ainsi qu'on pourrait résumer les créations de Kazuki Yamamoto, jeune serveur japonais, dont la passion est de sculpter... la mousse du café.
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Non, la cuisine moléculaire n’est pas morte

Non, la cuisine moléculaire n’est pas morte | chimie et papilles | Scoop.it
La gastronomie moléculaire est une science qui s'intéresse à la physico-chimie alimentaire. Si la gastronomie est un art, elle est, aujourd'hui...
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Le site 1855.com vend un Château d'Yquem 2012, un vin qui n ...

Le site 1855.com vend un Château d'Yquem 2012, un vin qui n ... | chimie et papilles | Scoop.it
Le site de vente en ligne, déjà plusieurs fois condamné pour défaut de livraisons, propose l'achat en primeur d'un... château Yquem 2012 La vente virtuelle d'un vin qui restera virtuel...Déjà...
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Rescooped by Bauchat Patrick from Toutes les Cuisines du monde, manger et cuisiner bien et pas cher
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Gault & Millau recense ses 500 restaurants indispensables dans un livre

Gault & Millau recense ses 500 restaurants indispensables dans un livre | chimie et papilles | Scoop.it

 

 


Via Tendances Mode, Cuisine, Beauté
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Tendances Mode, Cuisine, Beauté 's curator insight, June 3, 2013 1:49 AM

Mi-magazine, mi-livre (book en anglais), le premier "Mook" de Gault & Millau est disponible en librairie. Ce nouvel ouvrage compile en 150 pages les "500 restaurants indispensables" de la référence gastronomique, qui explique d'ailleurs "pourquoi vous devez y aller".

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Accord met/vin spécial Pâques : L'agneau

Accord met/vin spécial Pâques :  L'agneau | chimie et papilles | Scoop.it
Saviez-vous que contrairement à certaines idées reçues, l’agneau s'accordera idéalement avec un vin rouge ?
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Comprendre le Seimaibuai 

Comprendre le Seimaibuai  | chimie et papilles | Scoop.it

Le terme japonais seimaibuai designe le taux de polissage du riz employé dans la production du saké. Cette étape, la première dans le processus de production, consiste à retirer la couche externe du grain riche en graisses et protéines pour faciliter la fermentation.


- A partir de 70% (30% de l’enveloppe externe retirée) un saké peut obtenir la classification Junmai-shu, à condition qu’il n’y ait pas eu d’alcool ajouté. 

- A partir de 60%, un saké peut obtenir la classification de Ginjo-shu. - Au-delà d’un seimaibuai de 50%, un saké peut prétendre à l’appellation la plus prestigieuse, Daiginjo-shu. 


Actuellement, le saké au taux de polissage le plus élevé est le DASSAI 23. Le riz utilisé pour ce très grand Daiginjo est poli jusqu’à en retirer 77% de son poids initial.

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Saint-Malo. Amarok traque les mauvais arômes du vin et du cidre - Ouest-France

Saint-Malo. Amarok traque les mauvais arômes du vin et du cidre - Ouest-France | chimie et papilles | Scoop.it
A Saint-Malo, Amarok biotechnologies a mis au point un test permettant de savoir si une boisson est contaminée par une levure à l’origine des arômes de cuir ou
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E-prouvette #10 : comment décolorer un verre de vin

E-prouvette #10 : comment décolorer un verre de vin | chimie et papilles | Scoop.it
E-PROUVETTE #10 - La caséine contenue dans le lait permet de corriger la couleur des vins blancs, mais aussi de décolorer partiellement le vin rouge. Démonstration.
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Des molécules "miracle" pour tonifier le cerveau ?

Des molécules "miracle" pour tonifier le cerveau ? | chimie et papilles | Scoop.it
Le Vif
Des molécules "miracle" pour tonifier le cerveau ?
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Acidification des vins Une dégustation convaincante - Lavigne-mag

Acidification des vins Une dégustation convaincante - Lavigne-mag | chimie et papilles | Scoop.it
Acidification des vins Une dégustation convaincante Lavigne-mag La dégustation met également en lumière un autre atout de la technique sur les rosés : en baissant le pH de 0,10 à 0,15 point, les rosés couleur pelure d'oignon gagnent en bleuté et...
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French Food Porn | 

French Food Porn |  | chimie et papilles | Scoop.it
http://t.co/c1aNni24oX Quand nos pupilles réveillent nos papilles, ou l'art de la photographie culinaire ! @French_FoodPorn
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Bauchat Patrick's comment, June 11, 2013 7:47 AM
quand les photos donnent l'eau à la bouche
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Ille-et-Vilaine : quand le vin vient de la mer

Ille-et-Vilaine : quand le vin vient de la mer | chimie et papilles | Scoop.it
Depuis dix ans, début juin, amateurs de vins et viticulteurs se donnent rendez-vous au pied de la tour Solidor de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine) pour...
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Du vin Star Trek ! - Le Journal du Geek

Du vin Star Trek ! - Le Journal du Geek | chimie et papilles | Scoop.it
Star Trek revient sur le devant de la scène avec la sortie imminente de Star Trek Into Darkness de J J Abrams (notre critique ici). Une occasion pour les fans.
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