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Logistique des vins : « les formalités rendent indispensable le recours à un prestataire de services »

Logistique des vins : « les formalités rendent indispensable le recours à un prestataire de services » | Winemak-in | Scoop.it

« On nous dit que l'activité des grands crus de Bordeaux ralentit, mais on doit être décalés par rapport au marché : les achats continuent, on enregistre de très nombreuses entrées » se réjouit Mélusine Ampe, la directrice générale de l'entrepôt de stockage Bordeaux City Bond (BCB), qui, malgré sa clientèle à 70 % asiatique, ne voit pas de repli de son activité.


Via MYRIAM BENENTENDI
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A lire sur Vitisphère

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Rejoignez Winemak-In, le réseau des professionnels de l'œnologie

Rejoignez Winemak-In, le réseau des professionnels de l'œnologie | Winemak-in | Scoop.it

Vignerons, oenologues, winemakers, maîtres de chai et producteurs de vins, ce réseau s'adresse à vous :

- trouvez des réponses à vos questions techniques

- restez en contact et agrandissez votre réseau

- réalisez une veille ciblée sur les innovations œnologiques

- partagez vos actualités, vos infos...

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Canicule : premiers signes d'échaudage

Canicule : premiers signes d'échaudage | Winemak-in | Scoop.it

En Bourgogne, les Chambres d'Agriculture de Saône-et-Loire et de Côte-d'Or ont pu constater que les grappes se teintent d'une couleur brun-rouge, puis évoluent vers un aspect raisin sec.

 

En Languedoc, quelques signes sont également relevés, comme le confirme Bernard Molot, de l'Institut français de la vigne et du vin. A ce stade, cependant, l'ampleur du phénomène reste limité.

Winemak-in's insight:

Suivez et participez à la veille des conditions de #vendanges2015 sur la page Winemak-in : http://www.winemak-in.com/fr/groupes/62/millesime-et-vendanges-2015

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Cépages oubliés : la course contre la montre commence

Cépages oubliés : la course contre la montre commence | Winemak-in | Scoop.it

Les Rencontres des Cépages Modestes ont organisé le 11 juin une visite au Domaine de Vassal de l'INRA, magistralement guidée par Thierry Lacombe, responsable scientifique (avec Jean-Michel Boursiquot) de ce Centre de Ressources Génétiques.

Winemak-in's insight:

D'ici 15 ans, les cépages oubliés qui n'auront pas été sauvegardés risquent de disparaître

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la cave coopérative des vignerons de Sauternes est née.

la cave coopérative des vignerons de Sauternes est née. | Winemak-in | Scoop.it

Baptisée Sauternes Vignerons, elle réunit 15 membres fondateurs, « un nombre appelé à s'étoffer dès l'ouverture de bâtiments propres » annonce le vigneron Eric Pothier, tout juste élu président de la cave coopérative.

Winemak-in's insight:

Pour le moment, 2000 hectolitres  (liquoreux et blancs secs) vont être produits.

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Bordeaux : ouverture du 10ème symposium d'oenologie

Bordeaux : ouverture du 10ème symposium d'oenologie | Winemak-in | Scoop.it

Du 29 juin au premier juillet, le palais de la Bourse de Bordeaux accueille 300 représentants de la recherche œnologique, pour 20 nationalités et 200 publications représentées.

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Marielle Cazaux, nouvelle directrice de La Conseillante (Pomerol)

Marielle Cazaux, nouvelle directrice de La Conseillante (Pomerol) | Winemak-in | Scoop.it

Ingénieur et œnologue diplômée de l’université de Bordeaux, Marielle Cazaux vient d’être nommée à la direction, technique autant que commerciale, de Château La Conseillante (Pomerol). Elle succède à Jean-Michel Laporte qui a, pendant douze ans, « contribué à moderniser la propriété tout en renforçant son image de marque tant sur ses marchés historiques qu’en Asie. »

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Les Etats-Unis, premier marché du vin au potentiel "phénoménal"

Les Etats-Unis, premier marché du vin au potentiel "phénoménal" | Winemak-in | Scoop.it

Premiers consommateurs de vin au monde, les États-Unis s'affirment comme un marché aux perspectives de croissance "phénoménales", selon la filière, mais au prix d'une cour assidue, d'une constance, que les exportateurs potentiels, à l'image de la France, n'ont pas toujours assumées.


Via Laure-Anne De Winealley, MYRIAM BENENTENDI
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Une consommation en hausse non-stop depuis plus de 20 ans et +11% prévus d'ici 2018 (10 litres par habitant par an)...

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Quel itinéraire technique pour quel vin rosé ?

Quel itinéraire technique pour quel vin rosé ? | Winemak-in | Scoop.it

Le vin rosé doit répondre à une stratégie de production. Les technologies se raisonnent en fonction du marché.


Via Laure-Anne De Winealley
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30 % de la consommation en France, seul segment réellement en croissance, l'approche de l'élaboration du rosé n'est plus que jamais portée par la demande du consommateur.

 

Dans cette optique, quelques recommandations de Laure Cayla, du centre du rosé :

- conservation de sucre résiduels

- préservation des thiols aromatiques

- pressurage direct et fermentation à basse température

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Pas trop de bio dans les vins de Bordeaux |

Pas trop de bio dans les vins de Bordeaux | | Winemak-in | Scoop.it

"La Gironde, plus grand département viticole de France au rayonnement international, traîne des pieds pour développer sa filière bio. Loin derrière les régions les plus vertes, elle ne semble ps prête de rattraper son retard."


Via CEPDIVIN
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Le cracking des vins : chauffer les moûts de blancs et rosés avant la FA pour gagner en gras

Le cracking des vins : chauffer les moûts de blancs et rosés avant la FA pour gagner en gras | Winemak-in | Scoop.it
Depuis 2011, la cave de Bourdic a intégré le cracking dans les itinéraires de vinification des blancs et des rosés.
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Jean-Charles Leca, œnologue : "Après avoir sulfité, enzymé, pressé les raisins et réalisé un débourbage grossier, nous chauffons les jus. Grâce à un échangeur tubulaire, que nous utilisions auparavant pour faire de la macération préfermentaire à chaud sur rouge, nous faisons monter en température les jus aux alentours de 60°C.

 

Cette opération réalisée, les jus sont laissés à décanter pendant une nuit. Ils sont ensuite repris dans un échangeur de froid afin de faire tomber la température à 15°C. Après un collage à la PVPP-protéines de pois, la fermentation alcoolique commence."

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OIV - L’œnologue : créateur de valeur

OIV - L’œnologue : créateur de valeur | Winemak-in | Scoop.it
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Un sympathique article sur le rôle de l'oenologue par l'OIV suite au 55ème Congrès national de l’Union des œnologues de France tenu au Cap d’Agde le 5 juin 2015.

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Vinifair : vinifier avec des ballons dans les cuves

Vinifair : vinifier avec des ballons dans les cuves | Winemak-in | Scoop.it

Installer des ballons dans ses cuves, c'est la solution imaginée par Philippe Vatan, viticulteur angevin, pour ne pas laisser les cuves en vidange et faire l'impasse sur le pigeage ou le remontage. Une solution brevetée qu'il commercialise à présent.

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« Ce système a de nombreux atouts, s'enthousiasme son concepteur. Il permet de remplir les cuves incomplètes, et de laisser la macération se dérouler sereinement aussi longtemps qu'on le souhaite. Et surtout, il favorise l'extraction des composés du marc et permet de faire l'impasse sur le pigeage manuel. »

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Bordeaux : Enquête sur une attaque imprévue de mildiou

Bordeaux : Enquête sur une attaque imprévue de mildiou | Winemak-in | Scoop.it
L’attaque est très violente. Depuis début juin, le mildiou frappe particulièrement le Libournais – du côté de Néac –, mais aussi le Nord-Médoc, l’Entre-deux-Mers – vers Targon – et les Graves. « Les merlots sont très touchés avec des dégâts sur 5 à 60 % des grappes dans...
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Bois en vinification : bien choisir le format

Bois en vinification : bien choisir le format | Winemak-in | Scoop.it
En France, l’utilisation de morceaux de bois est autorisée en vinification depuis juillet 2009. "Les effets du bois pendant la vinification peuvent être divers en fonction des objectifs", explique Christophe Veyssière, de l’Œnocentre de Soussac, en Gironde.  
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Les vins de Bordeaux enfin protégés de la contrefaçon en Chine ?

Les vins de Bordeaux enfin protégés de la contrefaçon en Chine ? | Winemak-in | Scoop.it
La Chine a reconnu l'indication géographique "Bordeaux" pour les vins, a annoncé mardi 30 juin 2015 le gouvernement, une "avancée historique" selon le ministre de l'Agriculture, Stéphane Le Foll, et le secrétaire d'Etat au Commerce extérieur, Matthias Fekl.

Via Nadine COURAUD
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Œnologie : Un copeau qui arrondit le vin sans le boiser

Œnologie : Un copeau qui arrondit le vin sans le boiser | Winemak-in | Scoop.it
Vivélys enrichit son offre avec l’arrivée en septembre prochain d’un nouveau copeau, baptisé SC100. Onzième référence de la gamme Boisé France, ce copeau agit sur la structure du vin, en lui apportant rondeur et gras, sans lui donner de notes torréfiées ou boisées. Ce copeau est issu...
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Avis d'expert : les alternatifs boisés, vers un certain paradoxe œnologique

Avis d'expert : les alternatifs boisés, vers un certain paradoxe œnologique | Winemak-in | Scoop.it

"Ainsi, on est passé d’une utilisation œnologique circonstanciée “positive” et adaptée à certains vins, à une pratique globalisée avec des doses souvent trop importantes pour de nombreux vins considérés, sans justifications réelles et sans en anticiper les évolutions à moyen et long termes...qui s’avèrent très souvent négatives. "

Winemak-in's insight:

Réflexion très intéressante d'Hervé Romat sur le rôle de l'oenologie moderne en prenant l'exemple du boisage du vin...

 

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Document de synthèse sur les débats sur la biotechnologie en vitiviniculture au sein de l'OIV

Document de synthèse sur les débats sur la biotechnologie en vitiviniculture au sein de l'OIV | Winemak-in | Scoop.it

Via Primus Wine ERP Microsoft
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Faut-il préférer les vins sans sulfites ? - France 3 Alsace

Faut-il préférer les vins sans sulfites ? - France 3 Alsace | Winemak-in | Scoop.it
Les vins d'Alsace n'ont pas toujours eu bonne réputation à cause des sulfites utilisés pour leur conservation. Or les sulfites sont partout, même dans le vin bio. Depuis 10 ans, la mention "contient des sulfites" est obligatoire sur les bouteilles. Des spécialistes tentent aujourd'hui de s'en passer

Via Hubert MESSMER @Zehub on Twitter, Wine Passport
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Oeno 2015 - un symposium international des scientifiques de l’œnologie

Oeno 2015  - un symposium international des scientifiques de l’œnologie | Winemak-in | Scoop.it

L’unité de recherche Œnologie, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux, organise le 10e Symposium International d’Œnologie de Bordeaux du lundi 29 juin au mercredi 1er juillet dans le cadre prestigieux du Palais de la Bourse de Bordeaux sur les thèmes : plante et environnement ; qualité du raisin ; microorganismes du raisin et du vin ; composition et chimie du vin, procédés, composants du vin à effets physiologiques ; analyse sensorielle et interface consommateur, complété par l'intervention de chercheurs reconnus spécialisés dans les domaines de la psychologie cognitive,  des neurosciences, de l'économie expérimentale, de la chimie analytique, de la microbiologie et de la chimie du vin pour faire un point sur les connaissances actuelles dans ces disciplines et dégager des perspectives pour l'oenologie. 


Via Traduction Vins & Spiritueux
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BIB : un réservoir à SO2 pour améliorer la conservation du vin

BIB : un réservoir à SO2 pour améliorer la conservation du vin | Winemak-in | Scoop.it
Plusieurs partenaires viennent de concevoir un réservoir à SO2 à placer dans le robinet des BIB pour prolonger la durée de vie du vin.
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Avec ce système, il est possible de moins sulfiter au conditionnement puisque du SO2 est progressivement diffusé dans le vin, à une dose choisie, pendant deux mois.
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Pourquoi les vins moins alcoolisés sont-ils plus âpres ?

Pourquoi les vins moins alcoolisés sont-ils plus âpres ? | Winemak-in | Scoop.it
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Une nouvelle recherche a démontré que cela peut être dû au fait que l'alcool empêche les tannins du vin de s’unir solidement aux protéines de la salive.
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La couleur des vins rosés permettrait de piloter la stabulation à froid

La couleur des vins rosés permettrait de piloter la stabulation à froid | Winemak-in | Scoop.it
La stabulation à froid a le vent en poupe en rosé. Malgré tout, des zones d’ombre sur le mécanisme de libération des arômes persistent, car peu d’études existent sur le sujet.
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Une méthode aujourd'hui assez empirique qui permet d'augmenter le potentiel aromatique des vins rosés, en conservant le moût sur bourbes, au froid.

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L'ICV va y accompagner le premier laboratoire oenologique coopératif en Argentine

L'ICV va y accompagner le premier laboratoire oenologique coopératif en Argentine | Winemak-in | Scoop.it

Après s'être associée commercialement au Val d'Orbieu, l'union de caves coopératives FeCoVita (le premier producteur de vin en Argentine) vient de conclure un partenariat technique avec l'Institut Coopératif de la Vigne et du Vin (ICV). Signé ce 22 juin à la Jasse de Maurin, ce contrat cadre doit aboutir sur la structuration et la mise en place d'un laboratoire d'analyses mutualisé en Argentine.

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Les Bag-in-Box, superstars du rayon vin

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Le BIB, poche en plastique souple dotée d’un robinet et enfermée dans une boîte en carton, est à la mode. Il représente plus du tiers des ventes en grande surface.


Via Mathilde Haslund
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vinification : attentions aux phtalates

vinification : attentions aux phtalates | Winemak-in | Scoop.it
Qu’en est-il vraiment de la situation des vins français vis-à-vis des phtalates, ces molécules issues des plastiques?
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D’après l’IFV, les moûts contiennent très peu de phtalates. C’est pendant l’élaboration du vin, que ce dernier va plus ou moins se charger, par contact avec les matières plastiques. L’étude a mis en évidence que ces molécules indésirables provenaient des matériels œnologiques (résines époxy, fibre polyester, tuyaux PVC…).

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