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Polysaccharides et Mannoprotéines du vin

Polysaccharides et Mannoprotéines du vin | Winemak-in | Scoop.it
Polysaccharides et mannoprotéines sont deux termes de plus en plus utilisés quand il s’agit de vinification, d’élevage, de stabilité et de qualité des vins. Mais il y a un univers entre les deux.
Les polysaccharides : une grande famille au sein de laquelle les mannoprotéines sont sous le feu des projecteurs.
Que sont ces molécules, leurs origines et leurs propriétés d’intérêt en œnologie ?
Quels sont les polysaccharides que l'on rencontre en oenologie?
Winemak-in's insight:

Un nouveau dossier complet sur Winemak-in pour comprendre l'intérêt de ces composés naturels.

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Pour les Vignerons, Œnologues, Winemakers, Vinificateurs, Maîtres de chai, Techniciens et Producteurs de vins... Toute l'actualité de l'oenologie et de la vinification ! Rejoignez-nous sur www.winemak-in.com
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Winemak-In : le réseau des professionnels de la vinification

Winemak-In : le réseau des professionnels de la vinification | Winemak-in | Scoop.it

Vignerons, oenologues, winemakers, maîtres de chai et producteurs de vins, ce réseau s'adresse à vous :

- restez en contact avec votre réseau

- trouvez des réponses à vos questions techniques

- réalisez une veille ciblée sur les innovations oenologiques

- partagez vos actualités

 

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Une levure non-Saccharomyces d'intérêt

Une levure non-Saccharomyces d'intérêt | Winemak-in | Scoop.it
Des travaux de l’unité de recherche en œnologie de l’ISVV de Bordeaux ont mis en évidence l’intérêt majeur de la souche de levure non-Saccharomyces Torulaspora delbrueckii, en culture mixte avec Saccharomyces cerevisiae.
Winemak-in's insight:

Vins plus fruitées et moins d'acide acétique. Les avantages de la co-innocculation.

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Vins Biologiques : La filtration, une alternative au sorbate de potassium et au sulfitage

Vins Biologiques : La filtration, une alternative au sorbate de potassium et au sulfitage | Winemak-in | Scoop.it
La filtration serrée
peut être une bonne alternative à l'ajout
de sorbate
de potassium,
pour stabiliser
les vins à sucres résiduels (rosés
et liquoreux)
en vinification biologique.

Via TRADCONSULTING 4 YOU
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Moduler le caractère aromatique des vins avec le bouchon

Moduler le caractère aromatique des vins avec le bouchon | Winemak-in | Scoop.it
Lors des Rencontres oenologiques de Bordeaux, Stéphane Vidal a souligné que les caractères aromatiques des vins sont modulés par l’apport d’oxygène via le bouchon.
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Anjou, Clos de l'Elu : Thomas Carsin met son vin en amphores

Anjou, Clos de l'Elu : Thomas Carsin met son vin en amphores | Winemak-in | Scoop.it
Quelques vignerons de l'Anjou élèvent leur vin en amphore, notamment au Clos de l'Elu.
Depuis deux ans, Thomas Carsin, le maître des lieux, y fait vieillir son Magellan, un anjou
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Alsace: Le vin bio s'enracine

Alsace: Le vin bio s'enracine | Winemak-in | Scoop.it
En Alsace, plus de 14% des surfaces du vignoble sont engagées en agriculture biologique. Les acteurs du secteur organisent une rencontre avec le grand public le 1er mai...

Via Hubert MESSMER @Zehub on Twitter, Wine Passport
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Défaut olfactif : Le goût de souris passé au crible

Défaut olfactif : Le goût de souris passé au crible | Winemak-in | Scoop.it
Nicolas Richard, chargé d’études à l’Institut rhodanien, a profité des Rencontres rhodaniennes, le jeudi 2 avril, pour faire le point sur le goût de souris, en recrudescence ces dernières années avec la baisse du sulfitage. Selon lui, « il n’y a pas un mais des goûts de souris »,...
Winemak-in's insight:

Prévention en surveillant les niveaux d'éthanal, de SO2 actif et les populations microbiennes.

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Phénomène : la croissance des vins rosés n'est pas prête de s'arrêter

Phénomène : la croissance des vins rosés n'est pas prête de s'arrêter | Winemak-in | Scoop.it

Pour François Millo, directeur du Conseil interprofessionnel des vins de Provence, la courbe ascendante de la consommation du rosé va perdurer. « Au départ, on a pensé que le rosé était une mode. Au bout de cinq ans, on a estimé que ça devenait une tendance. Aujourd’hui, on se dit que c’est un vrai phénomène et que ça va durer »...

Winemak-in's insight:

Selon les estimations de l'expert, d'ici 2020 on produira 40% de rouge, 40% de rosé et 20% de blanc pour coller avec les attentes du marché.

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Protection du #vignoble : les préconisations pour déjouer les résistances

Protection du #vignoble : les préconisations pour déjouer les résistances | Winemak-in | Scoop.it
Elle est attendue par tous les professionnels de la filière. La traditionnelle note nationale maladies de la v

Via Bertrand Jolivel
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Un peu de viti, c'est la saison...

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The Soil Microbiome Influences Grapevine-Associated Microbiota

The Soil Microbiome Influences Grapevine-Associated Microbiota | Winemak-in | Scoop.it
Grapevine is a well-studied, economically relevant crop, whose associated bacteria could influence its organoleptic properties. In this study, the spatial and temporal dynamics of the bacterial communities associated with grapevine organs (leaves, flowers, grapes, and roots) and soils were characterized over two growing seasons to determine the influence of vine cultivar, edaphic parameters, vine developmental stage (dormancy, flowering, preharvest), and vineyard. Belowground bacterial communities differed significantly from those aboveground, and yet the communities associated with leaves, flowers, and grapes shared a greater proportion of taxa with soil communities than with each other, suggesting that soil may serve as a bacterial reservoir. A subset of soil microorganisms, including root colonizers significantly enriched in plant growth-promoting bacteria and related functional genes, were selected by the grapevine. In addition to plant selective pressure, the structure of soil and root microbiota was significantly influenced by soil pH and C:N ratio, and changes in leaf- and grape-associated microbiota were correlated with soil carbon and showed interannual variation even at small spatial scales. Diazotrophic bacteria, e.g., Rhizobiaceae and Bradyrhizobium spp., were significantly more abundant in soil samples and root samples of specific vineyards. Vine-associated microbial assemblages were influenced by myriad factors that shape their composition and structure, but the majority of organ-associated taxa originated in the soil, and their distribution reflected the influence of highly localized biogeographic factors and vineyard management.

IMPORTANCE Vine-associated bacterial communities may play specific roles in the productivity and disease resistance of their host plant. Also, the bacterial communities on grapes have the potential to influence the organoleptic properties of the wine, contributing to a regional terroir. Understanding that factors that influence these bacteria may provide insights into management practices to shape and craft individual wine properties. We show that soil serves as a key source of vine-associated bacteria and that edaphic factors and vineyard-specific properties can influence the native grapevine microbiome preharvest.

Via Jean-Michel Ané, Agriculture Nouvelle
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Jean-Michel Ané's curator insight, March 25, 6:41 PM

It always ticks me off when people claim the presence of "diazotrophic bacteria" based on that kind of study... They have no idea if these bacteria fix nitrogen and, in fact, it is very likely that they don't in the grape rhizoshere. 

Stijn Spaepen's comment, March 26, 1:09 PM
Totally agree with your comment, Jean-Michel!
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Vins d'Alsace : Mentionner « sec » pour y voir plus clair

Vins d'Alsace : Mentionner « sec » pour y voir plus clair | Winemak-in | Scoop.it
Les vins blancs d’Alsace contenant moins de 4 g/l de sucres devront porter la mention « sec » sur leur étiquette à partir du millésime 2016. L’association des viticulteurs d’Alsace a pris cette décision pour permettre au consommateur de choisir en connaissance de cause.
Winemak-in's insight:

enfin un peu plus de lisibilité pour le consommateur, sans simplifier le message pour autant

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Viticulture: la prévention pour lutter contre la drosophile du cerisier - Le Nouvelliste

Viticulture: la prévention pour lutter contre la drosophile du cerisier - Le Nouvelliste | Winemak-in | Scoop.it
Le canton énumère une série de recommandations pour combattre durablement la drosophile du cerisier. La mouche ravage le vignoble valaisan depuis 2014.

Via Bertrand Jolivel
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Avis d'expert Filtration [2/5] : les plaques filtrantes - Vitisphere.com

Avis d'expert Filtration [2/5] : les plaques filtrantes - Vitisphere.com | Winemak-in | Scoop.it
Portail internet d'information, de services, et de conseils dédié aux professionnels du vin (fournisseurs, vignerons, négociants, coopératives, œnologue, distributeurs, cavistes, journalistes)
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Le Rilsan, une alternative écologique aux diatomites, Viticulture - Pleinchamp

Le Rilsan, une alternative écologique aux diatomites, Viticulture - Pleinchamp | Winemak-in | Scoop.it

Le Rilsan est un polymère issu d'un acide aminé extrait de l'huile de ricin. [...] En oenologie, il fait actuellement l'objet d'une recherche pour évaluer ses qualités en tant que produit de remplacement des précouches de filtration à base de diatomites ou de perlites.

Winemak-in's insight:

Encore en phase d'étude. Pas de disponibilité avant 2017.

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Un rosé sans sulfites ajoutés

Un rosé sans sulfites ajoutés | Winemak-in | Scoop.it
Avec leur expérience et savoir-faire acquis sur l’élaboration du « SANS » rouge, les vignerons de Buzet déclinent leur offre « sans sulfites ajoutés » pour un rosé.
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AOP : les règles de l'irrigation vont changer

AOP : les règles de l'irrigation vont changer | Winemak-in | Scoop.it

Plus qu'une étape réglementaire avant la modification des règles d'irrigation pour toutes les AOC françaises ! Le Comité national des vins d'AOC de l'INAO qui se réunissait les 11 et 12 février a en effet voté un texte introduisant un changement profond de la logique agronomique qui régit l'irrigation des AOC.


Via Bertrand Jolivel
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Encore plus de contrôles

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Bertrand Jolivel's curator insight, April 14, 7:27 PM

La fixation du rendement se fera de façon différenciée selon que la parcelle est irriguée ou non

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AOC rouges : Le volume complémentaire individuel généralisé dès les vendanges 2015

AOC rouges : Le volume complémentaire individuel généralisé dès les vendanges 2015 | Winemak-in | Scoop.it
Le décret généralisant le VCI (volume complémentaire individuel) aux vins rouges d’appellation doit être mis en application pour les vendanges de 2015. C’est l’engagement que vient de prendre le ministre de l’Agriculture, Stéphane Le Foll.
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Vignerons : Deux nouveaux outils pour vérifier le nettoyage de vos barriques

Vignerons : Deux nouveaux outils pour vérifier le nettoyage de vos barriques | Winemak-in | Scoop.it
C’est lors des Rencontres rhodaniennes, jeudi 2 avril, que Nicolas Richard, chargé de recherches à Inter Rhône, a fait la démonstration de son « barriscope », un outil fait-maison qui simplifie les prélèvements de bois à l’intérieur d’une barrique.
Winemak-in's insight:

l'institut rhodanien a développé 2 outils, l'un pour prélever un échantillon de bois de barrique, l'autre pour analyser les échantillons en laboratoire.

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Le Mondial du rosé du 25 au 27 avril 2015

Le Mondial du rosé du 25 au 27 avril 2015 | Winemak-in | Scoop.it
Comme chaque année, depuis 12 ans, l’Union des OEnologues de France se réunira à Cannes pour déguster les vins rosés du monde entier. En 2015, le Mondial du rosé aura lieu du 25 au 27 avril. Qu’ils soient tranquilles ou effervescents, les vins rosés font l’objet d’une consommation grandissante au niveau international. En 2014, près de 1 000 vins ont été dégustés, soit une progression de 62% par rapport à 2004, année de création de l’évènement. L’an dernier, 30 pays étaient représentés.

Via TRADCONSULTING 4 YOU
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Avis d’expert : "Une bonne maîtrise de la mise en bouteille nécessite de mesurer l’oxygène régulièrement"

Avis d’expert : "Une bonne maîtrise de la mise en bouteille nécessite de mesurer l’oxygène régulièrement" | Winemak-in | Scoop.it

Afin d’assurer une évolution qualitative et homogène du vin lors de sa conservation, il est impératif de limiter autant que possible les apports d’oxygène au conditionnement. Il faut aussi limiter les variations de cet apport d’oxygène au cours du processus de mise en bouteille.

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Le vin et la grande distribution en quelques chiffres | Blog France

Le vin et la grande distribution en quelques chiffres | Blog France | Winemak-in | Scoop.it

Via Wine Passport
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Réchauffement climatique, le monde du vin va devoir s'adapter

Réchauffement climatique, le monde du vin va devoir s'adapter | Winemak-in | Scoop.it

Les vignerons seraient plutôt des climatosceptiques. Pourtant, ils n’auront d’autres choix que de s’adapter au changement climatique. C’est ce qui est ressorti du séminaire consacré au projet de recherche Laccave, qui étudie les effets de ce changement sur la vigne et le vin et les adaptations possibles et dont le séminaire à mi-parcours s’est tenu à Montpellier le 20 mars 2014.


Via INRA Montpellier
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Du Sol Au Vin's curator insight, April 2, 11:39 AM

Beaucoup de choses vont devoir être revues dans les prochaines années, la nutrition de la vigne en particulier :  réchauffement prématuré des sols, minéralisations excessives, ou insuffisantes en cas de sécheresse..;

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Du cep au verre, l'Inra teste les vignobles du futur

Du cep au verre, l'Inra teste les vignobles du futur | Winemak-in | Scoop.it

Dans l'Aude, l'Institut mène des recherches sur les cépages et les techniques viticoles. Entre pinèdes et Méditerranée, les 47 hectares du vignoble de Pech Rouge, à une encablure de Narbonne, étalent leurs grappes de raisin au soleil. Un domaine vinicole ordinaire à un détail près : l'Inra en est le seul pilote. Du cep à la mise en bouteille, du fruit au vin, tout est objet de recherche. Avec un axe central : « Assurer une transition vers une viticulture réduisant au maximum les intrants et les additifs chimiques », souligne Hernan Ojeda, l'un des ingénieurs du centre. « La vigne est, après la pomme, la deuxième culture la plus traitée », poursuit-il, même si le vin n'en garde que peu de traces.

 


Via INRA Montpellier
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Des levures inactivées à l'attaque de l'oxygène dissous

Des levures inactivées à l'attaque de l'oxygène dissous | Winemak-in | Scoop.it

L'IOC lance sur le marché un produit à base de levures inactivées, développé par Lallemand et l'Inra de Pech Rouge, capable de consommer l'oxygène dissous des blancs durant l'élevage.

C'est une petite révolution dans le monde oenologique. Le dernier produit en date développé par Lallemand et l'Inra de Pech Rouge, Pure-Lees Longevity, consomme l'oxygène dissous du vin et le protège de l'oxydation durant l'élevage.


Via Bertrand Jolivel
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Nouveau procédé d’extraction et de clarification simultanée du mout

Nouveau procédé d’extraction et de clarification simultanée du mout | Winemak-in | Scoop.it
La société Alfa Laval a développé un procédé pour le pressurage du raisin et la clarification simultanée du mout extrait. En une seule étape et en continu, cette nouvelle ligne innovante permet de réduire le temps nécessaire aux opérations pré fermentaires, diminuer les couts de production et limiter l’impact environnemental
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Spécial Rencontres œnologiques : Générer l’azote pour inerter « sans compter »

Spécial Rencontres œnologiques : Générer l’azote pour inerter « sans compter » | Winemak-in | Scoop.it

Tout au long des Rencontres œnologiques de Beaune, un message est revenu constamment, d’une présentation à l’autre : l’inertage est essentiel pour assurer l’homogénéité de la mise en bouteille et protéger la qualité des vins. Conséquemment, la journée s’est terminée par une présentation des procédés de génération d’azote avec des appareils modulaires mis au point par la société Œnomeca.

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