Alimentaria
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Feria especializada en el área de alimentos y bebidad
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Chef del Año 2018 Fabiola Pereira de Giraud

Chef del Año 2018 Fabiola Pereira de Giraud | Alimentaria | Scoop.it

Entrega del Galardon el 19 sept.Casa Arian a Chef Fabiola Pereira de Giraud  Chef del año, Galardón Tenedor de oro , inició sus estudios en Guatemala, haciendo prácticas en el reconocido hote

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Nominación Especial Galardón Tenedor de Oro 2018 a World Central Kitchen

Nominación Especial Galardón Tenedor de Oro 2018 a World Central Kitchen | Alimentaria | Scoop.it
World Central Kitchen está cambiando el mundo a través de los ojos de un chef. Como cocineros, su trabajo en la cocina mejora la salud, aumenta las tasas de educación, proporciona habilidades profesionales y crea negocios de alimentos. Recientemente en Guatemala, realizaron un trabajo excepcional con la tragedia del volcán.  Brindará más de 300,000 platos…
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Tenedor de oro Estrella Gastronómica y Culinaria 2018, Don Juan Aurelio Valle Hotel Porta Antigua

Tenedor de oro Estrella Gastronómica y Culinaria 2018, Don Juan Aurelio Valle Hotel Porta Antigua | Alimentaria | Scoop.it
Estrella Gastronómica y Culinaria: Don Juan Aurelio Valle Hotel Porta Antigua Este año se premia a don Juan Aurelio Valle por
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Tertulianos Tenedor de oro 2015

Tertulianos Tenedor de oro 2015 | Alimentaria | Scoop.it
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Con el chef internacional Venezolano Sumito Estevez el Chef Pablo Alvarado


Tertulianos, restaurante Fondue & Café, Casa Museo, altamente innovador ubicado en Quetzaltenango, con una política de innovación, integración del talento humano y alta pasión de su equipo de trabajo, dirigido por el Chef Pablo Alvarado, galardonado con el Tenedor de Oro al Restaurante del año 2015″

 

 Chef Pablo Alvarado participó en la Muestra Gastronómica como el restaurante premiado este año con el galardón Tenedor de Oro 2015 , con una muestra representativa del exquisito menú que proporcionan en Xela, y con el acompañamiento de una muestra de cerveza artesanal.  
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CorpoEventos's curator insight, July 28, 2015 11:23 AM

Con el chef internacional Venezolano Sumito Estevez el Chef Pablo Alvarado

 

Tertulianos, restaurante Fondue & Café, Casa Museo, altamente innovador ubicado en Quetzaltenango, con una política de innovación, integración del talento humano y alta pasión de su equipo de trabajo, dirigido por el Chef Pablo Alvarado, galardonado con el Tenedor de Oro al Restaurante del año 2015″
 

Chef Pablo Alvarado participó en la Muestra Gastronómica como el restaurante premiado este año con el galardón Tenedor de Oro 2015 , con una muestra representativa del exquisito menú que proporcionan en Xela, y con el acompañamiento de una muestra de cerveza artesanal.  
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LA FIESTA DE LA GASTRONOMÍA FERIA ALIMENTARIA 2015

LA FIESTA DE LA GASTRONOMÍA FERIA ALIMENTARIA 2015 | Alimentaria | Scoop.it
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 Suplemento Vamos de Compras/Prensa Libre Por Ingrid Reyes y Raquel Müller/ Suplemento Vamos de Compras 2015, 23 de julioLa feria alimentaria ha sido el escenario para que las nuevas generaciones de CHEFS se den a conocer, además es una espacio para la innovación en los diferentes servicios de Hotelería y restaurantes.
  Por Ingrid Reyes y Raquel Müller/ Suplemento Vamos de ComprasTRADICIÓN CULINARIAUna semana llena de experiencias gastronómicas que dejan un buen sabor de boca y ponen en evidencia el talento de la cocina guatemalteca. Concurso Pastelería

 

Este año tanto estudiantes como profesionales en el área culinaria participaron en las diferentes categorías de coctelería, arreglos florales, panadería y decoración. Adeás de contar con la competencia Junior Chef, en la cual los equipos compitieron por alcanzar parámetros establecidos a nivel internacional. Chef´s Internacionales

 

En paralelo, la semana se vivió con diversidad de stands enfocados a diferentes tendencias en el mundo de la cocina. Uno de los puntos principales de esta fiesta alimentaria fue también el congreso de Restaurantes, en el cual se impartieron varias pláticas con chefs nacionales como la chef del año Nina Aldana, el reconocido Carlos Cruz y los invitados internacionales Sumito Estévez, Sergio Remolina y Christian Reyes.Para culminar se presentó el Festival Gastronómico en una noche de gala, donde las diferentes escuelas participantes crearon platillos novedosos en 15 categorías diferentes, entre ellas ensaladas, carnes, pescados y postres.  Es de reconocer que el dinero recaudado en este evento se destinó a beneficio del equipamiento de la sede de   la fundación Ayúdame a Vivir, la Escuela de Mini Chefs del Centro Ocupacional Especial Laboral Integral de la Fundación Rozas Botrán, y de la Fundación de la Caficultura para el Desarrollo Rural, Funcafé.
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CorpoEventos's curator insight, July 23, 2015 12:58 PM
 Suplemento Vamos de Compras/Prensa Libre Por Ingrid Reyes y Raquel Müller/ Suplemento Vamos de Compras 2015, 23 de julioLa feria alimentaria ha sido el escenario para que las nuevas generaciones de CHEFS se den a conocer, además es una espacio para la innovación en los diferentes servicios de Hotelería y restaurantes.
  Por Ingrid Reyes y Raquel Müller/ Suplemento Vamos de ComprasTRADICIÓN CULINARIAUna semana llena de experiencias gastronómicas que dejan un buen sabor de boca y ponen en evidencia el talento de la cocina guatemalteca. Concurso Pastelería

 

Este año tanto estudiantes como profesionales en el área culinaria participaron en las diferentes categorías de coctelería, arreglos florales, panadería y decoración. Adeás de contar con la competencia Junior Chef, en la cual los equipos compitieron por alcanzar parámetros establecidos a nivel internacional. Chef´s Internacionales

 

En paralelo, la semana se vivió con diversidad de stands enfocados a diferentes tendencias en el mundo de la cocina. Uno de los puntos principales de esta fiesta alimentaria fue también el congreso de Restaurantes, en el cual se impartieron varias pláticas con chefs nacionales como la chef del año Nina Aldana, el reconocido Carlos Cruz y los invitados internacionales Sumito Estévez, Sergio Remolina y Christian Reyes.Para culminar se presentó el Festival Gastronómico en una noche de gala, donde las diferentes escuelas participantes crearon platillos novedosos en 15 categorías diferentes, entre ellas ensaladas, carnes, pescados y postres.  Es de reconocer que el dinero recaudado en este evento se destinó a beneficio del equipamiento de la sede de   la fundación Ayúdame a Vivir, la Escuela de Mini Chefs del Centro Ocupacional Especial Laboral Integral de la Fundación Rozas Botrán, y de la Fundación de la Caficultura para el Desarrollo Rural, Funcafé.
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ANTECEDENTES e HISTORA DE FERIA ALIMENTARIA Y FESTIVAL GASTRONÓMICO

ANTECEDENTES e HISTORA DE FERIA ALIMENTARIA Y FESTIVAL GASTRONÓMICO | Alimentaria | Scoop.it
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ANTECEDENTES FERIA ALIMENTARIA, FESTIVAL GASTRONÓMICO
 "El objetivo tanto del Festival Gastronómico como de Feria Alimentaria fue desde sus orígenes en el año 1993, "Elevar la calidad de los servicios de sectores tan importantes como el de la alimentación, en el marco de un repunte de la industria turística guatemalteca, que genere un desarrollo del sector",. este fue el parámetro que el Lic. José Miguel Gaitán  Dávila, formulara como Director del Instituto Guatemalteco de Turismo, -INGUAT- en crear ambos eventos e invitar a las instituciones, que hoy siguen siendo organizadoras, a trabajar por los eventos Festival Gastronómico Internacional y Feria Alimentaria.  Esta iniciativa formulada en 1993 fue el inicio de construir una actividad altamente competitiva en la economía de Guatemala.A los inicios se denomino Festival Gastronómico Internacional de Guatemala y se constituyo como un evento fuera de serie que inicia sus actividades en 1993 como respuesta a una iniciativa del Instituto Guatemalteco de Turismo -INGUAT- conjuntamente con la Gremial de Restaurantes de Guatemala, el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad –INTECAP- y la Gremial de Hoteles de Guatemala con el apoyo de la Cámara de turismo de Guatemala, Club Rotario Guatemala del Este y el condicional apoyo del hotel Dorado ( hoy Hotel Barcelo Guatemala) sede de los primeros festivales que se organizan.ALIMENTARIAOriginalmente se conto con el apoyo técnico del organizador de los festivales gastronómicos de República Dominicana, Simón Romero quien laboró en la Secretaría de Estado de Turismo durante 37 años, 34 de los cuales dedicó al área de Eventos y Gastronomía.Se le reconoce por haber creado el Festival Gastronómico Dominicano, en 1974 evento que, en justo reconocimiento a su ideólogo, lleva su nombre., este país ha elevado el reconocimiento de su industria de alimentos y bebidas.Feria Alimentaria nace un año después del 1er. Festival Internacional Gastronómico de Guatemala, cuando el comité organizador percibe la necesidad de mostrar aquellas industrias y servicios que brindan su respaldo a la actividad de la gastronomía, los restaurantes y la hotelería. A raíz de los eventos antes mencionados se ha puesto en relevancia la profesión de Chef como se han constituido academias culinarias que forman a los nuevos valores jóvenes en el arte culinario, que esperan año con año los eventos para participar, concursar y demostrar sus habilidades. Para ello se ha llevado a cabo el evento Junior Chef, competencia que da la oportunidad de competir.Los eventos se ven interrumpidos en el año 1997 y 1998  ya que el director de Inguat de esa epoca Richard Calaway no le ve el interes es promover la gastronomia. Por lo que el evento es retomado por Peter Meng en el año 1999 y 2000 con el respaldo de la Camará de Industria y paralelamente también se realiza un evento que promociona la competencia y la gastronomia denominado ExpoAlimenta, que se lleva a cabo con mucho exito en el Hotel Camino Real de la ciudad de Guatemala, en donde se lleva a cabo la competencia Cordon Chef a cargo del Chef Luis del Cid y el Lic. José Miguel Gaitán, ya en el año 2001 los dos eventos se fusionan en lo que sera una nueva era ALIMENTARIA Y GASTRONOMICO.Otras instituciones participan como miembros del comité organizador, como es el caso de La Asociación Nacional del Café –ANACAFE-, que instala en la feria una escuela demostrativa del café. Una Fechas extraordinaria en la vida del Festival Gastronómico es el 27 de Agosto del año 2009, cuando el evento logra el Record Guinness del Buffet más grande del mundo. Hasta la fecha se han realizado 15 festivales. En el año 2011 se llevara a cabo el 16 festival gastronómico.JUNIOR CHEFLa universidad Rafael Landivar se suma en el año 2008 como parte de las instituciones organizadoras y desde esa fecha el departamento de Hoteleria y Turismo dirigido por el Lic. Raúl Palma, la URL a tenido una activa participación en la organización del Congreso de Restaurantes y en la participación de equipos culinarios  de la URL en el certamen Junior Chef, siendo acredores a medallas de bronce y oro con los equipos culinarios.








 Muestra Gastronómica

2014 el Festival Gastronómico  se le es incorporado un área de degustación adicional a la competencia denominada MUESTRA GASTRONÓMICA, en donde participan prestigiados restaurantes, academias culinarias y hoteles de Guatemala. Se le incorpora una muestra musical con el apoyo de la Escuela de Artes de la Universidad Galileo a cargo del Arq. Gunter Melendez.Se cuenta con la participación de chef´s  internacionales: Chef  Aquiles Chavez, Chef Josefina Santa Cruz y Chef Federico Lopez.DESCRIPCIÓN DE LOS EVENTOS:FERIA ALIMENTARIAConsolidar la Feria Alimentaria como una “Feria de Negocios”, que proporciona un marco apropiado de presentación de productos y servicios para la industria de consumidores institucionales.Continuar con el desarrollo y participación de ambos eventos a nivel nacional e internacional.Contribuir al desarrollo de la industria alimentaria, dando a conocer lo último en bienes y servicios, con los que pueden contar.Ofrecer a los participantes un espacio en el que puedan ofrecer sus bienes y servicios a un grupo objetivo cautivo.Presentar la oferta de la industria alimenticia guatemalteca hacia el mercado institucional a nivel regional.Capacitación y actualización con la inclusión del CONGRESO CENTROAMERICANO DE RESTAURANTES EN EL AÑO 2003 en donde se ha tenido la colaboración de entidades académicas como INCAE, Peter Jordán y el departamento de Hotelería y Turismo de la Universidad Landivar.¿Qué ofrece la Feria Alimentaria? Constituyendo la feria de negocios más importante de Guatemala, ofrece novedosos productos, servicios, innovación tecnológica y capacitación, para la industria de restaurantes y hotelería.En los primeros eventos de la feria se llevaron a cabo las siguientes actividades: Figuras en Mantequilla Escultura en hielo Tallado de frutas y verduras GARNISH Decoración de Pasteles Coctelería El día de hoy se cuenta con los concursos de Pastelería, Arreglos Florares y Finest Call Bartender Cup 2010 OPORTUNIDADES DE LOS PARTICIPANTES (Expositores y Patrocinadores) Exponer y ofrecer de forma segmentada y exclusiva sus bienes y servicios al mercado de productos alimenticios, no alimenticios, equipos y servicios para la industria de la alimentación, los restaurantes y hotelería.Participar de una comunicación-convocatoria, única, distinta, exclusiva y altamente invitacional para la captación y participación de un 80% del total del grupo objetivo.Realizar negocios en un evento local de carácter regional.Contribuir en el planteamiento de la integridad y versatilidad de la industria nacional. Promover las presentaciones institucionales de los productos guatemaltecos.Promover la utilización de alimentos guatemaltecos a través de participación en el programa de capacitación, demostraciones y concursos.Establecer la alta calidad de sus productos al ser utilizados como materias primas en el festival.Capacitación los tres días que dura la Feria Degustaciones.Charlas Comerciales.Desde el año 2006 Feria Alimentaria cuenta con un país invitado el cual presenta sus productos comerciales y sus habilidades culinarias con la participación de Chefs de renombre.España- Valencia 2006Canadá- 2007Estados Unidos- 2008Chile- 2009México- 2010Ecuador- 2011Estados Unidos - 2012Foro Panamericano de Asociaciiones Culinarias Profesionales -2013México- 2014No hay pais invitado - 2015EL FESTIVAL GASTRONÓMICO INTERNACIONAL DE GUATEMALA.Es un evento no lucrativo, con fines benéficos, que califica, por medio de un selecto y apropiado grupo de jueces, los mejores platillos que presentan los distintos chefs que desarrollan su arte culinario y habilidades gastronómicas en nuestro país.Chef Alfredo AlemanConsolida la finalidad de responsabilidad social empresarial de los eventos en pro de una mejor recaudación de fondos, para la realización de proyectos de beneficio social del Club Rotario Guatemala Este.MISIÓN: Estimular y reconocer el esfuerzo de los Chefs de los establecimientos gastronómicos de Guatemala y, de esta manera, contribuir al desarrollo de la buena cocina en nuestro país.Objetivos:Motivar el conocimiento y desarrollo de la gastronomía guatemalteca, en todas sus dimensiones y considerando todas las variantes presentadas en cada región, tanto en términos geográficos como étnicos, de manera que la misma tenga una mayor presencia en todos los establecimientos gastronómicos de Guatemala, para el deleite tanto de nacionales como de extranjeros.Incentivar el conocimiento y desarrollo de la gastronomía internacional, acorde a lo último en técnicas, habilidades y estilo de servicio, con la finalidad de brindar una eficiente oferta gastronómica en nuestro país al nivel de los países más desarrollados en este ramo.CATEGORÍAS FESTIVAL GASTRONÓMICOOriginalmente el festival gastronómico nace con QUINCE categorías participantes las cuales fueron:1. Entremeses dulces2. Entremeses salados3. Caldos y sopas4. Ensaladas5. Pastas6. Arroces7. Aves8. Pescados9. Mariscos10. Carnes11. Plato Nacional Salado12. Plato Nacional Dulce13. Pastelería14. Postres15. Caldos y sopas nacionales¿Qué ofrece el Festival Gastronómico?La oportunidad de estar en contacto e interacción tanto personal como por medio de los productos de los proveedores, con los dueños y chefs de restaurantes en un ambiente especialmente desarrollado para que ellos muestren sus habilidades culinarias y gastronómicas.En una noche especial, los chefs y sus respectivas empresas montan en una exhibición, los platillos inscritos para su participación.Los mismos serán examinados por un notable grupo de jueces invitados para que puedan probarlos y otorgarles una calificación. Inmediatamente se abren las puertas al público para que puedan degustar cada uno de los platillos que deseen.Durante ese lapso los jueces irán indicando el nombre de los platillos ganadores.Este evento desde sus orígenes cuenta con la auditoria profesional de una firma reconocida de Auditores y con los permisos oficiales que otorga Gobernación Departamental para la realización de este tipo de eventos.PREMIOS:Los jueces elegirán para cada categoría el primero, segundo y tercer lugar, así como el ganador a la mejor presentación.Los ganadores obtendrán los siguientes premios.PRIMER LUGAR:Trofeo para el establecimiento Medalla, diploma y dinero en efectivo para el ChefSEGUNDOLUGAR:Trofeo para el establecimiento Medalla y diploma para el ChefTERCER LUGAR:Trofeo para el establecimiento Medalla y diploma para el ChefAlgunos de los patrocinadores en el transcurso del tiempo: Ana Belly, Canales 3 y 7, Distribuidora Alcazaren, Café León, Lácteos Chivolac, Malher, Panadería San Martín, Pavalier, Binbo, Pastas Ina, Pollo Rey, Pollo Campero, Ricza, Agua Pura Salvavidas, Emisoras Unidas, Guatevisión, Prensa Libre, Protemás, Televisiete, Westin Camino Real, Hotel Marriott, Pío Lindo, Nestlé Pastas Ina, Alkemy Suzuki Arrozgua, Nestlé ,Multipan, Vijusa, Unirefri, Café Capeuleu, Club-Co, Paiz, Wal-Mart, Restopan, Corpomed, La Raclette, Kimberley Clark, Marco Polo, Mercedes Benz, Suzuki, Z gas, Fahonda, Perry, El Chinito Veloz, entre otras.FONDOS A BENEFICIO DE ENTIDADES SOCIALES:Las instituciones beneficiadas hasta el año 2010 han sido:Banco de Sillas de RuedasHospital de ojos y oídos del departamento de Zacapa Perforación de pozo en la aldea El Sinaca en el departamento de El ProgresoAmpliación Escuela José María Reyna en Iztapa, EscuintlaAmpliación de cuatro clínicas del instituto de dermatología con el apoyo del patronato contra la Lepra ubicado en la ciudad Capital.Hogar de ancianos San José de la Montaña Trasplante de riñón de la Sra. Helen ArriagaInversión en Escuela Enrique FurlánBomberos Municipales equipo “quijada de la vida”Donación a Soccep Donación a FundaniñasAparatos AuditivosDonación al Hospicio Casa San José Donación a las obras sociales de Damas Rotarias Club Guatemala EsteFormación del Banco de silla de ruedas para niños y adolecentes 2004-20062007 Aparatos Auditivos2008 y 2009 Unidad de Espina Bífida en el Hospital San Juan de Dios de la Ciudad de Guatemala.Obra Social Ambiental San Lucas Toliman 20102010 y 2011  con el apoyo a la descontaminación del lago Atitlán con el proyecto de construcción de pilas de lavado en la población de San Lucas Tolima.E  coordinación con el comité local Todos por el Lago.Acelerador Lineal INCAN obra social 2012 y 2013En el año 2012 2013 se apoya al INCAN (Instituto Nacional de Cancerologia, para la implementacion de dos Aceleradores Lineales, para el tratamiento con esta nueva tecnologia.2014 y 2015 Equipamiento de la primera clínica de atención a niños con cáncer en Quetzaltenango, primera clínica satélite de la Fundación AYUVI (Ayúdame a Vivir) en la ciudad Altense.2015 se incorporan también como asociaciones beneficiadas de los ingresos del Festival y Muestra Gastronómica COELI (CENTRO OCUPACIONAL ESPECIAL LABORAL INTEGRAL)  y FUNCAFÉ con el proyecto de estufas ahorradoras de leña y libres de humo a familias de las áreas vulnerables de Guatemala, con el objetivo de reducir el consumo de leña, prevenir enfermedades respiratorias y promover un ambiente más agradable dentro del hogar. OTROS ACONTECIMIENTOSEl año 2009 se  romper un récord Guinness, con el buffet más grande del mundo, donde se exhiben más de 1.300 platos guatemaltecos.Se conto por primera vez las aéreas VIP y de Amigos del Festivas con restaurantes de renombre que apoyaron al Festival Gastronómico a lograr el objetivo del record.El Festival Gastronómico se ha constituido año tras año como la mejor forma de motivar el talento y la creatividad de chefs, cocineros profesionales de restaurantes y hoteles guatemaltecos, quienes hacen propuestas innovadoras en cuanto a sabor y presentación de platillos. Ello fomenta la excelencia y creatividad en la gastronomía nacional. Además, los fondos que se recauden derivados de la participación del público en esta actividad el Club Rotario Guatemala del Este, logra realizar proyectos de responsabilidad social empresarial de beneficio para la sociedad Guatemalteca.Ambos eventos ayudan enormemente a elevar el nivel de los servicios de restaurantes y hoteles y de la elaboración de los alimentos contribuyendo a ubicar a Guatemala. En el mercado mundial como destinos turísticos de primer nivel.Para cumplir de mejor este objetivo desde el año 2008 se instituye el galardón TENEDOR de ORO que por tercer año reconoce a los profesionales de la industria que más se han destacado en su vida profesional y social este galardón reconoce al mejor Chef del Año, al mejor Gerente de Restaurante del Año, al Mejor Restaurante del año y aun personaje distinguido que se ha destacado en la industria de Alimentos y Bebidas.Es de reconocer en estos 15 años que los hoteles que han sido sedes de estos eventos, también han participado como patrocinadores, así es el caso en donde se llevan los primeros eventos, Hotel Dorado, posteriormente Hotel Marriott y hoy Hotel Barceló, Al Hotel Westin Camino Real que por 6 años fue sede y a la fecha el hotel Gran Tikal Futura y su Expocenter.Alimentaría Guatemala y Festival Gastronómico son eventos organizados por las siguientes instituciones: Cámara de Industria, Gremial de Restaurantes, Instituto Guatemalteco de turismo (INGUAT) Instituto de capacitación y Productividad (INTECAP) Asociación Nacional del Café (ANACAFE) Club Rotario Guatemala Este. Universidad Rafael Landivar (URL) y la organizadora de eventos CorpoEventos.Visitar: www.feriaalimentaria.com

San Lucas Toliman Obra de Responsabilidad Social del Festival Gastronómico de Guatemala y sus Patrocinadores
Obra Social Festival Gastronómico de Guatemala 2010
Obra de Responsabilidad social y Ambiental del Festival Gastronómico de Guatemala en San Lucas Tolimán
Alta competitividad de la Culinaria y Gastronomía Guatemalteca a Nivel Internacional

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Azúcar que provoca dulzura

Azúcar que provoca dulzura | Alimentaria | Scoop.it
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Estamos inundados por el azúcar. Nadamos en azúcar. El azúcar se ha metido en todos los aspectos de nuestra dieta diaria, desde los dulces con los que nos consentimos hasta productos esenciales, como el pan procesado.

Sabemos que mucha azúcar es mala para nosotros. Pero estamos enganchados: el azúcar es algo tan común que es difícil creer que alguna vez no lo fuera.

Descubierta originalmente cuando crecía en forma silvestre en el Pacífico Sur alrededor del siglo VIII a.C., viajeros y comerciantes ayudaron a propagarla por todo el planeta.

Durante siglos fue tomada como un símbolo de estatus, demasiado costosa para consumirla en grandes cantidades.

El idilio amoroso con el azúcar de Reino Unido -que eventualmente tendría el monopolio del comercio mundial del producto- comenzó en el Siglo XVII. Colonos en la isla de Barbados descubrieron que la caña crecía en el suelo pedregoso de la isla, donde el algodón y el tabaco no prosperaban.

Con sus tres cosechas al año, el cultivo del azúcar se convirtió en un negocio lucrativo. El descubrimiento generó una "fiebre del azúcar" que atrajo a cientos de colonos hacia Barbados, ansiosa de capitalizar la riqueza que había creado.

La producción masiva de azúcar hizo rica a Gran Bretaña y la ayudó a construir su imperio.

Azúcar en números

El principal exportador de azúcar en el mundo es Brasil, seguido de India, Tailandia, China y Pakistán. El gigante sudamericano da cuenta de aproximadamente el 25% de la producción mundial.Según estadísticas del grupo francés Sucres and Denrés, el mundo consume unos 165.000.000 de toneladas de azúcar por año, lo que significa un promedio de 23 kilos por persona.La zona del mundo que más consume azúcar es el Lejano Oriente. Según estadísticas de la FAO (años 2005-2006), daba cuenta de un tercio del consumo mundial. América Latina consumía un quinto del total en el mismo período.

Era una tarea muy física. Al principio, hombres "duros" provenientes de Escocia e Irlanda hacían el trabajo pesado, pero pronto fueron reemplazados por una opción más barata: esclavos del occidente de África.

Fue un período oscuro de la historia británica, dice el profesor de Historia Económica de la Universidad de Hull, David Richardson.

"No creo que se pueda subestimar la importancia del azúcar en la esclavitud trasatlántica. Seis millones de africanos esclavizados fueron depositados en las Indias Occidentales, y cuando se mira la cifra de quienes fueron liberados, ésta es mucho menor. La razón: el azúcar mata esclavos en el proceso de cultivo y refinación", explica.

Los esclavos estaban a merced de los dueños de las plantaciones y de los capataces, a quienes poco importaba su bienestar. Incluso mujeres embarazadas eran puestas a trabajar en los campos, y a los esclavos no se les garantizaba una nutrición adecuada.

 

La historia del azúcar no puede desvincularse de la esclavitud.

"Éstas son personas que estaban ahí para hacer dinero e irse. El objetivo del sistema era producir azúcar, no dar una vida sencilla y tranquila a los esclavos. Siempre y cuando tuvieras acceso a más esclavos", añade el especialista.

Monopolio

Gran Bretaña tuvo el monopolio del comercio de caña de azúcar por más de un siglo. Durante las guerras napoleónicas de principios del Siglo XIX, los británicos bloquearon las rutas comerciales de los franceses en el Caribe, lo que disminuyó significativamente el suministro del dulce producto en esa nación europea.

Ansioso de encontrar una solución, Napoleón invirtió mucho dinero en la producción de la remolacha azucarera, un descubrimiento relativamente nuevo. Francia abrió unas 40 fábricas de azúcar proveniente de la remolacha y el país tuvo su dosis de azúcar garantizada otra vez.

No pasó mucho tiempo antes de que el azúcar proveniente de la remolacha inundara el mercado británico. El precio se desplomó y para 1850 se había convertido en un producto asequible.

El público parecía no saciarse nunca. Desde el té azucarado en el lugar de trabajo hasta las comidas en la mesa familiar, el azúcar se tornó indispensable.

Lejos de ser considerado algo poco saludable, pasó a jugar un papel importante en los hábitos alimenticios, según señala la historiadora Annie Gray.

"Era una cuestión de '¿acaso tus niños se van a comer ese pedazo de pan seco?' No. Si le pones un poco de mermelada, ¿lograrás que se lo coman? Sí".

"La gente puede sacar algo de azúcar de su dieta y poco a poco llegar a un punto en el que comen menos de éste, pero seguir disfrutando de lo que comen. En cierta forma estarían reprogramando su paladar"

Naveed Sattar, escuela de Medicina de la Universidad de Glasgow

No pasó mucho tiempo antes de que el azúcar se convirtiera en un favorito de las despensas familiares.

"Si te fijas en la dieta de la clase trabajadora a principios del Siglo XIX, verás papas, pan, queso y mantequilla si tienes suerte, quizás un poco de grasa de tocineta", refiere la doctora Gray.

"Al final del siglo tenemos pan, mantequilla o margarina, mermelada y pastel".

Tan adictos eran los británicos a este nuevo sabor, que a principios del Siglo XIX consumían unos 5 kilos de azúcar por persona al año. Al final de siglo la cifra había subido a unos 21 kilos.

Excesos

Pero este nuevo placer tenía un precio.

"Gran parte del contenido calórico de los pobres en el Siglo XIX provenía del azúcar, y el problema con eso es que podrían haberlo obtenido de otras fuentes que también contuvieran nutrientes. La malnutrición de la época era terrible", precisa Gray.

Ésta no es la única consecuencia negativa de consumir azúcar en exceso. También está asociado a las caries, la obesidad y la alta presión arterial. Las dos últimas pueden conducir asimismon a enfermedades del corazón y a diabetes tipo 2.

Con todo, el azúcar está tan metido en nuestra dieta que parece un hábito difícil de romper.

Pero para el profesor Naveed Sattar, de la Escuela de Medicina de la Universidad de Glasgow, hay esperanzas.

 

Favorito de las despensas familiares.

"La gente puede sacar algo de azúcar de su dieta y poco a poco llegar a un punto en el que comen menos dulce, pero seguir disfrutando lo que comen. En cierta forma estarían reprogramando su paladar", afirma.

Romper con un paradigma de siglos de sabores azucarados podría requerir de mucha fuerza de voluntad, aunque Sattar está seguro de que es posible.

"Reprogramar el paladar puede tomar un par de meses, pero puede lograrse", dice.

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La soya: un aporte a la solución de la mal nutrición

La soya: un aporte a la solución de la mal nutrición | Alimentaria | Scoop.it
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La soya: un aporte a la solución de la malnutrición”, se desarrolló  seminario para promover el uso de esta leguminosa en la dieta alimenticia de los guatemaltecos. La soya es un vegetal que provee al organismo humano la cantidad de proteína que se encuentra en las carnes. Este producto puede consumirse en forma de leche, altamente nutritiva, y por medio de un subproducto llamado Okara, del cual se preparan tortillas, variedad de pan, galletas y sustitutos de cereales.El cultivo de la soya también ha demostrado que logra más eficiencia del uso de la tierra que otros cultivos tradicionales.ObjetivoÉdgar Estrada, secretario del Comité Rotario Pro Nutrición y director del Banco de Alimentos de Guatemala, informó que actualmente están por desarrollar programas pilotos de producción de alimentos de soya en comunidades con altos índices de desnutrición y malnutrición con énfasis en niños de 0 a 5 años, en la capital y la provincia.Estos productos se obtendrán a partir de la instalación del equipo industrial conocido como “la vaca mecánica”, programa que incluirá la capacitación en el manejo de esta máquina y la comercialización tanto de la leche de soya como de sus subproductos.Los rotarios se proponen instalar 200 equipos de estos durante los siguientes cinco años, con el apoyo de instituciones o personas donantes.Este proyecto lo apoya el World Initiative for Soy in Human Health y el laboratorio National Soybean Research Laboratory.

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La casa de Velorio

La casa de Velorio | Alimentaria | Scoop.it

La más reciente aventura del cómico más famoso del país empezó con la idea de dar un aporte a la cultura y el entretenimiento del público. “Este lugar es una herencia para las generaciones que vienen; yo quiero dejar un legado”, afirma Rafael Hernández, Velorio.

La Casa de Velorio es un espacio en el Centro Histórico que ofrece una oportunidad para el desarrollo de actividades que favorezcan a la diversión de los guatemaltecos.

El origen de este centro cultural surgió con la idea de solamente abrir un restaurante con comida casera. El primer piso de esta casa estaba dispuesto para explorar un nuevo mercado para Velorio. Las ideas empezaron a evolucionar y la imaginación despegó. Cuando Hernández exploró el inmueble se percató de que en la terraza existía una oportunidad de expandir el lugar, por lo que decidió crear un teatro.

Ubicación:
12 Av. 13-49 Zona,1
Parqueos aledaños al restaurante
Mas informacion al 2250-0489
lacasadevelorio@hotmail.com

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Excelencia Gastronómica entrega Galardón Tenedor de Oro 2012

Excelencia Gastronómica entrega Galardón Tenedor de Oro 2012 | Alimentaria | Scoop.it

Otorgan reconocimiento a profesionales de la industria alimentaria.


La Cámara de Industria de Guatemala, Instituto Guatemalteco de Turismo, Universidad Rafael Landívar y el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, junto al Comité Organizador de la Feria Alimentaria, entregaron el Galardón Tenedor de Oro a las empresas y personas que innovaron, desarrollaron, capacitaron, sirvieron y destacaron en las actividades relacionadas con la industria de alimentos.


El barista Raúl Rodas recibió el reconocimiento como Personaje del Año,reconocimiento entregados a sus padres.

 

Christian Rosselle, de Pecorino Ristorante, como Chef del Año.       

 

Los gerentes de La Fonda de la Calle Real fueron galardonados como Restaurante del Año en la edición 2012 del premio.  Maria Mercedes  y Leonel  Beteta    

 

Chef Fabiola de Castillo, Chef galardonados en el 2011, Chef Luis Castillo y Chef Tití Bruderer

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Cruz Enrique España artista destacado presenta 28 personajes antigueños

Cruz Enrique España artista destacado presenta 28 personajes antigueños | Alimentaria | Scoop.it
La muestra, se exhibe en la sala de exposiciones del Consejo Nacional para la Protección de Antigua Guatemala, concluirá el 29 de septiembre, muestra 28 personajes, entre hombres y mujeres que han sobresalido como empresarios, profesionales, artistas de Antigua Guatemala.
Es una muestra para los habitantes que a diario escriben la historia con sus actividades profesionales.
También destaca una distinción al taller de calzado Los Santis, que aún se dedica a remendar zapatos en la ciudad colonial, y según el escultor, subsisten a pesar de las dificultades que afrontan, ya que los pobladores ya no reparan los zapatos viejos, sino los tiran a la basura.
Proceso
Consiste en moldear el barro a mano, luego lo quema y lo decora con pintura acrílica.
Esta muestra de 28 personajes es un aporte a la tradición antigüeña, Cruz Enrique como artista hace una selección de las personas y plantea los méritos de las actividades que desarrollan.
Esta es una de las muestras más interesantes que hay en la ciudad, porque exalta el elemento fundamental y rico de nuestro patrimonio.
Cruz Enrique España, artista que se dedica a la escultura de aves, mamíferos y de personajes de las leyendas guatemaltecas.
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR LIDERA TU PROPIO ÉXITO, LLAVES PARA EL APRENDIZAJE TRANSFORMACIONAL

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR LIDERA TU PROPIO ÉXITO, LLAVES PARA EL APRENDIZAJE TRANSFORMACIONAL | Alimentaria | Scoop.it

El Congreso de Restaurantes dentro de Feria Alimentaria programa para el primer día el Taller: 

LIDERA TU PROPIO ÉXITO, LLAVES PARA EL APRENDIZAJE TRANSFORMACIONAL.  

 

El cual será impartido por Jaime Viñals y Dr. Abel Salas.   Este evento inicia a las 9:00 am. y finaliza a las 14:00 horas.

 

Mayor información:  

Alejandra Ramírez

Departamento de Administración de Hoteles y Restaurantes Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Universidad Rafael Landivar

502-24262626 ext. 2316

www.url.edu.gt

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Mundo de colores y sabores en este festival Gastronómico 2012

Mundo de colores y sabores en este festival Gastronómico 2012 | Alimentaria | Scoop.it

 

“La Feria Alimentaria nace más o menos en 1992, por una encuesta de grado de satisfacción de turismo que hace el Inguat, en la que se dan cuenta que uno de los puntos más bajos era la gastronomía del país”, cuenta Johanna Pinto, de Corpoeventos, empresa encargada de la organización de la feria por los últimos 10 años.  

 

Esta feria, entonces, es un proyecto que tenía como objetivo motivar a los chefs, no solamente a mejorar la calidad de los platillos que sirvieran, sino de mejorar también la forma en que los presentaban: “Esto con el fin de que en los hoteles, que era en donde los turistas comían, fueran mejorando”. El festival funcionaba además como una plataforma para que gerentes, chefs y demás personal conocieran nuevos productos y de mejor calidad para la elaboración de sus platillos.   “Se inició con el Inguat, la Gremial de Restaurantes de Cámara y la Gremial de Hoteles”, agrega Carmen Rosa Barillas, directora ejecutiva de la Gremial de Restaurantes.

 

Se incluye, como socio estratégico, al Club Rotario Guatemala del Este, para que los beneficios económicos del evento fueran dirigidos a una obra social. Este año, a través de los rotarios, se apoyará a la Liga Nacional contra el Cáncer.   

 

Con el transcurrir de los años, la Feria Alimentaria ha ido creciendo. En su primera edición, de acuerdo con Barillas, contaron con 18 stands, mientras que en 2003 fueron 96, el año pasado 226 y este 230.

 

La demanda de incrementa gracias a que cada año crece el público asistente. Hace cinco años 5,702 personas la visitaron, mientras que en 2011 más de 12 mil, por lo que este año se espera superar esa cifra.  

 

La Feria Alimentaria, área comercial de esta celebración gastronómica, engloba además una serie de eventos necesarios para los restaurantes: se crea el Congreso Centroamericano de Restaurantes para el área de capacitación gerencial, así como la Competencia Junior Chef para estudiantes, diversos concursos de panadería, coctelería, decoración de pasteles y arreglos florales para decoración de bufés y centros de mesa., todo a la vista del público.

 

“Año con año se ha ido innovando algún elemento o evento nuevo a la feria, por eso hemos crecido tanto”, concluye Carmen Rosa Barillas, detectando las necesidades y deseos del sector.   

Desde el año pasado se incluye dentro de la feria una serie de conversatorios y foros, espacios en donde expertos pueden interactuar con el público sobre algún tema relacionado con la alimentación y gastronomía.  

 

Asista Este año la Feria Alimentaria se llevará a cabo en el Expocenter del Grand Tikal Futura Hotel, del 10 al 12 de septiembre. La feria estará abierta el público (Admisión Q25), culminando el 13 con el Festival Gastronómico (Admisión Q300 en área de competencia y Q500 en área VIP).

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Personaje del año tenedor de Oro 2018, Angélica y Roderico Martínez – Restaurante Albamar, Corporación Gran Karmel, Quetzaltenango.

Personaje del año tenedor de Oro 2018, Angélica y Roderico Martínez – Restaurante Albamar, Corporación Gran Karmel, Quetzaltenango. | Alimentaria | Scoop.it
Personaje del año tenedor de Oro 2018, Angélica y Roderico Martínez – Restaurante Albamar, Corporación Gran Karmel, Quetzaltenango.
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Chef Instructor Galardon Tenedor de Oro 2018 Thelma Cáceres

Chef Instructor Galardon Tenedor de Oro 2018 Thelma Cáceres | Alimentaria | Scoop.it
Chef Instructor Galardon Tenedor de Oro 2018  Thelma CáceresAñadir leyenda En 1989 es seleccionada para formar parte e
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Restaurante del Año 2018 El Rincon Suizo, Tecpán Guatemala

Restaurante del Año 2018 El Rincon Suizo, Tecpán Guatemala | Alimentaria | Scoop.it
  Fundado en 1993 en base a una necesidad, y con inicio en una finca lechera.  La necesidad de comercializar productos los hace inaugurar Rincón Suizo, una parrilla de medio tonel, un par de tenazas, buenos quesos, embutidos de tradición familiar, dieron forma la integración de todos los productos y servicios que hoy ofrece.  Iniciaron…
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Festival Gastronómico en Guatemala | ViajeaGuatemala

Festival Gastronómico en Guatemala | ViajeaGuatemala | Alimentaria | Scoop.it
CorpoEventos's insight:
Suplemento viajes Prensa Libre

Por Delia Franco
Fotos: Erick Chay

 

Con la participación de 73 restaurantes y 40 escuelas culinarias, el Festival Gastronómico 2015 llegó a cientos de personas que se dieron cita en un reconocido hotel de Ciudad de Guatemala.

“Tenemos 20 años de estarlo haciendo con el objetivo de rescatar la gastronomía guatemalteca.  Consiste en una competencia y una muestra gastronómica donde las escuelas pueden competir, ganar premios y hacer currículo para su carrera.  Además se hace una exposición con los mejores restaurantes de Guatemala, donde los chef pueden mostrar la comida que ofrecen”, informó Carlos Mansilla, presidente del comité organizador.

 

Ensaladas, carnes, mariscos, arroces, sopas, caldos, postres y platillos típicos fueron elaborados por los participantes en busca de la aprobación de los jueces, sin embargo, Heidy Palma, representante del Instituto Guatemalteco de Turismo, les recordó que todos son ganadores, felicitó su trabajo y los motivó a seguir impulsando la gastronomía del país.

 

Chefs internacionales como los mexicanos Sergio Remolina y Cristian Reyes, el venezolano Sumito Estévez, y los mejores chefs guatemaltecos también fueron parte del evento al presentar su peculiar estilo culinario.

 

Por su trayectoria y éxito, el Festival Gastronómico se ha convertido en referente para otros países centroamericanos, como Honduras, desde donde han viajado expertos para conocer los procesos y adoptar las ideas en su región.

 

Los fondos reunidos este año tienen un objetivo social, pues son donados a entidades como el Centro Ocupacional Especial Laboral Integral (COELI), la Fundación Ayúdame a Vivir en su sede de Quetzaltenango, y la Fundación de la Caficultura para el Desarrollo Rural.

 

Fuente: Carlos Mansilla, presidente del comité organizador del Festival Gastronómico.  Heidy Palma, representante del Instituto Guatemalteco de Turismo.

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Chef Nina Aldana, Chef del año 2015 Tenedor de Oro en entrevista en Canal Antigua

Chef Nina Aldana, Chef del año 2015 Tenedor de Oro en entrevista en Canal Antigua | Alimentaria | Scoop.it
CorpoEventos's insight:

rChef Ejecutiva del hotel Barceló Guatemala, primera mujer que ocupa orgullosamente un puesto de alta responsabilidad en una de las Cadenas Hoteleras mas prestigiadas del mundo.

 Digna profesional que se desarrolla en el arte culinario y gastronómicos, se forma en el Intecap y realiza sus primeras prácticas en el hotel Marriot ahora Barcelo Guatemala. 
Galardon Tenedor de OroChef Nina Aldana, cuenta su experiencia desde sus inicios, en donde destaca en una profesión solamente en donde es esclusiva en la mayoria para hombres. Mensiona como llego, por nominacion anónima, en donde se te hacen entrevistas, en donde influyen aspectos de ayuda a la comunidad. Se prueva la cocina en donde trabajas y hay un comite que te elige dentro de los nominados. Mensaje final que la Chef Nina Aldana envia  de la entrevista: "Ser un ejemplo para otras mujeres y lo que uno se propone como meta debe ser hacia donde yo quiero ser profesionalmente" 
En vivo presenta la receta "Rollitos de Acelga con Salsa Ciolla" le acompaña su suofchef Luis.
 En vivo presenta la receta "Rollitos de Acelga con Salsa Ciolla" le acompaña su suofchef Luis. Prepara sus platillos de acuerdo al enfoque... Recomendacionesen su caso la Comida de Chef Nina.: 1- No es lo que a uno le guste sino al tipo de personas o comensales que visitaran tu restaurantes.2- El tiempo que le des a tu cocina, como lel tema de la salsa debe tener su tiuempo en donde los ingredientes suelten sus jugos.3- Los sabores, esto de acuerdo a los ingredientes que combinaras.4- La presentación del plato.  

 

"Rollitos de Acelga con Salsa Criolla"

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CorpoEventos: CONGRESO DE RESTAURANTES GUATEMALA 2013

CorpoEventos: CONGRESO DE RESTAURANTES GUATEMALA 2013 | Alimentaria | Scoop.it
CorpoEventos's insight:

                                    COMUNAZGO

Visualizando al LíderqueInspira Acciones Triunfadoras.MARTES 10 DE SEPTIEMBRE 2013De 8:30 a 17:30 horasGrand Tikal Futura HotelObjetivo:Revisar el contexto de la gerencia actualDE LA DIRECCIÓN DE EMPRESAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PRINCIPALMENTE RESTAURANTESy enfrentarla a los retos de los cambios,donde el talento y la auto-gestión se convierten  en lo trascendente para generar resultados.
 CONFERENCISTA INTERNACIONAL
 Yesid Barrera Santos
Colombiano, Graduado como Administrador de Empresasde la Universidad Externado de Colombia,posee un Postgrado en Conciliación y Resolución de Conflictos y Doctorado en Ciencias Políticas y Sociología,de la Universidad Pontificia de Salamanca, España.
Actualmente se desempeña como catedrático,asesor de empresas,dentro de las cuales se encuentran:Coca Cola, Merck, Kimberly Clark, Westin, Unipharm, Chiquita Brands, Gerfor, Glaxo Smith Kline, Purina,Sieca, PNUD, Spectrum Brands, Cementos Progreso, Cervecería Centroamericana,Kerns, Bayer, Sector Financiero, Superintendencias de Bancos y  Bancos Centrales, entre otros. Es Coach empresarial a nivel internacional, columnista de revistas y periódicos,dentro de los cuales se encuentra Prensa Libre. Escritor de varios libros,entre los que se destacan: Negociación y Transformación de Conflictos,Posible no Imposible, Negociación por Valores, La Puerta y Entre la Razón y La Emoción y en procesos de publicación;+Comunazgo+, el fin de la era del líder individual y Atrévete, el cambio de un hábito.MAYOR INFORMACIÓN: CORPOEVENTOS 14 avenida “A” 14-53, zona 10  Oakland II Tel: (502) 2367-5053- 55- 56 info@corpoeventos.net mercadeo@corpoeventos.net www.feriaalimentaria.com
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Cubiertos para el gusto de la comida

Cubiertos para el gusto de la comida | Alimentaria | Scoop.it
CorpoEventos's insight:
Si alguna vez lo tildaron de caprichoso por insistir en comer el postre con su cuchara favorita, un nuevo estudio demuestra que su comportamiento, lejos de ser un capricho, obedece a un principio del que hasta el momento se sabía poco: la comida nos sabe diferente según los cubiertos que usemos para comerla.Tanto el tamaño como el peso, la forma y el color de los cubiertos influyen en el sabor de los alimentos, afirma un equipo de investigadores de la Universidad de Oxford, en Reino Unido.El queso, por ejemplo, tiene un sabor más salado cuando lo comemos con cuchillo en vez de con tenedor, mientras que el yogur es más sabroso cuando lo comemos con una cuchara blanca de plástico, según revelan los experimentos llevados a cabo por los científicos de Oxford.El estudio publicado en la revista especializada Flavour -en el que participaron 100 estudiantes- concluye que nuestro cerebro emite juicios sobre los alimentos mucho antes de que nos los llevemos a la boca.Los investigadores notaron también que si el peso de los cubiertos confirma nuestras espectativas, esto también influye en el sabor. Por ejemplo, la comida sabe más dulce cuando la probamos con una cuchara más pequeña, que asociamos normalmente con la ingesta de postres.El contraste de colores también es un factor importante. Comer el yogur con una cuchara blanca lo hace parecer más dulce que si lo comiéramos con una negra.Y en cuanto a la forma, los estudiantes hallaron que el queso era más salado si se comía con un cuchillo que si empleaban un tenedor, una cuchara o un palillo."La forma en la que experimentamos la comida es multisensorial. Están involucrados el gusto, la sensación de la comida en nuestra boca, el aroma y el deleite de nuestros ojos", explican Charles Spence y Vanessa Harrar, líderes del equipo de trabajo."Antes incluso de poner un bocado dentro de la boca nuestro cerebro ya ha hecho un juicio de valor que afecta la experiencia como un todo", añaden.Los resultados de esta investigación apoyan estudios previos que apuntan a la influencia de la vajilla en nuestra percepción de los alimentos y las bebidas."La forma en la que experimentamos la comida es multisensorial. Están involucrados el gusto, la sensación de la comida en nuestra boca, el aroma y el deleite de nuestros ojos"Charles Spence y Vanessa Harrar, Universidad de OxfordEstos estudios señalan, entre otras cosas, que la gente tiende a comer menos cuando se le sirve la comida en platos pequeños.El trabajo de los investigadores de Oxford puede servir de ayuda a las personas que están a dieta y contribuir a mejorar nuestra experiencia gastronómica en los restaurantes."Se trata mucho más que de la comida que está en el plato", le dice Spence a la BBC. "Pensábamos que muchas cosas no importaban. Pero en el futuro veremos que la neurociencia estará mucho más presente a la hora de diseñar una comida", agrega el científico.Así que la próxima vez que un plato le sepa desabrido, antes de criticar al cocinero o echarle kilos de sal, ¡pruebe cambiar de cubiertos! Ref: BBMundo http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2013/06/130626_cubiertos_sabor_lp.shtml
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Junior Chef, la competencia más reñida en Alimentaria 2013

Junior Chef, la competencia más reñida en Alimentaria 2013 | Alimentaria | Scoop.it
CorpoEventos's insight:
  Junior Chef es  evento realizado el día de hoy, los miembros del Comité Organizador de Feria Alimentaria 2013, dieron a conocer el Reglamento para la Competencia Junior Chef, avalado por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales.Este Foro es una organización continental fundada en 1997 con el objetivo de interactuar entre todos los países del continente, para lograr elevar los estándares de la gastronomía y  participa en el desarrollo de programas educativos y estimula la participación de jóvenes y profesionales en la cocina a través de competencias.Junior Chef se caracteriza porque es una competencia en la que se participa por equipos de 4 integrantes, quienes  deben estar entre las edades de 16 a 25 años, con experiencia menor de 3 años en aprendices de hoteles o restaurantes.Los equipos participantes tienen 4 integrantes, es indispensable que haya un Capitán y un Asistente del equipo. Además cuentan con un Coach quien asiste en temas de logística y necesidades del equipo, pero no está autorizado a ingresar al área específica de la competencia. El quipo tienen 2 horas con 25 minutos para desarrollar la parte técnica, preparar el platillo y realizar la limpieza correspondiente de su área, frente a la vista de los jueces internacionales, en donde se califican sus diferentes destrezas.Carlos Mansilla, Presidente del Comité Organizador de Feria Alimentaria 2013, comenta: “Junior Chef es una de las competencias más importantes dentro del marco de la Feria, ya que ha tenido por más de 8 años una gran aceptación y es avalado por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales”.

 

  Además, Junior Chef contará con jueces profesionales de alto nivel y con gran experiencia en competencias internacionales. Es importante mencionar, que las medallas otorgadas ese día están numeradas y los ganadores quedan registrados en el Foro, lo cual es una gran oportunidad para el currículum de los participantes; según indica el Chef Mauricio Armendáris, Vicepresidente Ejecutivo del Foro.

 

Cada equipo debe preparar una entrada, un plato fuerte y un postre con ingredientes obligatorios a usar. Por lo que entre los aspectos a evaluar en la degustación estarán:

 

 

 

·                    Métodos de Servicio y su Presentación·                    Tamaño de las Porciones y Balance Nutricional·                    Compatibilidad de los Ingredientes·                    Creatividad y Practicidad   

·                    Sabor, Gusto, Textura y Cocción

Por otra parte, los jueces en la cocina evaluarán:·                    Organización·                    Sanidad·                    Fluidez de Trabajo·                    Técnicas de Cocción y Destreza·                    Tiempo 

 

Las inscripciones para esta competencias están abiertas desde ya y se cierran el próximo 15 de julio o antes si se llenara el cupo previsto. 

 

Para más información visite la página web www.feriaalimentaria.com 

 

Sobre Feria Alimentaria 2013: 


Es el evento desarrollado para la industria de  Alimentaros, Bebidas, Suministros y Restaurantes más importante de la Región Centroamericana. Es la edición N. 18, celebrada consecutivamente, con la cual se presenta una ventana de oportunidades para el sector. Además que los visitantes tendrán la oportunidad de conocer innovaciones y las últimas tendencias de la industria alimentaria.  Este año se llevará a cabo del 9 al 11 de septiembre, en el Grand Tikal Futura Hotel.

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CorpoEventos's comment, May 29, 2013 12:22 PM
Junior Chef, la competencia más reñida en Alimentaria 2013

Junior Chef es evento realizado el día de hoy, los miembros del Comité Organizador de Feria Alimentaria 2013, dieron a conocer el Reglamento para la Competencia Junior Chef, avalado por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales.
Este Foro es una organización continental fundada en 1997 con el objetivo de interactuar entre todos los países del continente, para lograr elevar los estándares de la gastronomía y participa en el desarrollo de programas educativos y estimula la participación de jóvenes y profesionales en la cocina a través de competencias.
Junior Chef se caracteriza porque es una competencia en la que se participa por equipos de 4 integrantes, quienes deben estar entre las edades de 16 a 25 años, con experiencia menor de 3 años en aprendices de hoteles o restaurantes.
Los equipos participantes tienen 4 integrantes, es indispensable que haya un Capitán y un Asistente del equipo. Además cuentan con un Coach quien asiste en temas de logística y necesidades del equipo, pero no está autorizado a ingresar al área específica de la competencia. El quipo tienen 2 horas con 25 minutos para desarrollar la parte técnica, preparar el platillo y realizar la limpieza correspondiente de su área, frente a la vista de los jueces internacionales, en donde se califican sus diferentes destrezas.
Carlos Mansilla, Presidente del Comité Organizador de Feria Alimentaria 2013, comenta: “Junior Chef es una de las competencias más importantes dentro del marco de la Feria, ya que ha tenido por más de 8 años una gran aceptación y es avalado por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales”.

Chef Mauricio Armendáris, Vicepresidente Ejecutivo del Foro

Además, Junior Chef contará con jueces profesionales de alto nivel y con gran experiencia en competencias internacionales. Es importante mencionar, que las medallas otorgadas ese día están numeradas y los ganadores quedan registrados en el Foro, lo cual es una gran oportunidad para el currículum de los participantes; según indica el Chef Mauricio Armendáris, Vicepresidente Ejecutivo del Foro.

Cada equipo debe preparar una entrada, un plato fuerte y un postre con ingredientes obligatorios a usar. Por lo que entre los aspectos a evaluar en la degustación estarán:


· Métodos de Servicio y su Presentación
· Tamaño de las Porciones y Balance Nutricional
· Compatibilidad de los Ingredientes
· Creatividad y Practicidad
· Sabor, Gusto, Textura y Cocción

Por otra parte, los jueces en la cocina evaluarán:
· Organización
· Sanidad
· Fluidez de Trabajo
· Técnicas de Cocción y Destreza
· Tiempo

Las inscripciones para esta competencias están abiertas desde ya y se cierran el próximo 15 de julio o antes si se llenara el cupo previsto.

Para más información visite la página web www.feriaalimentaria.com

Sobre Feria Alimentaria 2013:

Es el evento desarrollado para la industria de Alimentaros, Bebidas, Suministros y Restaurantes más importante de la Región Centroamericana. Es la edición N. 18, celebrada consecutivamente, con la cual se presenta una ventana de oportunidades para el sector. Además que los visitantes tendrán la oportunidad de conocer innovaciones y las últimas tendencias de la industria alimentaria. Este año se llevará a cabo del 9 al 11 de septiembre, en el Grand Tikal Futura Hotel.
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Alimentaria 2012, la historia detrás del evento de la Industria Alimenticia más grande de Centro América

Alimentaria 2012, la historia detrás del evento de la Industria Alimenticia más grande de Centro América | Alimentaria | Scoop.it

 

Del 10 al 12 de Septiembre se celebrará la 17ª edición de Alimentaria, en el Expocenter del Grand Tikal Futura Hotel, el cual es reconocido como el evento más importante de la Industria Alimentaria y de Restaurantes de la región centroamericana. Dicho evento es tan grande que este año esperan aproximadamente doce mil visitantes.

 

Alimentaria actualmente tiene una gran variedad de eventos paralelos dentro de los cuales se incluye              la Feria Alimentaria, el Galardón Tenedor de Oro, el Festival Gastronómico, el Congreso de Restaurantes y las competencias de Junior Chef y Chef de Jade.

 

Sin embargo, llegar a este grado de reconocimiento y magnitud no es una labor fácil, sino que requiere de tiempo, esfuerzo y determinación de un grupo de personas excepcionales. Es así que tenemos la oportunidad de conocer cómo se inició esta aventura de la mano de su primer fundador, el licenciado José Miguel Gaitán.

 

Nos cuenta José Miguel que la idea de este evento nace en 1993 cuándo la Unión Europea da fondos para un estudio de promoción turística de Guatemala. Este estudio resaltaba que en aquel entonces una de las debilidades del país era que no existían opciones a donde ir a comer, resultaba ser que cuando alguien salía del hotel no existían restaurantes.

 

Los pocos restaurantes de calidad del país eran los operados por grandes cadenas de hoteles.

Es entonces que José Miguel, quién era director del Instituto Guatemalteco de Turismo, viaja a Republica Dominica para conocer cuál era la promoción que estaba haciendo ese país en el tema turístico. Estando en Republica Dominicana, conoce el Festival Gastronómico de aquel país, y se convence que este tipo de evento es el que Guatemala debería de realizar para elevar su calidad gastronómica.  

 

-“…el objetivo tanto del Festival Gastronómico como de la Feria Alimentaria, fue desde sus orígenes, el elevar la calidad de los servicios de sectores tan importantes como el de la alimentación, en el marco de un repunte de la industria turística guatemalteca, que genere un desarrollo del sector…”

Al inicio se contó con el apoyo de Simón Romero quién era el organizador del festival gastronómico de Republica Dominica. En aquella época se contaba como miembros de la organización, que iniciaba el INGUAT, la Gremial de Restaurantes, al Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (INTECAP), la Gremial de Hoteles de Guatemala, a la Cámara de Turismo de Guatemala y al Club Rotario de Guatemala. Teniendo como sede el entonces conocido Hotel El Dorado, actualmente Hotel Barceló Guatemala.

 

En esa época no existían escuelas gastronómicas y quienes participaban dentro del Festival eran los hoteles y los pocos restaurantes que existían.

 

-“Muchos de los entonces participantes guatemaltecos no eran chefs profesionales sino que más bien eran buenos cocineros. Es por ello que si algo he notado es que desde el año 1993 hasta el 2012 ha habido una transformación del tema gastronómico… Un caso de éxito es el Chef Mario Campollo quien empieza a concursar y ser el ganador de los Festivales.”

 

-“… además desde su concepción el Festival Gastronómico tiene el componente social, con el cual una porción de los ingresos se destina a una obra social, elemento que aún se continua realizando…”

 

Es en parte a raíz del nacimiento de este tipo de competencia que empiezan a nacer escuelas gastronómicas como la del Chef Luís del Cid, Jorge Jorge Lamport con Camille y el INTECAP entre otras.

 

-“Algo  muy interesante resultado de Festival Gastronómico, fue que muchos de los chefs guatemaltecos comienzan a destacar en estas competencias y a desplazar a los chefs extranjeros.  Lo que resulta interesante es que muchos chefs que todavía eran extranjeros (sic) se alían contra los chefs guatemaltecos y los empiezan a criticar debido a que sentían amenazados y crean una elite gastronómica, por lo que los chefs guatemaltecos se organizan y crean la Asociación Guatemalteca de Arte Culinario.”

 

Pero a pesar de haber sido un evento muy bien realizado y haber tenido tanto éxito, el Festival cesa de realizarse en el año 1997, precisamente un año después de que José Miguel sale de INGUAT. No es sino hasta el año 2002 cuando Peter Meng, presidente en aquel entonces de Gremial de Restaurantes, rescata la realización del Festival Gastronómico y Feria Alimentaria.

Sin embargo, desde el año 2001 José Miguel Gaitán y el chef Luís del Cid realizaban otro evento similar al festival gastronómico, con la variación de incluir el concurso de chefs llamado Cordon Chef.

 

Pero en el año 2003 el señor Ricardo Mansilla, de Domino´s Pizza, procura que ambas iniciativas dejen de competir en pro de mejorar la industria alimentaria y de restaurantes, puesto que ninguno de los dos eventos crecían más allá de los 60 stands y menos de los mil visitantes, bastante pequeña a comparación mundial.

 

Y es a raíz de la unión que la Feria comienza a crecer de 60 stands a los más de 200 stands actuales y más de 12 mil visitantes, además de otros eventos paralelos. 

 

Los organizadores siguieron siendo las mismas instituciones con quienes inicio este evento en el año 1993. En año 2008 la Asociación Nacional del Café (ANACAFE) se une a la organización instalando una escuela demostrativa del café dentro de la feria, también ese mismo año se une la Universidad Rafael Landivar con el departamento de Hotelería y Turismo a cargo del Lic. Raúl Palma quienes propician la creación y organización del Congreso de Restaurantes en el marco de Alimentaria.

 

A los largo de estos ya casi 20 años de organizar Alimentaria, podemos decir verdaderamente que este evento es uno de los grandes responsables del desarrollo gastronómico de Guatemala.

 

Puesto que actualmente Guatemala es el país más avanzado, gastronómicamente hablando, de Centro América con más de 125 restaurantes en la ciudad y más de 20 escuelas culinarias. Es realmente inspirador ver como un proyecto que empezó de una simple necesidad, el ofrecer lugares a donde ir a comer, haya despertado y desarrollado toda una industria pujante en Guatemala.

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Anacafé Guatemala con su Escuela de café en Alimentaria 2012

Anacafé Guatemala con su Escuela de café en Alimentaria 2012 | Alimentaria | Scoop.it
Anacafe todos los años participa con la escuela de café en un espacio privilegiado con la tradicional Escuela de Café realizando concursos y demostraciones.
¿Sabía usted que para degustar de una exquisita taza de café, además de un buen grano, se requiere que quien prepare la bebida realice un adecuado proceso para no alterar su sabor y calidad? o que por ejemplo, ¿sabía que el agua que se utilice o la luz que existe en el lugar donde se prepara la bebida pueden cambiar las características de la bebida?
Estos consejos y varias técnicas sobre cómo preparar desde un expreso hasta cómo tostar el grano, son cursos que la Escuela de Café, de la Asociación Nacional presento en Alimentaria 2012 que finalizo el pasado Miércoles 12 de septiembre en Grand Tikal Futura.
Lla escuela se creó para fomentar el consumo interno del aromático en Guatemala por medio de una adecuada preparación, y con ello promocionar el orgullo de tener el mejor grano del planeta.
“Si uno pone atención a la preparación de una taza de café, se da cuenta de que un mismo grano puede tomar diferentes características como aroma, sabor o acidez en los diferentes procesos. Y aquí en el país se ha perfeccionado desde la siembra de las plantas, la cosecha y el beneficiado, hasta llegar a la bebida”, dice.
Agrega que en este campo ha habido una evolución significativa. “Ya no es solo de venir y preparémoslo en una olla”; la gente que asiste a alguno de los cursos busca utilizar los nuevos implementos que existen en el mercado para la preparación.
En Alimentaria todos los anos esta presencia a captado la atención de muchos y en su salón participan desde amas de casa que desean aprender para hacerlo en el hogar, caficultores que, además de cultivarlo, quieren mostrar cómo se prepara la bebida en sus comunidades; profesionales de diversas áreas y baristas que llegan a perfeccionar sus conocimientos.
pone el ejemplo de empleados de servicio que son enviados a los cursos, y cuando regresan a sus trabajos influyen para que sus superiores cambien las percoladoras por otros implementos para preparar un mejor producto.
Gran demanda
La Escuela de Café ofrece siete cursos de cuatro horas y uno de dos días: técnicas para preparar una excelente taza de café, para hacer un expreso como debe ser, para preparar un capuchino estilo italiano, para elaborar bebidas con base en el expreso, Arte Latte I y II y conocimientos básicos de tueste.
Debido a que las cuotas de los cursos son módicas, ya que van desde Q75 hasta el de tueste que cuesta Q1 mil, la escuela tiene una alta demanda. Según Molina, al año atienden alrededor de 3 mil personas. Hasta junio llevaban 2 mil capacitados, razón por la que están viendo la posibilidad de ampliar sus horarios.
En cuando a bebidas que se enseñan en la escuela, “tratamos de ser conservadores”, “se preparan capuchinos, latte, moka latte con chocolate, moka y frappé”.


Su origen
La Escuela de Café nació en 2001 y en 2004 tuvo un giro de cuando se creó, a lo que se dedica ahora. En un principio se enseñaba a preparar bebidas y la elaboración de platillos usando café.
En la actualidad funciona como un lugar de capacitación y de investigación, en el cual laboran cuatro instructores y un coordinador, quienes son los encargados de cambiar, en las personas que asisten a los cursos, la forma de cómo miran al aromático.
Además de las capacitaciones que se imparten en las instalaciones de Anacafé, los instructores y su coordinador salen a las cabeceras municipales y municipios durante los Días del Caficultor para ofrecer bebidas frías o calientes hechas con el grano y así promover el consumo del buen café en el país. Ya que a pesar de tener uno de los mejores cafés del mundo, muchos guatemaltecos no conocen su calidad.
Atención de calidad
Las personas que asistieron a Alimentaria , si son consumidores cuando acuden a un lugar por un café, piden información de dónde viene el grano y de sus características. Y si se trata del que atiende, sabe proporcionar al cliente información adicional y de interés.
“Al saber transmitir las características del café que se vende, sube la calidad del restaurante o cafetería, y a la vez se conoce la región de donde proviene, lo cual es de beneficio para todos, desde el productor hasta el consumidor”.
El coordinador de la escuela revela que las personas capacitadas en la escuela aprenden cómo se debe servir una taza de café a sus clientes, lo cual redunda en un buen servicio.
Apoyo a baristas
La Escuela de Café también apoya la competencia de baristas, la cual lleva ya ocho años de realizarse. De ésta han salido grandes expertos como Raúl Rodas, quien se convirtió en el Campeón Mundial de Baristas en junio de este año. Jhonny Gonzáles fue el primer latinoamericano en quedar en 13ª. posición a nivel mundial en 2005.
“Hacemos un plan de entrenamiento con ellos, el cual incluye la técnica de la elaboración de un expreso, cómo limpiar el portafiltro, les enseñamos a hablar y cómo presentar sus bebidas al público. Acá no les imponemos reglas, sólo los guiamos”, el publico que asiste a Alimentaria se divierte mucho.
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Alimentaria 2012 Guatemala un espacio para la gastronomía

Alimentaria 2012 Guatemala un espacio para la gastronomía | Alimentaria | Scoop.it

17 edición de la Feria Alimentaria, que este año espera la visita de 12 mil personas interesadas en crear nuevos negocios referentes a la calidad, innovación y competitividad de la industria de restaurantes, alimentos y bebidas.  

 

la Cámara de Industria de Guatemala, de la Gremial de Restaurantes, del Ministerio de Economía, del Instituto Guatemalteco de Turismo, de la Universidad Rafael Landívar, del Club Rotario Guatemala del Este, de la Cámara de Comercio Guatemalteco Americana (AmCham) y del Comité Organizador inauguraron el evento más representativo de la región centroamericana en el ámbito de los negocios de alimentos.

 

“Nuestra meta es lograr el desarrollo, y la única ruta para hacerlo es a través de la creatividad e innovación que rompan paradigmas. Muestra de esto es Alimentaria 2012”, afirmó Andrés Castillo, de la Cámara de Industria de Guatemala.  

 

Actividades  Cuatro días serán dedicados a los alimentos y bebidas. 200 stands y casi 92 expositores forman parte de Alimentaria. Se otorgará el Galardón Tenedor de Oro, símbolo de excelencia y calidad de la industria gastronómica.

 

Congreso de restaurantes que promoverá el liderazgo transformacional. Festival Gastronómico en  favor de la Liga Nacional Contra el Cáncer, que contará con más de 500 platillos. Concursos de arreglos florales, coctelería, decoración de pasteles y panadería.  

 

Liderazgo Este año, el Congreso de Restaurantes, una de las actividades predominantes de la Feria, se enfocará en el Liderazgo Transformacional.

 

Este será dirigido por el máster en Administración de Negocios y especialista en el Área de Comportamiento Humano, Abel Salas Mora.

 

La metodología de enseñanza será a través de videos, lecturas cortas, vivencias e investigación aplicados a las empresas y para líderes, y así los participantes integren sus conocimientos en la práctica laboral. Durante los próximos días también se presentarán competencias en las que los chefs mostrarán las últimas tendencias de la gastronomía.

 

Más información en www.feriaalimentaria.com.

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Alimentaria 2012 será una celebración del arte culinario del país

Alimentaria 2012 será una celebración del arte culinario del país | Alimentaria | Scoop.it

Feria Alimentaria ha apoyado en el desarrollo del país. Aquella necesidad que tenía Guatemala de tener mejor calidad gastronómica y mayor variedad se ha logrado a través de los años. No puedo decir que sea solo por este evento, pero sí ha servido de plataforma, motivación e incentivo para que se desarrolle”.

Johanna Pinto detecta el cambio que ha habido en la cultura gastronómica del país, y lo ejemplifica en la calidad de la comida que ahora se sirve en los restaurantes, y la variedad de nuevas opciones que hay en el mercado y que siguen surgiendo. Además, resalta el desarrollo que ha habido en las academias culinarias: “Hace diez años no había tantas academias culinarias en donde los jóvenes pudieran estudiar una carrera de chef. Se ha ido logrando ciertos objetivos, bajo la influencia de la feria”. 

Su recomendación al público es no faltar al Festival Gastronómico: “Los visitantes no se pueden perder la oportunidad de tener más de 400 platos que pueden degustar en una sola noche y en un solo lugar. Es una vez al año y no se vuelve a encontrar en ningún lugar. No se pueden perder ir a ver la galería de arte que se vuelven los concursos, son dignos de ser llamados obras de arte”.

En una ocasión, en la edición del 2009, se hizo además historia en Guatemala, al romper el récord Guiness de mayor banquete servido, con más de 1,250 platos preparados, rompiendo récords de Las Vegas y Turquía (1,029 platos). FERIA ALIMENTARIA Cuenta con la exposición en el Centro de Convenciones de Tikal Futura, en donde más de 200 stands son instalados. Se exhiben productos, servicios, equipos e innovaciones tecnológicas relacionadas con el arte culinario, y la ventaja es que son vistos por miles de futuros clientes o consumidores que acuden a ella.


COMPETENCIA JUNIOR CHEF

 

Con el objetivo de estimular a los estudiantes de arte culinario en Guatemala, surge hace cinco años como parte de la feria esta competencia para estudiantes de escuelas culinarias registradas. Este año los ingredientes obligatorios son los tradicionales guatemaltecos: chile guaque o pasa, maíz, achiote, pepitoria o ramón.


EL TENEDOR DE ORO

 

Este galardón es entregado anualmente dentro de la feria bajo cuatro categorías: Mejor Chef del año, Mejor Restaurante del año, Mejor Gerente de Restaurante del año y Personaje Distinguido de la Industria Alimentaria. Para ser nominados deben cumplir con ciertas características, como poseer innovación culinaria y apoyar en el desarrollo del país. Documentación para revisar En la página oficial de la Feria Alimentaria 2012 encontrará la historia del evento, fotografías de exposiciones pasadas, un listado de los diversos concursos a realizarse, enlaces de interés, datos sobre El Tenedor de Oro, formularios de participación y mucha más información.
www.feriaalimentaria.com

 

Variedad de cursos en el intecap El Instituto Técnico de Capacitación y Productividad ofrece una serie de cursos libres orientados al arte culinario, abiertos al público en general. Desde repostería, chocolatería, decoración de pasteles,  panadería, y elaboración de boquitas, hasta cocina internacional y cocina típica.


Recetario virtual para curiosos Si leer tanto sobre cocina le abrió el apetito, en esta página encontrará recetas divididas según el platillo que desea cocinar: entradas, postres, sopas, pastas, carnes, aves o ensaladas. Además, están catalogadas según el grado de dificultad que representan y el tiempo de preparación.


Pruebe 400 platos distintos El Festival Gastronómico, realizado en el último día de la Feria Alimentaria, es un espacio en donde se preparan más de 400 platillos para ser juzgados por expertos, y luego se abren las puertas al público para que ellos puedan degustarlos.    Vea a los chefs en acción En todas las competencias y concursos que forman parte del festival, el público puede presenciar a los cocineros en acción, y verlos preparando los platillos o decorando los pasteles frente a todos los que quieran presenciarlo.   

 

Deleite su vista  Descubra que la comida entra primero por los ojos, al presenciar creaciones artísticas realizadas en comida. Concursos dentro del festival, como el de decoración de pasteles, demuestran a la gente que los chefs llegan a ser verdaderos artistas.

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