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Oxygénation des moûts de blancs : mise en œuvre et effet sensoriel

Oxygénation des moûts de blancs : mise en œuvre et effet sensoriel | Winemak-in | Scoop.it
L’hyperoxygénation des moûts a été développée dans les années 1970 pour stabiliser les vins blancs contre l’oxydation. Cette technique a été largement controversée, depuis, concernant ses effets sur les profils organoleptiques des vins, notamment pour utilisation sur des moûts de type sauvignon blanc à profil aromatique thiol.
Winemak-in's insight:

Cet article présente le savoir faire acquis au cours d’une quinze années d’utilisation de la technique d’oxygénation des moûts sur bon nombre de cépages blancs provenant de différents pays (France, Espagne, Italie, Portugal, Chili, Argentine, Etats Unis, Australie).

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Pour les Vignerons, Œnologues, Winemakers, Vinificateurs, Maîtres de chai, Techniciens et Producteurs de vins... Toute l'actualité de l'oenologie et de la vinification ! Rejoignez-nous sur www.winemak-in.com
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Rejoignez Winemak-In, le réseau des professionnels de l'œnologie

Rejoignez Winemak-In, le réseau des professionnels de l'œnologie | Winemak-in | Scoop.it

Vignerons, oenologues, winemakers, maîtres de chai et producteurs de vins, ce réseau s'adresse à vous :

- trouvez des réponses à vos questions techniques

- restez en contact et agrandissez votre réseau

- réalisez une veille ciblée sur les innovations œnologiques

- partagez vos actualités, vos infos...

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La première ferme école viticole biodynamique

La première ferme école viticole biodynamique | Winemak-in | Scoop.it
L'agriculture biologique concerne déjà plus de 5% des fermes en France. Les surfaces de vignes bio ont presque triplé en 5 ans. La biodynamie se développe surtout en viticulture et pourtant, il n'y a pas à ce jour de ferme ...

Via Nadine COURAUD
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Des levures indigènes mais... sélectionnées !

Des levures indigènes mais... sélectionnées ! | Winemak-in | Scoop.it
Depuis cinq ans, les laboratoires Dubernet (Aude), proposent de sélectionner les levures de fermentation indigènes présentes naturellement dans les moûts.  
Winemak-in's insight:

Le processus prend en général 2 ans, 4 à 5 vignerons y font appel par an

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FML et réduction des sulfites, nouvelle bactérie : ML Prime™ de Lallemand

FML et réduction des sulfites, nouvelle bactérie : ML Prime™ de Lallemand | Winemak-in | Scoop.it
OenologieLa tendance du marché à récolter des raisins à grande maturité (pH plus élevé) et de réduire les concentrations en SO2 favorisent le développement de bactéries indigènes susceptibles d’altérer la qualité du vin.
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Acheminement du raisin sans trituration à la cave Dutruy (Suisse)

Acheminement du raisin sans trituration à la cave Dutruy (Suisse) | Winemak-in | Scoop.it
Dans leur nouveau chai ultramoderne, les frères Dutruy ont installé un système qui achemine les raisins rouges sans pompage
Winemak-in's insight:

"La cave, à la pointe de la technologie, est la première en Suisse à être équipée d’un système de cuvons pour alimenter les cuves en raisins rouges par simple gravité, sans pompage. Et l’ensemble de l’installation fait figure de modèle de perfection."

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Avis d'expert Filtration [2/5] : les plaques filtrantes - Vitisphere.com

Avis d'expert Filtration [2/5] : les plaques filtrantes - Vitisphere.com | Winemak-in | Scoop.it
Portail internet d'information, de services, et de conseils dédié aux professionnels du vin (fournisseurs, vignerons, négociants, coopératives, œnologue, distributeurs, cavistes, journalistes)
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Champagne must tackle pressing issue

Champagne must tackle pressing issue | Winemak-in | Scoop.it

 

 


Via Frank Haddad
Winemak-in's insight:

texte en anglais, mais intéressante réflexion sur la possibilité d'aller plus loin dans les règles de pressurage en Champagne, avec une segmentation plus fine dans la différence des volumes des taille et de la cuvée, en prenant en compte la qualité du millésime et le facteur de la maturité phénolique par exemple...

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Cinq moyens de lutte contre la réduction pendant les #vinifications

Cinq moyens de lutte contre la réduction pendant les #vinifications | Winemak-in | Scoop.it
Le sulfate de cuivre, le citrate de cuivre, le chlorure d’argent, les levures inactivées ou encore les lies fraîches peuvent être utilisés pour corriger les défauts d’un vin réduit.
Winemak-in's insight:

Et bien évidemment l'oxygénation, méthode plus délicate

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Champagne : le rôle d'alchimiste du chef de cave

Champagne : le rôle d'alchimiste du chef de cave | Winemak-in | Scoop.it
Les chefs de cave de Champagne doivent à la fois élaborer des champagnes d'une saveur constante et à la fois signer l'identité de leur maison. Pour nous aider à comprendre leur rôle, ils témoignent.

Via Erick Hostachy, Tourisme Nature et Patrimoine
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Des vignes plantées au Havre et un premier cru en 2017 !

Des vignes plantées au Havre et un premier cru en 2017 ! | Winemak-in | Scoop.it
Un entrepreneur développe un vignoble au Havre. 3000 pieds vont être plantés à Graville. L'envie : proposer un premier vin dès 2017, anniversaire des 500 ans du Havre.

Via Nadine COURAUD
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Sauternes : le projet de cave coopérative veut se concrétiser pour les vendanges 2015

Sauternes : le projet de cave coopérative veut se concrétiser pour les vendanges 2015 | Winemak-in | Scoop.it

En gestation depuis deux ans, le projet de cave coopérative à Sauternes se précise au pas de course ce printemps. Tout juste créée, l'association pour la création d'un outil collectif réunit déjà 28 vignerons intéressés.

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Folie d'Oc Helix : la rencontre du "bouchon à vis" et du rosé

Folie d'Oc Helix : la rencontre du "bouchon à vis" et du rosé | Winemak-in | Scoop.it
Winemak-in's insight:

Première collaboration en France pour ce système de bouchage alliant la matière liège et la praticité de la capsule à vis

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Champagne council launches e-learning programme

Champagne council launches e-learning programme | Winemak-in | Scoop.it
Champagne’s governing body has launched its first e-learning programme, Champagne Campus, in an effort to inform and educate younger consumers in particular.

 


Via Frank Haddad, Mathilde Haslund
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David Swaddle's curator insight, May 25, 9:47 PM

I have to give this a go! Champagne knowledge is essential learning and should be included in every company's annual training plans!

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Muscadet : les vignerons définiront un nouveau projet d'ici fin 2015

Muscadet : les vignerons définiront un nouveau projet d'ici fin 2015 | Winemak-in | Scoop.it
Info Nantes Vignoble Muscadet les vignerons définiront un nouveau projet d'ici fin 2015 - Nantes

Via Nadine COURAUD
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La révision du règlement vin bio reportée à 2018

La révision du règlement vin bio reportée à 2018 | Winemak-in | Scoop.it
Depuis le 8 mars 2012, le vin bio existe officiellement. Les Etats européens ont défini un règlement pour la vinification biologique qui complète celui sur la production de raisins en agriculture biologique. La révision du texte prévue initialement pour 2015 est reporté à 2018.  Le CNAB attendait de cette révision que la Commission européenne modifie le texte sur trois points:
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Osmose inverse, résine échangeuse d'ions et flashpasteurisation sont notamment demandées par le Comité national de l'agriculture biologique

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Philippe Cambie, le coach des vignerons

Philippe Cambie, le coach des vignerons | Winemak-in | Scoop.it
Cet oenologue-consultant compte parmi les artisans du renouveau de Châteauneuf-du-Pape. Son dernier projet : implanter les cépages du sud de la France dans l'État de Washington, aux États-Unis.
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Interview intéressante

"aujourd'hui, le vin n'existe plus comme une boisson. Il n'y a plus que le vin de plaisir. Et cela est déterminant pour la production. Il faut aussi tout mettre en oeuvre pour qu'il soit buvable plus jeune, ne pas perdre de vue que 96% de la production mondiale est consommée dans les deux ans."

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Les Chinois boivent plus de vin rouge que les Français

Les Chinois boivent plus de vin rouge que les Français | Winemak-in | Scoop.it

 

L’an dernier, les Chinois ont consommé 1,86 milliard de bouteilles de vin rouge. Les Français se sont « contentés » de 1,8 milliard.


Via Nadine COURAUD, Laure-Anne De Winealley
Winemak-in's insight:

Rapporté par habitant, c'est moins impressionnant, mais ce constat donne une idée des volumes de vins qui pourront être consommés si les tendances se poursuivent à la hausse.

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Vignoble. Pas de cépage ajouté au Muscadet d'entrée de gamme - Ouest France Entreprises

Vignoble. Pas de cépage ajouté au Muscadet d'entrée de gamme - Ouest France Entreprises | Winemak-in | Scoop.it
Le melon de bourgogne restera le cépage unique du muscadet. Le projet d'ajouter à l'entrée de gamme un autre cépage, à hauteur de 10 % est abandonné.
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Un projet innovant dans le secteur #vin en Aquitaine ? Postulez à Inno'vin

Un projet innovant dans le secteur #vin en Aquitaine ? Postulez à Inno'vin | Winemak-in | Scoop.it

Appel à Manifestation d’Intérêt : le cluster Inno’Vin accompagne le développement de projets innovants de la filière vitivinicole.

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Les applications professionnelles pour la viticulture et l’oenologie

Les applications professionnelles pour la viticulture et l’oenologie | Winemak-in | Scoop.it
Près de 80 personnes étaient présentes ce mecredi 22 avril lors de la 7ème édition des VINITIQUES, rendez-vous bi-annuel propice aux rencontres et aux échanges d’informations entre les filières du vitivinicole et des technologies numériques, électroniques et informatiques.  Cette édition a abordé le thème « Les applications professionnelles pour la viticulture et l'oenologie". Vous pouvez consulter les présentations des intervenants sur ces applications.
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Réforme territoriale : le classement des plus grosses régions productrices de vin

Réforme territoriale : le classement des plus grosses régions productrices de vin | Winemak-in | Scoop.it
Vitisphere Portail internet d'information - Réforme territoriale : le classement des plus grosses régions productrices de vin
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Malheureusement sans lien avec le véritable découpage des terroirs viticoles

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Packaging : Le PET monocouche convient aux vins de qualité - Lavigne-mag

Packaging : Le PET monocouche convient aux vins de qualité - Lavigne-mag | Winemak-in | Scoop.it
Le PolyEthylène Téréphtalate (PET) doit-il être réservé aux vins de cuisine ou de piètre qualité ? Pour répondre à cette question, plusieurs chercheurs* ont étudié ses propriétés.
Winemak-in's insight:

A condition d'ajouter un absorbeur d'O2

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Les molécules, carte d'identité du #vin, pour un jour lire son histoire.

Les molécules, carte d'identité du #vin, pour un jour lire son histoire. | Winemak-in | Scoop.it
Analyse par spectrométrie, gravage au laser… Producteurs et scientifiques ont recours à des techniques de pointe pour authentifier les vins ou garantir leur traçabilité.

Via TRADCONSULTING 4 YOU
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L'inexorable montée en puissance des BIB

L'inexorable montée en puissance des BIB | Winemak-in | Scoop.it
Le graphique parle de lui même. Impossible d'ignorer le succès du format Bag in Box dans la grande distribution française. Le BIB représente actuellement 36% des ventes.  En près de 20 ans, la part de la bouteille est passée de quelque 75 à 50 % des ventes.
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