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La capsule à vis, bouchage standard des vins sur les marchés anglo ... - Vitisphere.com

La capsule à vis, bouchage standard des vins sur les marchés anglo ... - Vitisphere.com | Winemak-in | Scoop.it
La capsule à vis, bouchage standard des vins sur les marchés anglo ...
Vitisphere.com
Actualité > Technique > Matériel et équipement > La capsule à vis, bouchage standard des vins sur les marchés anglo-saxons ?
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Wine Ambassadors's curator insight, August 19, 3:30 AM

Chez WA, nous constatons effectivement une tendance persistante pour les capsules à vis dans les pays anglo-saxons!

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Pour les Vignerons, Œnologues, Winemakers, Vinificateurs, Maîtres de chai, Techniciens et Producteurs de vins... Toute l'actualité de l'oenologie et de la vinification ! Rejoignez-nous sur www.winemak-in.com
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Winemak-In : le réseau des professionnels de la vinification

Winemak-In : le réseau des professionnels de la vinification | Winemak-in | Scoop.it

Vignerons, oenologues, winemakers, vinificateurs et producteurs de vins, ce réseau s'adresse à vous :

- réalisez une veille ciblée des innovations oenologiques

- échangez facilement avec vos pairs

- trouvez des réponses à vos questions techniques

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CES MALADIES DU VIN OUBLIÉES : LA MALADIE DE LA GRAISSE

CES MALADIES DU VIN OUBLIÉES : LA MALADIE DE LA GRAISSE | Winemak-in | Scoop.it
Nous parlerons ici des maladies que nos aïeux avaient l’habitude de voir, de traiter beaucoup plus souvent que nous et heureusement !

Cette maladie est due à des ferments anaérobies. Elle se développe dans la masse du liquide à l’abri de l’air et n’oxyde pas l’alcool.

Winemak-in's insight:
Le traitement curatif proposé par La Littorale dans les années 60 :

Fouettage énergique du vin au contact de l’air.

Ajout de 15 g de métabisulfite de potasse + 50 g/hl d’acide citrique+ 15 g/hl de tanin ou bien 75 g/hl de Sulfito-tanin.

24 H après, coller ou filtrer.

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Les variétés résistantes sont prêtes - Viti

Les variétés résistantes sont prêtes - Viti | Winemak-in | Scoop.it

“Viti Les variétés résistantes sont prêtes Viti "La direction générale de l'Inra ne veut pas prendre de risques. Elle craint un contournement pour l'oïdium.”


Via Dominique Fournier
Winemak-in's insight:

Pas de variété OGM, mais des bons vieux hybrides résistants... Le matériel végétal, une solution naturelle pour réduire l'usage des pesticides à l'avenir ?

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Fermentations alcooliques : un marché des levures en pleine effervescence

Fermentations alcooliques : un marché des levures en pleine effervescence | Winemak-in | Scoop.it
Si, aujourd'hui, pour la majorité des vignerons, les fermentations alcooliques démarrent toujours par la préparation des levains à partir de levures sèches actives, les pratiques classiques semblent vouloir évoluer. Nouveaux conditionnements, nouvelles variétés de levures, sélection à façon des levures indigènes, compléments de levures et outils d'aide au levurage apparaissent sur le marché et tentent de répondre aux nouvelles attentes des vinificateurs.
Winemak-in's insight:

Le «  one size fit all  », du monde des levures œnologiques semble voir ses jours comptés. D'un côté, les grosses unités de production (caves coopératives, négociants...) cherchent à réduire les risques et optimiser les coûts, de l'autre, les domaines et caves particulières souhaitent valoriser au mieux la typicité de leurs terroirs. L'œnologie n'a pas fini d'entendre parler des levures  !

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Collage des vins blancs et rosés, quelle alternative aux produits allergènes ou d'origine animale ?

Collage des vins blancs et rosés, quelle alternative aux  produits allergènes ou d'origine animale ? | Winemak-in | Scoop.it
La préservation des qualités organoleptiques des vins blancs et rosés s’appuie en particulier sur le collage des moûts. Cette pratique oenologique permet d'éliminer les composés phénoliques responsables des phénomènes d’oxydation qui entraînent un brunissement de la teinte et la perte des arômes fruités. D'origine végétale et non allergènes, les protéines de pois offrent aujourd'hui une alternative intéressante pour la maîtrise de la fraîcheur, de la couleur et des arômes des vins bancs et rosés.
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Vinification : gestion de la pourriture aigre

Vinification : gestion de la pourriture aigre | Winemak-in | Scoop.it
La « pourriture aigre » ou « pourriture acide » conséquence d'attaque des baies par deux espèces identifiées de drosophiles, semble cette année toucher une grande partie du vignoble. Elle peut évoluer très rapidement au vignoble et provoquer des pertes de rendement ainsi que des altérations considérables de la qualité de la vendange. Si les raisins directement affectés doivent être impérativement écartés par double tri (vendange et au chai), il convient également de prendre des précautions pendant les vinifications.
Winemak-in's insight:

Les précautions à prendre pendant la vinification des vins rouges en cas de risque de pourriture acide, gros enjeu des #vendanges2014

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Artificial tongue used to taste tannins in wine

Artificial tongue used to taste tannins in wine | Winemak-in | Scoop.it
Researchers have developed an artificial tongue that uses a surface plasmon resonance based nanosensor to measure the dryness of wine.

Via Vitabella Luxury Wine / Twitter @Vitabellawine / Also check www.vitabella.fr
Winemak-in's insight:

Les senseurs de cette langue électronique vont permettre de mesurer la quantité de tanins ainsi que leur qualité.

 

L'intérêt pour les producteurs et vinificateurs sera de suivre le développement des tanins tout au long de la vinification et de l'élevage.

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Ladies Oenology's curator insight, September 22, 11:55 AM

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Vins phénolés : un défaut sur rouge, mais aussi sur blanc

Vins phénolés : un défaut sur rouge, mais aussi sur blanc | Winemak-in | Scoop.it
www.mon-viti.com, l’actualité de la vigne au vin par le magazine Viti. Viticulture, œnologie, commercialisation, vie de filière, machinisme, emploi …
Winemak-in's insight:

Les déviations phénolées des vins constituent un défaut majeur parmi ceux entraînant une perte de qualité. Sur vins rouges, elles concernent en moyenne un tiers des vins jugés non conformes.

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Gagner du temps pour les transferts en chai - Process Alimentaire

Gagner du temps pour les transferts en chai - Process Alimentaire | Winemak-in | Scoop.it
Process Alimentaire Gagner du temps pour les transferts en chai Process Alimentaire En amont du salon Vinitech Sifel qui se tiendra du 2 au 4 décembre 2014 à Bordeaux, le rendez-vous mondial des équipements et services des filières viti-vinicole,...
Winemak-in's insight:

Le Smart Glass est un mireur électronique intelligent. Le concept consiste à différencier les liquides en ligne par l'intermédiaire d'un capteur breveté basé sur la spectroscopie d'impédance

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Ces maladies du vin oubliées : La maladie de l’amer

Ces maladies du vin oubliées : La maladie de l’amer | Winemak-in | Scoop.it
Nous parlerons ici des maladies que nos aïeux avaient l’habitude de voir, de traiter beaucoup plus souvent que nous et heureusement ! La maladie de l'amer, cette maladie est due à des ferments anaérobies .Elle se développe dans la masse du liquide à l’abri de l’air et n’oxyde pas
Winemak-in's insight:

La Littorale propose un petit tour d'horizon des maladies du vin que l'on rencontrait avant l'oenologie moderne... Tout n'était pas mieux avant !

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Ces maladies du vin oubliées : la maladie de la tourne

Ces maladies du vin oubliées : la maladie de la tourne | Winemak-in | Scoop.it
Nous parlerons ici des maladies que nos aïeux avaient l’habitude de voir, de traiter beaucoup plus souvent que nous et heureusement ! Nous commencerons par la maladie de la tourne. Son diagnostic dans les années 60 : Cette maladie est due à des ferments anaérobies . Elle se développe
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Vinitech : Huit trophées pour une viticulture de précision

Vinitech : Huit trophées pour une viticulture de précision | Winemak-in | Scoop.it
« Ces 19e trophées se démarquent par l’émergence de matériels pour mettre en œuvre une agriculture de précision », déclarent Jean-Luc Berger et Pierre Gaillard, les deux présidents du Comité scientifique et technique des Trophées de l’innovation de Vinitech. Le jury a décerné dix-neuf...

Via Bertrand Jolivel
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Bertrand Jolivel's curator insight, September 10, 10:53 AM

La suite au prochain Vinitech...

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Flash info: Fort recul des exportations de #vins et spiritueux français

Flash info: Fort recul des exportations de #vins et spiritueux français | Winemak-in | Scoop.it
Cette décrue tient à la fois à la volte-face du marché chinois et aux petites récoltes des viticulteurs, sur fond de conjoncture économique tendue.

Via TRADCONSULTING 4 YOU
Winemak-in's insight:

Pas vraiment une bonne nouvelle pour le secteur...

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Bactéries du vin: excellentes pour la santé

Bactéries du vin: excellentes pour la santé | Winemak-in | Scoop.it

Le vin contient des bactéries qui auraient des effets positifs sur notre santé, selon une nouvelle recherche.


Via Mathilde Haslund
Winemak-in's insight:

Le vin comme nouvelle source de probiotiques dans l'alimentation ? A condition de ne pas trop filtrer ni coller du coup...

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Chai de vinification hightech de la cave du Clos Montmartre. Premières gouttes

Chai de vinification hightech de la cave du Clos Montmartre. Premières gouttes | Winemak-in | Scoop.it

Les premières gouttes du vin rosé du Clos Montmartre

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Traiter la réduction sans dénaturer le vin

Traiter la réduction sans dénaturer le vin | Winemak-in | Scoop.it
Face aux odeurs soufrées responsables des « goûts de réduction », les solutions classiquement envisagées présentent toutes des inconvénients. La connaissance des molécules impliquées et de leurs interactions avec les lies a permis de développer des solutions novatrices.
Winemak-in's insight:

"Des expérimentations ont également mis en évidence l’importante capacité de cette levure inactivée spécifique à faire disparaître certaines odeurs soufrées sur lesquelles les sels de cuivre sont sans effet. Il s’agit vraisemblablement de composés disulfures, éliminés par un mécanisme à ce jour inexpliqué."

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Le pressurage sous gaz neutre valorise les presses rouges

Le pressurage sous gaz neutre valorise les presses rouges | Winemak-in | Scoop.it
L’inertage du pressurage en rouge, c’est nouveau. Jusqu’ici réservé aux blancs et rosés aux arômes variétaux délicats, il s’intéresse aux marcs rouges, en particulier en cas de sous maturité lorsque sévit la piqûre acétique.
Winemak-in's insight:

Bucher Inertys a été cité aux Trophées Vinitech

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Vendange bénie en Champagne

Vendange bénie en Champagne | Winemak-in | Scoop.it

Exceptionnelle ! Le mot revient sur toutes les lèvres dans les pressoirs. La qualité de la vendange est une merveilleuse surprise pour les champenois.


Via Traduction Vins & Spiritueux
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degusteungrandcru.com's curator insight, September 24, 4:11 AM

Plus que deux ou trois jours avant de terminer la récolte. Les chardonnays et les pinots noirs sont pratiquement tous vendangés. Reste à cueilllir les dernières grappes de pinot meunier. Et dès à présent, le bilan des professionnels est positif, pour ne pas dire enthousiaste

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Le conditionnement du vin en BIB, 35 % des volumes, seul contenant en croissance sur le marché

Le conditionnement du vin en BIB, 35 % des volumes, seul contenant en croissance sur le marché | Winemak-in | Scoop.it

Via TRADCONSULTING 4 YOU
Winemak-in's insight:

Le Bib a la cote ! Le vin rosé et les IGP surreprésentés dans la catégorie

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Epandages aériens de pesticides : Bientôt l'interdiction définitive en viticulture

Epandages aériens de pesticides : Bientôt l'interdiction définitive en viticulture | Winemak-in | Scoop.it
Bientôt l'interdiction définitive en viticulture Viti Conformément aux engagements pris dans le cadre de la Conférence Environnementale, Stéphane Le Foll, Ségolène Royal et Marisol Touraine, par un arrêté publié aujourd'hui au Journal officiel,...
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Vinifier en grappes entières implique une sélection pointilleuse

Vinifier en grappes entières implique une sélection pointilleuse | Winemak-in | Scoop.it
Réussir vigne - Vinifier en grappes entières implique une sélection pointilleuse : La famille Bouscasse élabore un vin haut de gamme via une vinification en grappes entières.
Winemak-in's insight:

Quelques info intéressantes sur l'itinéraire de vinification en grappes entières.

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#vendanges2014 : quand les prévisionnistes refont leurs comptes…

#vendanges2014 : quand les prévisionnistes refont leurs comptes… | Winemak-in | Scoop.it

Mi-août, comme chaque année l’Espagne, l’Italie, la France et presque tous les pays producteurs annoncèrent des prévisions de vendanges. Elles apparurent optimistes. Après quelques jours de vendanges, les comparaisons avec la récolte 2013 furent revues à la baisse, d’abord au Portugal (-6%) puis en Espagne (-26%), et surtout en Italie (-15%). La France elle maintient que la production 2014 sera en hausse par rapport à 2013. Certains vignobles  auront une récolte abondante, d’autres, comme le Languedoc-Roussillon, enregistreront une forte baisse de production. On peut donc prévoir que la production en Europe diminuera de 10 à 15% par rapport à l’année précédente

Winemak-in's insight:

En baisse partout, sauf en France.

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Bordeaux: Elever le vin en mer le rend-il meilleur?

Bordeaux: Elever le vin en mer le rend-il meilleur? | Winemak-in | Scoop.it
Le Château Larrivet-Haut-Brion dans le Bordelais a mené une expérience consistant à plonger dans le Bassin d’Arcachon une barrique de son millésime 2009. Les résultats sont étonnants…

Via Sylvain Petitjean
Winemak-in's insight:

Augmentation de la salinité, conditions anaérobies provoquant des modifications de la flore microbienne... Il se passe de nombreux phénomènes pendant un élevage sous la mer.

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La sucrosité des vins secs enfin élucidée

La sucrosité des vins secs enfin élucidée | Winemak-in | Scoop.it

Si l’origine de la saveur sucrée des vins moelleux et liquoreux n’est pas un mystère, les déterminants moléculaires responsables de la sensation sucrée des vins secs sont pour leur part encore méconnus. Dans sa thèse soutenue en 2010, Axel Marchal, aujourd’hui maître de conférences en œnologie à l’ISVV de Bordeaux, a mis en évidence l’influence du bois de chêne sur la sucrosité des vins secs.

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Oenofrance présente une nouvelle solution oenologique pour favoriser l'expression aromatique des vins

Oenofrance présente une nouvelle solution oenologique pour favoriser l'expression aromatique des vins | Winemak-in | Scoop.it
Oenofrance propose l'association de la levure L'ECLATANTE et du nutriment VIVACTIV ARÔME permet une révélation optimum des thiols lors de la vinification.
Winemak-in's insight:

Attention, c'est un communiqué de presse.

Pour en savoir plus sur le rôle des protecteurs et nutriments de levures, faites un petit tour dans les derniers dossiers de Winemak-in :

https://www.winemak-in.com/advice/all?category=alcoholic_fermentation

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Contrefaçon de vins et de spiritueux : quelles protections ?

Contrefaçon de vins et de spiritueux : quelles protections ? | Winemak-in | Scoop.it

Si la contrefaçon de vins et de spiritueux est un phénomène ancien, on assiste depuis cinq ans à une nouvelle forme de contrefaçon industrielle qui a émergé avec la place croissante du marché chinois. Décryptage de ce phénomène avec Eric Przyswa, chercheur associé à Mines ParisTech et consultant au Centre de recherche sur les risques et les crises.

Winemak-in's insight:

Un point sur les technologies existantes face aux menaces grandissantes de contrefaçon de bouteilles depuis la Chine et la Russie

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