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veille pratiques alimentaires
modification des habitudes et pratiques des consommateurs face aux risques alimentaires.
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De nouveaux procédés pour renforcer la sécurité sanitaire des ... - bulletins-electroniques.com

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De nouveaux procédés pour renforcer la sécurité sanitaire des ...
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Living on Earth: When You Eat Chicken You Could Be Eating Arsenic

Living on Earth: When You Eat Chicken You Could Be Eating Arsenic | veille pratiques alimentaires | Scoop.it
A new study from Johns Hopkins University updates 2006 research that found excess levels of arsenic in U.S. chicken. In 2009 the Center for Food Safety petitioned the FDA to stop the use of arsenic in chicken feed.

Via Cathryn Wellner
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Linda Alexander's curator insight, May 18, 2013 11:15 AM

Another reason to buy fresh eggs from the farmers!  We're lucky that someone at my husband's office brings in fresh eggs to sell....!

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(R)évolutionnons l'agriculture !

Chacun d'entre nous peut participer à construire une agriculture saine, durable et locale ! Rejoignez la (R)évolution des colibris !

Via Raphael Souchier
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Raphael Souchier's curator insight, May 4, 2013 1:58 PM

La nouvelle agriculture est là...

Laurent Lebot's curator insight, May 4, 2013 5:23 PM

Manger bio et local, de saison !

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Journée de la référence et analyses dans les aliments : une centaine de personnes réunies | ANSES - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail

Journée de la référence et analyses dans les aliments : une centaine de personnes réunies | ANSES - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail | veille pratiques alimentaires | Scoop.it

Via Docveille
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Food Safety: CDC Report Shows Rates of Foodborne Illnesses Remain Largely Unchanged | TIME.com

Food Safety: CDC Report Shows Rates of Foodborne Illnesses Remain Largely Unchanged | TIME.com | veille pratiques alimentaires | Scoop.it
About 1 in 6 people in the United States gets sick from eating contaminated food, a rate that has not declined in seven years. Despite some improvements in food safety, the U.S.

Via Cathryn Wellner
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Handbook of Marketing Scales Multi-Item Measures for Marketing and ...

Handbook of Marketing Scales Multi-Item Measures for Marketing and Consumer Behavior Research Association for Consumer Research Hardcover (Handbook of Marketing Scales Multi-Item Measures for Marketing and Consumer Behavior Research…
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Le vaccin contre E. coli O157 sera utilisé dans le cadre d’une étude à la ferme en Suède

Le vaccin contre E. coli O157 sera utilisé dans le cadre d’une étude à la ferme en Suède | veille pratiques alimentaires | Scoop.it
Un communiqué de Bioniche du 18 avril 2013 rapporte que « Le vaccin contre E.

Via CDI ENILV
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L’emballage qui change de couleur quand l’aliment est périmé

L’emballage qui change de couleur quand l’aliment est périmé | veille pratiques alimentaires | Scoop.it

Des recherches menée à l’Ecole Polytechnique (Poli) de l’USP (Université de São Paulo) a permis de créer un nouveau type d’emballage biodégradable pour aliments, capable de changer de couleur quand le produit commence à se détériorer, indiquant ainsi qu’il est devenu impropre à la consommation. D’après les chercheurs, l’idée est de créer une nouvelle fonctionnalité dans les emballages, au-delà de la protection du produit.

 

Question de pH

Le procédé est rendu possible grâce à un pigment appelé anthocyane présent dans l’emballage, et fait à partir de fécule de manioc. Cette substance altère sa couleur quand il y a un changement de pH du produit (passant de acide à basique), ce qui se produit durant le processus de détérioration.

Le projet a été développé par l’ingénieure agro-industrielle Ana Maria Zetty Arenas, au Laboratoire d’Ingénierie des Aliments de la Poli, et peut être utilisé dans des emballages de poisson cru, par exemple.

La professeur Carmemn Tadini, du Département d’Ingénierie Chimique de la Poli, qui a coordonné l’étude, explique que quand le poisson commence à se détériorer, le pH augmente à cause de la décomposition des aminoacides et de l’urée, et d’une altération de la créatine, libérant des amines volatiles responsables de la mauvaise odeur du poisson pourri. « Le pH de la viande augmente jusqu’à devenir basique, processus qui dure environ trois jours », affirme la chercheuse. « L’emballage avec l’anthocyane, de couleur rouge très vif, au contact avec les molécules volatiles, devient gris foncé« , explique-t-elle.

L’info produit par des couleurs

L’idée est de faire de l’emballage une sorte de vitrine, avec notamment une palette de couleurs pour informer les consommateurs. « La durée de validité d’un produit en rayon peut être inférieure à celle indiquée sur l’emballage, à cause, notamment de microfissures qui peuvent apparaître sur l’emballage. Ainsi, le changement de couleur pourrait permettre aux consommateurs et aux commerçants de savoir que le produit est devenu impropre à la consommation”, ajoute Tadini.

L’efficacité de ce nouvel emballage a déjà été confirmée par des tests en laboratoires, mais d’après la professeur, son utilisation à une échelle industrielle passe par des tests de fabrication dans une usine pilote. « C’est nécessaire vu que la production d’emballages se fait en grands volumes », conclut-elle.


Via Paul-Jean Ricolfi
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Pourquoi faut-il suivre les températures de vos réfrigérateurs ?

Pourquoi faut-il suivre les températures de vos réfrigérateurs ? | veille pratiques alimentaires | Scoop.it
Pourquoi réaliser un relevé de température du frigo ou d'une enceinte réfrigérée ? Et, à quelle fréquence est effectué le suivi ? Voyez ici la rélgmentation

Via Hygiène des Aliments, Jean Claude Daudy
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Hygiène des Aliments's curator insight, March 22, 2013 5:39 AM

Très bonne question, n'est-ce pas ?

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Alimentation : face aux doutes, les internautes s'organisent

Alimentation : face aux doutes, les internautes s'organisent | veille pratiques alimentaires | Scoop.it
Des sites et des applications mobiles permettent de décrypter la composition des produits.
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L’Anses lance, à Nantes et Strasbourg, la première phase d’une étude nationale des consommations alimentaires | ANSES - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement ...

L’Anses lance, à Nantes et Strasbourg, la première phase d’une étude nationale des consommations alimentaires | ANSES - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement ... | veille pratiques alimentaires | Scoop.it

200 personnes invitées à répondre sur leurs habitudes en matière d’alimentation


Via Docveille
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E. coli - Antiplublishit !

E. coli - Antiplublishit ! | veille pratiques alimentaires | Scoop.it
La plupart des variétés de la bactérie E. coli ne présentent pas de danger pour l'humain, mais certaines peuvent transporter des gènes qui leur permettent de provoquer la maladie. Les bactéries peuvent être transférées à la surface de la ....
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Food Safety: CDC Report Shows Rates of Foodborne Illnesses Remain Largely Unchanged | TIME.com

Food Safety: CDC Report Shows Rates of Foodborne Illnesses Remain Largely Unchanged | TIME.com | veille pratiques alimentaires | Scoop.it
About 1 in 6 people in the United States gets sick from eating contaminated food, a rate that has not declined in seven years. Despite some improvements in food safety, the U.S.

Via Cathryn Wellner
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Pourquoi faut-il suivre les températures de vos réfrigérateurs ?

Pourquoi faut-il suivre les températures de vos réfrigérateurs ? | veille pratiques alimentaires | Scoop.it
Pourquoi réaliser un relevé de température du frigo ou d'une enceinte réfrigérée ? Et, à quelle fréquence est effectué le suivi ? Voyez ici la rélgmentation

Via Hygiène des Aliments
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Hygiène des Aliments's curator insight, March 22, 2013 5:39 AM

Très bonne question, n'est-ce pas ?

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'Cod fraud' uncovered by food tests

'Cod fraud' uncovered by food tests | veille pratiques alimentaires | Scoop.it
Food tests commissioned for BBC Northern Ireland find two out of 10 fish products that were labelled as cod did not contain any traces of cod whatsoever.

Via Iain Haysom
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Petit-déjeuner sous influence… des lobbies jusque dans notre bol ...

Petit-déjeuner sous influence… des lobbies jusque dans notre bol ... | veille pratiques alimentaires | Scoop.it

L'auteur Roger Lenglet explique comment les lobbies s'infiltrent dans notre quotidien. Extrait de "24h sous influences, comment on nous tue jour après jour" (1/2).


Via Docveille
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24 actualites à propos de : Hygiène alimentaire – e-sante.fr

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Où se cachent les germes dans votre cuisine?

Où se cachent les germes dans votre cuisine? | veille pratiques alimentaires | Scoop.it
SANTE - Salmonelle et listeria ne sont pas toujours là où on le croit...Vous soupçonniez votre évier et votre poubelle, détrompez-vous: les germes ne se cachent pas où on le pensait dans nos cuisines. Selon une étude de NSF International, une organisation spécialisée dans la santé publique, les ustensiles de cuisine et les compartiments à légumes des réfrigérateurs sont les abris de prédilection des salmonelles, listerias et autres E.coli.

Via Hubert MESSMER @Zehub on Twitter
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