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Vins effervescents : la Savoie obtient son AOP crémant

Vins effervescents : la Savoie obtient son AOP crémant | Winemak-in | Scoop.it
Vins effervescents : La Savoie obtient son crémant
Rayon-Boissons.com
une récolte manuelle ou encore une période d'élevage de 12 mois à compter de la date de tirage. Les premières bouteilles de crémant de Savoie sortiront en décembre 2015.
Winemak-in's insight:

Elle devient ainsi la 8ème région à obtenir le droit de produire du crémant.

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Pour les Vignerons, Œnologues, Winemakers, Vinificateurs, Maîtres de chai, Techniciens et Producteurs de vins... Toute l'actualité de l'oenologie et de la vinification ! Rejoignez-nous sur www.winemak-in.com
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Winemak-In : le réseau des professionnels de la vinification

Winemak-In : le réseau des professionnels de la vinification | Winemak-in | Scoop.it

Vignerons, oenologues, winemakers, vinificateurs et producteurs de vins, ce réseau s'adresse à vous :

- réalisez une veille ciblée des innovations oenologiques

- échangez facilement avec vos pairs

- trouvez des réponses à vos questions techniques

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Du vin dans des œufs

Du vin dans des œufs | Winemak-in | Scoop.it
Raphael Maye représente la troisième génération du domaine Simon Maye. Diplômé de l’école de Changins, il a consacré son travail de fin d’étude à la technique du raisin élevé sous béton brut nature...

Via Jb Klein
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Les Vignerons de Buzet misent sur le « sans sulfite ajouté »

Les Vignerons de Buzet misent sur le « sans sulfite ajouté » | Winemak-in | Scoop.it
La cave coopérative des Vignerons de Buzet annonce l’arrivée d’un vin sans sulfites ajoutés pour le réseau GMS sous la nouvelle marque, L’Intact.

Via Paul-Jean Ricolfi
Winemak-in's insight:

Différent de la cuvée "Sans" ?

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Sondage : Les pistes privilégiées par les viticulteurs pour gagner en compétitivité

Sondage : Les pistes privilégiées par les viticulteurs pour gagner en compétitivité | Winemak-in | Scoop.it
Le mot est à la mode et ne semble pas faire peur à la filière viticole. Les viticulteurs ont bien compris tout l’intérêt de la compétitivité. Et à en croire le sondage BVA pour Vinitech-Sifel dévoilé mercredi 1er octobre, ils suivent plusieurs pistes pour y parvenir. L’institut a demandé...

Via MYRIAM BENENTENDI
Winemak-in's insight:
L’institut a demandé à un panel de viticulteurs de désigner, parmi une liste définie d’actions pouvant être engagées pour maintenir la compétitivité d’une exploitation, celles qu’ils ont réalisées. En premier lieu, loin devant, ils ont indiqué avoir mis aux normes leur outil production : 70 % des viticulteurs interrogés déclarent l’avoir fait et 10 % souhaitent le faire dans les deux ans, des chiffres en hausse par rapport à 2012.
Read more at http://www.lavigne-mag.fr/actualites-viticulture-vin/sondage-les-pistes-des-viticulteurs-pour-gagner-en-competitivite-94569.html#oWPAGqKuwjJOwQVA.99
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bouchage : 24 couleurs pour Stelvin® #capsulesàvis

bouchage : 24 couleurs pour Stelvin® #capsulesàvis | Winemak-in | Scoop.it

Fort de son expertise en impression couleur, Amcor révèle aujourd’hui une nouvelle offre de service proposant un choix de 24 teintes, appelée Colour Sprint et disponibles en deux semaines, pour sa marque Stelvin® pour bouchage à vis pour le vin.

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Revue de littérature oenologique : La maladie de la graisse

Revue de littérature oenologique : La maladie de la graisse | Winemak-in | Scoop.it

Dès 1905 Lucien Sémichon a très précisément décrit tant le diagnostic que les traitement curatifs efficaces. Et il les pose aussi bien dans leur nature que dans leur intensité, et sans différence significative avec ce qui sera, ensuite, préconisé.

Winemak-in's insight:

L'oenologie et les oenologues sont au chevet du vin depuis des siècles, et ont cherché à comprendre les phénomènes chimiques et microbiologiques afin de conseiller les vignerons pour produire des vins plus francs et sains. Grâce à la science oenologique, et aux pratiques préventives, la maladie de la graisse, comme tant d'autres, n'existe plus...

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Le fût de chêne pour l'excellence du champagne

Le fût de chêne pour l'excellence du champagne | Winemak-in | Scoop.it

Chaque année 1.000 fûts neufs sortent de la tonnellerie de Cauroy-les-Hermonville en champagne. 500 y sont réparés pour une clientèle à 80% Champenoise, 15% de la production est réservée à l’export. Les grandes maisons de champagne renouent avec ces vinifications en fûts de chêne pour leurs cuvées de prestige.

Winemak-in's insight:

Quelques exemples de Maisons travaillant avec les fûts de chêne en Champagne. Loin d'être exhaustif...

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Le marsannay aura-t-il son premier cru ?

Le marsannay aura-t-il son premier cru ? | Winemak-in | Scoop.it
La création et la délimitation de l’AOC marsannay premier cru est officiellement à l’étude auprès de l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao).
Winemak-in's insight:
Selon ses défenseurs, la création d'une appellation Marsannay 1er Cru ne ferait pas exploser à la hausse le prix des bouteilles de vin
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Ces maladies du vin oubliées : La maladie de la Mannite

Ces maladies du vin oubliées : La maladie de la Mannite | Winemak-in | Scoop.it
Et voici notre dernière épisode des maladies oubliées. Nous parlerons ici des maladies que nos aïeux avaient l’habitude de voir, de traiter beaucoup plus souvent que nous et heureusement ! La maladie de la Mannite est due à des ferments anaérobies . Elle se développe dans la masse
Winemak-in's insight:

Le traitement curatif proposé par La Littorale dans les années 60 :

La filtration des vins et/ou la pasteurisation des vins avant leur mise en bouteille.

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Bactéries du vin: excellentes pour la santé

Bactéries du vin: excellentes pour la santé | Winemak-in | Scoop.it

Le vin contient des bactéries qui auraient des effets positifs sur notre santé, selon une nouvelle recherche.


Via Mathilde Haslund
Winemak-in's insight:

Le vin comme nouvelle source de probiotiques dans l'alimentation ? A condition de ne pas trop filtrer ni coller du coup...

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Chai de vinification hightech de la cave du Clos Montmartre. Premières gouttes

Chai de vinification hightech de la cave du Clos Montmartre. Premières gouttes | Winemak-in | Scoop.it

Les premières gouttes du vin rosé du Clos Montmartre

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Traiter la réduction sans dénaturer le vin

Traiter la réduction sans dénaturer le vin | Winemak-in | Scoop.it
Face aux odeurs soufrées responsables des « goûts de réduction », les solutions classiquement envisagées présentent toutes des inconvénients. La connaissance des molécules impliquées et de leurs interactions avec les lies a permis de développer des solutions novatrices.
Winemak-in's insight:

"Des expérimentations ont également mis en évidence l’importante capacité de cette levure inactivée spécifique à faire disparaître certaines odeurs soufrées sur lesquelles les sels de cuivre sont sans effet. Il s’agit vraisemblablement de composés disulfures, éliminés par un mécanisme à ce jour inexpliqué."

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Le pressurage sous gaz neutre valorise les presses rouges

Le pressurage sous gaz neutre valorise les presses rouges | Winemak-in | Scoop.it
L’inertage du pressurage en rouge, c’est nouveau. Jusqu’ici réservé aux blancs et rosés aux arômes variétaux délicats, il s’intéresse aux marcs rouges, en particulier en cas de sous maturité lorsque sévit la piqûre acétique.
Winemak-in's insight:

Bucher Inertys a été cité aux Trophées Vinitech

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Oz, le robot qui ne se plante jamais - Wikiagri.fr

Oz, le robot qui ne se plante jamais - Wikiagri.fr | Winemak-in | Scoop.it

Disponible depuis début 2014, Oz, le robot qui désherbe mécaniquement, s’est pour l'instant vendu à huit exemplaires.

Winemak-in's insight:

Adaptable à tous les environnements, fonctionne sur vigne, mais aussi sur d'autres cultures...

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Attention aux goûts de souris dans le vin, Viticulture - Pleinchamp

Attention aux goûts de souris dans le vin, Viticulture - Pleinchamp | Winemak-in | Scoop.it
pleinchamp.com, l’expertise agricole au quotidien : meteo professionnelle agricole , prévisions meteo locale, cours et marchés, actualités agriculture, machinisme, céréales, élevage, viticulture, maraichage, forums pleinchamp.com,...
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Champagne : Il faut sauver le vendeur en bouteilles

Champagne : Il faut sauver le vendeur en bouteilles | Winemak-in | Scoop.it
Même si le vignoble champenois rayonne dans le monde, le CDER (un centre de gestion et de comptabilité) veut alerter les producteurs des conséquences de la baisse des ventes de Champagne. « Sur la période 2008-2013, le CIVC comptabilise 12,7 millions de bouteilles vendues en moins, relate Bertrand...
Winemak-in's insight:

le prix du raisin augmentant, il devient de moins en moins intéressant pour les vignerons champenois de vendre directement en bouteille...

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Aléas de millésimes : le volume complémentaire individuel élargi

Aléas de millésimes : le volume complémentaire individuel élargi | Winemak-in | Scoop.it
Afin de compenser les faibles volumes de production de certaines années, lors de mauvais millésimes, les appellations vinicoles bénéficient du mécanisme de volume complémentaire individuel (VCI). Il permet de vendanger et stocker, les bonnes années, un volume de vin dépassant le rendement maximal autorisé. Il est libéré l'année suivante, si les conditions météorologiques ou sanitaires ne permettent pas d'atteindre le rendement maximal. Ce système vient d'être élargi à de nouvelles appellations de Savoie et d'Aquitaine.
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L'effet millesime illustration en Sancerre Blanc | Concours Mondial du Sauvignon

L'effet millesime illustration en Sancerre Blanc | Concours Mondial du Sauvignon | Winemak-in | Scoop.it

Via Jb Klein
Winemak-in's insight:

Une étude intéressante sur le lien entre climat et typicité. Effectuée sur vins blancs e Sancerre.

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Table de tri : Du nettoyage à la sélection des baies #vendanges2014

Table de tri : Du nettoyage à la sélection des baies #vendanges2014 | Winemak-in | Scoop.it
www.mon-viti.com, l’actualité de la vigne au vin par le magazine Viti. Viticulture, œnologie, commercialisation, vie de filière, machinisme, emploi …
Winemak-in's insight:

Petite sélection de Viti de quelques technologies de tables de tri des raisins au chai en fonction des objectifs techniques (qualité du tri automatique) et des coûts d'investissement...

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Oïdium de la vigne et qualité du vin, mauvais goûts et problèmes fermentaires

Oïdium de la vigne et qualité du vin, mauvais goûts et problèmes fermentaires | Winemak-in | Scoop.it

 L’oïdium a un effet négatif sur la qualité des vins dès 8 % d’attaques sur grappes avec le risque d’avoir des vins avec des goûts phénolés et des problèmes fermentaires.
Des travaux conduits par l’ICV sur vins blancs et vins rouges confirment en effet que l’oïdium a un impact marqué sur la maturation des raisins avec un ralentissement de la maturité phénolique, un ralentissement de la croissance, une fragilisation de la pellicule (l’extractibilité des polyphénols et du potassium augmente) et un développement des composés phénolés. Au-delà de 9 à 13 %, cet institut précise que des arômes soufrés se développent au détriment des arômes fruités.


Via Traduction Vins & Spiritueux
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Limiter l’apport d’oxygène lors de la mise en bouteille

Limiter l’apport d’oxygène lors de la mise en bouteille | Winemak-in | Scoop.it
L’évolution d’un vin est fortement liée à la quantité d’oxygène à laquelle il sera exposé durant sa conservation. La mise en bouteille, ultime maillon de la chaîne de production, constitue en cela une étape critique pour le devenir du vin. A ce stade, il est impératif de limiter autant que possible les apports d’oxygène afin d’assurer une évolution qualitative et homogène du vin lors de sa conservation. Pour y parvenir, la mesure de l’apport total d’oxygène en bouteille est nécessaire.
Winemak-in's insight:

L’apport total d’oxygène lors de la mise, à savoir la concentration totale d’oxygène en bouteille, appelée TPO (Total Package Oxygen), est la somme de la teneur en oxygène dissous dans le vin et de la teneur en oxygène gazeux présent dans l’espace de tête.

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L'inox ne préserve pas des Bretts

L'inox ne préserve pas des Bretts | Winemak-in | Scoop.it
Les levures du genre Brettanomyces adhérent sur l'inox : c'est l'un des résultats obtenus par l'IFV Val de Loire, qui étudie depuis trois ans le comportement bioadhésif de levures d'altération sur l'inox, le verre et le PET, en statique et en...

Via Bertrand Jolivel
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CES MALADIES DU VIN OUBLIÉES : LA MALADIE DE LA GRAISSE

CES MALADIES DU VIN OUBLIÉES : LA MALADIE DE LA GRAISSE | Winemak-in | Scoop.it
Nous parlerons ici des maladies que nos aïeux avaient l’habitude de voir, de traiter beaucoup plus souvent que nous et heureusement !

Cette maladie est due à des ferments anaérobies. Elle se développe dans la masse du liquide à l’abri de l’air et n’oxyde pas l’alcool.

Winemak-in's insight:
Le traitement curatif proposé par La Littorale dans les années 60 :

Fouettage énergique du vin au contact de l’air.

Ajout de 15 g de métabisulfite de potasse + 50 g/hl d’acide citrique+ 15 g/hl de tanin ou bien 75 g/hl de Sulfito-tanin.

24 H après, coller ou filtrer.

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Les variétés résistantes sont prêtes - Viti

Les variétés résistantes sont prêtes - Viti | Winemak-in | Scoop.it

“Viti Les variétés résistantes sont prêtes Viti "La direction générale de l'Inra ne veut pas prendre de risques. Elle craint un contournement pour l'oïdium.”


Via Dominique Fournier
Winemak-in's insight:

Pas de variété OGM, mais des bons vieux hybrides résistants... Le matériel végétal, une solution naturelle pour réduire l'usage des pesticides à l'avenir ?

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Fermentations alcooliques : un marché des levures en pleine effervescence

Fermentations alcooliques : un marché des levures en pleine effervescence | Winemak-in | Scoop.it
Si, aujourd'hui, pour la majorité des vignerons, les fermentations alcooliques démarrent toujours par la préparation des levains à partir de levures sèches actives, les pratiques classiques semblent vouloir évoluer. Nouveaux conditionnements, nouvelles variétés de levures, sélection à façon des levures indigènes, compléments de levures et outils d'aide au levurage apparaissent sur le marché et tentent de répondre aux nouvelles attentes des vinificateurs.
Winemak-in's insight:

Le «  one size fit all  », du monde des levures œnologiques semble voir ses jours comptés. D'un côté, les grosses unités de production (caves coopératives, négociants...) cherchent à réduire les risques et optimiser les coûts, de l'autre, les domaines et caves particulières souhaitent valoriser au mieux la typicité de leurs terroirs. L'œnologie n'a pas fini d'entendre parler des levures  !

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Collage des vins blancs et rosés, quelle alternative aux produits allergènes ou d'origine animale ?

Collage des vins blancs et rosés, quelle alternative aux  produits allergènes ou d'origine animale ? | Winemak-in | Scoop.it
La préservation des qualités organoleptiques des vins blancs et rosés s’appuie en particulier sur le collage des moûts. Cette pratique oenologique permet d'éliminer les composés phénoliques responsables des phénomènes d’oxydation qui entraînent un brunissement de la teinte et la perte des arômes fruités. D'origine végétale et non allergènes, les protéines de pois offrent aujourd'hui une alternative intéressante pour la maîtrise de la fraîcheur, de la couleur et des arômes des vins bancs et rosés.
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